युवाओं के संरक्षण और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के साधन के रूप में पोषण के क्षेत्र में विशेषज्ञ आपके आहार में पालक को शामिल करने की सलाह देते हैं। संयंत्र केवल उपयोगी पदार्थों का एक भंडार है जो शरीर को 100% कार्य करने में मदद करता है।
हालांकि, अगर गर्मियों की अवधि में पालक का साग खोजने में कोई समस्या नहीं है, तो सर्दियों में इसकी ताजी पत्तियां दुर्लभ हैं। इसलिए, सर्दियों के लिए पालक की पूर्व-कटाई करना बेहतर होता है। ऐसा कैसे करें, हम आगे बताएंगे।
क्या आप जानते हैं? पालक न केवल शरीर को एक पूरे के रूप में समर्थन करता है, बल्कि मस्तिष्क, प्रतिरक्षा, प्रजनन प्रणाली के कामकाज में भी सुधार करता है। वह न केवल उम्र बढ़ने के साथ, बल्कि कैंसर से भी लड़ने में सक्षम है। और इसकी समृद्ध रचना के लिए सभी धन्यवाद, जिसमें भारी मात्रा में विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोन्यूट्रिएंट शामिल हैं।
पालक सूखना
पौधे के सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने का आदर्श तरीका सूख रहा है। फिर, यदि आवश्यक हो, तो सूखे पालक को मांस, मछली के व्यंजन, साइड डिश में जोड़ा जाता है। उसी समय, यह लगभग पूरी तरह से अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, क्योंकि यह गर्मी उपचार के अधीन नहीं है।
यह महत्वपूर्ण है! इस तरह से कटा हुआ पालक को उपभोग से पहले धोया जाना चाहिए। तैयार होने तक कुछ मिनटों के लिए व्यंजन में जोड़ें।
सर्दियों के लिए पालक को सुखाने के लिए, खरीदी गई हरी द्रव्यमान को छांटना, स्वस्थ और पूरे पत्ते का चयन करना आवश्यक है। उन्हें गर्म पानी में धोया जाता है, और फिर एक साफ कपड़े पर लिटाया जाता है और ताजी हवा में छाया में सुखाया जाता है। समय-समय पर, पत्तियों को पलट दिया जाना चाहिए ताकि वे समान रूप से सूखें।
यह महत्वपूर्ण है! पालक को विशेष उपकरण में भी सुखाया जा सकता है: एक ओवन या ड्रायर। लेकिन यह वांछनीय है कि हवा का तापमान 30-35 is that से अधिक नहीं है।सूखे पौधों को डिब्बे या कंटेनरों में छह महीने से अधिक नहीं रखा जाता है।
पालक नमकीन
पालक को स्टोर करने का एक और सरल तरीका है कि सर्दियों के लिए ताजा साग। इस पद्धति में थोड़ा समय लगता है और पौधे की सुगंध और स्वाद को बनाए रखने में मदद मिलती है, न कि इसके उपयोगी पदार्थों का उल्लेख करने के लिए। नमकीन बनाना के लिए 1: 4 के अनुपात में पालक और गैर-आयोडीन युक्त नमक तैयार करना आवश्यक है।
प्रक्रिया पालक को धोने और डंठल के पत्तों को हटाने के साथ शुरू होती है: केवल पौधे की पत्तियां नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। पूरे द्रव्यमान के बाद एक तौलिया पर अच्छी तरह से सूख जाना चाहिए। जबकि यह सूख रहा है, जार को बाँझ लें जिसमें साग संग्रहीत किया जाएगा।
जब सब कुछ नमकीन तैयार हो जाता है, तो बैंकों में पालक और नमक डालें। जब कंटेनर भरा होता है, तो उसके ऊपर एक लोड डालें, ताकि यह पत्तियों को नीचे तक कुचल दे। कुछ समय बाद हरियाली के एक और हिस्से के लिए जगह होगी। जार भरें, इसे ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
यह महत्वपूर्ण है! उस डिश को नमक न करें जिसमें आप इस तरह से कटा हुआ पालक जोड़ने की योजना बनाते हैं। साग को जोड़ने के बाद ही, भोजन की कोशिश करें और, यदि आवश्यक हो, तो डोसोलाइट।
पालक की डिब्बाबंदी
कई आश्चर्य है कि पालक को कैसे संरक्षित किया जाए। इस तरह से सर्दियों के लिए साग तैयार करने के लिए, संयंत्र के अलावा, केवल पानी और नमक की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, पालक के पत्तों को अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे धोया जाता है, उसी समय उन्हें पलट दिया जाता है, क्षतिग्रस्त और खराब हो जाता है।
उसके बाद, पूरे द्रव्यमान को नमक के साथ गर्म पानी में उड़ा दिया जाना चाहिए। याद रखें, पानी उबालना नहीं चाहिए, लेकिन पर्याप्त गर्म होना चाहिए। इस प्रक्रिया में 7 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, जिसके बाद पत्तियों को एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटाया जाना चाहिए और सूखना चाहिए। फिर वे जार में ढेर हो जाते हैं।
बैंक में द्रव्यमान को कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए, इसे लकड़ी के मूसल के साथ दबाकर। चयनित तरल को सूखा जाता है, और इसके स्थान पर गर्म नमकीन पानी डाला जाता है। बैंकों को पूरे सर्दियों के लिए लुढ़का और संग्रहीत किया जाता है। इस तरह के डिब्बाबंद पालक उत्कृष्ट स्वाद को बरकरार रखते हैं।
सर्दियों के लिए पालक फ्रॉस्ट
जमे हुए पालक के अलावा व्यंजन गर्मियों की ताजगी और स्वाद प्राप्त करते हैं। संयंत्र खुद उबले हुए रूप में इसके स्वाद को प्रकट करता है।
फ्रीज करने का सबसे आसान तरीका: धुले और सूखे पत्तों को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है, हवा को बाहर निकाला जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। लेकिन आप इसे अन्य तरीकों से फ्रीज कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं? पौधे की ताजा पत्तियां ठंड के लिए उपयुक्त हैं, जो खिलने से पहले टूट जाती हैं। इसके लिए आदर्श समय जुलाई-अगस्त है, जब पौधे अधिकतम रूप से रस से संतृप्त होता है।
जमी हुई पूरी पत्तियां
पालक को जमने के लिए तैयार करना पूरी तरह से धोने और पत्तियों को छांटने से शुरू होता है। पत्तियों के साइनस से सभी रेत को हटाने की गारंटी के लिए उन्हें बहते पानी में धोना आवश्यक है।
छांटने की प्रक्रिया के दौरान, क्षतिग्रस्त पत्तियों को छोड़ दिया जाता है, और पत्तियों से जो वर्कपीस में जाते हैं, डंठल हटा दिए जाते हैं। आप पालक को उबाल सकते हैं या उबलते पानी के साथ पत्तियों को कुल्ला कर सकते हैं, उन्हें एक कोलंडर में मोड़ने के बाद, इसलिए अतिरिक्त पानी को बाहर निकालना आसान होगा।
ठंडी और सूखी पत्तियों को ठंड के लिए प्लास्टिक की थैलियों या कंटेनरों में डाला जाता है। यह अनुशंसा की जाती है कि उन्हें तुरंत एक डिश के आधार पर भागों में पैक किया जाए, क्योंकि उत्पादों को फिर से फ्रीज करना बिल्कुल असंभव है।
सर्दियों के लिए पालक को फ्रीज करने की समस्या का समाधान की अपनी विशेषताएं हैं। तो, फ्रीजर मोड में होना चाहिए "फास्ट (या डीप) फ्रीजिंग" जब आप बस इसमें पैक पालक डालते हैं।
जब उत्पाद जम जाता है, तो इसे सामान्य मोड में स्विच किया जा सकता है। इसलिए साग को छह महीने से अधिक नहीं रखा जा सकता है।
क्या आप जानते हैं? ब्लांच करने के बाद काढ़ा न डालें। यह स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत सुंदर हरे सूप बना देगा।
बर्फ के टुकड़े के रूप में ठंढ
बर्फ के टुकड़े के रूप में जमे हुए, पालक का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। अधिक विशेष रूप से, यह स्वयं पत्ते नहीं हैं जो जमे हुए हैं, लेकिन पौधे का रस है।
ठंडे बहते पानी में पत्तियों को अच्छी तरह से धोने के बाद, उन्हें एक तौलिया या प्राकृतिक रेशों से बने कपड़ों पर सुखाएं - नमी अच्छी तरह से अवशोषित होनी चाहिए। यदि कमरे में अच्छी तरह हवादार हो तो आमतौर पर लगभग आधे घंटे लगते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! यहां तक कि रसदार पालक के पत्तों का उपयोग रस बनाने के लिए किया जा सकता है। केवल उनका स्वाद लेना महत्वपूर्ण है। उम्र के साथ पौधों की कुछ किस्में एक स्पष्ट कड़वाहट प्राप्त करती हैं।
रस बनाने के लिए व्यंजन और उपकरण अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। तैयार हरा द्रव्यमान एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में जमीन है जब तक कि एक शुद्ध द्रव्यमान नहीं बनता है।फिर छलनी को कंटेनर के ऊपर रखा जाता है, इसके तल पर पहले से तैयार किए गए बाँझ धुंध को फैलाया जाता है, कई परतों में मुड़ा हुआ होता है। उस पर द्रव्यमान का हिस्सा फैलाएं और रस निचोड़ें।
जब सभी मसले हुए आलू को संसाधित किया जाता है, तो रस को 20 मिनट तक खड़े रहने की अनुमति दी जाती है, जिसके बाद इसे फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से पारित किया जाता है।
अब रस को बर्फ के रूपों में डाला जा सकता है और फ्रीजर में भेजा जा सकता है। लगभग चार घंटे के बाद, क्यूब्स तैयार हैं, उन्हें सांचों से निकाला जाता है और खाद्य बैग में डाल दिया जाता है।
भविष्य में, उन्हें भोजन के रंग के रूप में व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। यह केवल महत्वपूर्ण है कि बर्तन में तापमान 40 ° C से अधिक नहीं हो।
मैश किया हुआ ठंढ
पालक को मैश किए हुए आलू के रूप में सर्दियों के लिए काटा जा सकता है। ऊपर वर्णित विधि के अनुसार साग तैयार करने के बाद, इसे नमकीन उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसमें थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाया जाता है - प्रति तीन लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच। रंग रखने के लिए सोडा पालक की मदद करेगा।
इस पानी में, पालक को तब तक उबाला जाता है जब तक कि पत्तियां नरम न हो जाएं। फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है और ठंडे पानी से डुबोया जाता है। अगला कदम एक छलनी के माध्यम से पत्तियों को पोंछना है और कम गर्मी पर डाल दिया है।
उन्हें उबालने के लिए आवश्यक है, लगातार अच्छी तरह से गाढ़ा होने तक सरगर्मी करें, ताकि प्यूरी चम्मच से फिसल न जाए। द्रव्यमान को ठंडा करने की अनुमति दी जाती है और उसके बाद ही इसे बैंकों में रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद डिब्बे।
पालक अपने लाभकारी गुणों के लिए बहुत मूल्यवान है। यह उत्पाद सर्दियों में विटामिन और अन्य पोषक तत्वों की कमी के साथ विशेष रूप से प्रासंगिक है। सर्दियों के लिए विभिन्न तरीकों से एक पौधा तैयार करें: कैनिंग, नमकीन बनाना, सुखाने, ठंड।
इन विधियों में से अधिकांश आपको संयंत्र में संग्रहीत अधिकतम लाभ को बचाने की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, सर्दियों में पालक किसी भी डिश को गर्मी का स्वाद और रंग देगा।
