स्वादिष्ट मछली स्मोक्ड मछली के साथ अपने परिवार और दोस्तों को लाड़ प्यार करने के लिए, आपको सीखना चाहिए मछली धूम्रपान तकनीक और अपने आप को एक पसंदीदा प्रकार की मछली धूम्रपान करने का प्रयास करें। धूम्रपान की प्रक्रिया निष्पादन में उतनी जटिल नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है। यह लेख इस बात की जानकारी प्रदान करता है कि घर पर मछलियों को कैसे धूम्रपान करना है और इसके लिए कौन सी पेड़ की प्रजाति है।
धूम्रपान के लिए लकड़ी का विकल्प
विभिन्न प्रकार की लकड़ी तैयार उत्पाद को अलग स्वाद देती है। धूम्रपान की तैयारी करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
यह महत्वपूर्ण है! यदि धूम्रपान करने के बाद मछली में सफेदी छाया है, तो यह खराब प्रसंस्करण या खराब होने का संकेत हो सकता है। ऐसे उत्पाद को खाना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।
उपयुक्त लकड़ी की प्रजातियाँ
एल्डर और जुनिपर को धूम्रपान के लिए सबसे उपयुक्त लकड़ी माना जाता है, यहां तक कि इन पौधों की कुछ सूखी टहनियाँ भी स्मोक्ड मछली को एक सुनहरा रंग और एक अनूठी सुगंध देगी। जुनिपर जलाऊ लकड़ी घर के उपयोग के लिए प्राप्त करना मुश्किल है, क्योंकि संयंत्र दुर्लभ है और मुख्य रूप से पहाड़ी क्षेत्रों में बढ़ता है।
धूम्रपान की प्रक्रिया में, इस तरह की नस्लों के पेड़ों की लकड़ी बीच (एक स्मोक्ड मछली को सुनहरा भूरा क्रस्ट देगा), ओक (एक तीव्र वुडी गंध देता है), मेपल (मछली को एक भावपूर्ण स्वाद देता है), राख (समृद्ध स्वाद), हेज़ेल (थोड़ा कठोर स्वाद), और फल: चेरी (अच्छी तरह से सुगंधित), सेब का पेड़ (मछली को एक मीठा स्वाद देता है), बेर, नाशपाती (तैयार उत्पाद को एक सुखद स्वाद देता है) और रोवन (एक विशेष नाजुक स्वाद देता है)।
कुछ धूम्रपान करने वाले बर्च का उपयोग करते हैं, लेकिन यह मछली को एक विशिष्ट टार गंध देता है जो केवल शौकीनों के एक संकीर्ण चक्र को पसंद करता है। बहुत से लोग अंगूर, नीलगिरी, ब्लैकबेरी या करंट की टहनियों और पत्तियों के साथ घर-स्मोक्ड मछली पसंद करते हैं, लेकिन इस तरह के प्राकृतिक स्वादों का उपयोग थोड़ा विशिष्ट स्वाद देता है। तैयार स्मोक्ड उत्पाद का स्वाद गुण सीधे चयनित पेड़ पर निर्भर करता है, जिस पर वह धूम्रपान करेगा।
लकड़ी की आवश्यकताएं
शंकुधारी लकड़ी धूम्रपान के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें बहुत सारा टार होता है, जो तैयार मछली को एक कड़वा स्वाद देगा और इसके अलावा, एक मोटी परत के साथ धूम्रपान कक्ष को कवर करेगा। धुएँ के धुएँ की सामग्री की तैयारी के लिए, कई प्रकार की लकड़ी का उपयोग करना संभव है, और न केवल एक प्रकार का।
विभिन्न लकड़ी प्रजातियों के मिश्रण को मिलाकर 60% से कम फल सामग्री का उपयोग करना वांछनीय है। सूखी लकड़ी का उपयोग तैयार मछली को एक नाजुक स्वाद और एक सुनहरी चमक देगा। थोड़ा नम लकड़ी मछली को एक उज्ज्वल रंग और एक तीखा दिलकश स्वाद देगी। उपयोग करने से पहले, छाल को पेड़ और शाखाओं से हटा दिया जाता है, इसमें राल हो सकता है, जो जलाए जाने पर मछली और धुएं के कंटेनर की दीवारों पर बस जाएगा।
फिर लकड़ी को चूरा करने के लिए कुचल दिया जाता है और लंबाई में 20-30 मिमी तक के चिप्स होते हैं, धूम्रपान सामग्री का यह आकार एक उपयुक्त धुआं और इष्टतम तापमान प्रदान करेगा।
क्या आप जानते हैं? गर्म स्मोक्ड मछली को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
स्मोक्ड मछली
घर पर एक मछली को धूम्रपान करने के लिए, आपको इसे एक निश्चित समय के लिए धुएँ के रंग के वातावरण में रखना होगा। धूम्रपान एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है जो उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, और उन्हें एक विशेष स्वाद और गंध देता है। सुलगने के दौरान विभिन्न पेड़ प्रजातियों की कटी हुई लकड़ी ऐसे धुएं का एक स्रोत बनाती है। घर में धूम्रपान करने वाली मछली स्मोकहाउस में बहुत सुविधाजनक है, जिसे आप खुद खरीद सकते हैं या बना सकते हैं।
मछली का चयन
किसी भी प्रकार की मछली धूम्रपान के लिए उपयुक्त है, लेकिन सामन, ट्राउट, ट्यूना, मैकेरल, स्टर्जन, कार्प, पर्च, टेन, पाइक पर्च, कॉड, सिल्वर कार्प, पाइक, हॉर्स मैकेरल, बेलुगा, रोच, रोच और ईल को सबसे उपयुक्त माना जाता है। यदि आप घर पर मछली धूम्रपान करने का निर्णय लेते हैं, तो नदी या समुद्री निवासियों के प्रकार का चुनाव आपकी प्राथमिकताओं के अनुसार किया जाना चाहिए, यह देखते हुए कि कुछ मछली में बोनी कंकाल प्रसंस्करण के दौरान कठिनाइयों को जोड़ देगा।
जब धूम्रपान किया जाता है, तो वसायुक्त मछली की किस्में रसदार रहती हैं, उनमें से अतिरिक्त वसा निकलती है। धूम्रपान के लिए ताजा मछली आवश्यक है, उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के लिए एक ही आकार के व्यक्तियों का चयन करना उचित है।
मछली की तैयारी
मछली को परिभाषित करने के बाद, इसे धूम्रपान, धुलाई और छंटाई के लिए तैयार किया जाता है। 0.7 किलोग्राम तक के छोटे व्यक्ति अक्सर पूरे धूम्रपान करते हैं, बिना पूर्व-पालिश और तराजू को हटाने के; ०. 0.7 से ३ कि.ग्रा। तक मध्यम आकार के व्यक्ति तले हुए कालिख से उत्पाद की रक्षा के लिए तराजू को छोड़ना बेहतर है; 3 किलो के बड़े व्यक्तियों को रिज के साथ पूरी तरह से बर्बाद कर दिया जाता है, बड़े पंख, अंदरूनी हिस्से और सिर को हटा दिया जाता है।
प्रारंभिक उपचार के बाद, मछली को धोया जाता है, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक तौलिया में लपेटा जाता है, फिर प्रत्येक व्यक्ति को नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ दिया जाता है और 2-3 घंटे के लिए दबाव में कंटेनर में रखा जाता है। घर पर जमे हुए मछली को धूम्रपान करने से पहले, इसे कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है और 24 घंटे तक एक प्रेस के तहत नमकीन बनाया जाता है। मछली को धोए जाने के बाद, नमक के क्रिस्टल को धोया जाता है और एक तौलिया के साथ मिटा दिया जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! धूम्रपान के लिए, कवक और मोल्ड से प्रभावित सड़ी हुई लकड़ी का उपयोग न करें, क्योंकि सुलगना मनुष्यों के लिए हानिकारक पदार्थ पैदा कर सकता है।
धूम्रपान तकनीक और प्रक्रिया
घर पर धूम्रपान करने वाली मछली की तकनीक आपको पहले आवेदन से एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है। एक धुएं के उपकरण की उपस्थिति में, यह प्रक्रिया निष्पादन में बहुत मुश्किल नहीं होगी, और आपको उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले स्मोक्ड मांस मिलेंगे। तैयारी की विधि के आधार पर, निम्न प्रकार के धूम्रपान को प्रतिष्ठित किया जाता है: गर्म, ठंडा और आधा गर्म। हम उनमें से प्रत्येक से परिचित होंगे।
आधा गर्म स्मोक्ड
आधा गर्म धूम्रपान विधि + 50 + 60 डिग्री के तापमान पर धुएं के साथ उत्पाद को संसाधित कर रही है। पूर्व-मछलियों को 12-18 घंटों के लिए नमकीन किया जाता है, व्यक्तियों के आकार के आधार पर, फिर अतिरिक्त नमक को धोया जाता है। धूम्रपान के लिए, स्टोव "स्टोव" का उपयोग करें, मछली को 10-12 घंटों के लिए धुएं और हवा के मिश्रण के बिंदु पर निलंबित कर दिया जाता है। आधी स्मोक्ड मछली का स्वाद मूल है, विशेषताओं के साथ थोड़ा गर्म धूम्रपान की याद ताजा करती है।
इस तरह की विधि को तापमान बनाए रखने और इष्टतम धूम्रपान समय का चयन करने के लिए संचित अनुभव की आवश्यकता होती है। विधि निष्पादन में जटिल है, इसके कई अनुयायी नहीं हैं। पहले असफल अनुभव के बाद, धूम्रपान करने वाला आमतौर पर मछली को संसाधित करने का एक और तरीका चुनता है।
ठंड ने धूम मचा दी
ठंडे विधि में, मछली + 16 + 40 डिग्री के तापमान पर धूम्रपान प्रसंस्करण से गुजरती है, इसमें काफी लंबा समय लगता है, आमतौर पर 3-4 दिनों तक। ठंडी धूम्रपान विधि के लिए 7-10 मीटर लंबी झुकी हुई चिमनी के साथ एक विशेष बड़े स्मोकहाउस की आवश्यकता होती है। ऐसे स्मोकहाउस का निर्माण एक बड़े क्षेत्र में होता है, इसलिए यह छोटे क्षेत्रों के मालिकों के लिए काम नहीं करेगा।
धूम्रपान की प्रक्रिया धुएँ की अलमारी में तैयार मछलियों को लटकाने और चूरा और चिप्स के साथ फायरबॉक्स को भरने के साथ-साथ अनुवर्ती तापमान मापदंडों को बनाए रखने के लिए है। कोल्ड स्मोक्ड फिश को तीन महीने तक फ्रिज में रखा जाता है।
गर्म स्मोक्ड
घर पर गर्म स्मोक्ड मछली 2-4 घंटे के लिए + 65 + 85 डिग्री के तापमान पर धुएं के साथ प्रसंस्करण के लिए प्रदान करती है। इस समय के दौरान, उत्पाद की सतह सूख जाती है, एक भूरा रंग और चमक प्राप्त करती है, मछली की सुगंध और स्वाद विशिष्ट हो जाते हैं।
क्या आप जानते हैं? अत्यधिक नमकीन मछली को कम धूम्रपान तापमान की आवश्यकता होती है।
एक गर्म तरीके से धूम्रपान करने के लिए, स्मोकहाउस के निचले हिस्से को चूरा और चिप्स के साथ कवर किया जाता है, जिसमें 15-20 मिमी की परत होती है, मछलियां हवा और धुएं के नि: शुल्क संचलन के लिए कसकर फिट नहीं होती हैं। चूरा से धुएं और ऑक्सीजन से बचने के लिए धुआं ढक्कन कसकर बंद हो जाता है, क्योंकि धूम्रपान सुलग रहा है, खुली लौ नहीं। स्मोकहाउस के नीचे आग लग जाती है, चूरा सुलगने से धुआं निकलता है जिसमें धूम्रपान होता है।
आमतौर पर मछुआरों में दिलचस्पी होती है कैसे नदी मछली धूम्रपान करने के लिए। नदी मछली की ख़ासियत इसकी विशिष्ट गंध में है, जिसे तीन दिनों के भीतर दबाव में समाप्त करके समाप्त किया जा सकता है। नमकीन बनाने के बाद, मछली को 70 डिग्री से अधिक नहीं तापमान पर 40-50 मिनट के लिए धोया जाता है, सुखाया जाता है और स्मोक्ड किया जाता है। यह मछली बीयर स्नैक के रूप में परिपूर्ण है।
सस्ती धूम्रपान तकनीक आपको इस प्रक्रिया को घर पर आयोजित करने की अनुमति देती है। थोड़े प्रयास से आप मछली की नाजुकता का आनंद ले सकते हैं, जिसकी तुलना औद्योगिक उत्पादों से नहीं की जा सकती।
