घर पर अचार पकाने की विधि। क्या नुकसान संभव है और उत्पाद का उपयोग क्या है?

चुकंदर एक वनस्पति संस्कृति है, जिसके बिना एक भी मेज नहीं कर सकती है। इसका उपयोग सबसे विविध रूपों में किया जाता है: कच्चा, उबला हुआ, तला हुआ, स्टू, नमकीन, अचार और यहां तक ​​कि पेय भी।

गर्मी उपचार के दौरान विटामिन और पोषक तत्वों की सामग्री को संरक्षित किया जाता है, इसलिए, सर्दियों के लिए विभिन्न तरीकों से बीट्स से कंबल तैयार करना संभव है। सबसे लोकप्रिय में से एक अचार है। वर्कपीस के इस संस्करण को विभिन्न तरीकों से बनाया जा सकता है, जो हम इस लेख में सीखते हैं।

किण्वन का निर्धारण

किसी उत्पाद को संरक्षित करने के लिए खट्टा एक तरीका है। एक विशेष प्रकार का घर का बना भोजन जो आपको फल और सब्जियों के सभी लाभकारी गुणों को बचाने की अनुमति देता है।

नमक और सिरका की उच्च सामग्री के कारण शरीर पर परिरक्षकों का नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। नमकीन खाद्य पदार्थ कम हानिकारक हैं, लेकिन नमक, जो मुख्य परिरक्षक है, खाद्य पदार्थों को एक विशिष्ट स्वाद देता है। कभी-कभी सब्जियां खाने के लिए इसके अधिशेष को हटाने के लिए भिगोना चाहिए।

जब किण्वन, नमक का उपयोग न्यूनतम मात्रा में किया जाता है, मुख्य सक्रिय संघटक लैक्टिक एसिड हैजो फलों के नरम और किण्वन के दौरान बनता है। भंडारण पर भेजे जाने से पहले यह प्रभाव काफी लंबे समय तक उत्पादों के संपर्क से प्राप्त होता है।

लाभ और हानि

बीट्स शरीर को मूल्यवान सक्रिय पदार्थों - बीटानिन और बीटािन की आपूर्ति करता है। के उपचार में प्रभावी:

• एनीमिया;
• मधुमेह;
• बिगड़ा पाचन से जुड़े विभिन्न रोग।

इसके साथ मदद करता है:

• जिगर की बीमारी;
• उच्च दबाव;
• क्रोनिक राइनाइटिस।

सेक्स ग्रंथियों के कामकाज में सुधार, ट्यूमर के गठन को प्रभावित करता है।

मसालेदार बीट्स को सबसे उपयोगी सब्जियों में से एक माना जाता है। बरकरार, इसके सभी मूल्यवान घटक संरक्षित हैं।:

• अम्ल - सेब, शराब, नींबू;
• विटामिन - सी, ई, ए, बी 1, बी 2, बी 9, बीटा-केरोटिन और पीपी;
• पोटेशियम, फास्फोरस और अन्य तत्वों का पता लगाने.

इसके अलावा:

1. किण्वन के दौरान, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान होता है, अधिकांश चीनी लाभकारी बैक्टीरिया द्वारा अवशोषित होती है। यह आपको मधुमेह के रोगियों के लिए इसका उपयोग करने की अनुमति देता है।
2. इसके अलावा किण्वन के दौरान पाचन के लिए आवश्यक प्रोबायोटिक्स बनते हैं।
3. ऐसा चुकंदर स्कर्वी से लड़ता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है।
4. खट्टे के साथ बीट की कैलोरी सामग्री केवल 32 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद। यह आपको अधिक वजन वाले लोगों के लिए एक स्थायी आहार में शामिल करने की अनुमति देता है।

चेतावनी! खट्टी बीट के उपयोग के लिए मतभेद, उच्च पाचन की अवधि के दौरान विभिन्न पाचन अंगों के रोग होंगे।

निम्नलिखित बीमारियों को बढ़ाते समय इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• अग्नाशयशोथ;
• gastritis;
• holitsistit;
• ग्रहणी संबंधी अल्सर और पेट।

गाउट और ऑस्टियोपोरोसिस के लिए भी अनुशंसित नहीं है।

एक वनस्पति को किण्वित कैसे करें?

अचार के बीट पकाने के लिए कई व्यंजन हैं। आप विभिन्न मसाले, जड़ी बूटियों और अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं।, जुएं का उपयोग करें, स्लाइस में पूरी सब्जी को किण्वित करें। कई विकल्पों में से तैयारी और स्वाद की विधि के लिए सबसे उपयुक्त चुनना आसान है।

बोर्स्ट के लिए

एक आधा लीटर जार रिक्त स्थान पर आवश्यकता होगी:

• बीट - 1-2 टुकड़े;
• नमक - एक चम्मच का एक तिहाई;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पेपरकॉर्न - 5-6 टुकड़े;
• एक बे पत्ती;
• पानी।

1. धोएं बीट्स, छील, सूखा, पतले छल्ले या छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. लहसुन, काली मिर्च और बे पत्ती को जार के तल पर रखा जाता है। अगले आप एक बहुत तंग बिछाते हैं।
3. 100 ग्राम पानी में नमक को पतला करना और जार की सामग्री डालना आवश्यक है। यदि आवश्यक हो, तो पानी जोड़ें ताकि यह बीट परतों को कवर करे।
4. जार को एक से दो सप्ताह के लिए किण्वन और किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखा जाता है।
5. अगला, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

भी बोर्स्च के लिए, मसालेदार बीट बिना नमक और मसाले के बनाई जाती है। इसके लिए:

1. बीट, पूर्व-छिलका और टुकड़ों में काट दिया, एक जार में रखा, पानी डालना और लगभग 3-4 दिनों के लिए एक गर्म स्थान में डाल दिया।
2. जैसे ही किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, फोम सतह पर दिखाई देता है। इसे हटाया जा सकता है, लेकिन जरूरी नहीं।
3. जैसे ही किण्वन बंद हो गया है, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।
4. अगला, जार को रेफ्रिजरेटर में पुनर्व्यवस्थित करें, ढक्कन को बंद करें, और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

महत्वपूर्ण! इस तरह के किसी भी नुस्खा को चुनना, यह याद रखना चाहिए कि पानी को जड़ फसल को बंद करना चाहिए, लेकिन यह किण्वन के लिए जगह छोड़ देता है, गर्दन के नीचे जार डालना असंभव है।

जॉर्जियाई

चुकंदर के अलावा, मुख्य घटक गोभी होगा। आवश्यक घटक:

• कच्चे बीट - 1.5 किलो;
• गोभी - 2-3 किलो;
• अजवाइन - 150 जीआर ।;
• cilantro - 100 ग्राम ;;
• लाल गर्म काली मिर्च - 2 फली;
• लहसुन - 2 मध्यम सिर;
• नमक - 90 ग्राम ।;
• पानी - लगभग दो लीटर।

1. गोभी को साफ करने के लिए, डंठल को हटा दें।
2. बीट को भी छील दिया जाता है, पतले हलकों में काट दिया जाता है।
3. लहसुन के स्लाइस, पूर्व-छिलके, दो भागों में काटते हैं।
4. काली मिर्च को तने और बीजों से साफ किया जाता है, धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है।
5. अजवाइन और सीलेंट्रो धोया, बारीक कटा हुआ।

इसके बाद अचार तैयार किया जाता है। एक बड़े कंटेनर में सब्जियों को किण्वित करना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, एक प्रेस का उपयोग करके तामचीनी सॉस पैन में:

1. पानी के उबलने के बाद, नमक डालें और ठंडा करें।
2. बीट की एक परत तल पर रखी जाती है, फिर गोभी, बीट फिर से, आदि की एक परत।
3. बीच में आपको लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों की एक परत जोड़ने की जरूरत है।
4. वर्कपीस के समान रंग के लिए शीर्ष परत बीट होना चाहिए।
5. सब्जियों को ठंडे अचार के साथ डाला जाता है और दमन के साथ दबाया जाता है। वे 3 लीटर पानी के साथ एक बैंक के रूप में सेवा कर सकते हैं।
6. बर्तन को गर्म स्थान पर रखा जाता है।
7. हर दिन सभी परतों को चाकू से छेदने की आवश्यकता होती है ताकि गैसें गोभी से बाहर आ सकें।
8. फोम सतह पर दिखाई देना बंद हो गया है, और नमकीन पारदर्शी हो गया है, खाली डिब्बे पर रखा जा सकता है।
9. कवर साधारण कवर हो सकता है, जिसे रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखा जाता है।

बोलतोव के अनुसार

बोल्तोवा का नुस्खा सभी किण्वित सब्जियों के लिए सार्वभौमिक हैबीट के लिए सहित।

1. तीन-लीटर जार में, बीट, छील और स्लाइस या स्लाइस में काट लें।
2. गर्दन तक पानी डालो।
3. कैन से पानी टैंक में डाला जाता है।
4. वहाँ 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल चीनी, 1 एच एल नमक और 1 एच एल खट्टा क्रीम।
5. फिर नमकीन को वापस डाला जाता है ताकि सब्जियां पूरी तरह से बंद हो जाएं।
6. जार को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।
7. यदि मोल्ड बनना शुरू हो जाता है, तो इसे एक चम्मच के साथ हटा दिया जाना चाहिए।
8. उसके बाद, जार को फ्रिज में रख दें।

कुल समय, जो किण्वन लेता है - दो सप्ताह।

गाजर के साथ

आवश्यक सामग्री:

• बीट - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम

नमकीन के लिए आपको 500 मिलीलीटर पानी और 20 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है।

1. बीट, प्याज, गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं, छोटे में काटते हैं।
2. एक कंटेनर में डालें, नमक डालें और धीरे से मिलाएं।
3. 10 घंटे तक गर्म रखें।
4. रस, जो बनता है, नाली, पानी, नमक जोड़ें और उबाल लें।
5. सब्जियों को गर्म अचार के साथ डाला जाता है, जोक के साथ कवर किया जाता है।
6. तैयार होने तक कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

घर में फास्ट फूड रेसिपी

मसालों के साथ

आवश्यक घटक:

• बीट - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• पानी - 600 मिलीलीटर;
• सौंफ के बीज - 1 डेस। चम्मच;
• काली मिर्च मटर - 1 घंटे एल;
• allspice मटर - 1 एच एल;
• दाल का साग।

1. बीट्स को अच्छी तरह से धोएं और ठंडे पानी में डालें।
2. लगभग एक घंटे तक उबालें।
3. पानी से निकालें, छीलें और स्लाइस या स्लाइस में काट लें।
4. तल पर एक निष्फल जार में मसाले डालें।
5. छिलके और कटा हुआ लहसुन लौंग, काली मिर्च की एक पूरी फली डालें।
6. बीट के परतों को लहसुन और डिल बीज के स्लाइस में डाला जाता है। अधिक कसकर पैक करना आवश्यक है।
7. पानी में, नमक और बाकी मसाले डालें।
8. 5 मिनट तक उबालें।
9. कमरे के तापमान को ठंडा।
10. नमकीन बीट डालें ताकि यह पूरी तरह से बंद हो जाए।
11. तीन दिन तक बैंक में लगी रही गर्मी
12. फिर तैयार कवर को ढक्कन के साथ निष्फल किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में साफ किया जाता है।

योजक के बिना जार में क्वास

1. एक पाउंड बीट वॉश, सूखा, मोटे तौर पर कसा हुआ।
2. नमक का आधा बड़ा चम्मच जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
3. एक सूखी निष्फल जार में, बीट्स को लागू करें, थोड़ा सा tamping, ताकि यह रस देता है। कैन के शीर्ष पर 2-3 सेमी होना चाहिए।

नमकीन तैयार करने के लिए:

1. 1 टेस्पून पर। पानी को नमक का एक चम्मच लिया जाता है, जब तक भंग नहीं किया जाता है।
2. उसके बाद, लगभग शीर्ष पर बैंक में डाल दिया।
3. ढककर धीरे से हिलाएं।
4. ढक्कन को पेंच करें और जार को दो दिनों के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर रख दें, जिसके बाद बीट्स उपयोग के लिए तैयार हैं।

कठिनाइयों और समस्याओं

चुकंदर अचार को सही बनाने के लिए, कुछ सामान्य नियमों को याद रखना आवश्यक है:

• मध्यम आकार, लाल किस्मों को चुनने के लिए बीट्स बेहतर हैं;
• यदि अचार के बीट काटे जाते हैं, तो उसे साफ करना चाहिए;
• दीर्घकालिक भंडारण के लिए बैंकों को निष्फल होना चाहिए;
• किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले मोल्ड और फोम को हटाया जाना चाहिए;
• नमकीन, व्यक्तिगत व्यंजनों को छोड़कर, कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

बचाने के वैकल्पिक तरीके

सर्दियों में बीट्स को संरक्षित करने के लिए, किण्वन के अलावा, विभिन्न तरीकों का उपयोग करें। इससे करें:

• विभिन्न सलाद;
• गोभी और अन्य सब्जियों के साथ नमकीन;
• मसालेदार;
• बस एक ठंडी जगह में कच्चे संग्रहीत, रेत या छीलन के साथ कवर किया।

उत्पाद से क्या बनाया जा सकता है?

मसालेदार बीट का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है:

• बोर्स्च, सब्जी स्टॉज, सलाद में योजक;
• साइड डिश के रूप में स्टू;
• नुस्खा के आधार पर, एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में उपयोग करें।

खट्टा बीट बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है और इसके लिए विशेष पाक क्षमताओं की आवश्यकता नहीं है। ऐसे रिक्त स्थान का लाभ बहुत बड़ा है। किण्वित चुकंदर आहार में एक किस्म बनाता है, सभी विटामिन को बरकरार रखता हैसर्दियों में विशेष रूप से क्या आवश्यक है, सामान्य व्यंजनों को स्वादिष्ट और अधिक मूल बनाता है।