कई मशरूम बीनने वालों के लिए कैप शायद सबसे वांछनीय शिकार है। यह सही रूप से मशरूम का राजा कहा जा सकता है, क्योंकि यह न केवल इसकी आकर्षक उपस्थिति की विशेषता है, बल्कि इसके बहुत उच्च स्वाद गुणों से भी है, जो इसे कई व्यंजनों के लिए एक आदर्श घटक बनाता है। इसके अलावा, सफेद कवक कई उपयोगी गुणों की विशेषता है, जिनके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।
बोलेटस या पोर्सिनी मशरूम, विवरण
सफेद मशरूम बोरोविक जीनस से संबंधित मशरूम की खाद्य किस्मों से संबंधित है। इसके बाहरी पैरामीटर मोटे तौर पर बढ़ती परिस्थितियों से प्रभावित होते हैं, लेकिन सबसे खराब स्थिति में भी, यह हमेशा एक सुंदर विशाल बना रहता है, खासकर इसके अन्य रिश्तेदारों की पृष्ठभूमि के खिलाफ। इस ट्यूबलर मशरूम में एक मांसल सफेद पैर होता है, जो 10 सेमी व्यास तक पहुंच सकता है और अक्सर 12-25 सेमी तक बढ़ता है।
आधार (पैर) की सतह पूरी तरह से एक प्रकाश छाया के एक जाल पैटर्न के साथ कवर किया गया है, जबकि उत्तल टोपी (इसका व्यास अक्सर 30 सेमी है) शुरू में हल्के पीले रंग की विशेषता है, और थोड़ी देर बाद शाहबलूत भूरा हो जाता है। टोपी का ऊपरी भाग चिकना होता है, और निचला हिस्सा छोटे छिद्रों वाले स्पंज की तरह लगता है।
सफेद कवक का मांस काफी घना होता है, और अगर इसे काट दिया जाता है या टूट जाता है, तो फ्रैक्चर का अंदरूनी हिस्सा सफेद रहेगा। टूटे हुए मशरूम में एक सुखद मशरूम की गंध होगी।
यह महत्वपूर्ण है! बोलेटस का एक अप्रिय "जुड़वां भाई" है, जिसे पित्त मशरूम कहा जाता है। उनकी हड़ताली समानता को बोलेटोव के एक परिवार के दृष्टिकोण से समझाया गया है। पित्त कवक के कारण गंभीर विषाक्तता की संभावना नहीं है, लेकिन पकाए गए व्यंजनों का स्वाद निश्चित रूप से खराब हो जाएगा, क्योंकि यह बहुत कड़वा है।
सफेद मशरूम इकट्ठा करते समय, युवा कॉपी से पुराने को अलग करने में सक्षम होना भी महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, आपको मशरूम के कैप और पैरों पर ध्यान देना चाहिए। एक युवा बोलेटस में, पैर आधार पर सूज जाएगा, जबकि पुराने में यह हरे और लाल रंग के ऊपरी भाग के साथ लंबा और अर्ध-गोलाकार होता है।टोपी के रूप में, युवा मशरूम में इसका निचला हिस्सा सफेद रंग का होना चाहिए, और पुराने मशरूम में यह पीला-हरा होना चाहिए। फिर भी, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि बोलेटस मशरूम की टोपी के रंग की तरह पैरों की छाया, काफी हद तक उनकी वृद्धि के स्थान पर निर्भर करती है।
उदाहरण के लिए, स्प्रूस वनों में, सफेद कवक की टोपी शुरू में गुलाबी होती है, लेकिन उम्र के साथ यह हल्का लाल हो जाता है, जिसका वर्णन नहीं किया जाना है। एक ही समय में, सन्टी रोपण टोपी को हल्का भूरा बनाता है, और ओक ग्रोव इसे एक गहरे लाल रंग देते हैं, अक्सर एक स्पर्श के साथ। वैसे, ओक के बीच उगाया जाने वाला बोलेटस, सही रूप से सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट माना जाता है।
सफेद मशरूम कहां उगते हैं और उन्हें कब चुनना है
अनुभवी मशरूम बीनने वाले शायद जानते हैं कि कोप की तलाश कहां की जाती है, लेकिन यदि आप इस व्यवसाय में नए हैं, तो, सबसे पहले, आपको यह समझना चाहिए कि जंगल में परिवारों में बोलेटस मशरूम रहते हैं। यही है, जैसे ही आप प्रजातियों का एक प्रतिनिधि पाते हैं, उसके बगल में उसके रिश्तेदारों की तलाश शुरू करें।
सफेद कवक की अन्य विशेषताओं के बीच, कोई व्यक्ति घने अंधेरे ग्रोव्स के लिए अपनी नापसंदगी पर ध्यान आकर्षित करने में विफल हो सकता है। इसलिए, ज्यादातर मामलों में बोरोविकोव जंगल के बाहरी इलाके में, किनारों पर या पेड़ों की युवा शूटिंग के बीच घास में छिप जाते हैं।
उसी समय, यह छांटकर कि कौन सा जंगल सफेद मशरूम उगा सकता है, आपको बहुत सारे काई और लाइकेन वाले वयस्क या पुराने जंगलों पर ध्यान देना चाहिए, हालांकि ये मशरूम रेतीले, रेतीले दोमट मिट्टी और दोमट मिट्टी पर कम से कम आरामदायक महसूस करते हैं।
क्या आप जानते हैं? बोरोविक सभी महाद्वीपों पर व्यापक हैं, और एकमात्र स्थान जहां वे नहीं बढ़ते हैं, ऑस्ट्रेलिया का क्षेत्र है।
वर्णित मशरूम के अनुमानित स्थान का निर्धारण करने के अलावा, यह जानने योग्य है कि सफेद कवक कब बढ़ता है, क्योंकि कुछ महीनों में इसे देखने के लिए बस बेकार है। इस प्रकार, लगभग सभी बोरोविकी जुलाई के प्रारंभ में जंगलों में दिखाई देते हैं और शरद ऋतु के मध्य तक हो सकते हैं।
शरद ऋतु की अवधि में, जब पहली रात के ठंढ दिखाई देते हैं, सुबह की किरणों के तहत एक "बर्फ" सफेद मशरूम मिल सकता है जो कई बर्फ से ढंका होता है। यदि कवक कुछ समय के लिए ऐसी स्थिति में है, तो यह उपयोग के लिए काफी उपयुक्त है, हालांकि सड़े हुए नमूने अक्सर पाए जाते हैं (उच्च पानी की सामग्री और बार-बार ठंड के कारण, वे जल्दी से खराब हो जाते हैं)।
यह जानना महत्वपूर्ण है, और सफेद कवक कितना बढ़ता है, क्योंकि युवा प्रतिनिधियों में उच्च स्वाद गुण होते हैं। तो, गर्मियों की अवधि में बोलेटस 5-9 दिनों में वयस्कता तक पहुंच जाता है, और अक्टूबर में यह अवधि बढ़कर 9-15 हो जाएगी।
सफेद मशरूम की संरचना: कैलोरी, पोषण मूल्य, विटामिन और खनिज
शायद आप जानते हैं कि सफेद कवक कहाँ बढ़ता है, लेकिन सभी मशरूम बीनने वालों को लाभकारी पदार्थों के बारे में सूचित नहीं किया जाता है जो इसे बनाते हैं। वास्तव में, बोलेटस - उपयोगी विटामिन और खनिजों का सिर्फ एक भंडार है।
ड्राई पल्प में 45% प्रोटीन, 50% कार्बोहाइड्रेट और 3.4% वसा होता है। इसके अलावा, इन मशरूम के प्रति 100 ग्राम में 89.4 ग्राम पानी, 2.3 ग्राम आहार फाइबर, 0.9% राख शामिल है।
उपयोगी के बीच विटामिन की (प्रति 100 ग्राम) बी 1 (0.04 मिलीग्राम), बी 2 (0.3 मिलीग्राम), बी 3 (या पीपी - 5 मिलीग्राम), सी (30 मिलीग्राम), ई (0.63 मिलीग्राम) को अलग करना आवश्यक है। इस मामले में मैक्रोन्यूट्रिएंट के समूह में पोटेशियम (470 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (15 मिलीग्राम), फास्फोरस (90 मिलीग्राम), सोडियम (6 मिलीग्राम) और कैल्शियम (25 मिलीग्राम) शामिल हैं।
ट्रेस तत्वों लोहे (5.2 मिलीग्राम), मैंगनीज (0.23 मिलीग्राम), जस्ता (0.33 मिलीग्राम), फ्लोरीन (60 μg) और कोबाल्ट (6 μg) का प्रतिनिधित्व किया। इसके अलावा इस वनवासी में पॉलीसैकराइड, सल्फर, लेसिथिन एस्टर और बहुत सारे er-ग्लूकेन हैं।
कुल में, सफेद मशरूम के प्रति 100 ग्राम, औसत 30 कैलोरी, और उनके पास बहुत सारे उपयोगी गुण हैं।
सफेद मशरूम के उपयोगी गुण
यह आश्चर्य की बात नहीं है कि विटामिन और लाभकारी मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की इतनी अधिकता सफेद मशरूम को किसी भी मशरूम पिकर की टोकरी में एक स्वागत योग्य अतिथि बनाती है, विशेष रूप से यह देखते हुए कि शायद ही उनके कुछ रिश्तेदारों (यह कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे सफेद या अलग हैं) ऐसी विशेषताओं का दावा कर सकते हैं।
यदि हम इसके लाभकारी गुणों के दृष्टिकोण से सफेद कवक पर विचार करते हैं, तो, सबसे पहले, यह शरीर की पाचन प्रक्रियाओं की उत्तेजना और संतृप्ति की भावना को ध्यान देने योग्य है। प्रोटीन की बड़ी मात्रा के कारण, यह उत्पाद अक्सर मांस के बराबर होता है, जो मशरूम की तरह, काफी लंबे समय तक पच जाता है।
इसके अलावा, सल्फर और पॉलीसेकेराइड जो बोरोविकोव का हिस्सा हैं, कैंसर के खिलाफ लड़ाई में सहायक की भूमिका के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। यह भी कोई रहस्य नहीं है कि ceps में घाव भरने, संक्रमण-रोधी और टॉनिक प्रभाव होता है।
लेसितिण ईथर, जो प्रत्येक बोरोनिक में मौजूद होता है, जहाजों में कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है, जो इसे एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए बेहद उपयोगी बनाता है। एर्गोथियोनिन कोशिका नवीनीकरण को बढ़ावा देता है, जिससे कई मशरूम (विशेष रूप से, सफेद कवक) गुर्दे, यकृत, आंखों और मानव अस्थि मज्जा के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।
Forget-ग्लूकन - कार्बोहाइड्रेट के लाभकारी गुणों के बारे में मत भूलना, जो एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है, जिसका प्रतिरक्षा प्रणाली पर शक्तिशाली प्रभाव पड़ता है। यह मानव शरीर को वायरस, कार्सिनोजन, बैक्टीरिया और कवक से अच्छी तरह से बचाता है।
उदाहरण के लिए, बोरोविक की संरचना को पूरक करने वाले विटामिनों के लिए, बी 2 सीधे रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में शामिल होता है और एक दृश्य विश्लेषक के साथ बेहतर रंग संवेदनशीलता के लिए योगदान देता है। शरीर में इसकी अपर्याप्त मात्रा त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, साथ ही प्रकाश और उदास दृष्टि का उल्लंघन करती है।
विटामिन सी सीधे प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में शामिल होता है और लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। इस घटक की कमी से मसूड़ों का ढीलापन और रक्तस्राव होता है, और नाक से रक्तस्राव भी हो सकता है (रक्त केशिकाओं में वृद्धि की पारगम्यता और नाजुकता के परिणामस्वरूप)।
यह महत्वपूर्ण है! हालांकि सफेद मशरूम प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं, ताजे मशरूम में मौजूद चिटिन उनकी आत्मसात प्रक्रिया को काफी जटिल बनाता है। यही कारण है कि पूर्व-सूखे मशरूम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस मामले में, प्रोटीन का अवशोषण 80% तक पहुंच जाता है।
दवा में सफेद मशरूम का उपयोग
श्वेत मशरूम का उल्लेख और उनका संक्षिप्त विवरण पिछले वर्षों के इतिहास में पाया जा सकता है। इस प्रकार, रूस में, 17 वीं शताब्दी में, बोलेटस मांस को शीतदंश के लिए एक बाहरी उपाय के रूप में इस्तेमाल किया गया था, और जर्मनी में यह त्वचा के कैंसर के इलाज में प्रभावी था।
आज, न केवल डॉक्टरों, बल्कि "मशरूम शिकार" के सामान्य प्रेमियों को भी सफेद कवक के औषधीय गुणों का एक विचार है, जिनके बीच विरोधी भड़काऊ और एंटी-स्केलेरोटिक प्रभाव, रोगाणुरोधी प्रभाव, एंटीट्यूमरियल गुण और एनजाइना में दर्द से राहत है।
बोरोवीकी का उपयोग किसी भी रूप में इस्केमिक हृदय रोग, संवहनी रोगों (थ्रोम्बोसिस और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस) के लिए किया जाता है, साथ ही पिछले संक्रामक रोगों, विषाक्तता और चोटों के बाद प्रतिरक्षा बलों और सामान्य शरीर की टोन को बढ़ाने के लिए। इसके अलावा, सफेद मशरूम का उपयोग कैंसर की रोकथाम और कट्टरपंथी उपचार के बाद संभावित relapses की रोकथाम के लिए संकेत दिया जाता है।
आज, औषधीय व्यंजनों का एक द्रव्यमान है, जिसका मुख्य घटक एक मशरूम है, जिसे लोकप्रिय रूप से सफेद के रूप में जाना जाता है। इसका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के बाद, शोरबा, लोशन या बस खाने के लिए किया जाता है, हालांकि यह बोटलस से टिंचर पकाने के लिए सबसे अच्छा है।
यह महत्वपूर्ण है! गर्मी उपचार के दौरान, लुगदी में निहित जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ टूटने लगते हैं, जिसका अर्थ है कि आप केवल शमन या उबाल के समय को कम करके उत्पाद के उपचार गुणों को संरक्षित करने में सक्षम होंगे।यहाँ बोलेटस का उपयोग करते हुए सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों के कुछ उदाहरण दिए गए हैं।
सबसे पहले, सफेद कवक को हृदय के लिए एक अच्छा सहायक माना जाना चाहिए, क्योंकि इसमें एल्केलाइड हर्किनिन होता है, जिसका उपयोग एनजाइना पेक्टोरिस, दिल की विफलता और अलिंद फिब्रिलेशन में किया जाता है।
एक चिकित्सा उपकरण प्राप्त करने के लिए, आप निम्नलिखित खाना बना सकते हैं आसव: 2 बड़े चम्मच। सूखे मशरूम के चम्मच को वोदका के गिलास के साथ डालना चाहिए और एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में जोर देना चाहिए। परिणामस्वरूप रचना वसूली तक 2-3 बार एक दिन में 1 चम्मच लेते हैं।
उपयोग में आसानी के लिए, आप पानी से औषधीय जलसेक को पतला कर सकते हैं, लेकिन उपयोग करने से पहले। संयुक्त दर्द के उपचार के लिए एक ही उपकरण महान है। आपको केवल एक संपीड़ित बनाने और इसके अलावा इसे गर्म कपड़े से लपेटने की आवश्यकता है।
एक विकल्प के रूप में टिंचर कटा हुआ मशरूम का गूदा एक ग्लास जार में रखा जाता है, वोदका के साथ डाला जाता है और दो सप्ताह की अवधि के लिए एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है।
इसके बाद, जलसेक को फ़िल्टर्ड और दबाया जाता है, भोजन से आधे घंटे पहले टॉनिक के रूप में लिया जाता है (दिन में दो बार टिंचर का एक चम्मच उबला हुआ पानी के ढेर में पतला होना बेहतर होता है)। इस मामले में उपचार का कोर्स 10 दिन है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप इसे एक सप्ताह के ब्रेक के बाद दोहरा सकते हैं।
ऑन्कोलॉजिकल रोगों के उपचार के दौरान, शाम के भोजन से पहले एक घंटे के एक चौथाई में दोपहर के भोजन से 15 मिनट पहले और एक चम्मच में संकेतित जलसेक लिया जाता है। उपचार की अवधि 1 महीने है, और, पिछले मामले में, इसे एक सप्ताह के विराम के बाद दोहराया जा सकता है।
एनजाइना पेक्टोरिस का इलाज करते समय, दिन में तीन बार भोजन से 30 मिनट पहले सफेद कवक की एक बड़ा चम्मच कच्ची लुगदी का एक चम्मच खाने की सलाह दी जाती है, जो 2 सप्ताह तक जारी रहती है।
बोलेटस के साथ अन्य अद्वितीय उपचार व्यंजनों हैं। उदाहरण के लिए बालों को मजबूत और पुनर्स्थापित करने के लिए सूखे मशरूम (1 चम्मच) को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और कुछ वनस्पति तेल (जैतून या burdock से बेहतर) उन्हें जोड़ा जाता है, जिसके बाद परिणामी घृत बालों पर लागू होता है और ध्यान से जड़ों में रगड़ दिया जाता है।
15 मिनट के बाद, आप रचना को गर्म पानी से धो सकते हैं। इस प्रक्रिया को महीने के दौरान सप्ताह में 2 बार की आवृत्ति के साथ दोहराया जाता है।
क्या आप जानते हैं? सफेद मशरूम खाद्य कच्चे माल की पहली श्रेणी से संबंधित है, जिसका अर्थ है कि आप इसे बिना किसी प्रारंभिक प्रसंस्करण के खा सकते हैं।
सफेद मशरूम और contraindications के हानिकारक गुण
यह पता लगाना कि एक सफेद मशरूम क्या है और इसके पास क्या उपयोगी गुण हैं, इसके उपयोग के लिए संभावित मतभेदों का उल्लेख करना आवश्यक है। यह कोई रहस्य नहीं है कि लगभग सभी मशरूम, सफेद सहित, एक मजबूत प्राकृतिक शर्बत है जो बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थों (उदाहरण के लिए, रेडियोधर्मी सीज़ियम, कैडमियम, सीसा, पारा और स्ट्रोंटियम) को अवशोषित करता है।
इस कारण से, व्यस्त सड़कों और औद्योगिक क्षेत्रों के पास मशरूम इकट्ठा करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि अच्छे होने के बजाय, वे केवल आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं।
इसके अलावा, आपको बच्चों को मशरूम नहीं देना चाहिए, क्योंकि 12-14 साल तक एक छोटे से व्यक्ति का पाचन तंत्र कवक के चिटिनस झिल्ली के साथ सामना नहीं कर सकता है, क्योंकि इसमें आवश्यक एंजाइमों की आवश्यक मात्रा का अभाव है।
कुछ मामलों में, इस उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है, लेकिन आप केवल अपने अनुभव से या अधिकांश लोगों की उपेक्षा की तुलना में उपयुक्त परीक्षण पास करके इस बारे में जानेंगे।
सभी में उपाय का अनुपालन करना चाहिए। इसलिए, यहां तक कि "चेहरे में" सफेद कवक को जानते हुए भी, एक सुराग होने से कि यह कैसे बढ़ता है और उच्च उपज वाले ग्लेड्स कहां मिलेंगे, आपको तुरंत उन पर नहीं कूदना चाहिए। याद रखें, प्रकृति में बहुत सारे हानिकारक लोग हैं, इसलिए, विवेकपूर्ण रूप से चुनने वाले मशरूम से संपर्क करना आवश्यक है।
