सर्दियों के लिए घर पर मकई को संरक्षित करने के तरीके के बारे में सब कुछ: सबसे अच्छा व्यंजनों

मकई के साथ आदमी का पहला परिचित कई शताब्दियों पहले हुआ था, और तब से यह उत्पाद कई पाक कृतियों का एक अभिन्न अंग बन गया है।

कैनिंग उत्पाद के लिए सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के विकल्पों में से एक है, और आज आप अपने खाना पकाने के बैंक में कुछ और जोड़ सकते हैं।

इस लेख में हम देखेंगे कि सर्दियों के लिए घर पर मकई को कैसे संरक्षित किया जाए, हम सबसे अच्छा खाना पकाने के व्यंजनों का वर्णन करते हैं।

उत्पाद के विवरण और उपयोगी गुण

मकई एक पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से उपयोगी उत्पाद है जो विटामिन में समृद्ध है, हमारे शरीर और एस्कॉर्बिक एसिड के लिए उपयोगी तत्वों का पता लगाता है। मकई अनाज के परिवार से संबंधित है और उनके बीच दुनिया भर में (खाना पकाने सहित) आवेदन के क्षेत्रों की चौड़ाई में कोई समान नहीं है। मकई का आटा, पॉपकॉर्न, अनाज, अनाज तैयार किया जाता है। यह तला हुआ, उबला हुआ, स्टू और निश्चित रूप से डिब्बाबंद है।

कुछ लोगों को पता है कि यह उत्पाद हमारे शरीर के लिए कितना मूल्यवान है। यह आपको विषाक्त पदार्थों के रक्त को साफ करने, शरीर से स्लैग को खत्म करने, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने की अनुमति देता है। कॉर्न प्रभावी रूप से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, भोजन पाचन और सामान्य चयापचय की प्रक्रिया को सामान्य करता है।

सहायता। मकई के अनाज महिला शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी हैं: वे मासिक धर्म के अप्रिय अभिव्यक्तियों (दर्द सहित), रजोनिवृत्ति को कम करने में मदद करेंगे, साथ ही साथ गर्भावस्था की सुविधा भी देंगे।

कैनिंग की विशेषताएं, पेशेवरों और विपक्ष

मकई दीर्घकालिक भंडारण का एक उत्पाद है, लेकिन केवल उन मामलों में, यदि आप इसे ठीक से पकाते हैं, तो प्रौद्योगिकी के पालन के साथ। उदाहरण के लिए, एक पारदर्शी ग्लास कंटेनर में मकई को अधिमानतः संरक्षित करें। इस प्रकार, इसके शेल्फ जीवन को अधिकतम करना संभव है (3 वर्ष तक)।

कई गृहिणियों को अक्सर या तो मकई के दाने की प्रक्रिया में समस्या होती है, या डिब्बे बंद करने के बाद, जिनमें से निश्चित रूप से विस्फोट होता है। सर्दी जुकाम की शुरुआत से पहले "जीवित रहने" के लिए मसालेदार मकई के लिए और पूरी तरह से अपने स्वाद को बनाए रखने के लिए, आपको मसालेदार मकई की तैयारी की कुछ विशेषताओं को याद रखना चाहिए और उनका पालन करना चाहिए:

1. वैराइटी। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, मकई की एक या दूसरी किस्म विशेष रूप से उत्पाद के अंतिम स्वाद को प्रभावित नहीं करती है। मुख्य बात यह है कि चीनी का चयन करना है। और इसका मतलब है कि केवल अपने स्वयं के भूखंड पर उगाया गया मक्का उपयुक्त होगा, क्योंकि लगभग सभी मामलों में केवल चारा किस्मों जो बैंकों में विस्फोट करेंगे बिक्री पर जाते हैं, और यह रोल किए जाने के एक दिन बाद नहीं होगा।
2. अनाज काटना। मकई के दानों को काट देना चाहिए कोब पूरी तरह से नहीं है, लेकिन लगभग 3/4 है। इस तरह की आवश्यकता इस तथ्य के मद्देनजर मौजूद है कि मकई की गुठली के निचले हिस्से में बैक्टीरिया अक्सर "जीवित" रहते हैं। कोब के एक हिस्से के साथ अनाज को काटना भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में सभी कचरा ऊपर आ जाएगा और इसे हटा देना इतना आसान नहीं होगा, क्योंकि मकई के दाने निकलेंगे।
3. एक जार में उत्पाद की मात्रा। मकई के पूर्ण डिब्बे को लगाने के लिए आवश्यक नहीं है, क्योंकि अनाज गैसों के साथ खेलना पसंद करते हैं और उत्पाद को बैंक के शीर्ष पर भर दिया जाता है। मकई की इष्टतम मात्रा 2/3 डिब्बे है। नमकीन भी ऊपर नहीं है (शीर्ष पर लगभग 3 सेमी रहना चाहिए)।
4. सिरका (जरूरत)। सिरका मक्का के संरक्षण के लिए नमकीन पानी में एक अनिवार्य घटक है। याद रखें, कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह चीनी कैसे है, सिरका के बिना असली डिब्बाबंद स्वाद प्राप्त करना मुश्किल होगा।
5. बंध्याकरण। दोनों बैंक, और कवर, और उबले हुए मकई से भरे टैंक नसबंदी के अधीन हैं। इतना अधिक विश्वसनीय, क्योंकि मकई की गुठली में पकाने के बाद भी दुर्भावनापूर्ण विवाद हो सकते हैं।

सामान्य तौर पर, कैनिंग कॉर्न की प्रक्रिया बल्कि श्रमसाध्य और लंबी होती है, लेकिन परिणामस्वरूप, आप एक असाधारण स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। यह उपयोगी है, क्योंकि फलियां के विपरीत, मकई गर्मी उपचार के बाद भी अपने गुणों को नहीं खोता है।

इसके अलावा, डिब्बाबंद उत्पाद ब्लोटिंग का कारण नहीं बनता है, क्योंकि यह ताजा तैयार संस्करण खाने के बाद हो सकता है।

उपयोगी सुझाव

डिब्बाबंद मकई को न्यूनतम प्रयास और समय के साथ स्वादिष्ट बनाने के लिए, नियमों को याद रखें:

• घर पर कैनिंग के लिए, आपको केवल युवा नमूनों का चयन करना चाहिए: पुराने मकई नरम उबाल नहीं सकते हैं क्योंकि यह लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद भी होना चाहिए। मकई की गुणवत्ता निर्धारित करना आसान है: बीज पर नाखून की नोक को दबाएं: अगर यह आसान है, और रस नहीं जाता है - मकई संरक्षण के लिए आदर्श है; यदि रस दिखाई देता है, तो मकई अभी भी युवा है।
• मकई सिल से अनाज को अलग करने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, इसे 10-15 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोना आवश्यक है, फिर इसे ठंडे पानी में तेजी से ठंडा करें।
• नसबंदी प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए, और एक प्रक्रिया की अवधि 10 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• मकई पकाने की प्रक्रिया में, पानी की सतह पर बड़ी मात्रा में फोम का गठन होता है। इसे प्रकट होते ही हटा देना चाहिए।

सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

अब हम आपको बताएंगे कि कॉर्न से क्या बनाया जा सकता है, इसके कॉब्स से भी (हम कॉब पर कॉर्न से क्या बनाया जा सकता है, इसके बारे में यहां आप डिब्बाबंद कॉर्न से उपयोगी और स्वादिष्ट व्यंजनों को देख सकते हैं)

क्लासिक

क्लासिक नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट मसालेदार मकई की तैयारी के लिए ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• युवा मकई (अनाज) - 0.5 किग्रा।
• चीनी, नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।
• सिरका (9%) - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।
• 1 चम्मच सूखे जड़ी बूटी।
• लौंग, काली मिर्च मटर - 2 पीसी।
• साइट्रिक एसिड।

पाक कला:

1. मकई साफ, धोएं, पानी डालें (नमक और 1 लीटर नमक की दर से साइट्रिक एसिड और 1 लीटर पानी में 2 ग्राम एसिड डालें) और धीमी आग न डालें।
2. एक फोड़ा करने के लिए लाओ। लगभग 15 मिनट तक उबालें। ठंडे पानी में डुबोएं।
3. अनाज को काटें।
4. जार को स्टरलाइज़ करें, सभी मसालों को तल पर डालें, सिरका में डालें, मकई के ऊपर डाल दें, गर्म अचार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
5. रोल बैंकों, ठंडा करने के लिए एक कंबल के नीचे पकड़, एक ठंडी जगह में डाल दिया।

युवा सिल से

सिल पर अचार कैसे? 3-लीटर जार के आधार पर आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 6 युवा कान;
• नमक और चीनी (1 बड़ा चम्मच चम्मच);
• 3 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच (6%)।

पाक कला:

1. पत्तियों और मूंछ के सिल को साफ करें। अच्छी तरह से धो लें। उबलते पानी में डुबकी और लगभग 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें।
2. मकई को जार में डालें, नमक, चीनी डालें, ठंडा पानी डालें। जार को गर्म पानी के साथ कंटेनर में रखें और आग लगा दें। एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।
3. लगभग 45 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टरलाइज़ करें। पलकों को रोल करें।

और कैसे कर सकते हैं? ऐसा एक विकल्प है।

कॉब पर अचार बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• युवा मकई योनी।
• पानी - 1 एल।
• नमक, चीनी - 2 बड़े चम्मच। एक चम्मच।
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
• Allspice, बे पत्ती (वैकल्पिक)।
• कार्नेशन - 5-6 पीसी।

पाक कला:

1. मकई के गोले को पत्तियों और एंटीना से पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए, फिर धोया जाना चाहिए। एक गहरे कंटेनर में मोड़ो और शीर्ष पर पानी डालो। धीमी आग पर रखो। इसे उबलने दें। लगभग 10 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालने के बाद, पानी को सूखा दें और उबले हुए कोबों को सुखाएं।
2. जबकि मकई पकाया जा रहा है, जार (0.5 लीटर) को ढक्कन के साथ निष्फल किया जा सकता है।
3. फिर प्रत्येक बे पत्ती और काली मिर्च के कई मटर के तल पर डाल दिया। कॉर्नबोक्स को सबसे ऊपर फैलाएं। इन्हें सिरके से भरें।
4. आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। नमक और चीनी डालकर पानी उबालें।
5. तैयार गर्म अचार के साथ कॉर्ब्स के साथ जार भरें और लगभग 30 मिनट के लिए बाँझ करें।
6. कैप्स को रोल करें, उन्हें पलट दें और गर्म कंबल के साथ कवर करें। ठंडा होने के बाद, स्थायी भंडारण की जगह पर रखें।

आप वीडियो को भी देख सकते हैं, जिसमें कोब पर मसालेदार मकई पकाने के दो तरीके दिखाए गए हैं:

डिब्बाबंद

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मकई के लिए पारंपरिक नुस्खा आपको एक उत्कृष्ट फसल तैयार करने की अनुमति देगा। निम्नलिखित सामग्री का उपयोग किया जाता है (3-लीटर जार पर आधारित):

• मकई - 3 पीसी। (बड़े नमूने)।
• नमक, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।
• पानी - 1 एल।

कैसे संरक्षित करें:

1. पत्तियों और एंटीना के सिल को साफ करें, धो लें। सॉस पैन में डालें और पानी के साथ कवर करें। इसे एक छोटी सी आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए। लगभग 5 मिनट तक उबालें।
2. फिर गर्मी से निकालें और ठंडे पानी की कटोरी में कोब्स रखें। जबकि मकई ठंडा हो रहा है, जार को पानी के स्नान में लगभग 30 मिनट तक रोककर, ओवन या माइक्रोवेव (कई मिनटों के लिए गर्म पानी में रखा जाता है) को निष्फल करें।
3. जब मकई ठंडा हो गया है, अनाज को अलग करें, उन्हें एक कोलंडर में पानी के नीचे कुल्ला और उन्हें आग पर वापस रख दें।
4. लगभग 3 मिनट तक पानी उबालने के बाद उबालें।
5. मैरिनड एक मानक तरीके से तैयार किया जाता है: एक कंटेनर में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी डालें, आग पर रखें। कुछ मिनट उबालने के बाद उबालें।
6. जार में मकई डालो और इसे गर्म अचार के साथ भरें। जार को एक कंटेनर में रखें जिसके नीचे एक तौलिया लाइन में होना चाहिए। वहाँ पर गर्म पानी डालो, लगभग कंधों तक पानी के साथ डिब्बे को कवर किया और कंटेनर को आग लगा दी। जब पानी उबलता है, तो आग के स्तर को कम से कम करें और जार को लगभग 3.5 घंटे तक बाँझ लें।
7. फिर डिब्बे को रोल करें, उन्हें उल्टा घुमाएं और गर्म कंबल के साथ कवर करें। ठंडा होने के बाद, एक स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करें।

मकई को संरक्षित करने के तरीके जानने के लिए आप वीडियो भी देख सकते हैं:

सलाद

विभिन्न सर्दियों के सलाद में उपयोग के लिए मकई के लिए सबसे सरल नुस्खा। खाना पकाने के लिए आपको केवल सीधे आवश्यकता होगी:

• मकई (अनाज);
• नमक (1 बड़ा चम्मच);
• चीनी (3 चम्मच)।

पाक कला:

1. कॉब्स को साफ करें, उन्हें धोएं। उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए कॉब्स और ब्लांच से मकई इकट्ठा करें।
2. इस बीच, आग पर पानी की एक पॉट डालें, इसमें चीनी और नमक डालें, एक उबाल लाएं।
3. अनाज को जार में डालो, गर्म अचार के साथ कवर करें, ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी के लिए गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में डालें (लगभग 3.5 घंटे)।
4. बैंकों को रोल करें। पलट दें, कंबल से ढक दें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मकई के साथ क्या स्वादिष्ट सलाद बनाया जा सकता है, इसके बारे में, यहां तक ​​कि डिब्बाबंद भी शामिल है, यहां पढ़ें, और इस लेख से आप मकई और केकड़े की छड़ें के साथ व्यंजन पकाने के लिए दिलचस्प व्यंजनों को सीखेंगे।

गोभी और काली मिर्च के साथ

मकई और काली मिर्च के साथ मकई से उत्कृष्ट शीतकालीन कटाई प्राप्त की जाती है। खाना पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मकई के दाने - 500 ग्राम
• गोभी - 200 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च (विभिन्न रंग) - 100 ग्राम
• प्याज - 5 छोटे सिर।
• पानी - 1 एल।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।
• सरसों - 1 चम्मच।
• अजवाइन के बीज।

पाक कला:

1. लगभग 5 मिनट के लिए उबलते पानी में पत्तियों, मूंछ और ब्लांच से कॉर्न को साफ करें। फिर एक-दो मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोकर रखें।
2. एक तेज चाकू के साथ मकई की गुठली को सावधानी से अलग करें। गोभी छोटे क्यूब्स में कटौती। काली मिर्च और बीज, छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलें, और छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. अब आप खाना पकाने का अचार बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक तामचीनी पैन लें, पानी, सिरका डालें, नमक, चीनी और मसाले डालें। मध्यम आँच पर रखें। जब मैरिनेड उबल जाए, तो उसमें सब्जियों का मिश्रण डालें और लगभग 20 मिनट तक उबालें।
4. इस समय, आप जार को निष्फल कर सकते हैं, फिर उन्हें सब्जियों में डाल सकते हैं, उन्हें अचार के साथ डाल सकते हैं और ढक्कन को रोल कर सकते हैं।

मसालेदार

मसालेदार अचार में मकई की तैयारी के लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

• मकई cobs (युवा)।
• पानी - 1 एल।
• सिरका (6%) - 1 लीटर।
• चीनी, नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
• बे पत्ती, दालचीनी छड़ें - 2 पीसी।
• कार्नेशन - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल।

पाक कला:

1. मकई के गोले को सावधानी से साफ करें, उन्हें पानी से धो लें। एक तामचीनी कंटेनर में सिरका के साथ पानी मिलाएं, सभी मसाले, नमक, चीनी डालें और पैन को आग पर रखें। एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। धीरे से मकई के गोले को मैरीनेड में रखें और उन्हें नरम होने तक पकाएं (आमतौर पर इस प्रक्रिया में लगभग 20-40 मिनट लगते हैं)।
2. पैन को गर्मी से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करें। फिर अचार को सूखा दें, इसे फिर से उबाल लें, फिर से लंड डालें, फिर से उबाल लें और रात के लिए उसी जगह पर निकालें।
3. एक बार और प्रक्रिया दोहराएं।
4. उबलने के बाद चौथी बार, एक कोलंडर में कॉब्स को मोड़ो, फिर उन्हें पहले निष्फल जारों पर फैलाएं, सबसे ऊपर। जार को अचार के साथ डालें। शीर्ष पर कैलक्लाइंड वनस्पति तेल की एक छोटी राशि डालो, लॉरेल रखें। पलकों को रोल करें।

वर्कपीस से क्या बनाया जा सकता है?

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए मकई तैयार करने के लिए कई अलग-अलग व्यंजनों हैं, लेकिन विभिन्न व्यंजनों में भी इस उत्पाद का उपयोग करके अधिक व्यंजनों को पाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कॉर्न का इस्तेमाल सूप, सॉस, मुख्य व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है (बेक्ड आलू, मछली, चावल, मांस, आदि)।

आप क्या पका सकते हैं? डिब्बाबंद मकई विभिन्न प्रकार के सब्जी सलाद, पुलाव और यहां तक ​​कि मीटबॉल के लिए एकदम सही है। सब्जियों के साथ मकई डिब्बाबंद एक पूर्ण रूप से दिलकश स्नैक हो सकता है जो स्वादिष्ट और हल्के व्यंजनों के प्रेमियों के लिए अपील करेगा।

यहाँ, शायद, वह सब जो सर्दियों के लिए कैनिंग कॉर्न की पेचीदगियों के बारे में जानने लायक है। आप निश्चित रूप से उपरोक्त सभी व्यंजनों की सराहना करने में सक्षम होंगे और अपनी रसोई में उनमें से कम से कम एक पकाने की कोशिश करेंगे। आप के लिए पाक प्रेरणा और अपने भोजन का आनंद लें!