मध्य रूस में क्या मशरूम उगते हैं

रूसी, और न केवल उन्हें, मशरूम व्यंजन खाने के लिए प्यार करता हूँ।

मध्य रूस में इसके लिए सभी शर्तें हैं, जिनमें से एक अखाद्य मशरूम को अखाद्य से अलग करने में सक्षम होना है।

इसके लिए उन्हें बेहतर तरीके से जानना लायक है।

खाद्य मशरूम

मध्य रूस में उनमें से बहुत सारे हैं। उनमें से सबसे आम की विशेषता विशेषताएं नीचे आपके ध्यान में प्रस्तुत की गई हैं।

सफेद मशरूम

सीएफ़ को बोलेटस या सिर्फ सफ़ेद, और लैटिन बोलेटस एडुलिस में भी कहा जाता है।

सिर यह कभी-कभी आधा मीटर व्यास तक पहुंच जाता है, हालांकि सामान्य आकार 7 से 30 सेमी तक होता है। मौसम और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, यह एक चिकनी सतह को झुर्रियों में बदल सकता है, नंगे महसूस करने के लिए नंगे या तराजू के साथ रेशेदार, श्लेष्मा से मैट सूखी या दीप्तिमान।

रंग जरूरी नहीं कि सफेद - भूरे-लाल, पीले (नींबू), बैंगनी और नारंगी रंग के होते हैं, और असमान रूप से वितरित होते हैं - टोपी के किनारे हल्के होते हैं और कभी-कभी एक रिम होता है जो पीला या पूरी तरह से सफेद देता है।

क्या आप जानते हैं? अभी भी विभिन्न रूसी क्षेत्रों में उपयोग किए जाने वाले सफेद कवक के कम से कम दो दर्जन नाम हैं। सबसे ज्यादा उत्सुक - लकड़ी घमौरियों, भिंडी, भालू, पैन, सत्य और अंत में, महंगा मशरूम। यह, शायद, किसी तरह इस तथ्य को दर्शाता है कि प्रसिद्ध सोवियत माइकोलॉजिस्ट बी.पी. वासिलकोव ने कई वर्षों के शोध के परिणामस्वरूप, सफेद कवक की 18 प्रजातियों को वर्गीकृत करने के लिए, उन्हें एक ही जैविक जैविक प्रजाति में मिला दिया।

एक सफेद, रसदार, मजबूत मांस त्वचा के नीचे छिपता है जो लगभग कसकर बढ़ गया है। उम्र से संबंधित कवक में, यह धीरे-धीरे पीला हो जाता है। यदि टोपी की सतह अंधेरे है, तो सीधे उसके नीचे भूरा या भूरा-लाल परत हो सकता है। जबकि मशरूम कच्चा है, इसके मांसल मांस से शायद ही बदबू आती है।

पैर बोलेटस बहुत विशाल है - कभी-कभी मोटाई 10 सेमी से अधिक हो सकती है, हालांकि आमतौर पर यह 7 सेमी से अधिक नहीं होती है। मानक 12 सेमी की ऊंचाई है, लेकिन कभी-कभी कम (8 सेमी तक), और अधिक (25 तक)।

सफेद मशरूम के लाभकारी गुणों के बारे में भी जानें, झूठे सफेद मशरूम को कैसे अलग किया जाए, सर्दियों के लिए सफेद मशरूम कैसे तैयार किया जाए, सफेद मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए।

युवा पैरों का आकार एक बैरल जैसा दिखता है, और एक अन्य मामले में - एक गदा। आयु से संबंधित परिवर्तन इसे सिलेंडर के रूप में एक स्थिर आधार के रूप में प्रस्तुत करते हैं।

वृक्ष प्रजातियों की विभिन्न रचनाओं के साथ वन ट्रैक्ट्स बोरोनिक बढ़ने के स्थान हैं, लेकिन मुख्य रूप से मशरूम के खेत इसमें दिखाई देते हैं:

• सन्टी ग्रोव;
• ओक की लकड़ी;
• देवदार की नाली;
• चीड़ के जंगल।

एक ही समय में, मशरूम बीनने वाले मिश्रित (स्प्रूस-बर्च) मोटी में "सफेद" शिकार के लिए देखना पसंद करते हैं - वहां बढ़ते हुए, यह सबसे स्वादिष्ट निकला।

यह महत्वपूर्ण है! किसी भी मामले में आप टोकरी में रखकर गलती नहीं कर सकते हैं, साथ ही उनके जुड़वाँ की असली सफेद प्रतियों के साथ, कड़वा कहा जाता है क्योंकि यह फैलता है, जो खाना पकाने के दौरान पूरे बैच को बर्बाद कर सकता है।

व्यक्तिगत रूप से या छोटे समूहों में बढ़ते हुए, सफेद मशरूम को अगस्त के मध्य से सितंबर के मध्य तक बड़े पैमाने पर काटा जाता है, यह पसंद करते हैं कि टोपी का व्यास 10 सेमी से अधिक न हो। आयु-संबंधित नमूनों में अधिक कीड़े हैं, जिन्हें अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

सफेद मशरूम का पाक उपयोग पूरी संभव सीमा को शामिल करता है, उनका उपयोग किया जाता है:

• ताजा;
• उबला हुआ;
• तला हुआ;
• नमकीन;
• मसालेदार;
• सूखे।

वर्कपीस के लिए, सबसे पसंदीदा तरीका सूख रहा है।

असली चूतड़

इसके नाम पर रखा गया, इस मशरूम के अन्य नाम हैं: सफेद सामन, कच्चा सामन, गीला सामन, प्रवास्कियन सामन। इसके पदनाम के लिए आधुनिक वैज्ञानिक शब्द Lactarius resimus है।

Gruzdev एक टोपी इसकी एक घनी संरचना है, विकास की प्रक्रिया में यह अपने फ्लैट-उत्तल विन्यास को एक फ़नल के आकार में बदल देता है, जिसमें प्यूब्सेंट किनारों को लपेटा जाता है। व्यास का आकार 5 से 20 सेमी तक होता है।

पता करें कि किस प्रकार के कवक हैं, एस्पेन लकड़ी को कैसे अलग करना है, और यह कितना काला है, मशरूम क्या उपयोगी हैं।

टोपी की कोटिंग (त्वचा) गीली-श्लेष्म होती है, इसमें वृत्ताकार गोलाकार पानी के धब्बे होते हैं, रंग हल्का पीला या दूधिया हो सकता है।

पैर के चिकनी और खोखले सिलेंडर में 3-7 / 2-5 सेमी के पैरामीटर (ऊंचाई / व्यास) है और इसे सफेद या पीले रंग में चित्रित किया गया है।

सफ़ेद रंग के घने, मजबूत गूदे में एक मजबूत फलों की सुगंध होती है।

प्रभावशाली, लेकिन महत्वपूर्ण कवक समूह, बढ़ते क्षेत्र मुख्य रूप से पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में स्थित हैं (बिर्च और बर्च-पाइन, अक्सर लिंडेन अंडरग्रोथ के साथ)।

जुलाई-सितंबर में Gruzdeviy फसल पकती है।

इस तथ्य के कारण कि व्यावहारिक रूप से सामन के प्रसंस्करण का एकमात्र पाक तरीका है, प्राकृतिक कड़वाहट को हटाने के बाद, नमकीन बनाना, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, लेकिन इस श्रेणी में पहला स्थान रखते हैं।

क्या आप जानते हैं? 17 वीं शताब्दी के अंत में रूस में पितृसत्तात्मक दाल के दोपहर के भोजन के मेनू में, विशेष रूप से दूध के मशरूम, मक्खन के साथ ठंडे दूध के मशरूम, और गर्म लोगों का नाम दिया गया था। - मक्खन और रस के साथ - इस तरह के भोजन ने शरीर में प्रोटीन की कमी के लिए सफलतापूर्वक मुआवजा दिया।

puffball

यह बहुत ही जिज्ञासु मशरूम है, वैज्ञानिक तरीके से - लाइकोपेरडॉन, ने पहले पूरे इंद्रधनुष परिवार को अपना नाम दिया, लेकिन वैज्ञानिकों ने बाद में इसे मशरूम मशरूम के बीच स्थान दिया, जहां यह अब स्थित है। लोकप्रिय नाम सबसे हड़ताली से नहीं गिने जाते हैं - स्पंदन, दादाजी तंबाकू, लानत तवलिंका।

टोपी और पैर में इसका कोई स्पष्ट विभाजन नहीं है - वे दृढ़ता से एक दूसरे का पालन करते हैं। एक एकल मशरूम का शरीर विभिन्न आकारों का हो सकता है, जिसमें विशाल भी शामिल हैं - आधा मीटर तक और, तदनुसार, 10-किलोग्राम द्रव्यमान तक। सफेद सतह स्पाइक जैसे स्प्राउट्स से ढकी होती है जो बड़े होने पर गिर सकते हैं।

रूस के केंद्र के जंगलों में गर्मियों के अंत में एकत्र किया जाता है। भोजन में, एक रेनकोट का उपयोग सूप के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है, खाना पकाने से पहले, एक कठोर त्वचा को हटा दिया जाता है।

छांटरैल

लाल (नारंगी, पीला) रंग के लिए स्पष्ट रूप से नामित. विज्ञान में, इसे लैटिन नाम कैंथ्रेलस सिबरीस के नाम से जाना जाता है।

फल के रूप में, यह एक एकल शरीर है जिसमें टोपी और तने के बीच कोई स्पष्ट सीमा नहीं होती है। इसी समय, उन्हें अच्छी तरह से अलग से वर्णित किया जा सकता है।

जानें कि एक असली चैंटरेल से झूठी चैंटेरी कैसे बताई जाती है, कैसे अचार और फ्रीज चैंटरलैस बनाएं।

टोपी:

1. आकार: बहुत छोटे (व्यास 2 सेमी) से काफी सभ्य (12 सेमी) तक।
2. प्रपत्र: अनियमित, कभी-कभी अवतल और व्यापक रूप से फैला हुआ, सपाट, केंद्र में उदास और घुमावदार किनारों वाला, उत्तल-उदास और एक फ़नल (आयु-संबंधित कवक में उत्तरार्द्ध) के रूप में।
3. त्वचा: एक चिकनी मैट सतह के साथ, लुगदी के साथ दृढ़ता से जुड़े।

पैर:

1. आयाम (मोटाई / लंबाई): 1-3 / 4-7 सेमी।
2. प्रपत्र: ऊपर से नीचे तक संकरा स्तंभ।
3. सतह: चिकनी, बिना टूटे।

अब घने-मांसल गूदे के बारे में, निचोड़ने पर थोड़ा लाल हो जाता है:

• पैर रेशेदार हो जाता है;
• चूल्हे में मशरूम दो रंगों को जोड़ती है - अंदर सफेद और किनारों पर पीला;
• स्वाद में खट्टा स्वाद, और स्वाद में सूखे फल या जड़ें हैं।
• इसमें चिनोमोनोज होता है, जो कीड़े और लार्वा की अनुपस्थिति को सुनिश्चित करता है।

चेंटरले समूह पूरी तरह से बीच, ओक, स्प्रूस और पाइन पेड़ों की जड़ प्रणाली से जुड़े हुए हैं। एक समशीतोष्ण रूसी जलवायु उनके लिए बस है, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों, गिरे हुए पत्तों, सिक्त काई और घास को प्राथमिकता देती है।

जून की शुरुआत में पारित, साथ ही अगस्त-सितंबर में, गरज के साथ मशरूम बीनने वालों के लिए एक संकेत है "चंटरले"।

यह महत्वपूर्ण है! विपरीत तल की कुछ रिपोर्टों के बावजूद, जंगल की फर्श पर और सड़ते हुए लकड़ी, झूठे चेंटरेल, प्लेटों की आवृत्ति और नरम गूदे की विशेषता को खाद्य नहीं माना जाता है। भ्रमित मत करो!

यद्यपि चैंटर एक सफेद मशरूम से दिखने में पूरी तरह से अलग है, यह खाना पकाने में असीमित भागीदारी के कारण पूरी तरह से मेल खाती है।

इसके अतिरिक्त, उसके पास अतिरिक्त सकारात्मक गुण हैं:

1. प्राकृतिक chitinmanoza के कारण एक उत्कृष्ट कृमिनाशक एजेंट है।
2. इसमें मौजूद एक अन्य पॉलीसैकराइड - एर्गोस्टेरॉल - यकृत रोगों को ठीक करने में मदद करता है।
3. Chanterelles विटामिन डी, आठ आवश्यक अमीनो एसिड, साथ ही जस्ता और तांबे के शरीर के लिए एक प्राकृतिक आपूर्तिकर्ता है।

लच्छा छाछ

उन्होंने मक्खन के डिब्बे के लिए अन्य अधिक या कम सामान्य नामों का अधिग्रहण नहीं किया, लेकिन लैटिन वैज्ञानिकों ने उन्हें सुइलस ग्रीविली कहा।

तेल में टोपी के रूप में है:

• उत्तल पैड;
• समतल आधार पर एक तरफ उत्तलता;
• व्यापक रूप से फैला सहित पूरी तरह से फ्लैट सर्कल।

अंतिम विकल्प मशरूम मानकों, उम्र के अनुसार एक ठोस के साथ तेल को संदर्भित करता है। गोल टोपी का व्यास 3 से 15 सेमी तक होता है।

चिपचिपा बलगम जो नंगे, चिकनी टोपी को कवर करता है, इस मशरूम को नाम दिया गया है। इसका अभ्यस्त रंग पीला-भूरा है, लेकिन इसका नाटक नींबू और नारंगी से सुनहरे और भूरे रंग में पाया जाता है।

एक गदा, एक सिलेंडर या एक मशरूम का तना जैसा दिखने वाला हुक, जो एक प्रश्न चिह्न जैसा होता है, टोपी के समान रंग होता है (हालाँकि यह भूरे रंग के रंग के साथ लाल रंग का हो सकता है), ऊपर पीले या सफेद रंग की रिंग होती है, जिसके नीचे पैरों में अक्सर जालीदार संरचना और पीले नींबू का रंग होता है।

मांस फिर, पीले रंग (यह रंग तेल में प्रबल होता है), सीधे टोपी की सतह के नीचे एक भूरा रंग होता है।

यदि आप एक पके हुए मशरूम को काटते हैं, तो उसके कठोर रेशे, कोमल कोमलता के साथ, धीरे-धीरे उनके रंग को गुलाबी, भूरे-लाल और भूरे रंग में बदल देते हैं। युवा तेल में, कटौती कटौती नहीं बदलती है।

विकास के पारंपरिक स्थान से प्राप्त मक्खन के नाम का परिभाषित भाग - उन जंगलों में जहां लार्च आम है, और सीधे इस पेड़ की जड़ प्रणाली पर। परिवार जीवन के लिए तेल का चयन करते हैं खट्टा संतृप्त मिट्टी।

मस्लाटा को जून के मध्य से अक्टूबर के अंत तक एकत्र किया जा सकता है - इस तरह की समय सीमा शोधकर्ताओं द्वारा दर्ज की गई थी।

इन मशरूम से सूप पकाया जाता है, तला हुआ खाया जाता है, उन्हें नमकीन और नमकीन रूप में काटा जाता है।

यह महत्वपूर्ण है! मैरिनेड में गोता लगाने से पहले, एक घंटे के लगभग एक चौथाई के लिए लार्वा फोड़े होते हैं।

पीला-भूरा मोखोविक

यह एक मक्खन का व्यंजन भी है, लेकिन एक अलग किस्म का, वैज्ञानिक तरीके से - सुइलस वेरिएगेट्स। इसके अलावा, इसमें अभी भी बहुत सारे नाम हैं, विशेष रूप से, विभिन्न प्रकार के तेल के डिब्बे, सैंडव्हील, बोग फैन।

टोपी का आकार, जिसका आकार 5 से 14 सेमी तक भिन्न हो सकता है, बदल जाता है - एक गोलार्ध से किनारों के साथ एक छोटा तकिया तक लपेटा जाता है। बोनट के ऊपर, नीचे एक प्रकाश होता है, जिसमें उम्र के साथ दरारें और छोटे पैमाने होते हैं, जो मशरूम के जीवन के अंत तक भी गायब हो जाते हैं।

परिवर्तन त्वचा के श्लेष्म झिल्ली के रंग के साथ होते हैं - एक पीले या नारंगी रंग के साथ भूरे रंग से, यह भूरे रंग के लाल में बदल जाता है और फिर एक पीला गेरू रंग में रंग जाता है। अंदर भरा एक चिकनी मशरूम का तना (नीचे लाल या नारंगी के साथ पीले नींबू के रंग का एक गदा या सिलेंडर) जमीन से टोपी तक 3-9 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ 3.5 सेमी तक बढ़ जाता है।

मांस मोखोविक में यह असामान्य रूप से कठोर होता है, मशरूम शरीर के हिस्से के आधार पर रंग में भिन्न होता है - टोपी के हिस्से में यह पीला होता है, पैर के हिस्से में यह भूरा होता है, क्षतिग्रस्त होने पर थोड़ा नीला हो जाता है। सिद्धांत रूप में, बेस्वाद, इसमें पाइन की एक स्पष्ट सुगंध है।

पीले-भूरे रंग के फ्लाईव्हील को व्यवस्थित करना पसंद करते हैं, जैसा कि उनके नामों में से एक सैंडस्टोन पर देखा जा सकता है। उन्हें जून और अक्टूबर तक शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में सफल होने का पता लगाएं। आप पूरी तरह से, सशर्त बोलने, वृक्षारोपण पर ठोकर खा सकते हैं, लेकिन एकल खोज असामान्य नहीं हैं।

प्रति मशरूम स्वाद की कमी के कारण, चक्का विशेष रूप से रसोइयों के साथ लोकप्रिय नहीं है।

लेकिन गृहिणियां उन्हें मैरिनेड में कटाई करने के लिए तिरस्कार नहीं करती हैं - इसलिए भी क्योंकि वे विटामिन में समृद्ध होते हैं, विशेष रूप से विटामिन डी, और अमीनो एसिड (मांस उत्पादों के लिए तुलनीय), ये मशरूम कैलोरी में कम होते हैं और वजन बढ़ाने वाले आहार में उपयोग के लिए अच्छे होते हैं।

ग्रीष्मकालीन बंदर

Kuehneromyces mutabilis, या गर्मियों में लहसुन, को परिवर्तनशील kuneromitses, शहद चूना पेड़ या, इसे और अधिक सरलता से, एक govorushka कहा जाता है।

छोटा सा एक टोपी (3 से 6 सेमी), युवा और सपाट में उत्तल, लेकिन एक ट्यूबरकल जिसके चारों ओर काले घेरे देखे जाते हैं, बुढ़ापे के साथ एक चिकनी श्लेष्म झिल्ली के साथ कवर किया जाता है।

बटनहोल की विशिष्टता, जो संयोगवश, किनारों के साथ खांचे है, मौसम के आधार पर रंग बदलने की अपनी क्षमता में निहित है - बारिश इसे थोड़ा भूरा और पारभासी बना देती है, और शहद के रंग के टिंट के साथ सूर्य अपारदर्शी केंद्र से किनारों तक अंधेरा कर देता है।

ऐसी टोपी (7 सेमी) के लिए पर्याप्त मोटी, चिकनी पैर का व्यास 1 सेमी तक होता है, टोपी की तुलना में हल्का ऊपरी भाग, अंगूठी के नीचे दिखाई देने वाले काले तराजू।

में गूदा मधुर स्वाद ताजे सावन की लकड़ी की सुगंध के बराबर है। उसके पास खुद एक पतली पानी की संरचना है और एक भूरा पीला पीला रंग है जो पैर में जाने पर गहरा होता है।

Opopechny परिवार बहुत आबादी वाले हैं। क्षतिग्रस्त या पहले से ही सड़ी हुई लकड़ी पर मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में स्थित है।

यदि वर्ष के दौरान मौसम हल्का रहता है, तो मशरूम सर्दियों में पाया जा सकता है। लेकिन उनके संग्रह का पारंपरिक समय अप्रैल-नवंबर है।

यह महत्वपूर्ण है! एक समान गैलरी के साथ गर्मियों की छाया को भ्रमित न करें - विषाक्तता का एक उच्च जोखिम है। इससे बचने के लिए, पैर के नीचे देखें - यह जहरीले कवक में रेशेदार होता है, जबकि अगरिक में पपड़ीदार होता है।

मशरूम को ताजा या अचार के साथ खाया जा सकता है।

पतझड़ का बंदर

ग्रीष्मकालीन कृषि के विपरीत, उनके शरद ऋतु के सहयोगी ने अतिरिक्त नामों का अधिग्रहण नहीं किया, वैज्ञानिक हलकों में उपयोग किए जाने वाले लैटिन आर्मिलारिया मेलिया को छोड़कर।

समय-समय पर खुलने (उभार से प्लेन) तक, ओपल कैप में ज्यादातर मामलों में, लहरदार किनारों और उम्र के साथ गायब होने वाली तराजू से थोड़ी सतह छूती है, रंग की परवाह किए बिना केंद्र में एक कालापन के साथ, जो अलग-अलग हो सकता है - शहद (भूरे से) और जैतून। हरा)।

तीन से दस सेंटीमीटर की सीमाओं के भीतर उतार-चढ़ाव वाला सपाट व्यास कुछ नमूनों में 17 सेमी तक बढ़ जाता है।

पतली (1-2 सेंटीमीटर व्यास) और लंबे समय तक (10 सेमी तक) मशरूम पैर थोड़ा विस्तार करें। एक पीले रंग की चमक के साथ उनकी हल्की भूरी सतह पर - पपड़ीदार (परतदार) कोटिंग। जैसे-जैसे आप लेग डार्क को ब्राउन-ब्राउन कलर स्कीम में ले जाते हैं।

मांस शरद ऋतु बंदर अच्छी खुशबू आ रही है और अच्छा स्वाद है। टोपी यह सफेद होता है, धीरे-धीरे अपने मूल घनत्व को खो देता है, और पैरों में इसमें फाइबर होते हैं जो उम्र के साथ मोटे होते हैं।

एकल मशरूम अत्यधिक मामलों में अत्यधिक दुर्लभ हैं, घनी आबादी वाले उपनिवेश हैं जो पेड़ों और झाड़ियों पर परजीवी होते हैं, जिससे लकड़ी पर सफेद सड़ांध पैदा होती है।

यह महत्वपूर्ण है! आलू के बिस्तरों में वारंट परिवारों की उपस्थिति भविष्य की फसल को संक्रमित करने की धमकी देती है - सावधान रहो!

इन मशरूम के वितरण के लिए एक अनुकूल वातावरण जंगलों में नमी है, जहां वे पेड़ों और स्टंपों में जड़ लेते हैं - सन्टी, ओक, बादाम और अन्य।

फसल कटाई में गिर जाती है (कोई आश्चर्य नहीं कि इसे शीर्षक में ध्यान में रखा जाता है), ऐसा होता है कि फसल तीन चरणों में होती है - प्रत्येक 2-3 सप्ताह।

पाइन लाल

वास्तव में, माइकोलॉजिस्ट इसे पाइन नहीं, बल्कि वास्तविक कहते हैं, हालांकि लैटिन नाम, निश्चित रूप से एक है - लैक्टेरियस डेलियोसियस। शीर्षक में भी विनम्रता, कुलीनता आदि की परिभाषाएँ हैं।

उत्तल मशरूम एक टोपी धीरे-धीरे सीधा और एक फ़नल में तब्दील हो गया, टोपी के किनारों को भी लिपटे हुए राज्य से सीधा करने के रास्ते से गुजरता है।

नमी टोपी को चिपचिपाहट देती है, लेकिन किसी भी मौसम में यह एक नारंगी साटन के साथ चमकता है, जिसके खिलाफ काले धब्बे और गाढ़ा छल्ले केंद्रीय ट्यूबरकल से निकलते हैं। रेज़िकी में छोटे (4 सेमी) और बड़े (18 सेमी तक) कैप हो सकते हैं।

खोखले सिलेंडरों Ryzhikov ठोकर पैर रंग में वे टोपी के साथ मेल खाते हैं और इसकी ऊंचाई के अनुपात में 3 से 7 सेमी (1.5-2 सेमी के व्यास के साथ) है। पैर की सतह पर छोटे गड्ढे देखे जा सकते हैं।

मशरूम के शरीर से टूटने के बाद, कोई भी देख सकता है कि नारंगी के गूदे में संक्रमण के साथ घने पीले हरे रंग में बदलने लगते हैं, लेकिन लंबे समय तक नहीं - हरे रंग से गायब हो जाता है।

मुख्य वन जहाँ आपको मशरूम की तलाश करने की आवश्यकता होती है, वे देवदार के जंगल और स्प्रूस वन हैं। फफूंद परिवारों को वहाँ पाया जा सकता है जहाँ घास और काई है। मशरूम बीनने वालों का बड़े पैमाने पर उत्पादन जुलाई के अंत से सितंबर की शुरुआत तक उनके पीछे मनाया जाता है, लेकिन आप धीरे-धीरे एक महीने के लिए शुरू और खत्म कर सकते हैं, क्रमशः, पहले और बाद में।

मशरूम के पाक उपयोग का मुख्य तरीका नमकीन है, हालांकि यह कच्चा और मसालेदार दोनों तरह से काफी अच्छा है।

धूसर रंग का

ग्रे रोइंग को एक स्ट्रीकी पंक्ति भी कहा जाता है, और लैटिन मायकोलॉजिस्ट इसे ट्राइकोलोमा पोर्टेंटोसम कहते हैं।

सिर उसके पास वशीकरण, असमान-गांठदार है। मुख्य शीर्षक से यह स्पष्ट है कि उसका रंग ग्रे है, केवल रंगों को बदल रहा है (यहां तक ​​कि बैंगनी तक)। किनारों लहराती हैं, व्यास में यह 12 सेमी तक पहुंच सकता है।

उच्च (10 सेमी तक) पैर ऐसी वृद्धि (2 सेमी तक) के लिए काफी मोटा है और आधार पर फैलता है। सफेद रंग पीला या भूरा होता है।

मांस रंग पैरों के बाहरी रंग जैसा दिखता है और आटे की तरह खुशबू आ रही है।

बड़ी कॉलोनियां चीड़ के जंगलों में मशरूम बीनने वालों की तलाश में हैं, साथ ही मिश्रित, लेकिन अभी भी पाइंस के पास, गिरी हुई सुइयों के बीच। पंक्तियों के इस स्थान में उपस्थिति का संकेत देने वाला संकेत ग्रीनफिंच के एक परिवार द्वारा पाया जा सकता है - वे आमतौर पर पड़ोसी हैं।

इस तरह की पंक्तियाँ भी होती हैं जैसे कि हरे रंग की पंक्तियाँ, बैंगनी रंग की पंक्ति, सफेद पंक्ति, मिट्टी की पंक्ति, चिनार की पंक्ति।

मध्य सितंबर में शुरू होने वाली वृद्धि पहले ठंढों के बाद भी नहीं रुकती है और नवंबर के अंत तक रहती है।

Для кулинарии рядовка серая универсальна, хотя в большей степени её, особенно молодую, маринуют и солят. Для других целей эти грибы вначале отваривают (до четверти часа) - для этого годятся экземпляры всех возрастов.

Подберёзовик

यह नाम मशरूम के एक बड़े समूह को संदर्भित करता है, जो सभी खाद्य हैं।

Leccinum का वैज्ञानिक नाम भूरे रंग के भूरे रंग से मेल खाता है:

• साधारण (इस लेख में संदर्भित);
• दलदल;
• कठोर;
• राख ग्रे और 5 और किस्में।

ब्राउनबेरी आम लोगों को केवल बर्च भी कहा जाता है, और ब्लैकहेड्स भी।

युवा सफेद मशरूम एक टोपी उम्र के साथ यह गहरा और भूरा हो जाता है, और आधी गेंद, एक तकिया में बदल जाती है।

यह 18 सेमी व्यास तक बढ़ सकता है। पर्यावरण में महत्वपूर्ण नमी की उपस्थिति टोपी की सतह पर चिपचिपा बलगम की उपस्थिति को भड़काती है।

पैर लंबा और ज्वालामुखीय (क्रमशः, 15 और 3 सेमी तक), इसके सिलेंडर को ग्रे या कुंवारी सफेद रंग में चित्रित किया जाता है, और इसके साथ ग्रे स्केल गहरा होता है।

सघन और सफेद गूदा बोनट के नीचे, उम्र के साथ, यह ढीला और पानी से संतृप्त होता है, और पैर के गूदे का मांस समय के साथ एक रेशेदार संरचना प्राप्त करता है।

जंगल में बर्च के पेड़ों की मौजूदगी का मतलब है वहां मौजूद ब्राउनबेरी को खोजने की क्षमता। हल्के प्यार करने वाले मशरूम ग्लेड्स और किनारों को पसंद करते हैं। फसल की शुरुआत के लिए संकेत पक्षी चेरी का खिलना है, शरद ऋतु के बीच में मौसम समाप्त होता है।

पाक उपयोग के स्पेक्ट्रम के अनुसार, एक ब्राउनबेरी एक सफेद मशरूम के साथ भी प्रतिस्पर्धा कर सकता है, उबलते, फ्राइंग, स्टू, सुखाने, अचार और ठंड के लिए उपलब्ध हैं।

नारंगी टोपी खुमी

बोलेटस एक ब्राउनबेरी से भिन्न होता है:

• टोपी का रंग (सफेद या लाल-नारंगी, ऐस्पन पत्ते की तरह);
• कटौती के बाद नीली लुगदी;
• आकार में - वे एक ऐस्पन में बड़े होते हैं;
• विकास का प्राथमिक स्थान नाम से स्पष्ट है।

लोग इस मशरूम को ओस्नोविक और क्रास्नोगोलोविक भी कहते हैं (तुलना करें, फिर से, बोलेटस के साथ), इन संबंधित मशरूम का लैटिन नाम एक ही है - लेकेनिनम।

एस्पेन मशरूम की फसल के लिए, मशरूम बीनने वालों को जून की पहली छमाही में वापस भेज दिया जाता है, और यह मौसम अक्टूबर तक रहता है।

पाक अर्थ में, यह एक ब्राउनबेरी से नीच नहीं है।

मार्श रसूला

मार्श रसूला (लोकप्रिय रूप से फ्लोट के रूप में जाना जाता है, और वैज्ञानिक वर्गीकरण के अनुसार - रसूला पलुडोसा) सबसे पहले एक सूखी त्वचा के साथ एक टोपी के साथ ध्यान आकर्षित करती है, प्रभावी रूप से चित्रित गुलाबी-लाल-नारंगी टन।

भावपूर्ण बोनट का व्यास बहुत बड़ा नहीं है (7-12 सेमी), इसमें कुंद किनारों, केंद्र में एक खोखले और एक सामान्य उभार है।

एक ठोस पैर ठोस और खोखला, गुलाबी और सफेद हो सकता है, धुरी या गदा के रूप में, इसकी 5 सेमी ऊंचाई और सेंटीमीटर मोटाई दोगुनी हो सकती है।

सफेद बेस्वाद लुगदी, युवाओं में घनी और उम्र में ढीली, एक कमजोर फल गंध है।

मिश्रित वृक्षों में शंकुवृक्ष के छोटे परिवार शंकुधारी वृक्षों (एल्फिन देवदार, लार्च, पाइन) के अंतर्गत उगते हैं। उन्हें पिछली गर्मियों और पहले शरद ऋतु के महीनों में इकट्ठा करें।

मशरूम आहार में, रसूला एक तले हुए, उबले हुए और नमकीन रूप में अपना स्थान लेता है।

Champignon साधारण

उन्हें Pecheritsa के रूप में भी जाना जाता है, माइकोलॉजी में यह प्रकट होता है, शैंपेन के अलावा, असली शैंपेनन के रूप में और एगारीकस कैंपिस्ट्रिस के रूप में भी।

पता करें कि शैंपेन शरीर के लिए कैसे उपयोगी हैं और क्या उन्हें घर पर विकसित करना संभव है।

टोपी, जो 15 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती है, में एक गोलार्ध आकार होता है, जिसके किनारों को अंदर की तरफ (कम उम्र में) मजबूती से झुका दिया जाता है।

विकासशील, टोपी पहले सिर्फ एक सपाट सर्कल बन जाती है, और फिर - व्यापक रूप से साष्टांग। केंद्र में उसे एक उभार है।

सूखी सतह सफेद है (यह भी भूरा होता है), उपस्थिति और स्पर्श में - छोटे तराजू या रेशमी के साथ।

आनुपातिक आयाम (5-9 / 1-2 सेमी) के साथ एक कैप पैर के साथ एक रंग का तल पर विस्तार किया जाता है और, जैसे कि, एक विस्तृत अंगूठी से घिरा हुआ, बीच में (सबसे अधिक बार) सूज गया था।

सफेद मांस फ्रैक्चर के बिंदु पर फुला देता है।

यह महत्वपूर्ण है! झूठे शैम्पेन में, जिसे जहर दिया जा सकता है, तोड़ने के बाद का गूदा पीला हो जाता है, इसके अलावा, यह एक अप्रिय कार्बोलिक (स्याही) गंध का उत्सर्जन करता है। इन अंतरों को याद रखने की जरूरत है।

शैंपेन की व्यापकता अद्भुत है - मैदानी, पार्क, उद्यान, वन वृक्षारोपण, सामान्य तौर पर, आप उन्हें हर जगह मिल सकते हैं (बड़ी कॉलोनियों को चुड़ैल सर्कल कहा जाता है)। इसलिए, कृत्रिम रूप से उगाए गए शैंपेन का एक बड़ा प्रवाह।

पेशेवर रसोइया और गृहिणियाँ पहले और दूसरे व्यंजन में, मैरिनेटिंग में, और बेकिंग में शैम्पेन का उपयोग करते हैं। कई लोगों को कच्चे शैम्पेन के स्वाद और गंध से प्यार है।

अखाद्य जहरीला मशरूम

बढ़ी हुई सावधानी अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए अंतर्निहित है, क्योंकि वे इस खतरे को जानते हैं कि एक जहरीला नमूना जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है या यहां तक ​​कि घातक हो सकता है खाद्य मशरूम के साथ टोकरी में होगा।

क्या आप जानते हैं? हमारे महाद्वीप के यूरोपीय हिस्से में आज विष सामग्री वाले मशरूम ने लगभग सौ और पचास के बारे में खुलासा किया, जो इन पौधों की किस्मों की कुल संख्या का लगभग 3% है।

पाले का गोबर

मध्य रूस में पाए जाने वाले खतरनाक कवक में से, सबसे बड़ा खतरा पीला टोस्टस्टूल है (लैटिन अमानिता फालोइड्स में)।

उसे दुनिया के सबसे जहरीले मशरूम के रूप में पहचाना जाता है।

इसके अलावा, वास्तव में, विषाक्तता, यह खतरनाक है क्योंकि यह कुछ प्रकार के खाद्य मशरूम के समान है: मशरूम, रसौल्स, ज़ेलेंशुक्कामी, आदि।

एक युवा ग्रीबे एक फिल्म में एक अंडे जैसा दिखता है।

बड़ा हुआ और परिपक्व हुआ:

• एक अच्छे जैतून के रंग की एक टोपी (हरे या ग्रे होने की प्रवृत्ति के साथ), जो सपाट या गोलार्ध हो सकती है। रेशेदार सतह चिकनी किनारों के साथ समाप्त होती है। व्यास कभी 5 सेमी से कम और कभी 15 से अधिक होता है;
• पैर, जो इस तथ्य के कारण प्राकृतिक कला का काम लग सकता है कि इसमें एक मौआ पैटर्न है (हमेशा नहीं)। अन्यथा, यह कम मोटाई वाला एक परिचित सिलेंडर है। रंग टोपी के साथ मेल खाता है, लेकिन यह whiter भी हो सकता है। व्यास 2.5 सेमी तक है, ऊंचाई 16 सेमी तक है। एक विशेषता फिल्म की अंगूठी पैर पर स्थित है - मशरूम शिकारी के लिए एक चेतावनी संकेत;
• सफेद मांस मांस है, लगभग बिना गंध वाला, और इसका स्वाद भी लगभग नहीं है। केवल उम्र के उदाहरण एक मधुर गंध पैदा करते हैं जो सुखद भावनाओं का कारण नहीं बनता है।

पाले टोस्टस्टूल के वितरण के क्षेत्र दोनों पर्णपाती और मिश्रित वन हैं, जिसमें यह बीच, ओक और हेज़ेल के पास उपजाऊ मिट्टी पर कोट करता है, और अक्सर सीधे उनकी जड़ प्रणालियों (फार्म mycorrhiza) में बढ़ता है।

विशेष रूप से चौकस टोस्टस्टूल के कटाई के मौसम में विशेष रूप से चौकस रहने की आवश्यकता है - अगस्त के अंत से शरद ऋतु के अंत तक।

अमनिता लाल

अगर हम आधुनिक शब्द "साइकोट्रोपिक एजेंट" को प्राकृतिक उपहारों में लागू करते हैं, तो यह लाल मशरूम (अमानिता मस्कारिया) के बारे में है।

क्या आप जानते हैं? साइबेरियाई shamanism का कर्मकांड आंशिक रूप से इस मशरूम के नशीले गुणों के उपयोग पर बनाया गया था।

टोपी के कारण पहली जगह में बहुत सुंदर मशरूम। वह 20 सेमी तक बढ़ने में सक्षम है (8 से कम, एक नियम के रूप में, ऐसा नहीं होता है)। चमकदार वह एक चमकदार लाल सतह और चमकदार सफेद मौसा के चमक के संयोजन के कारण पहुंचती है।

मशरूम के पैर टोपी के आकार के समान होते हैं, जिसके व्यास के साथ सफेद या छुआ हुआ पीला सिलेंडर 1-2.5 सेमी होता है: उम्र के साथ यह ठोस से खोखले में बदल जाता है। गाढ़ा बेस एक कंद जैसा दिखता है।

सफेद लुगदी की थोड़ा ध्यान देने योग्य सुगंध, जो सीधे नारंगी या पीले रंग की त्वचा के नीचे होती है (दोनों मामलों में, बहुत हल्का टोन)।

बिर्च और स्प्रूस जड़ें एक मशरूम के रूप में मायकोराइजा बनाती हैं। एक समशीतोष्ण रूसी जलवायु में अम्लीय मिट्टी - अगस्त और अक्टूबर में उनकी वृद्धि के लिए एक आदर्श स्थान है।

पोर्फिरी अमनिता

न केवल विषाक्तता (हालांकि छोटा), लेकिन प्रतिकारक गंध और स्वाद भी इस मशरूम को स्पष्ट रूप से अखाद्य बनाते हैं।

पोर्फिरी अमनिता बेल बेल (अमानिता पोर्फिरीया) धीरे-धीरे बढ़ने के साथ ही बढ़ती है। टोपी को या तो शुद्ध ग्रे त्वचा के साथ कवर किया जाता है, या बैंगनी या भूरे रंग के टोन के साथ। उसके पास चिकनी धारें हैं, और रेशों के चारों ओर उसकी बहुत त्वचा है, जैसे कि रेशम से।

टोपी का छोटा आकार (व्यास में 5 से 9 सेमी), 8-13-सेंटीमीटर पैर 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं के साथ काफी सुसंगत है। इसके निचले हिस्से के स्तंभ में एक गोलार्द्ध मोटा होता है, इसमें वृद्धि नहीं होती है; कभी-कभी मौआ पैटर्न के साथ रंग।

एक पतली मांस की परत के समान सफेद, लुगदी में काफी पाक गंध (ताजा आलू) और स्वाद (मूली की तरह) होता है, जो मशरूम बीनने वाले को धोखा नहीं देना चाहिए।

शंकुधारी जंगलों में खराब अम्लीय मिट्टी (या सन्टी वन के साथ पतला) पोर्फिरी अमनिता के विकास के लिए एक पारंपरिक स्थान है, जिसका संग्रह मौसम गर्मियों के अंतिम दो महीने और पहले दो शरद ऋतु हैं।

सल्फर शहद

हायफ़ोलोमा फ़ासीकुलर या सल्फर-येलो एगारिक निश्चित रूप से अखाद्य है, लेकिन माइकोलॉजिकल वातावरण में इसका कारण अंततः पहचान नहीं किया गया है: चाहे वह एक कड़वा स्वाद और खराब गंध हो, या इसमें मौजूद विषाक्त पदार्थ हैं।

यह महत्वपूर्ण है! किसी भी मामले में, यह मशरूम खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जिसके लिए यह काफी समान है - सल्फर-पीले बंदर की अप्रिय गंध द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

एक छोटी सी टोपी (5 सेमी से अधिक नहीं), किनारों की ओर हल्की, उत्तल से संकरी आकृति में जाती है। ज्यादातर मामलों में रंग भूरा-पीला होता है, लेकिन ऐसा होता है और लाल होता है।

टोपी से मेल खाने के लिए खोखले फाइबर लेग (0.5 सेमी) की मोटाई, लेकिन ऊंचाई इसके साथ थोड़ा असंगत है (10 सेमी तक)।

लुगदी का कड़वा स्वाद पहले ही उल्लेख किया गया है, और इसका रंग हल्का पीला है।

पर्णपाती और शंकुधारी के बीच अंतर किए बिना, फसल समूह पेड़ों के ढेर पर, उनके पास और लकड़ी पर सड़ने लगते हैं। फलने की अवधि मई, सभी गर्मियों और सितंबर-अक्टूबर है।

मध्य रूस के मशरूम स्पॉट

जंगलों की प्रकृति जहां मशरूम बढ़ रहे हैं और उनमें विशिष्ट स्थान ऊपर वर्णित हैं।

उदाहरण के लिए, भौगोलिक क्षेत्रों से हम वोरोनिश, व्लादिमीर, रियाज़ान, कलुगा, कुर्स्क, मॉस्को, निज़नी नोवगोरोड और टवर क्षेत्रों में मशरूम का चयन करते हैं।

उनमें से प्रत्येक की "मशरूम" सामग्री पर एक अलग किताब लिख सकते हैं।

मशरूम लेने के नियम

1. कैरिजवे के साथ मशरूम के शिकार पर प्रतिबंध - मशरूम बहुत आसानी से उन पदार्थों से संतृप्त होते हैं जो मनुष्यों के लिए असुरक्षित होते हैं, उदाहरण के लिए, भारी धातु लवण।
2. शुरुआती लोगों के लिए एक अनुभवी मशरूम पिकर के अभियान में भाग लेना आवश्यक है, अन्यथा एक टोस्टस्टूल या फ्लाई एगारिक होने का जोखिम बहुत बढ़ जाता है।
3. जंगल में अपने साथ ले जाने वाले बच्चों पर विशेष ध्यान दें: उन्हें हमेशा दृष्टि में रखना चाहिए और जामुन और मशरूम का स्वाद नहीं लेना चाहिए।
4. एकत्रित किए गए मशरूम (बास्केट, बास्केट, नैकपैक) तह के लिए टैंक प्राकृतिक सामग्री से बने होने चाहिए - सिलोफ़न और प्लास्टिक का उपयोग न करें।
5. जिस कॉपी को आप टोकरी में रखने का इरादा रखते हैं, उसे कीड़े से दूर नहीं खाना चाहिए, पैर पूरे होना चाहिए, और प्लेटें हल्की होनी चाहिए - प्रारंभिक सावधानीपूर्वक परीक्षा आवश्यक है।
6. किसी भी संदेह की व्याख्या जंगल में बचे मशरूम के पक्ष में की जाती है।
7. दोपहर से पहले का समय मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे उपयुक्त होता है।
8. काटने के लिए चाकू को मत भूलना - बाहर खींचते समय क्षतिग्रस्त मायसेलियम अगली फसल नहीं देगा।
9. सफाई और काढ़े से पहले एकत्र शिकार का एक और पूर्ण निरीक्षण - अगर जंगल में कुछ छूट जाता है।
10. मशरूम का काढ़ा पीने के लिए उपयुक्त नहीं है, और उबलने के बाद प्राप्त कच्चे माल के खाना पकाने को तुरंत जारी रखा जाना चाहिए।

मशरूम को माइकोलॉजी के गहन ज्ञान के बिना एकत्र किया जा सकता है, लेकिन कुछ सैद्धांतिक नींव शुरुआती लोगों को आवश्यक अनुभव प्राप्त करने में मदद करेगी, और जो लोग पहले से ही महसूस करते हैं कि वे पेशेवर हैं, व्यावहारिक तरीकों से प्राप्त टिप्पणियों को ताज़ा और स्पष्ट कर सकते हैं।