सर्दियों के लिए फूलगोभी की कटाई

हमारे बगीचे में सबसे सुंदर सब्जी फूलगोभी है। उसके फूल किसी भी पकवान को सजाएंगे, खासकर जब ब्रोकोली के साथ जोड़ा जाता है। और यह इस सब्जी के शानदार स्वाद और लाभों के बारे में बात करने लायक भी नहीं है, क्योंकि इसमें इसके प्रोटीन के सापेक्ष कई गुना अधिक उपयोगी तत्व होते हैं। अच्छी फसल होने के कारण, मैं इसे यथासंभव लंबे समय तक रखना चाहता हूं। इसलिए, यह सर्दियों के लिए फूलगोभी, सूखा, किण्वन, अचार और अचार को फ्रीज करने के लिए प्रथागत है। लेकिन इसे ठीक से कैसे काटें, हमारे उपयोगी सुझाव बताएं।

फूलगोभी कैसे चुनें

इससे पहले कि आप कटाई शुरू करें, आपको सही उत्पाद चुनने की आवश्यकता है - फूलगोभी। इस प्रयोजन के लिए, केवल चयनित पुष्पक्रमों का चयन करना आवश्यक है, जिनमें बिना कीट और उनके निशान के अनावश्यक समावेश न हों। इसके अलावा, सब्जी को एक समान सफेद या क्रीम पुष्पक्रम के साथ पकाया जाना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है! यदि गोभी परिवार के इस प्रतिनिधि के पास एक पीले रंग की टिंट है, तो, सबसे अधिक संभावना है, यह अतिव्यापक है।

संरक्षण से पहले, सिर छोटे टुकड़ों में काट दिए जाते हैं या बस हाथ से खुले हुए टूट जाते हैं।

क्या आप जानते हैं? फूलगोभी में एलिसिन जैसे पदार्थ होते हैं। यह कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है, स्ट्रोक को रोकता है और कार्डियोवास्कुलर सिस्टम का समर्थन करता है।

उत्पाद फ्रीज

एक नियम के रूप में, सफेद गोभी सर्दियों के लिए जमी नहीं है, लेकिन फूलगोभी ठंढ को अच्छी तरह से सहन करती है और इसके लाभकारी गुणों या महान स्वाद को नहीं खोती है।

पकाया

आप ठंड से पहले अम्लीकृत पानी में सूजन को कम कर सकते हैं (तीन लीटर पानी के लिए साइट्रिक एसिड हाइड्रेट के 15 ग्राम)।

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यह पानी उबला हुआ है, वहां 3-5 मिनट के लिए उतारा जाता है और इसे एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। तरल बह जाने के बाद, पुष्पक्रमों को थैलियों में रखा जाता है और फ्रीज़र में डाल दिया जाता है।

इस प्रकार के रोमनस्को परिवार को अन्य सब्जियों (ब्रोकोली, मटर, शतावरी) के साथ आदर्श रूप से संयुक्त और संग्रहीत किया जाता है।

नमकीन बनाना

आप अचार के रूप में सर्दियों के लिए फूलगोभी के फूलों को संरक्षित करने की इस पद्धति का उपयोग कर सकते हैं। और इस प्रकार कटी हुई सब्जियाँ मसालेदार मशरूम के स्वाद के समान होती हैं। नुस्खा संख्या 1। आवश्यक खरीद के लिए:

फूलगोभी कांटे;
काली मिर्च-मटर - 6 पीसी ।;
allspice - 6 मटर;
कार्नेशन फूल - 2-3 पीसी ।;
मिर्च (बल्गेरियाई) काली मिर्च - 1 पीसी ।;
कड़वा लाल मिर्च - 1 पीसी। (राशि अंतिम उत्पाद के वांछित तेज पर निर्भर करती है);
सूखी डिल - 2 स्प्रिंग्स;
बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
लहसुन - 2 लौंग;
नमक - 2 चम्मच;
टेबल सिरका - 2 चम्मच;
दानेदार चीनी - एक बड़ा चमचा।

आपको तुरंत कंटेनर तैयार करना चाहिए - पलकों के साथ बैंक। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाने की जरूरत है, उबलते पानी के साथ स्केल किया जाता है और सूखने की अनुमति दी जाती है। प्रत्येक जार के तल पर वे डिल, बे पत्ती और पेपरकॉर्न फैलाते हैं।

लहसुन आधे में काट दिया जाता है और जार में डाल दिया जाता है। कड़वी मिर्ची भी वहाँ रखी जाती है।

यह महत्वपूर्ण है! सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और डिब्बाबंदी से पहले सुखाया जाता है।

कांटा के साथ पुष्पक्रम में कटौती, आधा छल्ले बल्गेरियाई काली मिर्च में कटौती और इन सामग्रियों को डाल दिया, बारी-बारी से परतों।

यह सब उबलते पानी डाला जाता है और कलियों को गर्म करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर पानी को सॉस पैन में डाला जाता है, उबालें और फिर से जार में डाल दिया जाता है। फिर से 10 मिनट के लिए छोड़ दें और पैन में डालें। पानी के बिना शेष अवयवों में, 2 चम्मच सिरका मिलाएं और अचार तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, प्रति लीटर नमक और चीनी का एक बड़ा चमचा (पानी के बिना) ले लो और उन्हें पानी के साथ एक सॉस पैन में जोड़ें, इसे उबाल लें।

यह महत्वपूर्ण है! कपड़े काफी घने होना चाहिए ताकि संरक्षण धीरे-धीरे ठंडा हो जाए। यह उस जोखिम को कम करेगा जो भंडारण के दौरान बैंक में विस्फोट होगा।

नमक और चीनी घुलने के बाद, इस अचार के साथ सब्जियां डालें और कसकर ढक्कन बंद करें।

बैंक अलग सेट करते हैं और एक मोटे कपड़े से ढक जाते हैं।

नुस्खा संख्या 2. गुलाबी संरक्षण। वास्तव में, यह नुस्खा बहुत सरल है, और बीट्स के कारण सब्जी की ग्लैमरस छाया बन जाती है। संरक्षण के लिए आवश्यकता होगी:

औसत गोभी के कांटे (700-800 ग्राम);
छोटे बीट;
बे पत्ती - 1 पीसी;
काली मिर्च-मटर - 5 पीसी ।;
allspice - 5 मटर;
धनिया के बीज - 1 चुटकी;
एसिटिक एसिड का 9% समाधान - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
पानी - 1 एल;
1 बड़ा चम्मच। नमक और चीनी के चम्मच।

कांटों को धोया जाता है और पुष्पक्रमों में विघटित करके, 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है और बर्फ के पानी में डुबोया जाता है। बीट्स को छीलकर स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है (कोरियाई गाजर के लिए कसा हुआ)।

निष्फल जार में कॉम्पैक्ट, ऊपर तक बीट्स और गोभी को फैलाते हैं। और पहली और आखिरी परत - बीट। नमकीन तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

चीनी, मसाले, नमक को पानी में मिलाया जाता है और नमक और चीनी को भंग करने के लिए आग लगा दी जाती है। आखिर में सिरका डालें।

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परिणामस्वरूप नमकीन सब्जियों को डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, 15-20 मिनट के लिए निष्फल और लुढ़का हुआ होता है। उसके बाद, बैंक पलट जाते हैं, कपड़े से लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

वर्कपीस को एक ठंडे ठंडे स्थान पर रखें (बेहतर - बेसमेंट में)। और अगर जार सूज गया है, तो आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं या इसे खोल सकते हैं, अचार को सूखा सकते हैं, इसे उबाल सकते हैं और फिर से बिलेट को रोल कर सकते हैं।

नमकीन बनाना

नमकीन गोभी सर्दियों के लिए सबसे अच्छा संरक्षण है। और ठंडे सर्दियों के बीच में खस्ता सब्जियों का स्वाद लेने के लिए कई व्यंजनों हैं। हम केवल सबसे लोकप्रिय का वर्णन करते हैं।

पकाने की विधि संख्या 1. सबसे आसान। सामग्री: फूलगोभी सिर; 1000 मिलीलीटर पानी; 3 बड़े चम्मच। नमक, सिरका के चम्मच।

मुख्य घटक के सिर को अच्छी तरह से धोया जाता है, पिप्स में विभाजित किया जाता है और सिरका के साथ गर्म पानी में 5-7 मिनट के लिए डुबोया जाता है। उसके बाद, सब्जी को बाहर निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और किनारे पर बिछाया जाता है।

नमक को पानी और सिरका के साथ एक सॉस पैन में जोड़ा जाता है और भंग होने तक आग पर रखा जाता है। उसके बाद, गर्मी और ठंडा से हटा दें। बैंकों को इस ब्राइन के साथ डाला जाता है और नसबंदी पर रखा जाता है। 2 दिनों के बाद, नसबंदी दोहराया जाता है। एक शांत अंधेरे जगह में स्टोर करें।

नुस्खा नंबर 2. सामग्री: फूलगोभी - 3 किलो; गाजर - 500 ग्राम; पानी - 1 एल; नमक - 50 ग्राम; काली मिर्च-मटर - 5 पीसी ।; अजवाइन, साग, काले currant और अंगूर के पत्ते - स्वाद के लिए।

पुष्पक्रम को अलग करें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें और नाली में छोड़ दें। गाजर को स्लाइस में काटें। जार के तल पर करंट और अंगूर की पत्तियां डालें, फिर सब्जियां डालें। शीर्ष द्रव्यमान साग के साथ कवर किया और नमकीन डालना।

बैंकों को चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया जाता है, गर्दन को बांध दिया जाता है और एक ठंडी जगह पर भेज दिया जाता है।

मसालेदार फूलगोभी

सर्दियों में एक मेज के लिए एक अद्भुत विकल्प सौकरकूट है। इसके अलावा, रंग स्वाद में बिल्कुल भी सफेद नहीं है।

नुस्खा संख्या 1. उत्पाद: फूलगोभी के 1.5-2 किलोग्राम; छोटे बीट; मध्यम गाजर; लहसुन के 2-3 लौंग; 4-7 काली मटर और 3 मीठे पेपरकॉर्न; 1.5 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक और 0.5 कप दानेदार चीनी।

मुख्य घटक को अलग करके धोया जाता है। बीट और गाजर को साफ किया जाता है और एक बड़े grater पर रगड़ा जाता है। सभी सब्जियों को एक जार में रखा जाता है, लहसुन को वहां जोड़ा जाता है और गर्म अचार के साथ सब कुछ डाला जाता है।

यह महत्वपूर्ण है! यदि इसे ठंडे ब्राइन के साथ डाला जाता है, तो किण्वन की अवधि 7-10 दिन होगी।

उसके बाद, बैंकों को कई दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में हटा दिया जाता है (एक नियम के रूप में, 3-4 दिन पर्याप्त हैं)।

सब्जियों को किण्वित करने के बाद, डिब्बे एक कैप्रॉन ढक्कन के साथ कवर किए जाते हैं और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दिए जाते हैं।

नुस्खा संख्या 2. उन लोगों के लिए सबसे आसान विकल्प जो मसाले पसंद नहीं करते हैं और केवल इस गोभी के प्रतिनिधि के स्वाद की सराहना करते हैं। उत्पाद: फूलगोभी - 10 किलो; पानी - 5 एल; नमक - 400 ग्राम; सिरका - 400 ग्राम

फोर्क को वॉब्स में विभाजित किया जाता है, धोया जाता है और कसकर जार में रखा जाता है।

नमकीन को नमक, सिरका और पानी से तैयार किया जाता है और ठंडा किया जाता है।

इस ब्राइन के साथ पुष्पक्रम डाले जाते हैं, और स्टार्टर के लिए जार को दो सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। उसके बाद उन्हें ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है।

स्वाद के लिए, 100 ग्राम कुचल अखरोट को स्टार्टर में जोड़ा जा सकता है।

सलाद

यदि आप संरक्षण पसंद करते हैं, तो आप सर्दियों के लिए विटामिन फूलगोभी का एक दिलचस्प सलाद तैयार कर सकते हैं, जो इस सब्जी को पसंद करने वाले किसी को भी प्रसन्न करेगा।

नुस्खा नंबर 1. सामग्री: 1.5 किलो (या 2 कांटा) फूलगोभी; 1 किलो टमाटर; मध्यम गाजर; 50 ग्राम नमक; 200 मिलीलीटर दुबला (अधिमानतः सूरजमुखी) तेल; बल्गेरियाई काली मिर्च; 100 ग्राम सिरका; 100 ग्राम चीनी, अजमोद, लहसुन।

सभी सब्जियों को धोया जाता है और सुखाया जाता है। सिर को समुद्री मील में विभाजित किया जाता है, जिसे 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है और एक कोलंडर में पुन: बनाया जाता है।

गाजर को पतले स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाता है, और बल्गेरियाई काली मिर्च - स्ट्रिप्स।

टमाटर एक मांस की चक्की, कटा हुआ डिल और अजमोद के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं। गोभी को छोड़कर सभी सब्जियां एक बड़े सॉस पैन, तेल, नमक, दानेदार चीनी, सिरका में डाली जाती हैं और सब कुछ आग पर डाल दिया जाता है। उबालने के बाद, गोभी को पैन में डालें और 15 मिनट के लिए उबाल लें।

परिणामस्वरूप सलाद कसकर निष्फल जारों में फैलता है, जो लुढ़का हुआ होता है, पलट जाता है, कपड़े में लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक अंधेरी जगह में अलग सेट होता है।

नुस्खा संख्या 2. उत्पाद: फूलगोभी, गाजर, साइट्रिक एसिड। सब्जियों को किसी भी मात्रा में लिया जा सकता है।

कांटे कलियों पर उबला हुआ, उबलते पानी डाला और एक विस्तृत कंटेनर में डाल दिया। गाजर एक कोरियाई गाजर पर कसा जाता है और गोभी में जोड़ा जाता है। सभी सामग्रियों को जार में मिश्रित, नमकीन और बाहर रखा जाता है, जिसमें पानी डाला जाता है, और यह सब 15 मिनट के लिए नसबंदी में डाल दिया जाता है।

सर्दियों के लिए गोभी के सलाद को रोल करने से पहले जार में एक-तिहाई चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं, फिर उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें कंबल के साथ कवर करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों में, आप इस सलाद में लहसुन और मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं।

क्या आप जानते हैं? फूलगोभी के नियमित सेवन से कैंसर का खतरा काफी कम हो जाता है। यह प्रतिदिन केवल 100 ग्राम खाने के लिए पर्याप्त है।

सर्दियों के लिए कटाई के नियमों के अनुपालन में उपयोगी और स्वादिष्ट फूलगोभी, जो व्यंजनों में उल्लिखित हैं, आपको ठंड के मौसम में पिछली गर्मियों की याद दिलाएंगे। और आपके पास अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए हमेशा कुछ होगा।