जब मौसम की स्थिति और आगे बढ़ने वाली बीमारियां हरे टमाटर को समय से पहले सबसे ऊपर से हटा देती हैं, तो नमकीन कई गृहिणियों की सहायता के लिए आता है। Unripe उत्पाद उनकी परिपक्व कठोरता और एसिड से भिन्न होते हैं। लेकिन कुशल रसोइये जानते हैं कि इन गुणों से भी कैसे लाभ होगा।
उन्होंने हमें बताया कि ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए हरे टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए। काम पर लग जाओ!
टमाटर का चयन
अच्छा स्वाद और लंबी शेल्फ लाइफ होम प्रिजर्वेशन फल के प्रकारों पर निर्भर करता है।
क्या आप जानते हैं? 135 साल पहले, अमेरिकी उद्यमियों निक्स ने वैश्विक अनुपात का एक बड़ा घोटाला उजागर किया, जिसके केंद्र में टमाटर था। तथ्य यह है कि भाइयों ने देश को नाइटशेड के आयात के लिए कर का भुगतान नहीं किया। उन्होंने इस तथ्य से अपनी स्थिति को उचित ठहराया कि टमाटर फल नहीं हैं जो कर्तव्य के अधीन हैं। ये सब्जियां हैं। यह फैसला भी सर्वोच्च न्यायालय द्वारा पारित किया गया था, जिसने वनस्पति विज्ञानियों के तर्कों को नजरअंदाज कर दिया था।
टमाटर के मामले में, बढ़ी हुई मात्रा में शक्कर के साथ अचार को वरीयता दी जानी चाहिए। जाहिर है, नरम सलाद और मिठाई टमाटर से कुछ भी नहीं निकलेगा, भले ही आप नुस्खा का सख्ती से पालन करें। अक्सर उन्हें विभिन्न रंगों और स्वाद के साथ बड़े-फल वाले किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला द्वारा दर्शाया जाता है। ऐसे नमूने कच्चे खाने और ताजा सलाद तैयार करने के लिए अधिक उपयुक्त हैं। छोटे फल वाले मिष्ठान किस्मों से, चेरी के प्रकार के अनुसार, अचार प्राप्त किया जा सकता है, बशर्ते कि संरक्षक जोड़े जाते हैं।टमाटर की आकर्षक किस्मों की विशेषता है मध्यम आकार, घनी चमड़ी और मांसल। तैयारी की प्रक्रिया में, ऐसे नमूने दरार नहीं करेंगे और फैलेंगे नहीं।
अनुभवी रसोइयों का ध्यान है कि नमकीन को पर्याप्त मात्रा में शर्करा वाले उत्पादों की आवश्यकता होती है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए सही वातावरण प्रदान करेगा। यदि इस क्षण को ध्यान में नहीं रखा जाता है, तो अचार के साथ कंटेनर में लैक्टिक एसिड नहीं बनता है, और मोल्ड फल को कवर करेगा।
यह महत्वपूर्ण है! लाल और भूरे रंग के टुकड़ों के बिना टमाटर लेने के लिए।
क्या नमक?
सर्दियों के लिए नमक हरी टमाटर किसी भी सुविधाजनक ग्लास, लकड़ी या एनामेल्ड कंटेनर में काटा जा सकता है।
अक्सर, छोटी मात्रा में प्रसंस्करण के साथ, परिचारिका तीन-लीटर जार पसंद करती हैं, क्योंकि उन में फलों को तलना आसान होता है। तामचीनी पैन और बाल्टी के साथ काम करना भी आसान है। लकड़ी के टब का उपयोग करके बड़ी मात्रा में रिक्त स्थान के लिए, लेकिन उनके आकार के कारण, वे बहुत सुविधाजनक नहीं हैं।
फूलगोभी, हरी प्याज, लिंगोनबेरी, ब्रोकोली, लाल गोभी, स्ट्रॉबेरी, एक प्रकार का फल, समुद्री हिरन का सींग, काले चोकबेरी, तोरी, सूरज की सर्दी के लिए व्यंजनों की एक किस्म निश्चित रूप से आपके शीतकालीन आहार वर्दी नहीं छोड़ेंगे।
आवश्यक सामग्री
ठंडे तरीके से हरे टमाटर की क्लासिक नमकीन बनाना होगा:
- पानी - 10 एल;
- दानेदार चीनी - 4 गिलास;
- नमक - 2 गिलास (एक पहाड़ी के साथ);
- लाल मिर्च - 1 चम्मच;
- काले करंट की पत्तियां - 8-12 टुकड़े (बुजुर्गों को लेने के लिए यह वांछनीय है);
- सिरका सार - 2 बड़े चम्मच;
- मध्यम आकार के हरे टमाटर।
यह महत्वपूर्ण है! अचार के लिए धातु, एल्यूमीनियम के कंटेनरों का उपयोग करने के लिए यह स्पष्ट रूप से अनुशंसित नहीं है, क्योंकि रासायनिक प्रतिक्रियाओं की एक जटिल श्रृंखला की प्रक्रिया में उत्पाद अपनी पोषण उपयुक्तता खो देगा।कुछ गृहिणियां अचार में लहसुन, साग, लाल मिर्च की फली, काली मिर्च, काली मिर्च, छिलके वाली सहिजन, छतरियां और डिल बीज, सरसों पाउडर और अनाज, विभिन्न अन्य मसालों की मदद से अचार डालती हैं। इन अवयवों की मात्रा स्वाद से निर्धारित होती है। टमाटर के हरे फलों पर स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, छोटे कट बनाने और उनमें पतले स्लाइस डालने की सलाह दी जाती है। एक फल के लिए 1-2 रिकॉर्ड पर्याप्त हैं।
कदम से कदम निर्देश
टमाटर की तैयारी के साथ नमकीन बनाना शुरू करें। उन्हें सीपल्स और डंठल से साफ किया जाना चाहिए, धूल और विशिष्ट जमा से पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए, जो, एक नियम के रूप में, परिपक्वता की डिग्री की परवाह किए बिना, सभी टमाटर को कवर करते हैं। क्षतिग्रस्त या कुचल प्रतियों को तुरंत अस्वीकार करें। फिर हम जार को धोते हैं और बाँझ करते हैं। हम उनमें वर्कपीस करेंगे, क्योंकि यह काम और भंडारण दोनों में सुविधाजनक है। 
जब सभी आवश्यक उत्पादों और पैकेजिंग को नमकीन बनाने के लिए तैयार किया जाता है, तो हरे टमाटर को कैसे अचार करना है, इसके विवरण में तल्लीन करें।
यह महत्वपूर्ण है! नमकीन जार में ढालना को रोकने के लिए, सामग्री को ठीक नमक के साथ छिड़क दें और थोड़ा वनस्पति तेल जोड़ें।
- सबसे पहले, नमकीन तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, एक अलग सॉस पैन में पानी, नमक और चीनी मिलाएं। करी पत्ता और लालमिर्च फेंक दें। सब मिलाते हैं।
- आग पर रखो और एक उबाल लाने के लिए। हम एक और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर खड़े होते हैं और ठंडा करने के लिए अलग सेट होते हैं।
- कोल्ड अचार में सिरका एसेंस मिलाएं (यदि आप इसे सिरका से बदलने का फैसला करते हैं, तो इस घटक को पहले उबालने के लिए जोड़ा जाना चाहिए)।
- स्वच्छ और सूखे जार (या अन्य उपयुक्त कंटेनर) में हम अपने विवेक पर नीचे से जमीन कटा हुआ जड़, सन या सरसों और अन्य मसालों को फैलाते हैं। स्वाद में सुधार के साथ इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि मसालों की अधिकता केवल फसल को खराब कर देगी।
- कसकर टमाटर बाहर रखना। ऐसा करने के लिए, आपको कंटेनर को कई बार हिलाना होगा।
- जार में ठंडे अचार डालो, नायलॉन कवर के साथ कवर करें।
क्या आप जानते हैं? कई शताब्दियों पहले, टमाटर को जहरीला माना जाता था, लेकिन आज वे दुनिया में उत्पादन में अग्रणी हैं। हर साल, पृथ्वी के ग्रह इन सब्जियों के 60 मिलियन टन से अधिक बढ़ते हैं।
वर्कपीस को कितना और कहां स्टोर करना है
नमकीन टमाटर के लिए जो भी नुस्खा है, इस तरह से संरक्षित किया गया है, लगभग 6-8 महीनों तक रिक्त स्थान संग्रहीत किया जा सकता है। उत्पाद का अच्छा संरक्षण सिरका प्रदान करता है, जो एक संरक्षक की भूमिका निभाता है।
लेकिन नमकीन के साथ टैंक में मोल्ड के गठन से बचने के लिए, तैयारी तकनीक का निरीक्षण करना आवश्यक है। अनुभवी रसोइये सलाह देते हैं कि नमकीन पानी को जार में डालने के बाद, उन्हें कसकर बंद न करें और तुरंत उन्हें ठंड में न भेजें। शुरू करने के लिए, कंटेनर को गर्मी में, इसके विपरीत, रखा जाना चाहिए, ताकि तरल में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो। ऐसी स्थितियों में, उत्पाद को लगभग 3-5 दिनों तक रहना चाहिए। टमाटर की तत्परता की डिग्री निर्धारित करने के लिए स्वाद ले सकते हैं। तभी उन्हें कसकर बंद किया जा सकता है और सेलर या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जा सकता है। अनुशंसित भंडारण तापमान 1-6 डिग्री सेल्सियस तक होता है।
क्या आप जानते हैं? अमेरिकी किसान, जिसने अपने क्षेत्र में तीन किलोग्राम का विशालकाय उठाया, दुनिया में सबसे बड़े टमाटर के लिए रिकॉर्ड को हराने में कामयाब रहा। उसी समय, सबसे छोटे टमाटर का आकार दर्ज किया गया था, जो मुश्किल से 2 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच गया था। यह टमाटर "मटर" एक अंग्रेजी किसान से विकसित हुआ।यही कारण है कि आप जल्दी और आसानी से टमाटर की फसल को कम कर सकते हैं। और उनके मूल एसिड और लोच से भ्रमित न हों। सर्दियों में, यह न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि एक स्वस्थ विनम्रता भी होगी।
