टमाटर दुनिया की सबसे प्रिय सब्जियों में से एक है। इसे ताजा या डिब्बाबंद खाना पसंद किया जाता है। हाल ही में, हरे टमाटर के अधिक से अधिक लाभकारी बिलेट। प्रसंस्करण के बाद, वे एक सुंदर उपस्थिति बनाए रखते हैं, लोचदार रहते हैं और बहुत स्वादिष्ट बन जाते हैं। उन्हें टेबल पर एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जाता है, और विभिन्न सलाद में एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। नमकीन बनाने के लिए तारा बैंक, तामचीनी बर्तन, बाल्टी के रूप में काम कर सकता है। और इससे पहले, वे केवल लकड़ी के बैरल का उपयोग करते थे। कुछ पेटू आज इस प्रकार के व्यंजनों को नमकीन बनाना पसंद करते हैं। जिस लकड़ी से बैरल बनाया जाता है उसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं जो मोल्ड की उपस्थिति को रोकते हैं। इसके अलावा, बैरल से टमाटर में एक विशेष वुडी स्वाद और सुगंध है।
क्या आप जानते हैं? कैथरीन द ग्रेट के समय, टमाटर को सजावटी पौधा माना जाता था और फूल के बर्तनों में उगाया जाता था। और यूरोप में, उन्होंने सोचा कि टमाटर जहरीले थे, और यहां तक कि उनके साथ अपने दुश्मनों को जहर देने की कोशिश की, लेकिन सफलता के बिना।
एक बैरल में सर्दियों के लिए अचार के हरे टमाटर की कटाई के प्रशंसक अपने व्यंजनों को इंटरनेट के माध्यम से उन तस्वीरों के साथ साझा करते हैं जिनसे आप अपनी उंगलियों को चाटेंगे। सबसे लोकप्रिय लोगों पर विचार करें।
उत्पाद चयन की विशेषताएं
नमकीन के लिए हरी टमाटर सॉस और सलाद को छोड़कर सभी किस्मों के लिए उपयुक्त हैं। यह एक ही आकार के छोटे फल, ठोस और निर्दोष चुना जाना चाहिए। 
स्पॉट और अनियमितताएं उस बीमारी या रसायनों को दर्शाती हैं जिनका उपयोग झाड़ी के उपचार के लिए किया गया था। सड़े हुए और कवक जनित जामुनों को किण्वित करना असंभव है।
मसालेदार टमाटर का स्वाद सीजनिंग से बहुत प्रभावित होता है: चेरी के पत्ते, काले करंट और कभी-कभी ओक, डिल, अजमोद, लहसुन, मिर्च और मटर, सहिजन, अजवाइन और तारगोन।
साग को ताजा और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। और आप इसे पहले से तैयार कर सकते हैं, फ्रीजर में सूखे या जमे हुए कर सकते हैं। यदि यह संभव नहीं है, तो इन मसालों के साथ बैग स्टोर करें।
यह महत्वपूर्ण है! हरे टमाटर में जहरीले यौगिक होते हैं, इसलिए इन्हें कच्चा नहीं खाया जा सकता है। पाक प्रसंस्करण विषाक्त पदार्थों को नष्ट कर देता है और फल को खाद्य और स्वादिष्ट बनाता है।
सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
हरे टमाटर को किण्वित करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए: घर पर, इसे बहते पानी के नीचे करना बेहतर होता है। पेडुनल को सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए ताकि फल को नुकसान न पहुंचे। 
पहले, आप स्टेम के क्षेत्र में पंचर बना सकते हैं, जो एकसमान प्रोसिइल में योगदान देगा। कुछ मालकिन उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए हरी टमाटर को ब्लांच करते हैं ताकि वे अशिष्ट न हों।
जामुन को एक बैरल में कसकर पैक किया जाना चाहिए ताकि जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान हो, अन्यथा वे आवश्यकता से अधिक नमक को अवशोषित करेंगे। सब्जियां मसाले और जड़ी बूटियों को स्थानांतरित करती हैं, फिर नमकीन पानी डालना। 
उनमें से एक कपड़े, एक ढक्कन के साथ कवर किया गया और भार डाल दिया। इस तकनीक का उपयोग तेज और गैर-तीव्र टमाटर दोनों के लिए किया जाता है।
बैरल को विशेष तैयारी की आवश्यकता है। इसे पानी के साथ कुछ समय के लिए डालना चाहिए, ताकि पेड़ झुलस जाए और सभी दरारें बंद हो जाएं।
ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए हरे टमाटर का अचार बनाना कितना आसान है, यह पता करें।यदि कंटेनर नया है, तो इसे कई बार उबलते पानी के साथ डालना पर्याप्त है, और "अनुभवी" बैरल को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए: सिरका या कास्टिक सोडा समाधान (30 ग्राम पानी के साथ 100 ग्राम सोडा) और फिर उबलते पानी के साथ rinsed।
तीव्र
पहली विधि:
- हरी टमाटर (10 किग्रा);
- डिल (300 ग्राम);
- तारगोन और अजमोद (50 ग्राम प्रत्येक);
- लहसुन (30 ग्राम);
- गर्म मिर्च (15 ग्राम);
- काले करंट और चेरी की पत्तियां (100 ग्राम);
- नमकीन (1 लीटर पानी में नमक का 70 ग्राम)।
करंट की पत्तियां और चेरी और एक तिहाई मसाले बैरल के निचले हिस्से को कवर करते हैं। फिर आधा पका हुआ टमाटर जामुन फैलाएं, मसाले का दूसरा तीसरा भाग छिड़कें। आप थोड़ा सहिजन, अजवाइन और पेपरकॉर्न जोड़ सकते हैं। शेष सब्जियों को संघनित करें, मसाले डालें। चेरी और करंट की पत्तियों से ढँकी हुई चोटी और नमकीन पानी डालें। बैरल को 45 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर खड़ा होना चाहिए।
दूसरी विधि:
- हरी टमाटर (10 किग्रा);
- चीनी (500-700 ग्राम);
- डिल (200 ग्राम);
- स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च;
- चेरी या काले करंट की पत्तियां (100 ग्राम);
- ठंडा नमकीन: 8 लीटर पानी में 500 ग्राम नमक डालें, उबालें और ठंडा करें।
खाना पकाने की तकनीक समान है।तीसरा तरीका:
- टमाटर (11 किग्रा);
- डिल (200 ग्राम);
- काले करंट के पत्ते (100 ग्राम);
- चेरी के पत्ते और अजमोद (50 ग्राम प्रत्येक);
- अजवाइन और सहिजन (5 ग्राम प्रत्येक);
- लहसुन (30 ग्राम);
- लाल जमीन या मिर्च काली मिर्च (15 ग्राम);
- नमक (700 ग्राम);
- चीनी (7 चम्मच)।
नमक और चीनी के साथ पानी को एक फोड़ा में लाया जाना चाहिए और एक बैरल में डालना चाहिए। 45 दिनों के लिए दबाव में रखें।एक और नुस्खा - हरे टमाटर अपने रस में:
- हरी टमाटर (10 किग्रा);
- डिल (200 ग्राम);
- सहिजन जड़ (100 ग्राम);
- काले करंट और हॉर्सरैडिश की पत्तियां (10 ग्राम प्रत्येक);
- लहसुन (30 लौंग);
- लाल मिर्च (15 ग्राम)।
- लाल टमाटर (6 किलो);
- नमक (350 ग्राम)।
बैरल के नीचे मसाले के आधे हिस्से के साथ कवर किया गया है, हरे रंग की जामुन उनके ऊपर रखी गई है और शेष सीज़न डाले गए हैं। यह सब उबलते सॉस डाला जाता है। बैरल को ढक्कन के साथ कवर किया गया है, और लोड शीर्ष पर रखा गया है। 45 दिनों के बाद स्नैक तैयार है।क्या आप जानते हैं? लंबे समय तक, टमाटर को सब्जियां माना जाता था। अब वनस्पति विज्ञानी उन्हें बेरीज में ले जाते हैं।
कोमल
नमकीन बनाने की इस विधि के लिए:
- हरी टमाटर (10 किग्रा);
- डिल (200 ग्राम);
- काले करंट के पत्ते (100 ग्राम);
- चीनी (200 ग्राम)।
- पानी (5 एल);
- नमक (250 ग्राम)।
खीरे के साथ मसालेदार टमाटर:- हरी टमाटर और खीरे (प्रत्येक 5 किलो);
- स्वाद के लिए डिल;
- लहसुन (30 लौंग);
- घोड़े की नाल, चेरी और काले रंग की पत्तियों (10 प्रत्येक);
- शिमला मिर्च।
- पानी (8 एल);
- नमक (500 ग्राम)।
8 सप्ताह के लिए दबाव में रखें। तैयार सब्जियों को नायलॉन कवर के साथ कांच के जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जा सकता है।एक बैरल में के रूप में - एक पैन में टमाटर को नमकीन करना
ऊंची इमारतों के निवासियों के लिए, एक बैरल में सब्जियों की कटाई करना समस्याग्रस्त हो सकता है। इस उद्देश्य के लिए, आप अपार्टमेंट में अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।
फूलगोभी, हरी प्याज, लिंगोनबेरी, ब्रोकोली, लाल गोभी, स्ट्रॉबेरी, एक प्रकार का फल, समुद्री हिरन का सींग, काला चोकबेरी, सनबेरी से सर्दियों के लिए विभिन्न व्यंजनों के साथ अपने आप को कृपया।जैसा कि एक लकड़ी के बैरल में, हरे टमाटर को तामचीनी सॉस पैन या एक बाल्टी में किण्वित किया जा सकता है। वे कम स्वादिष्ट नहीं होंगे।
मसाले (स्वाद के लिए):
- सहिजन के पत्ते;
- डिल की टहनी;
- घंटी का काली मिर्च;
- मिर्च मिर्च (वैकल्पिक);
- लहसुन (छील और आधा में कटौती)।
सब्जियों और मसालों की संख्या किण्वन कंटेनर के आकार पर निर्भर करती है। साफ बर्तन को उबलते पानी से धोना चाहिए। नीचे घोड़े की नाल, डिल और पेपरकॉर्न के साथ कवर किया गया है। परतें कसकर फल फैलाती हैं। 
लहसुन और मिर्च मिर्च के साथ छिड़के। नमकीन पानी डालो और सहिजन की पत्तियों के साथ कवर करें। पॉट पर उत्पीड़न रखो और इसे 4 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर भेजें।
पैन में, आप बैरल के लिए उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार खट्टा टमाटर भी बना सकते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! नमकीन टमाटर में चयापचय को गति देने और भूख बढ़ाने की क्षमता होती है। इसलिए, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, आपको इस स्नैक में शामिल नहीं होने के लिए सावधान रहने की आवश्यकता है.
डिब्बे में अचार बनाने की विधि
डिब्बे में सब्जियों को नमकीन बनाना बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब आपको कम मात्रा में सब्जियां तैयार करने की आवश्यकता होती है। आप हरे टमाटर को एक बैरल में नहीं, बल्कि एक जार में, लेकिन एक बैरल स्वाद के साथ किण्वित कैसे कर सकते हैं? एक नुस्खा है:
मसाले (स्वाद के लिए):
- चेरी या करंट की पत्तियां;
- allspice;
- गर्म मिर्च (वैकल्पिक)।
बैंकों के नीचे पत्तियों के साथ पंक्तिवाला और काली मिर्च के साथ छिड़का। अच्छी तरह से धोए गए टमाटर को कसकर अंदर रखा जाता है और उन्हें नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। 
जार एक कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद है और गर्मी में 4-5 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह के लिए हटा दिया जाता है। टमाटर को जार से बाहर निकालने के बाद, और उनका स्वाद एक बैरल की तरह है।
जो एक बार हरे टमाटर की कोशिश करता है, एक बैरल में नमकीन, निश्चित रूप से सर्दियों के लिए खुद को तैयार करना चाहेगा और विभिन्न व्यंजनों में से सबसे उपयुक्त एक का चयन करने में सक्षम होगा।
