मैरीनेट की गई पंक्तियां: सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के लिए सरल व्यंजन

कवक की एक दुर्लभ किस्म - रोइंग, या, आधिकारिक लैटिन नाम के अनुसार, ट्राइकोलोम, कालोनियों की एक पूरी श्रृंखला द्वारा मिट्टी की सतह पर बढ़ने की अपनी ख़ासियत के लिए प्रसिद्ध हो गया है, जिसके कारण इसे ऐसा नाम मिला। इस लेख में हम इस मशरूम के विवरण, इसकी पोषण और बाहरी विशेषताओं, और सबसे महत्वपूर्ण बात - इसके मैरिटिंग के लिए व्यंजनों को देखेंगे।

मशरूम के स्वाद और विशेषताएं

कवक के शरीर में एक टोपी और एक पैर होता है, जो उम्र के आधार पर परिवर्तनशीलता के लिए प्रवण होते हैं: युवा रोवर्स में एक गेंद, शंकु या घंटी के आकार में 3 से 20 सेमी की त्रिज्या के साथ एक टोपी हो सकती है, और अधिक वयस्क प्रतिनिधियों को फ्लैट और लहराती, फ्लैट, लहराती की विशेषता होती है। मध्य या घुमावदार किनारों में टक। फल शरीर के इस हिस्से की सतह शुष्क और श्लेष्म दोनों, मखमली और पूरी तरह से चिकनी या छोटे तराजू के साथ हो सकती है। टोपी का रंग विशिष्ट प्रकार पर निर्भर करता है और विभिन्न रंगों में सफेद और पीले, हरे, लाल या भूरे दोनों हो सकते हैं।

हम अनुशंसा करते हैं कि आप पंक्तियों के मशरूम के लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जानें, साथ ही साथ उनकी किस्मों, जैसे कि हरे रंग की रोल्डर (ग्रीनफिंच), चिनार की कतार और ग्रे रोउंटेड (घास)।

हाइमेनोफोर, या रयाडोव्की प्लेटें - इस प्रजाति की एक और विशिष्ट विशेषता है: कुछ में वे पतले और अक्सर होते हैं, दूसरों में - इसके विपरीत, अधिक मांसल और दुर्लभ।

उम्र के आधार पर, उनका रंग सफेद से भूरे रंग में भिन्न होता है, और प्लेटों का सामान्य रूप और स्थान साफ-सुथरा और रैग्ड और असमान के अनुरूप होता है।

3 से 10 सेमी तक पैर की लंबाई एक सीधे सिलेंडर के रूप में हो सकती है, ऊपर या नीचे दबाना या टेप करना। खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य (जो कि कच्चा नहीं खाया जा सकता) की स्वाद विशेषताओं के अनुसार, पंक्तियाँ अन्य, सबसे आम कवक से अलग नहीं हैं।

आपको क्या चाहिए: रसोई के उपकरण और बर्तन

इन मशरूम की आवश्यकता होगी:

चम्मच;
एक चाकू;
उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी के लिए अन्य उपलब्ध साधन;
गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव;
उबलते और उबलते के लिए तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के व्यंजन;
फोम हटाने के लिए स्किमर;
झरनी कोलंडर;
लौह छलनी और कंटेनरों को निष्फल करने के लिए कटोरे;
पूर्व-उपचार वाले जहाजों (जार) और रोड़ा के लिए बंद हो जाता है;
मुहर की चाबी।

क्या आप जानते हैं? जापान में Matsutake मशरूम यूरोप में ट्रफल के समान है: यह सबसे महंगी और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। तले हुए रेनोवॉक की लागत इस प्रकार $ 100 एपिस्कल तक पहुंच सकती है।

नुस्खा के लिए आवश्यक सामग्री

मसालेदार पंक्तियों की तैयारी के लिए कई सिफारिशें हैं। हम मुख्य के लिए आवश्यक सामग्री की सूची पर विचार करेंगे, जो सभी नुस्खा के लिए उपयुक्त है।

तो, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

मशरूम - 1.5-2 किलो;
पानी - 0.5 एल;
नहीं आयोडीन टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
खाद्य सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल;
सूखे लौंग - 3 कलियां;
सूखे बे पत्तियों - 3 पीसी ।;
काली मिर्च सेम - 10 पीसी।

उत्पादों के चयन और तैयारी की विशेषताएं

खाद्य प्रकारों में शामिल हैं:

ग्रे;
lilovonogaya;
मिट्टी की;
मंगोलियाई;
matsutake;
विशाल;
पीले-भूरे रंग;
भीड़भाड़;
मई।

सशर्त रूप से खाद्य संख्या है:

चिनार;
बैंगनी;
पीला लाल;
openkovidnuyu;
दाढ़ी वाले;
हरे रंग;
दरिद्र;
सफेद और भूरा।

दोनों युवा और पुराने मशरूम खाने के लिए उपयुक्त हैं, बशर्ते कि टोपी की सतह संरक्षित हो, साथ ही पूरे शरीर पर काले धब्बे और धब्बे की अनुपस्थिति हो।

यह महत्वपूर्ण है! एक अप्रिय गंध (घास या धूल के समान) की उपस्थिति में, यह rydovok को इकट्ठा करने से इनकार करने के लायक है, क्योंकि वे जहरीले हैं।

उत्पाद की सफाई में सफाई, भिगोना और उबालना शामिल है। इस प्रकार के मशरूम का उपयोग तले हुए, उबले हुए, नमकीन और मसालेदार रूप में किया जाता है।

फलों के प्रसंस्करण का अंतिम संस्करण छह महीने से 8 महीने की अवधि के लिए उनकी सुरक्षा का विस्तार करने की अनुमति देता है। सुव्यवस्थित रूप से सील किए गए ग्लास कंटेनर, सूरज की रोशनी और ठंड से सुरक्षित (15 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, और इष्टतम 8-10 डिग्री सेल्सियस) जगह - अचार ryadovok भंडारण के लिए बुनियादी नियम।

तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मसालेदार पंक्तियों की तैयारी उत्पाद के बहाने से शुरू होती है और संरक्षण के साथ समाप्त होती है। प्रत्येक चरण की सभी सूक्ष्मताएं, हम नीचे मानते हैं।

मशरूम की तैयारी

प्रारंभ में, मलबे (पत्तियों, कीड़े, गंदगी) से मशरूम की अधिकतम सफाई की आवश्यकता होती है, बड़े कैप पर लार्वा की उपस्थिति के लिए जाँच की जाती है, साथ ही साथ फलों के पैरों के नीचे काटने की भी।

यदि गंदगी की एक बड़ी मात्रा है, तो सफाई की सुविधा के लिए, मशरूम पानी में पूर्व लथपथ हैं। यदि यह गर्म है, तो पर्याप्त 10-20 मिनट, यदि तरल ठंडा है, तो 1-3 से 10-12 घंटे लगेंगे। रनिंग सेलेक्टेड मशरूम को भिगोने से बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि मैरीनेट करने के लिए मशरूम का आकार लगभग उतना ही होना चाहिए, नुकसान - जितना संभव हो उतना कम। बड़ी पंक्तियों को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

अब उन्हें हल्के नमकीन पानी में थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर) उबाला जाना चाहिए। मशरूम को उबालने के लिए आवश्यक और पर्याप्त समय 20-30 मिनट है।

उसी समय, उन्हें उभारा जाना चाहिए और जब फोम दिखाई देता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दें। फिर पानी को सूखा जाता है, और उबले हुए पंक्तियों को उबलते साफ पानी से धोया जाता है और एक तौलिया के साथ सूख जाता है।

कुक अचार

अगला, आपको अचार पकाने की आवश्यकता है। सबसे आम विकल्पों में से एक का संयोजन शामिल है:

सिरका,
बे पत्ती
प्याज,
काले और सफेद peppercorns,
लौंग,
सौंफ़,
अजमोद,
डिल।

मिश्रण को उबालने के बाद लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है, फिर शोरबा को छान लिया जाता है। अब आपको जड़ी-बूटियों के बिना इस तरल को उबालने की जरूरत है।

उबलने के बाद, छोटे प्याज और कटा हुआ लहसुन व्यंजन में फेंक दिया जाता है, फोम को आवश्यकतानुसार हटा दिया जाता है, और केवल बहुत ही अंत में नमक, चीनी और सिरका डाला जाता है (आपके स्वाद विवेक पर)।

संरक्षण

कंटेनरों को तैयार करने की उचित तैयारी बेहद जरूरी है। यहां, भाप के साथ डिब्बे का इलाज करने का क्लासिक तरीका उपयुक्त है: एक कटोरे में पानी उबालें, फिर टैंक की सतह पर एक लोहे की छलनी रखें, और उसके ऊपर गर्दन नीचे (पहले साबुन या सोडा समाधान से धोया जाता है) के साथ डिब्बे।

हम आपको सलाह देते हैं कि घर पर बाँझ बनाने के व्यंजनों के साथ खुद को परिचित करें।

बैंकों को 10 से 15 मिनट के लिए इस स्थिति में रखा जाना चाहिए, फिर उसी तरह पलकों को साफ करें और 2 मिनट के लिए उबलते पानी में "उबालें"।

गर्मी-उपचारित जार में धुले हुए मशरूम को भरना चाहिए, लहसुन, प्याज डालना, उन्हें अचार के साथ डालना और ढक्कन को एक सिलाई कुंजी के साथ कस कर देना चाहिए। सभी लुढ़के हुए डिब्बे कवर की दिशा में रखे जाते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल या बेडस्प्रेड में लपेटे जाते हैं। उसके बाद ही उन्हें भंडारण के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्थानांतरित किया जाता है।

वीडियो: कैसे डिब्बाबंद ryadovki पकाने के लिए

कैसे एक धीमी कुकर का उपयोग कर अचार

पूर्व-भिगोए गए मशरूम (1 किग्रा) को रसोई के उपकरण के कटोरे में रखा जाता है, ठंडे पानी (500 मिलीलीटर) के साथ कवर किया जाता है, बटन दबाएं जो "खाना पकाने" कहता है और समय निर्धारित करता है - 20 मिनट।
साउंड कमांड के बाद, हम मैरिनेड (100 मिलीलीटर सिरका, 2 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी) के लिए सामग्री रखते हैं और 10 मिनट की अवधि के लिए "कुकिंग" मोड को दोहराते हैं।
उसके बाद, मशरूम को बैंकों में वितरित करना, कटा हुआ अचार डालना और रोल अप करना आवश्यक है।

मशरूम में क्या जोड़ा जा सकता है

आप विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों के साथ मसालेदार पंक्तियों के व्यंजनों में विविधता ला सकते हैं:

प्रोवेनकल जड़ी बूटी
मेंहदी,
सहिजन,
अदरक,
सिरका,
साइट्रिक एसिड
करी पत्ते,
नींबू का छिलका,
शराब सिरका।

उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय है। हम सबसे दिलचस्प और सस्ती मानते हैं।

अदरक की रेसिपी

इस नुस्खा के लिए वायलेट पंक्तियाँ सबसे उपयुक्त हैं। आपको आवश्यकता होगी:

मशरूम - 2 किलो;
पानी - 1 एल;
नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
सिरका - 2 चम्मच;
कसा हुआ जड़ अदरक - 1 बड़ा चम्मच। एल। शीर्ष के बिना;
सफेद और काली मिर्च - 5 अनाज;
नींबू का छिलका - 1 चम्मच;
बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया केवल एक आधार से भिन्न होती है जिसमें मशरूम और अचार को उबालने के बाद, 10 मिनट के लिए अदरक के अलावा के साथ अचार में पंक्तियों को उबालें और फिर उन्हें जार में रोल करें।

मशरूम के अचार के बारे में और पढ़ें, साथ ही साथ अचार, सुखाने और ठंडी मशरूम की सभी बारीकियों को जानें।

सरसों की रेसिपी

इस मामले में, आपको लेना चाहिए:

मशरूम - 2 किलो;
पानी - 1 एल;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
चीनी - 2.5 बड़ा चम्मच। एल;
सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल;
सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल;
काली मिर्च - 6 मटर;
डिल छतरियां - 2 पीसी।

पूर्व-छिलके वाले मशरूम को उबला जाना चाहिए, फिर सूख जाना चाहिए, और फिर सिरका को छोड़कर सभी सामग्री के साथ अचार पकाना शुरू करें।

पानी उबालने के बाद, तरल को 10 मिनट तक उबालें, फिर सिरका की एक पतली धारा में डालें और एक और मिनट के लिए उबाल लें। बोतलों को जार में स्थानांतरित करें, नमकीन को शीर्ष पर डालें और पलकों को रोल करें।

साइट्रिक एसिड के साथ पकाने की विधि

इस नुस्खा के लिए आवश्यक उत्पाद:

मशरूम - 2 किलो;
पानी - 600 मिलीलीटर;
साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच;
नमक - 3 चम्मच, चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। एल;
सिरका - 2 चम्मच;
काली मिर्च - 13-15 अनाज;
सूखे पत्ते और लौंग - 3 पत्ते और 3 कलियाँ।

मशरूम को सिरका के साथ पानी में उबाला जाता है, फिर धोया और सुखाया जाता है। साइट्रिक एसिड, नमक, चीनी, काली मिर्च, बे पत्ती और लौंग से तैयार अचार के लिए मिलाएं।

10 मिनट के लिए उबालने के बाद, शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है और 7-10 मिनट के लिए मशरूम के अतिरिक्त के साथ उबला जाता है। सिलाई प्रक्रिया पिछले वाले के समान है।

वाइन सिरका पकाने की विधि

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

मशरूम - 2 किलो;
पानी - 1 एल;
नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
वाइन सिरका - 150 मिलीलीटर;
लहसुन - 7 प्लेटें;
काली मिर्च - 10 मटर;
दौनी - 1 टहनी;
सूखे बे पत्तियों - 3 पत्रक।

चीनी और नमक के साथ मशरूम पानी में 15 मिनट तक उबाले जाते हैं। फिर सिरका को छोड़कर अन्य सभी मसालों को जोड़ा जाता है, और मिश्रण को कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए उबला जाता है।

तैयारी के तरीकों के बारे में यह भी पढ़ें: शहद agaric, तेल, दूध मशरूम, सर्दियों के लिए चेंटरलेस और सफेद मशरूम।

इसके बाद ही, सिरका डाला जाता है और शोरबा को मध्यम गर्मी पर एक और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। मशरूम को कुल तरल पदार्थ से अलग किया जाता है, बाद को फ़िल्टर किया जाता है और फिर से उबाला जाता है। अगला चरण मशरूम को जार में डालना और अचार डालना है, फिर उन्हें रोल करें।

उपयोगी गुणों के बारे में

मशरूम एक अद्वितीय आहार उत्पाद है, और वे अपवाद नहीं हैं। सब्जियों या अनाज की तुलना में समृद्ध होने के कारण, उनके पास उपयोगी और आवश्यक गुणों का एक समूह है, जिसे हम नीचे मानते हैं।

क्या आप जानते हैं? कभी-कभी पंक्तियाँ न केवल पंक्तियाँ बनाती हैं, बल्कि बजती हैं, तथाकथित "चुड़ैल वृत्त"। वे इस तथ्य से उत्पन्न होते हैं कि समान परिस्थितियों में माइसेलियम एक ही गति के साथ सभी दिशाओं में फैलता है।

रचना और पोषण मूल्य

पंक्तियों की समृद्ध रासायनिक संरचना प्रस्तुत की गई है:

विटामिन (समूह बी की सबसे बड़ी मात्रा में),
खनिज पदार्थों
अमीनो एसिड
प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स
flavonoids,
पॉलीसैकराइड
फिनोल।
अन्य उपयोगी कार्बनिक यौगिक।

उत्पाद के पोषण मूल्य की विशेषताओं के अनुसार कम कैलोरी (100 ग्राम में केवल 22 किलो कैलोरी होता है), साथ ही साथ प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का उच्च स्तर होता है:

प्रोटीन - 46,19%;
कार्बोहाइड्रेट - 48.73%;
वसा - 5.08%।

मशरूम के उपयोगी गुण

अपनी कम कैलोरी सामग्री के अलावा, जो उन लोगों के लिए एक प्लस है जो आहार पर हैं, रोइंग का पाचन तंत्र की स्थिति और कामकाज पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।

इस तरह के मशरूम के रूप में क्या उपयोगी गुण पता करें: फ्लेकेफ़िश, पनीर, शिताके मशरूम, ऋषि मशरूम, सफेद भारी ट्रक, सूअर, कैप, बोलेटस, दूध मशरूम, बोलेटस मशरूम, चैंलेज, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम और शैम्पेन।

वे सक्रिय रूप से यकृत कोशिकाओं के नवीकरण में शामिल हैं, और एंटीऑक्सिडेंट, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और जीवाणुरोधी प्रभाव प्रदान करते हुए शरीर से अतिरिक्त पदार्थों (विषाक्त पदार्थों और स्लैग) को भी हटाते हैं।

नुकसान और मतभेद

नुकसान का इस्तेमाल किया जा सकता है:

पुराने खाद्य razdovok - भारी वायुमंडलीय प्रदूषण में संचय के कारण;
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम अपने कच्चे रूप में;
इस तरह के जहरीले प्रतिनिधि।

मतभेद के बीच निम्नलिखित हैं:

व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी प्रतिक्रियाएं;
पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का अत्यधिक स्राव;
पाचन तंत्र के पुराने रोग;
सिकुड़ा समारोह का उल्लंघन, साथ ही पित्ताशय की थैली की सूजन;
अग्न्याशय में भड़काऊ प्रक्रियाएं।

यह संभव है, लेकिन बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है, क्योंकि मशरूम और उनसे व्यंजन शरीर, विशेष रूप से बच्चों द्वारा खराब अवशोषित होते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! यहां तक कि उच्च गुणवत्ता वाले, खाद्य मशरूम का दुरुपयोग विषाक्तता या शरीर के अन्य व्यवधान का कारण बन सकता है।

इस प्रकार, कवक की रासायनिक संरचना, विशेषताएं और स्वाद इस स्नैक के मूल्य और मौलिकता के बारे में बात करते हैं। उत्पाद को संसाधित करने के लिए मुख्य और अतिरिक्त व्यंजनों का ज्ञान न केवल पकवान की संपूर्ण विनम्रता का आनंद लेने की अनुमति देगा, बल्कि इसे किसी विशेष सामग्री के रूप में एक अद्वितीय हाइलाइट में जोड़ने के लिए भी।