किशमिश एक बेहद लोकप्रिय उत्पाद है, क्योंकि इसमें कई सकारात्मक गुण हैं। उन गर्मियों के निवासी जिनके पास अपने भूखंड में एक दाख की बारी है, भविष्य के उपयोग के लिए घर का बना किशमिश तैयार करने की कोशिश कर सकते हैं, क्योंकि इस तरह की प्रक्रिया को करना मुश्किल नहीं है। वर्तमान समय में ऐसे सूखे फलों की कटाई के कई अलग-अलग तरीके हैं। तैयार स्वादिष्ट उत्पाद का उपयोग कॉम्पोट्स, बेकिंग इत्यादि बनाने के लिए किया जा सकता है। घर पर अंगूर को कैसे सुखाया जाता है, हम लेख में बाद में सीखते हैं।
कौन सा अंगूर सूखने के लिए उपयुक्त है
ज्यादातर अक्सर अंगूर की किस्मों को सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है जिसमें जामुन के अंदर बीज नहीं होते हैं। जामुन खुद छोटे और बड़े, अंधेरे या हल्के दोनों हो सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि सूखा उत्पाद एक विशेष प्रकार के अंगूर की स्वाद विशेषताओं को बरकरार रखता है, किशमिश जड़ी-बूटी, तीखा, जायफल या खट्टा-मीठा हो सकता है। 
किशमिश की कटाई के लिए बहुधा निम्नलिखित अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है:
- Nimrang;
- मस्कट;
- सुल्तानी;
- Rizamat;
- Codreanca;
- कट्टा कुरगन;
- किशमिश काला, गुलाबी, सफेद।
क्या आप जानते हैं? इसे बेचने के उद्देश्य से किशमिश की पहली कटाई लगभग 200-300 ग्राम तक की गई। ई। इतिहासकार यह सुनिश्चित करने के लिए नहीं कह सकते हैं कि क्या अर्मेनियाई लोगों ने या फोनीशियन ने ऐसा किया था। लेकिन यह ज्ञात है कि ग्रीस में बाद में वे इस उद्देश्य के लिए विकसित होने लगे कि छोटे जामुन वाले विशेष अंगूर जिनमें बीज नहीं थे, लेकिन साथ ही साथ उनके पास एक मजबूत और सुखद सुगंध थी। जिस क्षेत्र में यह उगाया गया था, उसके सम्मान में विविधता को "कोरिंका" नाम दिया गया था - कोरिंथ।
अंगूर की तैयारी
उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट घर-निर्मित किशमिश प्राप्त करने के लिए, जो लंबे समय तक उनके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में सक्षम होंगे, आपको फसल के लिए नए अंगूरों को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। 
सबसे पहले, सभी अनुपयुक्त सामग्री की समीक्षा करना और निकालना आवश्यक है, नुकसान, डेंट, दरारें आदि जामुन को हटा दें, छोटे और बड़े जामुन को अलग करना भी वांछनीय है। बाद वाले को आसानी से सुखाने के लिए आधा में काटा जा सकता है।
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चरण दर चरण निर्देश सुखाएँ
वर्तमान समय में किशमिश को घर पर बनाने के कई लोकप्रिय तरीके हैं। केवल पके अंगूर का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अनरीप जामुन से आपको कम गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलता है। 
इन नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है:
- किशमिश बनाने के लिए विंटेज को विशेष रूप से शुष्क, धूप मौसम में किया जाना चाहिए। अत्यधिक संतृप्त फल उत्पाद को लंबे समय तक सूखने का कारण होगा, जिससे इसकी गुणवत्ता कम हो जाएगी;
- यह योजना बनाई फसल से पहले 8-10 दिनों के लिए बेल को पानी नहीं देने की सिफारिश की जाती है। इस तरह से फल की समग्र नमी को कम करना संभव होगा;
- फसल को न धोएं। आपको अपने हाथों से जामुन चुनने और कचरा और मकड़ी के जाले, यदि कोई हो, को हिलाने की आवश्यकता है। एकमात्र अपवाद सोडा का गीला प्रसंस्करण है, जो अंगूर के सुखाने में तेजी लाने के लिए किया जाता है।
क्या आप जानते हैं? भूमध्यसागरीय देशों में किशमिश की लोकप्रियता के बावजूद, यूरोप के मध्य भाग में, वह बहुत कम जाना जाता था। यह उपयोगी उत्पाद केवल 11 वीं शताब्दी में यूरोप में लाया जाने लगा। नाइट्स ने ऐसा किया, जिन्होंने अभियानों के दौरान इसे खरीदा।
धूप में
किशमिश बनाने की सबसे सरल और सस्ती विधि है अंगूर को धूप में सुखाना। सच है, यह विधि केवल धूप वाले मौसम की स्थिति वाले क्षेत्रों के लिए उपयुक्त है। 
इसके अलावा, अगर अंगूर की फसल के पकने की अवधि के लिए शीतलन या बारिश की भविष्यवाणी की जाती है, तो प्राकृतिक सुखाने से काम नहीं चलेगा।
- यह आवश्यक है कि अंगूरों को मैन्युअल रूप से छांटा जाए, साथ ही कचरे को हटा दिया जाए, और फिर एक ट्रे के नीचे एक ट्रे में जामुन की एक समान परत डालें। ऐसा तल अच्छा वेंटिलेशन प्रदान करेगा। यदि ऐसी कोई ट्रे नहीं है, तो आप इसके बजाय एक नियमित बेकिंग ट्रे का उपयोग कर सकते हैं।
- अंगूर जामुन के साथ ट्रे सूरज को उजागर किया जाना चाहिए।
- अंगूर के थोड़ा सा समय होने के बाद, आपको इसे धीरे से दूसरी तरफ करना चाहिए।
- एक पूरे के रूप में उत्पाद 2-4 सप्ताह के लिए सूखने की जरूरत है। सटीक समय मौसम की स्थिति और अंगूर की नमी पर निर्भर करता है।
- इस तरह की तकनीक से तैयार किशमिश सूखी और सख्त हो जाती है, लेकिन फिर इसे सांचे से ढके बिना लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।
छाँव में
सूखे अंगूर छाया में भी हो सकते हैं। इस तरह के उत्पाद की गुणवत्ता विशेषताओं के अनुसार पिछले विधि द्वारा तैयार किए गए से अलग होगा। किशमिश नम और नरम बाहर आ जाएगा। 
सुखाने के लिए, आपको एक सूखा कमरा प्रदान करना होगा जो अच्छी तरह हवादार हो, उदाहरण के लिए, एक अटारी। सुखाने की प्रक्रिया बहुत लंबी है और इसमें लगभग 2-3 महीने लग सकते हैं।
- एक सूखे कमरे में, आपको पतली रस्सियों को फैलाना चाहिए। उदाहरण के लिए, आप कपड़े धोने के लिए डोरियों का उपयोग कर सकते हैं। अंगूर को गुच्छों में सुखाया जाएगा।
- बंच को रस्सी पर लटका दिया जाना चाहिए, उन्हें कपड़ेपिन के साथ फिक्स करना चाहिए। ब्रश को दो टुकड़ों के मजबूत धागे के साथ भी बांधा जा सकता है, फिर बस रस्सी के माध्यम से उन्हें फेंक दें।
ओवन में
आप अंगूर को ओवन में भी सुखा सकते हैं, लेकिन इस विधि का कार्यान्वयन बहुत सुविधाजनक नहीं है, क्योंकि इसमें 30 घंटे तक का समय लगता है। और यह विधि गैस या बिजली की खपत पर जोर देती है। लेकिन, अगर अंगूर की कटाई के लिए यह एकमात्र किफायती उपाय है, तो इसे लागू करना अपेक्षाकृत आसान है। 
यह ले जाएगा: 1 किलो अंगूर, सोडा (एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच), 1 लीटर पानी।
- पहले अंगूर को सोडा समाधान में 10 मिनट के लिए भिगोने की सिफारिश की जाती है, फिर उन्हें धो लें और सूखें। इस चरण को छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन सोडा समाधान फलों को सुखाने के समय को कम करने में मदद करेगा।
- सूखे जामुन को धूपदान के साथ कवर करने की सिफारिश की गई धूपदान पर रखी जानी चाहिए।
- अगला, उत्पाद ओवन में सेट किया गया है। यह एक ही समय में कुछ और विपरीत लगाने की अनुमति है।
- ओवन को 90 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। सुखाने का पहला चरण लगभग 5 घंटे तक रहता है। ओवन के दरवाजे को थोड़ा खोलने की सिफारिश की जाती है, ताकि नमी उसमें से निकल सके।
- फिर आपको ट्रे प्राप्त करने और अंगूर को धीरे से मिश्रण करने की आवश्यकता है। तो नमी समान रूप से वाष्पित हो जाएगी।
- ट्रे ओवन को वापस कर दी जाती हैं। तापमान 70 डिग्री तक कम किया जाना चाहिए और निविदा तक जामुन को सूखना चाहिए।
- तैयार उत्पाद को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए और बेकिंग ट्रे के साथ ताजी हवा में डालना चाहिए। चूंकि जामुन की मात्रा में कमी आई है, इसलिए उन्हें एक शीट पर एकत्र किया जा सकता है। किशमिश अच्छी तरह से हवादार होना चाहिए, इसके लिए उसे कुछ घंटों की आवश्यकता होगी। इसके अंत में भंडारण के लिए हटा दिया जाना चाहिए।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
गौरतलब है कि इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके घर पर किशमिश की कटाई की प्रक्रिया को सरल बनाएं। अंगूर को इलेक्ट्रिक ड्रेसर में सुखाने की प्रक्रिया को विशेष ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस ट्रे में अंगूर की आवश्यक संख्या लोड करने की आवश्यकता है, डिवाइस चालू करें और परिणाम की प्रतीक्षा करें।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इलेक्ट्रिक ड्रायर में बिना धुले अंगूर को बाहर करना संभव है, साथ ही साथ जो सोडा समाधान में भिगोए गए थे। भिगोए हुए फल, जैसा कि आप जानते हैं, बहुत तेजी से तैयार किया जाएगा।
समान रूप से सूखने के लिए, समय-समय पर ट्रे को इंटरचेंज करना उचित है। इसके अलावा, जब जामुन पहले से सूख गए हैं, तो आप उन्हें "रिपन" एक अच्छी तरह से हवादार कमरे में छोड़ सकते हैं, और इस बीच में अंगूर के एक नए हिस्से के साथ इलेक्ट्रिक ड्रायर भरें।
यह महत्वपूर्ण है! किशमिश को सुखाने में जितना समय लगता है, वह इलेक्ट्रिक ड्रायर की शक्ति पर निर्भर करता है, साथ ही अंगूर की विविधता पर भी निर्भर करता है। लेकिन आमतौर पर इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने का समय 48 घंटे से अधिक नहीं होता है।
तत्परता कैसे निर्धारित करें
इसमें नमी की उपस्थिति से सूखे उत्पाद को तत्परता के लिए जांचा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस अपनी उंगलियों के साथ जामुन दबाएं। पूरी तरह से सूखे किशमिश रस नहीं देंगे। यह बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने में सक्षम होगा, और साथ ही साथ यह अपनी पोषण संबंधी विशेषताओं या स्वाद को नहीं खोएगा।
सर्दियों के लिए कटाई के लिए व्यंजनों, आंवले, धूप, yoshty, viburnum, खुबानी, चेरी, ब्लूबेरी, सेब, नागफनी के व्यंजनों के साथ परिचित।
घर पर उचित भंडारण
किशमिश अनौपचारिक हैं। यदि आप जानते हैं कि इसे घर पर ठीक से कैसे स्टोर किया जाए, तो यह कई महीनों या वर्षों तक खाद्य होगा।
- एक कैनवास बैग में किशमिश को स्टोर करने का सबसे आसान तरीका। आपको बस इसमें उत्पाद डालना और एक शुष्क कमरे में शेल्फ पर बैग डालना होगा। यह कपड़े सांस लेने योग्य है, जो किशमिश को लंबे समय तक संग्रहीत करने में मदद करेगा। इस घटना में कि कीड़े घर के अंदर पाए जा सकते हैं, कपड़े की थैली को पहले नमकीन जलीय घोल में भिगोया जाना चाहिए। इसके बाद, इसे सूखने की जरूरत है, न कि साफ पानी में।
- किशमिश के भंडारण के लिए ग्लास कंटेनर भी उपयुक्त हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे hermetically बंद नहीं हैं। कवर के बजाय, या तो धुंध का उपयोग करना सबसे अच्छा है या कैप्रॉन कवर लेना और इसमें कुछ छेद करना है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ऑक्सीजन टैंक में स्वतंत्र रूप से घूम सकता है।
- आप किशमिश को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। सूखे फलों को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है और शेल्फ में भेजा जाता है। यदि आप सिलोफ़न में स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो पैकेज में आपको पहले कुछ छेद बनाने की भी आवश्यकता है।
यह महत्वपूर्ण है! भंडारण से पहले किशमिश कुल्ला करना बिल्कुल असंभव है। बिना धुले सूखे मेवे एक प्राकृतिक परत से ढके होते हैं जो उन्हें फफूंदी से बचाता है। यदि आप इसे धोते हैं, तो तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाएगा।किशमिश बनाने के विकल्प घर में खाना पकाने की स्थितियों में यह कई हैं। बस उसी का चयन करें जो वर्तमान परिवेश में लागू करना सबसे आसान है। एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद द्वारा खर्च किए गए समय और प्रयास को पूरी तरह से मुआवजा दिया जाता है।
