फ्रीजर में सर्दियों के लिए बीट्स को फ्रीज कैसे करें

चुकंदर एक ऐसा उत्पाद है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह पूरे वर्ष समतल पर मौजूद होता है, इसलिए विशेष रूप से सर्दियों के लिए इसे तैयार करने का कोई मतलब नहीं है। लेकिन अगर फसल उल्लेखनीय हो गई है, लेकिन भंडारण के लिए कोई तहखाना नहीं है, तो कुछ भी नहीं है, लेकिन रूट फसल को फ्रीज करने की कोशिश की जाती है। यह पता चला है कि ऐसे वर्कपीस बनाने के कई तरीके हैं, जैसा कि वे कहते हैं, "घर पर"।

क्या जमे हुए होने पर पोषक तत्व संरक्षित होते हैं?

सर्दियों के लिए सब्जियों की फसल के लिए ठंड सबसे अधिक फायदेमंद तरीका है। सबसे पहले, यह बहुत सरल और तेज़ है (संरक्षण के विपरीत, जो स्टोव पर लंबे समय से जुड़ा हुआ है)। दूसरे, कोई अतिरिक्त संसाधन खर्च नहीं किए जाते हैं, क्योंकि फ्रिज पूरे वर्ष आपके लिए काम करता है। और तीसरा, इस मामले में, लगभग सभी पोषक तत्व जिनके साथ एक विशेष पौधे उत्पाद समृद्ध है, बच जाते हैं। इस संबंध में बीट कोई अपवाद नहीं है।

यह महत्वपूर्ण है! एक सब्जी में सभी "धन" के संरक्षण को अधिकतम करने के लिए, आपको इसे बिस्तर से हटाने के बाद जितनी जल्दी हो सके इसे फ्रीज करने की कोशिश करनी चाहिए। - तेज, बेहतर!

बेशक, यह कहने के लिए कि जमे हुए सब्जियों में विटामिन पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं, बिल्कुल सही नहीं। उदाहरण के लिए, जमे हुए बीट में विटामिन सी का नुकसान लगभग 25% होगा, विटामिन बी 1, जो रूट सब्जियों में भी समृद्ध है - लगभग समान। हालांकि, जैसा कि वे कहते हैं, तुलना करना चाहते हैं।

बेशक, बगीचे से ली गई एक सब्जी थावे की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है। लेकिन आखिरकार, सर्दियों में, शब्द के शाब्दिक अर्थों में ताजी सब्जियां कहीं नहीं मिलती हैं। हम क्या खाते हैं - किसी भी मामले में, किसी भी तरह संग्रहीत, और एक दिन नहीं। सर्दियों तक सब्जियों को दुबकने के लिए, उन्हें आमतौर पर समय से पहले काटा जाता है और विशेष तैयारी के साथ इलाज किया जाता है जो अपघटन और मोल्ड के गठन को रोकते हैं। यह हमेशा अपेक्षित परिणाम नहीं देता है, ताकि अलमारियों पर आप अक्सर सड़ांध, कवक, साथ ही काले धब्बों के संकेत के साथ फल पा सकते हैं, अनुचित भंडारण का संकेत देते हैं। यह पता चला है कि अपने स्वयं के गर्मियों के कॉटेज से एक ताजा-जमे हुए सब्जी, सभी विटामिन नुकसान के साथ, यह एक सुपरमार्केट में या सर्दियों के बीच में बाजार में खरीदे जाने की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है।

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और अगर आप मानते हैं कि यह स्पष्ट नहीं है कि ठंड के मौसम की शुरुआत के बाद किन स्थितियों में बीट की कीमत भी काफी बढ़ जाती है, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि इस मूल फसल को फ्रीज करना सबसे खराब तरीका नहीं है!

ठंड के लिए बीट्स तैयार करना

जमे हुए बीट के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हालांकि, किसी भी मामले में, सब्जियों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, आपको जड़ों का चयन करने की आवश्यकता है, सर्दियों में कटाई के लिए उपयुक्त। केवल युवा, ताजा, कठोर, पूरी तरह से परिपक्व और अधिमानतः मैरून रंग के बहुत बड़े नमूने नहीं हैं, घावों, सड़ने और अन्य दोषों के बिना, इन उद्देश्यों के लिए विशिष्ट रूप से उपयुक्त हैं।

यह महत्वपूर्ण है! शुरुआती बीट किस्मों में बहुत अधिक स्वाद नहीं है, उनकी खेती का एक और लक्ष्य है - एविटामिनोसिस की लंबी अवधि के बाद बाजार को संतृप्त करें। ऐसे बीट ठंड के लिए उपयुक्त नहीं हैं!

इसके अलावा, उनकी सतह पर बाल वाली जड़ वाली सब्जियों से बचना चाहिए; ये सब्जियां आमतौर पर बहुत कठोर होती हैं।

चयनित बीट को दो तरफ से काटें: जहां सबसे ऊपर थे - आधार के नीचे, नीचे की तरफ - टोंटी का हिस्सा छोड़कर।

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ठंडे पानी से सावधानी से धोएं और ब्रश से अच्छी तरह साफ करें। यह अब त्वचा को हटाने के लिए बनी हुई है, चाकू के साथ केवल ऊपर की परत को खींचने की कोशिश कर रहा है (चाकू की जगह आलू के छिलके, तथाकथित हाउसकीपर का उपयोग करना बेहतर है)।

प्रारंभिक प्रक्रियाएं की गई हैं, अब हम तैयारी की चुनी हुई विधि के आधार पर कार्य करते हैं।

ठंड के तरीके

बीट्स को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। - कच्चे या उबले हुए, पूरे या स्लाइस में, या तो अकेले या सब्जी के मिश्रण के हिस्से के रूप में, आदि, आप समानांतर में कई अलग-अलग विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि उनमें से प्रत्येक अपने स्वयं के पकवान के लिए उपयुक्त है: आप कसा हुआ बीट से विनगेट्रेट नहीं बना सकते हैं, और आप उबला हुआ एक नहीं डालेंगे। बोर्स्ट।

क्या आप जानते हैं? प्राचीन रूसी क्रोनिकल्स बीट में X-XI सदी से उल्लेख किया जाना शुरू होता है। किंवदंतियों के अनुसार, नायकों का मानना ​​था कि यह न केवल कई बीमारियों को ठीक करता है, बल्कि ताकत भी देता है।

ताज़ा

तो, हम पहले से ही बीट छील चुके हैं। आप इसे पूरी तरह से फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक रूट सब्जी को एक अलग प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और फ्रीज़र में रखा जाता है। इस विधि का नुकसान यह है कि इस तरह की जड़ वाली सब्जी का उपयोग करने से पहले, आपको पहले पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है, जबकि कटा हुआ बीट को डिफ्रोस्टिंग के बिना कुछ व्यंजनों (उदाहरण के लिए, उसी सूप में) में जोड़ा जा सकता है। लेकिन एक फायदा है: इस तरह के उत्पाद को लागू करने के लिए, आपके पास कई और संभावित निर्देश हैं।

और फिर भी, अधिक बार बीट एक जमीनी रूप में सर्दियों के लिए जमे हुए हैं। आप जड़ की फसल को छल्ले में काट सकते हैं, इसे छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं या इसे कद्दूकस कर सकते हैं, जिसके आधार पर सब्जियों को काटने का संस्करण आपके लिए अधिक परिचित है (कहते हैं, "एक फर कोट के नीचे प्रसिद्ध हेरिंग" में लगभग हर गृहिणी का अपना चुकंदर है - कोई प्यार करता है, किसी को काटता है, और बहुत बड़े स्लाइस के प्रशंसक हैं)। यदि आप ठीक पीसना पसंद करते हैं, तो आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं और लगभग प्यूरी को फ्रीज कर सकते हैं।

अब तैयार टुकड़ों (स्लाइस, घिसे हुए द्रव्यमान) को प्लास्टिक की थैलियों या विशेष खाद्य कंटेनरों में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। यदि आपके फ्रिज में "त्वरित फ्रीज" फ़ंक्शन है - महान, यदि नहीं, तो यह डरावना भी नहीं है। मुख्य बात - बीट्स को रस लगाने के लिए न दें!

यह महत्वपूर्ण है! ठंड के लिए विशेष कंटेनरों के बजाय, आप साधारण प्लास्टिक के कप का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें क्लिंग फिल्म के साथ शीर्ष पर कस कर और एक लोचदार बैंड के साथ पक्षों तक सुरक्षित कर सकते हैं।

बोर्स्च के लिए एक रिक्त के रूप में, इसका उपयोग कच्चे बीट्स (छोटे क्यूब्स में काटकर या मोटे कुटी पर कसा हुआ) किया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप बीट और गाजर के मिश्रण को फ्रीज कर सकते हैं, क्योंकि इन जड़ों की सर्दियों के लिए कटाई के नियम बिल्कुल समान हैं। सब्जियों को इस तरह से पैक करने के लिए पर्याप्त है कि एक भाग आवश्यक सामग्री की संख्या से मेल खाता है, जिसे आप आमतौर पर एक विशेष व्यंजन पकाने के दौरान उपयोग करते हैं, और फिर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको केवल उन्हें डीफ़्रॉस्ट किए बिना सूप में जोड़ना होगा। लेकिन एक ऐसा तरीका और नुकसान है। आप जो पकाते हैं उसे केवल बहुत ही सशर्त रूप से सूप कहा जा सकता है।

इसलिए, दूसरे तरीके से बोर्स्ट के लिए रिक्त तैयार करना बेहतर है, हम इसे नीचे वर्णित करते हैं।

उबला हुआ

पके हुए बीट्स, साथ ही कच्चे, पूरी तरह से या कटा हुआ रूप में जमे हुए हो सकते हैं - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कटाई के चरण में काटने के साथ टिंकर करना पसंद करते हैं या उत्पाद के अंतिम उपयोग से पहले ही।

यह महत्वपूर्ण है! उबले हुए बीट्स को बिना छिलके से बेहतर बनाएं, ताकि यह अपने रंग को बरकरार रखे। एक ही कारण के लिए, यह प्रकंद पर prune नहीं है।

एक उबाल में पानी लाओ, इसे जड़ों में डालें और तैयार होने तक पकाना। बीट्स को लंबे समय तक उबाला जाता है, यह सब सब्जी के प्रकार और आकार पर निर्भर करता है, आप जड़ की फसल को या तो चाकू (चाकू आसानी से लुगदी में प्रवेश कर सकते हैं) को पढ़कर डिग्री की जांच कर सकते हैं या अधिक अनुभवी गृहिणियों के लिए, दो उंगलियों (उबले हुए रूट सब्जी) के साथ बीट को निचोड़कर खुद को जलाने के लिए नहीं। प्रारंभिक कठोरता खो देता है)।

क्रूड की तुलना में कूल्ड उबले हुए बीट्स को बहुत आसानी से साफ किया जाता है। अब पूरे रूट सब्जियों को पैकेज में विघटित करना संभव है, या, कच्ची सब्जियों को ठंड के मामले में, उन्हें किसी भी वांछित तरीके से काट लें। पहले से पैक किए गए खाली को फ्रीजर में भेजा जाता है, अधिमानतः "त्वरित फ्रीज" मोड के साथ।

इस मोड को शामिल करें, यदि यह आपके निपटान में है, तो बीट लोड करने से पहले कुछ घंटों का होना चाहिए, इस मामले में वांछित प्रभाव प्राप्त किया जाएगा।

चीनी और पत्ती बीट्स की खेती की विशेषताएं

उबले हुए बीट का उपयोग विनैग्रेट्स, सलाद और अन्य ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए किया जाता है।

और अब, जैसा कि वादा किया गया है, लेखक का नुस्खा बोरशैट के लिए ईंधन भरने वाला है।

यह महत्वपूर्ण है! खाना पकाने के दौरान बीट अपना अनूठा रंग खो देता है। बोरश में रखने के लिए, केवल एक ही तरीका है: एसिड के साथ रूट सब्जी को प्री-ड्राई करें - साइट्रिक या एसिटिक एसिड।

कच्चे बीट्स, एक मोटे grater पर कसा हुआ, पूर्वगामी वनस्पति तेल के साथ एक गोभी में डालना। एक चम्मच चीनी (मध्यम आकार की एक रूट फसल पर आधारित), सिरका का एक बड़ा चमचा 9% डालें, पानी डालें ताकि यह सब्जियों को मुश्किल से कवर करे, एक उबाल लाए, आग को कम से कम निकालें और 20 मिनट के लिए उबाल लें। ठंडा करने की अनुमति दें, अपने सामान्य बोर्स्च पैन (3-4 एल प्रति लगभग एक मध्यम बीट) के आधार पर भागों में कांच के जार में व्यवस्थित करें और नमकीन पानी के साथ फ्रीज करें। उपयोग की पूर्व संध्या पर (अधिमानतः शाम में), हम इसे फ्रीजर से बाहर निकालते हैं और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ को फिर से व्यवस्थित करते हैं ताकि तरल पिघल जाए।

इस ड्रेसिंग बोर्स्ट के साथ एक अमीर लाल रंग और मसालेदार खट्टापन होगा। केवल बीट एक विनिगेट्रेट होना चाहिए, अर्थात्, एक उज्ज्वल बरगंडी रंग: फल जो कट पर सफेद धारियों के साथ गुलाबी धारियां हैं, ऐसा प्रभाव नहीं देगा!

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मसले हुए आलू

यदि परिवार में छोटे बच्चे हैं, तो बीट प्यूरी अक्सर जमी हुई होती है। हालाँकि, वयस्क भी इस व्यंजन को पसंद कर सकते हैं। इस नुस्खा के लिए, ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके उबले हुए बीट्स को एक प्यूरी में एक ब्लेंडर में मार दिया जाता है, छोटे ग्लास जार (एक सेवारत - एक बार) में बाहर रखा जाता है और फ्रीज़र को भेजा जाता है, अधिमानतः सुपरफ्रॉस्ट का उपयोग करके।

बीट टॉप को फ्रीज कैसे करें

अजीब तरह से पर्याप्त, चुकंदर खाना न केवल जड़ों के लिए, बल्कि सबसे ऊपर के लिए भी उपयुक्त है, इसलिए यह वास्तव में अनमोल उत्पाद है।

क्या आप जानते हैं? यदि चुकंदर की जड़ों के बिना एक साधारण बोर्स्च की कल्पना करना असंभव है, तो सबसे ऊपर से, जिसके बारे में बहुत कम लोग जानते हैं, आप हरे रंग को पका सकते हैं, और यह सॉरेल के प्रसिद्ध संस्करण से भी बदतर नहीं होगा। एक ही समय में और वह, और अन्य घास का उपयोग ताजा और फ्रोजन लुक दोनों में किया जा सकता है।

ठंड की तकनीक इस प्रकार है:

पत्तियां उखड़ी हुई होनी चाहिए, सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और क्षतिग्रस्त और बहुत कठिन को हटा दें। फिर साग को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, एक सूखे तौलिया पर लिटाया जाता है और पूरी तरह से सूखने की अनुमति दी जाती है (कभी-कभी एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए)।

सूखी पत्तियों को चाकू से नहीं काटा जाता है (वास्तव में, उसी तरह जब आप हरा बोर्स्ट खाना बनाते समय शर्बत काटते हैं)।

तैयार किए गए शीर्ष भाग के पैकेट में पैक किए गए हैं और ऊपर वर्णित के रूप में जमे हुए हैं (गहरे और तेज ठंड, बेहतर)।

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कब तक आप जमे हुए बीट को स्टोर कर सकते हैं

इस पर कोई आम सहमति नहीं है। कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि जमे हुए सब्जियों को केवल 3-4 महीनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, दूसरों को भरोसा है कि वर्ष के दौरान किसी भी समय उनका सेवन किया जा सकता है। किसी भी मामले में, जब तक कि युवा बीटरूट बेड में जल्दबाजी नहीं करते, तब तक उनके वर्कपीस का पूरी तरह से उपयोग करने की कोशिश करने लायक है। इसका भरपूर आनंद लेने के बाद, अगली सर्दियों के लिए आप ताजी आपूर्ति कर सकते हैं, और अगली गर्मियों तक सब्जियों के साथ फ्रीजर पर कब्जा करने का कोई मतलब नहीं है।

यदि हम मानते हैं कि कटाई आमतौर पर शरद ऋतु की शुरुआत में की जाती है, और युवा सब्जियां जून तक अलमारियों पर दिखाई देती हैं, तो हम आत्मविश्वास से कह सकते हैं कि जमी हुई सब्जियों का उपयोग करने का इष्टतम समय 7-8 महीने है। और इस समय के दौरान वे अपने गुणों को पूरी तरह से बनाए रखेंगे, जब तक कि निश्चित रूप से, आप उन्हें फिर से फ्रीज करने की कोशिश न करें।

डीफ्रॉस्ट कैसे करें

बीट का उचित डीफ्रॉस्टिंग उचित ठंड से कम महत्वपूर्ण नहीं है।

यह महत्वपूर्ण है! जितनी जल्दी हो सके सब्जियों को फ्रीज करें और उन्हें धीरे-धीरे जितना संभव हो सके पिघलाएं। ये दो स्थितियां सभी उपयोगी गुणों के उत्पाद में अधिकतम सुरक्षा देती हैं।

सबसे अच्छा विकल्प - पूर्व संध्या पर फ्रीजर से कटा हुआ सब्जियों की आवश्यक मात्रा प्राप्त करें और रेफ्रिजरेटर के शीर्ष (या नीचे, यदि आप तेज चाहते हैं) में स्थानांतरित करें। त्वरित विकल्प - कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग - एक अंतिम उपाय के रूप में अनुमत है, लेकिन गर्म पानी या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना बिल्कुल असंभव है।

एक अन्य विकल्प डिश में जड़ों को डिफ्रॉस्टिंग के बिना भेजना है। यह विधि जमे हुए कच्चे और पूर्व कटा हुआ बीट्स के लिए उपयुक्त है, यदि आप इसे कुछ सूप में जोड़ना चाहते हैं या कहें, सॉस। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अंतिम तत्परता के लिए एक ताजा उत्पाद की तुलना में काफी कम समय लगेगा, इसलिए, आमतौर पर इस तरह के बिलेट को खाना पकाने या शमन के बहुत अंत में जोड़ा जाता है।

क्या आप जानते हैं? "फास्ट फ़्रीज़" मोड (या "सुपर-फ्रॉस्ट") आधुनिक महंगे रेफ्रिजरेटर का एक अतिरिक्त बोनस है। इसका अर्थ यह है कि आप मैन्युअल रूप से थर्मोस्टैट को बंद कर सकते हैं, कंप्रेसर को लगातार संचालित करने के लिए मजबूर कर सकते हैं, चैम्बर को न्यूनतम संभव तापमान तक ठंडा कर सकते हैं। इस मामले में, "फ्रीज़र" में मिलने वाले भोजन की ठंड को धीरे-धीरे बाहर नहीं किया जाता है, ऊपरी परतों से शुरू होता है और धीरे-धीरे गहरा होता है (पारंपरिक रेफ्रिजरेटर में यही होता है), लेकिन लगभग पूरी तरह से, जो उनमें सभी पोषक तत्वों की अधिकतम सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

लेकिन उबले हुए बीट्स, जो आमतौर पर सलाद में उपयोग किए जाते हैं, को पहले से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, अन्यथा यह रस को डिश में डाल देगा और पूरी छुट्टी को बर्बाद कर देगा।

उपयोगी सुझाव

सभी सबसे महत्वपूर्ण टिप्स एक तरह से या किसी अन्य को पहले ही सुना जा चुका है, लेकिन हम उन्हें समेकित करने के लिए दोहराएंगे:

1. किसी भी सब्जियां को व्यक्तिगत भागों में काटा जाना चाहिए, बस एक बार में जितना उपयोग करने की आवश्यकता है।
2. किसी भी परिस्थिति में पिघले हुए उत्पाद को फिर से नहीं तलना चाहिए। इसका उपयोग करने के बारे में सोचें, या यदि आप एक खराब परिचारिका हैं, तो बस इसे फेंक दें, लेकिन अनफिट भोजन के साथ अपने या अपने परिवार को जहर न दें।
3. यदि आपके उपकरण यह सुविधा प्रदान करते हैं, तो "सुपर-फ्रीज़" फ़ंक्शन का उपयोग करें (इसे "तेज़" या "डीप") भी कहा जा सकता है। इस मामले में, उत्पाद को तुरंत "संरक्षित" किया जाता है, जैसे कि "जीवित" मरते हुए, जिस रूप में यह मूल रूप से था।
4. उचित ठंड के लिए, कम से कम माइनस 10 ° C का तापमान आवश्यक है, इष्टतम माइनस 18 ° C है।
5. यदि आप उबले हुए बीट्स की फसल लेने जा रहे हैं, तो आपको खाना पकाने से पहले उन्हें साफ नहीं करना चाहिए।
6. आप केवल टेबल बीट किस्मों को फ्रीज कर सकते हैं, इस उद्देश्य के लिए शुरुआती एक अनुपयुक्त है।
7. केवल ताजा, युवा और अक्षुण्ण रूट सब्जियों का चयन किया जाना चाहिए।
8. बिस्तरों को बिस्तर से हटाने और उन्हें फ्रीजर में रखने के बीच कम समय बीतने के बाद, अधिक उपयोगी गुण वर्कपीस में बने रहेंगे।
9. यदि कटाई प्रति मौसम में कई बार की जाती है, तो प्रत्येक भाग पर बिछाने की तारीख को चिह्नित करना उचित है ताकि आप पहले वाली सब्जियों का उपयोग कर सकें और अगली बार तक अधिक ताजा छोड़ सकें।

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जमे हुए बीट - सर्दियों की तैयारी के हमारे कान संस्करण से बहुत परिचित नहीं हैं। हालांकि, इस तरह से आप सब्जी में बहुत अधिक पोषक तत्वों को स्टोर कर सकते हैं, अगर आप इसे गलत तरीके से कहीं तहखाने में या सब्जी के बेस में स्टोर करते हैं। केवल बुनियादी नियमों को जानना और प्रौद्योगिकी का कड़ाई से पालन करना महत्वपूर्ण है, फिर पूरे वर्ष आपकी मेज पर इस सबसे मूल्यवान मूल सब्जी के साथ स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन होंगे!