उपयोगी गुण और पीले गाजर के नुकसान

गाजर पहली जड़ वाली सब्जियों में से एक है जो आदिम आदमी को महारत हासिल है। उन दूर के समय से एक सहस्राब्दी पास नहीं हुआ है, और गाजर अभी भी हमारे टेबल पर मौजूद हैं। प्रजनकों के काम के लिए धन्यवाद, एक आधुनिक गाजर अपने जंगली संतान से बेहतर स्वाद और रंग से अलग है। आभारी मानवता समय-समय पर दुनिया के विभिन्न देशों में इस संयंत्र के लिए स्मारक बनाती है: कनाडा, न्यूजीलैंड, तुर्की, संयुक्त राज्य अमेरिका और फिलीपींस। सभी छाता किस्मों में, सबसे अधिक मांग वाले उपभोक्ता पीले गाजर हैं।

संक्षिप्त जानकारी

गाजर विभिन्न प्रकार के रंगों में आते हैं: नारंगी, पीला, बैंगनी, सफेद और यहां तक ​​कि गुलाबी मांस के साथ। रंग एंथोसायनिन या कैरोटीन जैसे पदार्थों की संयंत्र कोशिकाओं में सामग्री पर निर्भर करता है। यदि कैरोटीन प्रबल होता है, तो जड़ों का रंग पीले से नारंगी या लाल तक होता है। एंथोसायनिन की प्रबलता जड़ें गुलाबी, बरगंडी या बैंगनी रंग में होती हैं।

गाजर के प्रकार के बावजूद, उचित देखभाल सुनिश्चित करने के लिए, इसे ठीक से बोना आवश्यक है - पानी डालना, खिलाना, कीटों और बीमारियों से सुरक्षा।

लाल और नारंगी गाजर भूमध्यसागरीय से उत्पन्न होती है, पीले और सफेद रंग के साथ जड़ें एशिया से आती हैं। जंगली गाजर की जड़ें अभी भी उत्तरी अफ्रीका और एशिया में रूस, यूरोपीय देशों के घास के मैदानों और खेतों में पाई जाती हैं।

क्या आप जानते हैं? गाजर का रंग हमेशा पीला, लाल या नारंगी नहीं होता था। उदाहरण के लिए, प्राचीन रोमन केवल सफेद जड़ सब्जियां जानते थे, जबकि मिस्र के लोग बैंगनी खाते थे। हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले गाजर का रंग इसमें कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण होता है। नीदरलैंड के वैज्ञानिकों ने लंबे और निर्देशित चयन द्वारा एक नारंगी गाजर को बाहर निकाला, जिसे शाही नारंगी वंश के नाम पर रखा गया था। नारंगी रंग इस शाही परिवार का वंशवादी रंग है।

किस्मों का वर्णन

कई देशों के जीवविज्ञानी नए रूपों, प्रकारों और गाजर की किस्मों को विकसित करने के लिए दिशात्मक सर्वेक्षण करते हैं। विभिन्न प्रकार के पौधे हैं जो विशेष रूप से घरेलू पशुओं के लिए चारे की फसल के रूप में पाले जाते हैं। चारा फसलों को उच्च स्तर के स्टार्च और चीनी की आवश्यकता होती है, व्यक्तिगत नमूनों की एक बड़ी मात्रा और समग्र उच्च उपज।

गाजर की किस्में, जो लोगों द्वारा खाई जाती हैं, पूरी तरह से अलग-अलग आवश्यकताएं हैं: रसीलापन, मिठास, प्रजनकों द्वारा दिए गए रंग, सही रूप, परिपक्वता (प्रारंभिक, मध्यम, देर) और जड़ फसल को कैसे संग्रहीत किया जाता है। कुछ सफल किस्में 100 वर्ष से अधिक पुरानी हैं, और वे अभी भी उतने ही लोकप्रिय हैं जितना कि उनकी खेती के पहले वर्षों में। यहाँ सबसे सफल और लोकप्रिय किस्मों में से कुछ का वर्णन है।

"मिर्ज़ी 304"

1946 में सोवियत प्रजनकों द्वारा उज्बेकिस्तान गणराज्य में इस किस्म पर प्रतिबंध लगा दिया गया था और यह पीले गाजर किस्म का था। फ़ीचर:

• बुवाई जल्दी से, बीज बोने से लेकर 97-115 दिन तक;
• 6.5 किग्रा प्रति 1 वर्ग के दक्षिण में उपज। मीटर, उत्तरी अक्षांशों में, उपज आधे से कम हो जाती है;
• पौधे की पत्तियां गहरे हरे, मध्यम घनत्व के रोसेट पत्तियां हैं;
• पेटीओल्स स्वयं नाजुक होते हैं, जब घने मिट्टी से जड़ निकालते हैं तो अक्सर टूट जाते हैं;
• पीले या हल्के पीले रंग की जड़ की फसल, कभी-कभी जड़ का ऊपरी हिस्सा हरा हो सकता है;
• मिर्ज़ी 304 रूप - एक कुंद गोल टिप के साथ व्यापक सिलेंडर;
• 3 सेमी तक जड़ का व्यास, लंबाई 12-15 सेमी;
• औसत जड़ का वजन 65-130 ग्राम है।

गाजर की ऐसी किस्मों को "सैमसन", "नैनटेस" और "शांटेन 2461" के रूप में विकसित करने की पेचीदगियों के बारे में जानें।

विभिन्न प्रकार की ताजा खपत के लिए इरादा है, क्योंकि रूट सब्जियों के भंडारण में "गुणवत्ता रखने" कम है, यह मुख्य रूप से कैनिंग, जूस बनाने और भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। मध्य एशिया के क्षेत्रों में खेती के लिए पीले गाजर की किस्म "मिर्ज़ी 304" की सिफारिश की जाती है।

क्या आप जानते हैं? नारंगी रंग के फर या चमकीले लाल कान वाले टेलबेड बिल्लियों के मालिक और उनके पूंछ के टिप रोजाना अपने पालतू जानवरों को 5-10 ग्राम की मात्रा में कच्चा, बारीक पोंछा हुआ गाजर देते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि फर के चमकीले रंग को फीका न किया जा सके।

"येलोस्टोन"

गाजर "येलोस्टोन" संयुक्त राज्य अमेरिका से है।

फ़ीचर:

• देर से गर्भधारण की अवधि, पूर्ण परिपक्वता तक 160-180 दिन;
• पौधे के पत्ते लंबे, रसीले होते हैं, एक बड़े आउटलेट में एकत्र किए जाते हैं;
• धुरी के आकार की जड़, लंबी और बल्कि पतली;
• लंबाई 20-24 सेमी, व्यास 3-3.5 सेमी;
• औसत जड़ वजन 180-200 ग्राम;
• पैदावार बहुत अधिक है;
• जड़ का रंग चमकदार पीला, लगभग कैनरी;
• सर्दियों के भंडारण में बिछाने पर पूरी तरह से संग्रहीत;
• जड़ की फसल मीठी है, लेकिन पर्याप्त रसदार नहीं है, जो सभी देर की किस्मों के लिए विशिष्ट है।

"येलोस्टोन" ने समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्रों में खुद को साबित किया है: संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोपीय देशों में, दक्षिणी कनाडा में, तुर्की में।

"सौर पीला"

अमेरिकी महाद्वीप से गाजर की यह किस्म हमारे देश में भी आई। नाम "येलो सन" के रूप में अनुवाद करता है।

चेरिल, कुसुम, जेरूसलम आटिचोक, केसर, अदरक, चूना, मिल्कवीड, मेंहदी, स्कम्पियी, बादाम के लाभकारी गुणों के बारे में भी पढ़ें।

फ़ीचर:

• बहुत जल्दी, बुवाई से लेकर रूट की फसलों तक 87-90 दिन लगते हैं;
• मध्यम यौवन की पत्तियों की रोसेट, कमजोर पत्तियां;
• जड़ की लंबाई 15-20 सेमी, व्यास 3.5-4 सेमी;
• आकार - लंबे स्पिंडल, बिना उभार, पूरी लंबाई के साथ समान;
• जड़ का रंग बहुत उज्ज्वल, पीला है, जिसमें ज़ेंथोफिल और ल्यूटिन की उच्च सामग्री है;
• मांस रसदार, कुरकुरे और बहुत मीठा है;
• "सोलर यलो" को बुरी तरह से संग्रहीत।

"सोलर येलो" का ग्रेड भोजन में उपयोग, रस के उत्पादन, संरक्षण के लिए है। दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।

रचना और कैलोरी

अनुसंधान वैज्ञानिकों ने दिखाया है कि मानव जीवन की गुणवत्ता और अवधि सीधे जठरांत्र संबंधी मार्ग के उचित संचालन से संबंधित है। यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग धीरे-धीरे और रुक-रुक कर काम करता है, तो शरीर में विषाक्त पदार्थों का निर्माण और रखरखाव होता है, जो मनुष्यों के लिए धीरे-धीरे काम करने वाला जहर है।

इस समस्या का हल फलों और सब्जियों के पानी की नियमित आपूर्ति में है। और इससे गाजर खाने वाले व्यक्ति को भी मदद मिलेगी, इसमें बड़ी मात्रा में फलों का पानी होता है।

यह महत्वपूर्ण है! छाता के बीज आवश्यक तेलों और डकारिन में समृद्ध हैं। जीवविज्ञानी आश्वस्त हैं कि पोषक तत्वों के थोक और सबसे मूल्यवान विटामिन रूट सब्जियों की खाल में पाए जाते हैं, और उन्हें त्वचा के साथ सेवन किया जाना चाहिए (ब्रश और पानी के साथ अच्छी तरह से rinsing)।

पीले गाजर ऐसे खनिजों और विटामिनों से भरपूर होते हैं:

• मैग्नीशियम और पोटेशियम;
• फ्लोरीन और कैल्शियम;
• फास्फोरस और जस्ता;
• लोहा, आयोडीन और सोडियम;
• बी विटामिन;
• विटामिन ए, सी, ई, एच और पीपी, के।

यह पीले रूट की सब्जी बहुत उपयोगी है क्योंकि इसकी संरचना, खनिजों और विटामिन के एक बड़े समूह के अलावा, इसमें 70% कैरोटीन, 7% शर्करा, ज़ेंथोफिल और ल्यूटिन शामिल हैं।

गाजर एक संतोषजनक उत्पाद है, इसका कैलोरी मान 330 किलो कैलोरी प्रति 1 किलो है। शरीर में गाजर खाने के बाद, कैरोटीन से रेटिनॉल की प्रतिक्रिया होती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऐसी उपयोगी प्रतिक्रिया केवल तभी होती है जब कैरोटीन के साथ शरीर में वसा की कम से कम खुराक हो। इसलिए, ऐसे लोग जैसे कि खट्टा क्रीम, मक्खन या वनस्पति तेल के साथ उबला हुआ गाजर मनुष्य के लिए बहुत फायदेमंद है।

क्या आप जानते हैं? यह पता चला है कि दृष्टि के लिए गाजर के लाभों के बारे में प्रसिद्ध मिथक सैन्य गलत सूचना है। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, ब्रिटिश वायु सेना ने लड़ाकू अभियानों में रडार का उपयोग करना शुरू कर दिया, और इस जानकारी को छिपाने के लिए, युद्धविराम ने जनता को एक कहानी शुरू की कि ब्रिटिश पायलट बहुत सारे गाजर खाते हैं और इसलिए लक्ष्य को इतनी अच्छी तरह से मारा। समाज में व्यापक रूप से दुष्प्रचार हुआ है और मानव जाति के दिमाग में 70 से अधिक वर्षों तक रहा है।

उपयोगी गुण

छाता की जड़ों में ल्यूटिन होता है, जो दृष्टि के लिए बहुत उपयोगी है और पराबैंगनी विकिरण से रेटिना का रक्षक है, साथ ही साथ xanthophyll - सबसे शक्तिशाली पदार्थ जो ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास को रोकता है। गाजर दवा "यूरोलसन", इसका रस और लुगदी का हिस्सा हैं - यह पित्त नलिकाओं और यूरोलिथियासिस के रोग विज्ञान में चिकित्सीय प्रभावों के लिए एक महान उपकरण है।

छाता के बीज एंटीस्पास्मोडिक्स का हिस्सा हैं, जैसे कि ड्रग "डकारिन", जिसमें से आवश्यक तेलों का उत्सर्जन होता है, जो कि फार्माकोलॉजी और कॉस्मेटिक उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

लोक चिकित्सा में गाजर के बीज और गूदे का उपयोग किया जाता है:

1. एक हल्के रेचक के रूप में: सुबह में, भोजन से आधे घंटे पहले, ताजा निचोड़ा हुआ गाजर का रस पीएं। एक बच्चे के लिए, 50 मिलीलीटर पर्याप्त है, वयस्क खुराक 100 मिलीलीटर रस है।
2. पसीने की ग्रंथियों, यकृत, पित्ताशय की थैली को साफ करने के लिए: चुकंदर का रस, गाजर और ककड़ी (समान मात्रा में) का मिश्रण होता है। रस का मिश्रण प्रति दिन (नाश्ते से पहले) का उपयोग करें। जूस का मिश्रण लेने के बाद, दोपहर के भोजन तक मांस और मीठे भोजन, स्टार्च युक्त उत्पाद न खाएं। उपचार का कोर्स 10 दिन है।
3. बेरीबेरी और एनीमिया का उपचार (सामान्य थकावट): नाश्ते से पहले, खाली पेट, एक या दो चम्मच खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल के साथ मिश्रित गाजर (100-150 ग्राम) खाएं।
4. पुरुलेंट घाव और जलने का उपचार: प्रभावित क्षेत्र पर बारीक पीसे हुए गाजर को लगाया जाता है। एक घंटे के लोशन का हर चौथाई ताजा में बदल जाता है। उपचार केवल प्राप्त जलन से मदद करता है।
5. गले में खराश का इलाज: 1 मध्यम आकार के गाजर से रस निचोड़ें और 1 बड़ा चम्मच शहद के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को समान भागों में गर्म उबला हुआ पानी के साथ पतला होना चाहिए और दिन में 4-6 बार कुल्ला करना चाहिए।
6. बच्चे के शरीर से कीड़े का निष्कासन: सुबह खाली पेट पर आधा कप गाजर का रस पीने के लिए।
7. थ्रश का उपचार: ताजे रस को समान मात्रा में शहद के साथ मिलाया जाता है और अपने मुंह को साफ किया जाता है या आकाश को सूंघा जाता है।

कुकिंग एप्लीकेशन

पीले गाजर का उपयोग सूप, बोर्स्च, सब्जी, मछली और मांस व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है, और यहां तक ​​कि मीठे केक और पाई पकाने के लिए भी। ताजी जड़ वाली सब्जियों को मोटे और महीन पीसकर रस निकाला जाता है, रस को निचोड़कर रिंगलेट्स में काटा जाता है।

उबालें, स्टू, मसला हुआ आलू और सॉस तैयार करें। वनस्पति तेल में भुना हुआ बारीक कसा हुआ गाजर पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, जो उन्हें न केवल एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध देता है, बल्कि एक सुंदर पीला-सुनहरा रंग भी देता है।

यह महत्वपूर्ण है! गर्मी उपचार के दौरान गाजर कैरोटीन और कई अन्य उपयोगी पदार्थों को नहीं खोता है, इसलिए यह जिस भोजन में निहित है वह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है।

मोटे grater पर कसा हुआ रूट सब्जियों को 20-25 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ चिपकाया जाता है, फिर चीनी को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है और पीसेस के लिए मिठाई भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

सब्जियों की मिश्रण से टमाटर या सलाद को संरक्षित करने, अचार तैयार करने के लिए रिंगलेट या पूरे युवा गाजर द्वारा कटा हुआ सर्दियों की तैयारी (संरक्षण) में उपयोग किया जाता है।

नुकसान और मतभेद

पीले गाजर खाने के लिए इतने सारे मतभेद नहीं हैं। जैसा कि महान Avicenna ने कहा, "चम्मच में दवा है, कप में जहर है," सब कुछ में मॉडरेशन की आवश्यकता है। यदि कोई व्यक्ति एक सप्ताह में 10 किलो गाजर खाता है, तो इससे शरीर को बीटा-कैरोटीन के साथ ओवरसेट किया जाएगा और इस तथ्य के लिए कि उसकी त्वचा पीली (कैरोटेनीमिया रोग) हो जाएगी।

इसमें कुछ भी भयानक नहीं है, बाहरी अभिव्यक्तियों के अलावा - चेहरे की पीली त्वचा और पीले रंग की हथेलियां। ओवरईटिंग के बाहरी प्रभावों को दूर करने के लिए, आपको 2-3 सप्ताह के लिए आहार से गाजर को पूरी तरह से समाप्त करने की आवश्यकता है। किसी भी परिस्थिति में लोगों को गाजर आहार का पालन नहीं करना चाहिए।

इसका उपयोग लोगों तक सीमित होना चाहिए:

• दैनिक धूम्रपान करने वालों;
• अल्सर और मधुमेह रोगी;
• थायरॉइड की समस्या होना;
• एलर्जी से पीड़ित।

यह महत्वपूर्ण है! चूंकि कीटनाशक, खनिज उर्वरक, उत्तेजक और वृद्धि अवरोधकों का उपयोग करके जड़ फसलों को औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है, इसलिए अंतिम उत्पादन में नाइट्रेट्स की अत्यधिक मात्रा हो सकती है। शरीर में नाइट्रेट के संचय से बचने के लिए, आपको रसायनों के उपयोग के बिना, प्राकृतिक उर्वरकों पर उगाए गए गाजर खरीदने की आवश्यकता है।

सभी ज्ञात तथ्यों को समझने के बाद, हम दृढ़ विश्वास के साथ आते हैं कि एक व्यक्ति अपने आहार में गाजर को शामिल करके जो लाभ प्राप्त कर सकता है, वह कई बार इससे होने वाले तुच्छ नुकसान से अधिक है। पीले गाजर न केवल शरीर को लाभकारी पदार्थ, खनिज और विटामिन प्रदान करेगा, बल्कि दैनिक मेनू में शामिल व्यंजनों के स्वाद को भी समृद्ध करेगा।