लहसुन को कई सुगंधित और नमकीन मसाला के रूप में जाना जाता है, जो डिश को एक विशेष स्वाद और गंध देता है। वह अपने औषधीय गुणों के लिए प्रसिद्ध है और पारंपरिक चिकित्सा में बहुत सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। पाइथागोरस ने उसे "मसालों का राजा" कहा, और स्लाव ने उसे बुरी आत्माओं और बुरी आत्माओं के खिलाफ एक रक्षक के रूप में घर में लटका दिया। कई किंवदंतियां इस अद्भुत पौधे और इसके जादुई और चिकित्सा गुणों के बारे में बताती हैं।
सूखे लहसुन के फायदे और नुकसान
यह विटामिन, खनिज और एसिड में समृद्ध है, इसमें अद्वितीय उपचार गुण हैं। इसमें शामिल हैं: पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, तांबा, लोहा, विटामिन बी का एक समूह, साथ ही साथ अन्य खनिज और उपयोगी एसिड। सब्जी की ख़ासियत इसकी सुगंध है, जो प्राकृतिक ईथर एलिसिन के कारण उत्पन्न होती है, जिसमें एंटीऑक्सिडेंट और एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। 
सूखे लहसुन के उपयोगी गुणों में शामिल हैं:
- पाचन को बढ़ावा देता है। वसा और मांस की एक उच्च सामग्री के साथ व्यंजनों में इस सुगंधित सब्जी को जोड़ने पर, यह इस तरह के "भारी" भोजन को पचाने की प्रक्रिया को बढ़ाता है। जिगर पर अभिनय करके, यह खाद्य पदार्थों को संसाधित करने के लिए एंजाइम के उत्पादन को उत्तेजित करता है;
- कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा होता है और उच्च रक्तचाप का कारण बन सकता है;
- रक्त के थक्कों को रोकता है;
- एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके माइक्रोएलेटमेंट कॉम्प्लेक्स की कार्रवाई के तहत, इंट्रावस्कुलर रक्त के थक्के भंग होते हैं;
- कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है। इजरायल के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए शोध के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि एलिसिन, जो लहसुन का हिस्सा है, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है, मुक्त कणों को बेअसर करता है;
- एंटीवायरल और रोगाणुरोधी गुण हैं। पर्याप्त रूप से बड़ी संख्या में निहित फाइटोनसाइड्स, स्टेफिलोकोकस, बैक्टीरिया, साल्मोनेला, आंत और यहां तक कि डिप्थीरिया की छड़ें पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। इसका उपयोग घावों के इलाज के लिए एंटीसेप्टिक के रूप में युद्धों के दौरान किया गया था;
- महिला शरीर में, लहसुन एस्ट्रोजन का स्तर बढ़ाने में सक्षम है;
- पुरुषों द्वारा इस सुगंधित सब्जी के लंबे समय तक और नियमित उपयोग के साथ, वे शक्ति के साथ समस्याओं के बारे में चिंता करना बंद कर देंगे, उनके प्रजनन स्वास्थ्य में सुधार होता है, और यह प्रोस्टेट ग्रंथि की सूजन को भी रोक सकता है।
लहसुन का नुकसान हो सकता है:- किसी भी खाद्य उत्पाद के अत्यधिक सेवन से मानव स्वास्थ्य पर समस्या और नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। चमत्कार सब्जी के लाभकारी गुणों की जांच करने के बाद, यह कहने योग्य है कि आपको भोजन में इसके अत्यधिक उपयोग में शामिल नहीं होना चाहिए, यह प्रति दिन 2-3 दांतों से अधिक नहीं होना चाहिए;
- ऐसे मतभेद हैं जिनमें इसका उपयोग सख्ती से सीमित या पूरी तरह से छोड़ दिया जाना चाहिए: गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के ऐसे रोगों में: जठरशोथ, गैस्ट्रिक अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर, अग्नाशयशोथ; यकृत की समस्याएं, अर्थात्: हेपेटाइटिस, नेफ्रोसिस, नेफ्रैटिस;
- स्तनपान। चूँकि माँ के दूध का स्वाद स्तनपान से पहले माँ ने खाया था, और लहसुन में एक विशेष स्वाद और सुगंध है, इसलिए बच्चे को दूध पसंद नहीं होगा और वह दूध पिलाने से मना कर देगी।
क्या आप जानते हैं? प्राचीन मिस्र की पांडुलिपियों में लहसुन के साथ रोगों के इलाज के लिए 20 से अधिक नुस्खे थे।
कौन सा लहसुन चुनना बेहतर है
लगभग सभी प्रकार की सब्जियां उन्हें सुखाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन कुछ नमी खोने की प्रक्रिया में स्वाद खो सकते हैं। 
फिर भी, आपको इस तरह की किस्मों का विकल्प चुनना चाहिए:
- चांदी सफेद;
- क्रियोल;
- Kirovograd;
- स्टर्बोल्स्की सफेद;
- यूक्रेनी सफेद;
- दक्षिणी बैंगनी;
- Bronnitsky;
- Kalinin;
- रोस्तोव।
जानें कि लहसुन के तीरों में कौन से उपयोगी गुण हैं, साथ ही साथ आप हरी लहसुन कैसे तैयार कर सकते हैं।
सूखने के लिए लहसुन कैसे तैयार करें
यदि सुखाने के लिए लहसुन की तैयारी उत्पादन में होती है, तो पूरी प्रक्रिया से मिलकर बनेगी इस तरह के चरणोंके रूप में: उत्पाद धोने, उसके पूर्व सुखाने, काटने, और फिर सुखाने चरण। कच्चे माल को विशेष उपकरणों में रखा जाता है जहां उन्हें साफ किया जाता है और फिर धोया जाता है। उसके बाद, यह पूर्व-सुखाने के चरण में प्रवेश करता है, जिसके लिए साफ और धोए गए दांतों को एक अपकेंद्रित्र में रखा जाता है, जो कि खोलना, धोने के बाद सभी अतिरिक्त नमी को हटा देता है।
यह महत्वपूर्ण है! घर पर सूखने से पहले लहसुन को धोना असंभव है, क्योंकि यह फफूंदी लगा सकता है।
इसके अलावा, यह एक विशेष उपकरण में कट जाता है और पहले से ही बैक फ्लो ओवन का उपयोग करके एक सुखाने कक्ष में सूखने के लिए तैयार है। 
घर पर, लहसुन को भी पहले से तैयार किया जाना चाहिए। अतिरिक्त पानी से छुटकारा। यह अंत करने के लिए, घर में, खुदाई करने से पहले, इसे कई दिनों तक पानी नहीं दिया जाता है और इसकी निगरानी की जाती है ताकि पहले दिन बारिश न हो। और अगर आपने बाजार पर लहसुन खरीदा है और उन परिस्थितियों के बारे में निश्चित नहीं हैं जिनके तहत इसे खोदा गया था, तो आपको इसे सड़क या बालकनी पर सुखाने के लिए एक सपाट सतह पर रखना होगा।
आप बस कागज को बाहर रख सकते हैं और इसे कुछ दिनों के लिए अनकही अवस्था में रख सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिक उपयोगी गुणों, खनिजों और विटामिन को बचाने के लिए, सीधे धूप में सूखने से बचना आवश्यक है।
टमाटर, गाजर, मिर्च, तोरी, स्क्वैश, प्याज, पार्सनिप, अजवाइन, ब्रोकोली, मशरूम, कद्दू के बीज, नट्स को सुखाने के तरीकों के बारे में भी पढ़ें।
सर्दियों के लिए लहसुन लौंग कैसे सुखाएं
सर्दियों के लिए लहसुन को सुखाने के कई तरीके हैं। कुछ लोग सिर को नष्ट किए बिना ऐसा करना पसंद करते हैं, बहुत से लोग सूखे शीर्ष के साथ बल्बों के ब्रेड्स के समान बंडल बनाना पसंद करते हैं और उन्हें घर में लटकाते हैं। कई सालों तक, ऐसी लहसुन ब्रैड्स को बुरी आत्माओं और बुरी आत्माओं से एक घरेलू ताबीज माना जाता था। लेकिन सबसे लोकप्रिय आधुनिक विधि लहसुन लौंग का सूखना है।
प्राकृतिक तरीके
सुखाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, लहसुन की लौंग को भूसी से छीलना आवश्यक है। 
ऐसा करने के लिए, आप कई का उपयोग कर सकते हैं खाना पकाने की युक्तियाँ:
- लहसुन के सिर पर चाकू की सपाट तरफ से दबाव डालें, जिससे सिर छिन्न-भिन्न हो जाएगा और तराजू खुद-ब-खुद आसानी से दूर होने लगेगा;
- आप लहसुन के सिर को एक धातु के कटोरे में भी डाल सकते हैं, इसे ऊपर वर्णित तरीके से चाकू के साथ पूर्व-उपचार करें, दूसरे कटोरे के साथ कवर करें और हिलाएं। एक कटोरा खोलने के बाद, भूसी पूरी तरह से साफ लौंग से अलग हो जाएगी।
लहसुन को छीलने के बाद, इसे काले धब्बे या क्षति के लिए जांचना चाहिए। फिर प्रत्येक लौंग को आधा में काट दिया जाता है और कट्स में समतल सतह पर फैला दिया जाता है। इसे शुष्क कमरे में अच्छे वेंटिलेशन के साथ या छाया में ताजी हवा में सुखाया जाना चाहिए, ताकि सीधी धूप से बचा जा सके। हर कुछ दिनों में कच्चे माल को मोड़कर सुखाने की प्रक्रिया को नियंत्रित किया जाना चाहिए। इस तरह से सुखाने का परिणाम एक या दो सप्ताह में होने की उम्मीद की जा सकती है।
हम आपको साग के सूखने और कटाई के बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं: अजमोद, डिल, अरुगुला, सोरेल, सीलेंट्रो, पालक, हरा प्याज, प्याज-बुतुन, थाइम, पुदीना, रसभरी के पत्ते, चेरी के पत्ते।
ओवन में
ओवन में लहसुन सूखना एक समान प्राकृतिक प्रक्रिया से बहुत अलग नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से, दो सप्ताह तक नहीं चलेगा। ओवन में, यह प्रक्रिया बहुत तेज होगी और ले जाएगी 3 से 6 घंटे तक। तैयारी के लिए, इसे पतली स्लाइस या स्लाइस में कटौती करना बेहतर है, जो उत्पाद से नमी को हटाने की प्रक्रिया को काफी तेज करेगा। 
यह जानना महत्वपूर्ण है कि सूखी सब्जी सभी पोषक तत्वों और खनिजों को बरकरार रखेगी, और इसकी सामान्य स्थिति को बदलने के बाद। अगला, आपको चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट को कवर करने और एक परत में उस पर लहसुन के स्लाइस रखने की आवश्यकता है। ओवन में तापमान +50 डिग्री सेल्सियस के आसपास कम होना चाहिए, जो धीरे-धीरे नमी को हटा देगा, उत्पाद की सभी समृद्धि को बनाए रखेगा। ओवन में एक बेकिंग शीट डालकर, आपको लहसुन की स्थिति की जांच करने के लिए समय और 3 घंटे के बाद पता लगाने की आवश्यकता है।
स्लाइस को समय-समय पर मिश्रित किया जाना चाहिए, थोड़ा ठंडा करने की अनुमति दी जाए, और फिर ओवन को भेजें, और अंततः ताकत के लिए परीक्षण करें। यदि लहसुन का टुकड़ा भंगुर हो जाता है और टूट जाता है, तो सुखाने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, अगर यह लचीला और नरम है, तो सुखाने को जारी रखा जाना चाहिए। ताजी हवा बनाने के लिए, समय-समय पर ओवन का दरवाजा खोला जा सकता है। यदि ओवन में एक संवहन मोड है, तो इससे वायु विनिमय की प्रक्रिया में काफी सुधार होगा।
यह महत्वपूर्ण है! लहसुन के स्लाइस की लगातार निगरानी की जानी चाहिए ताकि वे बाहर जल न जाएं और भूरे रंग के न हों, अन्यथा सूखे उत्पाद का स्वाद कड़वा हो जाएगा।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में
घरेलू उपकरणों की एक किस्म आधुनिक गृहिणियों को प्रसन्न करती है और घरेलू काम को आसान और अधिक सुखद बनाती है। कई गृहिणियों द्वारा मान्यता प्राप्त प्रक्रियाओं में से एक बिजली ड्रायर में सब्जियों का सूखना था। आइए इस मशीन में लहसुन को सुखाते हुए देखें। 
लहसुन को निर्जलीकरण के लिए उजागर करने के लिए, इसे तराजू और भूसी से छुटकारा पाना और इसे ड्रायर की चक्की पर एक टियर में रखना आवश्यक है। बिजली को जोड़ने, आपको तापमान सेट करना होगा + 50… +60 ° C और प्रक्रिया शुरू करें। स्लाइसिंग स्लाइस की मोटाई और यूनिट की शक्ति के आधार पर, यह 3 से 6 घंटे भी लेगा।
चिकित्सा गुणों को बनाए रखने के लिए चाय के लिए थाइम, पुदीना, रास्पबेरी के पत्तों, चेरी के पत्तों को सुखाने का तरीका जानें।
घर पर कैसे बनाएं लहसुन का पाउडर
मसाला के लिए लहसुन को कैसे सूखा जाए, यह सीखने के बाद, आप इसे सुगंधित मसाले में बदलना शुरू कर सकते हैं। जब सब्जी अच्छी तरह से सूख जाए, तो इसमें एक सुनहरा रंग होता है और दबाने पर इसकी स्लाइस अच्छी तरह से फट जाती है, आप इसके पीसने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, रसोई के ब्लेंडर के एक कटोरे या कॉफी की चक्की का उपयोग करें।
उपकरण में सूखे स्लाइस रखने के बाद, उन्हें एक पाउडर को कुचल दिया जाना चाहिए। फिर यह आवश्यक है, एक छलनी से लैस, परिणामस्वरूप ढीले द्रव्यमान को निचोड़ने के लिए और, यदि आवश्यक हो, तो एक बड़ा महीन पाउडर प्राप्त करने के लिए शेष बड़े अनाज और कणों को फिर से कुचल दें। यदि आप पकवान में लहसुन को अधिक स्पष्ट रूप से महसूस करने के लिए भोजन में सीज़निंग के बड़े कणों को जोड़ना चाहते हैं, तो आप स्थानांतरित करने की प्रक्रिया से बच सकते हैं। 
घर पर कैसे और कहां स्टोर करना है
तैयार लहसुन पाउडर को कागज में संग्रहित किया जाता है, यदि आप निकट भविष्य में, या एक तंग-फिटिंग अंधेरे ग्लास कंटेनर में मसाला का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, यदि आप लंबे समय तक मसाले पर स्टॉक करना चाहते हैं। यदि मसाला कंटेनर खराब रूप से बंद है, तो मसाले का उज्ज्वल और आमंत्रित स्वाद समय के साथ गायब हो जाएगा।
सूखे स्लाइस को एक अंधेरे और सूखे कमरे में, उच्च आर्द्रता के बिना और तापमान में अचानक बदलाव के बिना, कई महीनों के लिए एक सीमांत रूप से सील कंटेनर में रखा जा सकता है।
क्या आप जानते हैं? शुष्क मौसम के लिए जल्दी से खराब न होने और अतिरिक्त नमी को इकट्ठा न करने के लिए, उत्पाद को कैन से इकट्ठा करना बेहतर होता है, जहां इसे सूखा, साफ चम्मच के साथ संग्रहीत किया जाता है।
सूखे लहसुन का उपयोग कैसे किया जा सकता है
यह सूखी सब्जी अक्सर पाई जाती है व्यंजन के लिए मसाला के रूप में मांस और सब्जियों से। यह कई ओरिएंटल और एशियाई व्यंजनों में सलाद और सूप में जोड़ा जाता है। सुगंध और पवित्रता देते हुए, यहां तक कि सबसे परिचित भोजन को अविस्मरणीय कृति में बदल सकते हैं।
खाना पकाने में मसालों के उपयोग के बारे में और जानें: काली मिर्च (काली मिर्च, अजवाइन), हल्दी, जायफल, कासनी, बैरबेरी, डिल, अजमोद, मेंहदी, तुलसी, मार्जोरम, पुदीना, नींबू बाम, अजवायन के फूल, सौंफ, सहिजन, सारस, तारगोन लैवेंडर, नास्त्रर्टियम, ऋषि, चेरिल।
सूखे लहसुन को भोजन में शामिल करके, आप किसी व्यक्ति की प्रतिरक्षा में वृद्धि करके अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं। नियमित खपत कई सूजन और संक्रामक रोगों की रोकथाम है। इस लेख में वर्णित इसके लाभ को देखते हुए, आपको लहसुन उत्पाद के उपयोग में सटीकता और इसके उपयोग के लिए मतभेदों के बारे में नहीं भूलना चाहिए।
सूखे लहसुन की कटाई करना उत्पाद के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने का एक तरीका है। इस सब्जी की सुगंध और स्वाद किसी भी डिश को अधिक रोचक और स्वादिष्ट बना सकते हैं। पारंपरिक चिकित्सा सक्रिय रूप से कई बीमारियों के इलाज और मानव स्वास्थ्य में सुधार के लिए अपने प्राकृतिक और सूखे रूप में लहसुन का उपयोग करती है।
