घर पर बैंगन कैसे सुखाएं

नीला - कई लोगों के लिए, यह गर्मी के मौसम की सबसे प्रिय सब्जियों में से एक है।

बैंगन और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों से सॉथर बिना सायट के ग्रीष्मकालीन मेनू के बारे में नहीं सोचते हैं। ग्रीष्मकालीन जल्दी से उड़ जाता है, और बैंगन इतने लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं!

लेकिन आप भविष्य के लिए इस सुंदर सब्जी को तैयार करने की कोशिश कर सकते हैं और ठंड के मौसम में नीले रंग के व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं।

ठंड और संरक्षण के अलावा, बैंगन को सुखाने की एक विधि है। इस पद्धति का लंबे समय से भूमध्यसागरीय देशों में उपयोग किया जाता है, लेकिन हमारे देश में परिचारिकाओं ने पहले से ही इस तरह की सब्जी की कटाई की सुविधा की सराहना की है।

क्या बैंगन के पोषक तत्व सूखने पर संरक्षित होते हैं?

सर्दियों के लिए कटाई शुरू करना, परिचारिकाओं का संबंध है - क्या सूखे बैंगन उनके ताजा रिश्तेदारों के समान उपयोगी होंगे?

ताजा बैंगन में शामिल हैं:

• पेक्टिन और फाइबर;
• कार्बनिक अम्ल;
• विटामिन सी, पी, प्रोविटामिन ए, समूह बी के विटामिन;
• खनिज और प्राकृतिक शर्करा;
• टैनिन;
• प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट;
• कैल्शियम और पोटेशियम;
• लोहा, फास्फोरस और एल्यूमीनियम;
• कोबाल्ट, सोडियम, मैग्नीशियम और तांबा;
• मैंगनीज और जस्ता।

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध किया गया है कि सब्जियों और साग के उचित सुखाने (एक मध्यम तापमान पर) के साथ, उनमें लगभग सभी पोषक तत्व संरक्षित होते हैं। सूखे सब्जियों में, फलों के द्रव्यमान में कमी के कारण पोषक तत्वों की एकाग्रता बढ़ जाती है।

बैंगन (सूखे और कच्चे) खाने से इसमें योगदान होता है:

• सामान्य हृदय समारोह;
• धमनियों की सफाई, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
• अच्छा गुर्दा समारोह;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग और पित्त पथ को साफ करना।

क्या आप जानते हैं? पुराने, अधिक नीले, मानव स्वास्थ्य को खतरा देते हैं, उनमें बहुत अधिक सोलनिन होता है - और यदि उन्हें बड़ी मात्रा में खाया जाता है, तो उन्हें जहर दिया जा सकता है। सोलनिन को हटाने के लिए, सब्जियों को छल्ले में काट दिया जाता है और नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए भिगोया जाता है, फिर धोया जाता है और सुरक्षित रूप से खाया जाता है।

सुखाने के लिए कौन सा बैंगन चुनना बेहतर है

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सुखाने की प्रक्रिया लंबे समय तक नहीं होती है, एक ही आकार के बैंगन और पकने की समान डिग्री चुनें। युवा फलों का चयन करना सबसे अच्छा है, उनके पास नरम त्वचा, रसदार मांस है और पूरी तरह से गठित (नरम और नरम) बीज नहीं है। चयनित फल की त्वचा को साफ होना चाहिए, नुकसान के बिना और रंग में पीला, बैंगनी रंग।

बैंगन ब्लैक प्रिंस, एपिक, प्राडो, डायमंड, वेलेंटाइन की किस्में देखें।

सूखने से पहले कैसे तैयार करें

सुखाने से पहले, बैंगन को अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे धोया जाता है, एक रसोई के तौलिया का उपयोग कर त्वचा को सुखाया जाता है, स्टेम और सब्जी के "गधे" को काट दिया जाता है, फिर परिचारिका के लिए सबसे सुविधाजनक तरीके से काटा जाता है। काटते समय यह याद रखना आवश्यक है कि काटने के विन्यास की परवाह किए बिना, टुकड़े की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

कुछ गृहिणियां सूखने से पहले बैंगन से त्वचा को निकालना पसंद करती हैं, यह समझाते हुए कि त्वचा के बिना, सब्जी कड़वा स्वाद नहीं देती है। इस तरह की कार्रवाई काफी उचित नहीं है, क्योंकि नीली त्वचा में मनुष्य के लिए बहुत सारे आवश्यक पदार्थ और खनिज होते हैं।

कैसे सबसे अच्छा काटना

सूखे बैंगन से आप बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं। उचित तैयारी के साथ, यह बिल्कुल ध्यान देने योग्य नहीं है कि सूखे सब्जियों का उपयोग किया गया था।

इस बात पर निर्भर करता है कि भोजन किस व्यंजन के लिए बनाया गया है, जिस तरह से बैंगन के टुकड़े का चयन किया जाता है।

1. कटा हुआ पासा - नीले रंग को सुखाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जिसमें से सर्दियों का स्टोव, बैंगन कैवियार या सौत तैयार किया जाएगा। सब्जी को काटने से पहले त्वचा से एक छिलके की मदद से छील लिया जाता है। खाना पकाने की शुरुआत से आधे घंटे पहले, सूखे क्यूब्स की आवश्यक संख्या को उबलते पानी (सूखी सब्जियों की मात्रा का 2-4 गुना) के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। 30 मिनट में सब्जियों को बहाल करने के लिए पर्याप्त पानी अवशोषित करेगा। उनका उपयोग साधारण व्यंजनों (ताजा सब्जियों से) के अनुसार व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
2. सुखाने हिस्सों - विशेष रूप से भरवां सर्दियों के बैंगन के लिए एक बिलेट के रूप में तैयार किया गया है। सूखने से पहले, सब्जियों को एक साथ काट दिया जाता है, एक चम्मच की मदद से, बीज और लुगदी दोनों हिस्सों से हटा दी जाती है, जिससे केवल त्वचा और उसके पास पल्प की एक परत (एक सेंटीमीटर तक) निकल जाती है। जब एक तार पर सूखते हैं, तो ऐसे हिस्सों को एक दूसरे से काफी दूरी पर अलग किया जाता है ताकि ताजी हवा के प्रवाह को बाधित न किया जा सके। सब्जी के हिस्सों के बीच एक निरंतर मुक्त स्थान सुनिश्चित करने के लिए, माचिस या टूथपिक्स से स्पेसर डाला जाता है। बैंगन के सूखे हिस्सों को धागे से हटाए बिना, कसकर बंद जार या बक्से में संग्रहीत किया जाता है। सब्ज़ी को खाली करने से पहले उन्हें उबले हुए पानी में भिगोया जाता है जब तक कि वे सूज न जाएँ। ऐसे बैंगन के लिए भरने को विभिन्न अनुपात या अन्य घटकों में कीमा बनाया हुआ मांस, चावल और सब्जियों के मिश्रण से बनाया जा सकता है।
3. इटली से फैशन के लिए आया था पूरे बैंगन को सुखा लें। साबुत फल किसी भी तरह की कटी हुई सब्जियों की तुलना में लंबे समय तक सूखते हैं, हालांकि उन्हें तीन ज्ञात तरीकों में से किसी में भी सुखाया जा सकता है। अच्छी तरह से सुखाए गए बैंगन अपने स्वाद को बरकरार रखते हैं, आसानी से अपनी मूल स्थिति में लौट आते हैं और बड़ी संख्या में व्यंजन (पिज्जा, सब्जी पीसे, स्नैक फूड, अचार वाली सब्जियां, पहले पाठ्यक्रम आदि) की तैयारी में उपयोग किए जाते हैं।
4. नीले रंग को सुखाने का एक और तरीका है, जिसमें सब्जियों को पहले से गरम किया जाता है। धुले और छिलके वाली सब्जियों को मध्यम-मोटी छल्ले (0.7 सेमी -1 सेमी) में काट दिया जाता है, एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है और अच्छी तरह से नमकीन होता है। उसके बाद, बैंगन को 15-20 मिनट के लिए खड़े होने की अनुमति दी जाती है। सब्जियां रस बनायेंगी, जिसके फल से कड़वाहट गायब हो जाएगी। इसके बाद, बैंगन को हल्के से निचोड़ा और धोया जाता है। धुले हुए नीले रंग उबलते पानी डालते हैं और 5-7 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, बैंगन के छल्ले को उबलते पानी से निकाला जाता है, जो कि एक स्किमर का उपयोग करता है, ठंडे पानी (ठंडा करने के लिए) के साथ पैन में रखा जाता है, फिर एक कोलंडर या छलनी में डाला जाता है और तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक पानी बाहर नहीं निकल जाता।
5. प्रारंभिक तैयारी खत्म हो गई है, फिर बैंगन के छल्ले बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं और ओवन में कम तापमान (50-60 डिग्री सेल्सियस) पर सूख जाते हैं। सुखाने का समय लगभग पांच से छह घंटे लगते हैं। खाना पकाने से पहले, नीले रंग के सूखे रिंगलेट 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोए जाते हैं, जिसके बाद वे पेपर नैपकिन का उपयोग करके अतिरिक्त नमी को हटा देते हैं। अगला, वनस्पति के छल्ले आटे या बल्लेबाज में गिरते हैं और वनस्पति तेल में भूनें। भुने हुए छल्ले एक सपाट व्यंजन पर रखे जाते हैं, जो बड़े पैमाने पर कसा हुआ लहसुन, काली मिर्च, साग के साथ छिड़का जाता है और शीर्ष पर मेयोनेज़ जाल या कसा हुआ पनीर के साथ कवर किया जाता है।
6. बारीक तिनके में काटना - सर्दियों की सब्जी सलाद की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। सब्जियों को काटने से पहले धोया जाता है, त्वचा को हटा दिया जाता है या छोड़ दिया जाता है (वैकल्पिक)। टुकड़ा करने की क्रिया के लिए, आप कोरियाई गाजर के लिए एक grater का उपयोग कर सकते हैं या मैन्युअल रूप से लंबे और पतले स्लाइस काट सकते हैं। कटौती की लंबाई मनमानी की जाती है, और मोटाई 0.5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। कमरे के तापमान पर या बिजली के ड्रायर में कागज की एक शीट पर पतले कटा हुआ बैंगन केवल ओवन में सुखाया जाता है। पूर्ण सुखाने के लिए प्राकृतिक विधि के साथ 22-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दो - तीन दिन पर्याप्त हैं। सूखे बैंगन पुआल को प्राकृतिक कपड़ों (लिनन, कपास) के बैग में संग्रहित किया जाता है। सलाद तैयार करने से पहले, सूखे पुआल को गर्म पानी के साथ डाला जाता है ताकि तरल इसे कवर करे, ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, अतिरिक्त पानी निकल जाता है, और सूजी हुई सब्जियों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है! बैंगन पाउडर को सूखे नीले रंग से तैयार किया जा सकता है, जिसका उपयोग मशरूम और आलू की सब्जी, चॉप्स, कटलेट को तोड़ने के लिए किया जाता है। सूखे बैंगन मशरूम पाउडर को शीतकालीन सूप, सॉस और ग्रेवी में जोड़ा जाता है - यह डिश में स्वाद और मोटाई जोड़ता है। नीला पाउडर भोजन को एक हल्का, मशरूम का स्वाद और सुगंध देता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको सूखे नीले लोगों को एक मांस की चक्की या एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता है, जिसके परिणामस्वरूप पाउडर को एक सूखी जगह में एयरटाइट ग्लास कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है। पाउडर का उपयोग कैसे करें: पहले पाठ्यक्रमों या सॉस के स्वाद में सुधार करना आसान है, खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले उन्हें एक चम्मच (1 लीटर तरल) जोड़ने के लिए पर्याप्त है, ब्रेंड करने के लिए - आपको सुगंधित पाउडर में चॉप्स या ज़ेला को रोल करना चाहिए।

लोकप्रिय सुखाने के तरीके

किसी भी कॉन्फ़िगरेशन के पूर्व-कटा हुआ बैंगन एक इलेक्ट्रिक ड्रायर, ओवन, या स्वाभाविक रूप से सूख जाता है। जब परिचारिका को सुखाने की एक विधि का चयन करना केवल व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और सुविधा द्वारा निर्देशित होता है।

स्वाद वरीयताओं, विविधता और संस्कृति के आधार पर, सब्जियों को ताजा, सूखे, मसालेदार, मसालेदार, जमे हुए संग्रहीत किया जा सकता है।

खुली हवा में

प्राकृतिक सुखाने के साथ:

• क्यूब्स (या एक अन्य प्रकार का बैंगन टुकड़ा करने की क्रिया) को सफेद कागज की शीट पर धूप से छायांकित गर्म स्थान पर रखा जाता है और 4-6 दिनों के लिए सूख जाता है। कटा हुआ क्यूब्स को दिन में दो बार (सुबह और शाम) चालू करने की सिफारिश की जाती है। अच्छी तरह से सूखने वाली सब्जियां लकड़ी की तरह गरजती हैं। पूरे सूखे बैंगन में, जब अंदर हिलाते हैं, तो बीज एक बच्चे की खड़खड़ाहट की तरह खड़खड़ाते हैं;
• क्यूब्स (स्लाइस, हलवे, पूरी सब्जियां) एक टिकाऊ सूती धागे पर टंगे होते हैं। धागा लंबा होना चाहिए ताकि सभी खंड फिट हो जाएं और धागे के किनारे मुक्त रहें, जिसके लिए पूरी संरचना समर्थन से बंधी है। बैंगन के स्लाइस पर लटके हुए धागे को ड्राफ्ट में बाहर रखा गया है। शहर के अपार्टमेंट में, सूखी सब्जियों के साथ इस तरह के एक बंडल को खुली बालकनी पर रखा गया है। सब्जियों को सीधे धूप नहीं मिलनी चाहिए, अगर बालकनी दक्षिण की ओर है, तो बैंगन के बटर के बंडल सूरज से समाचार पत्रों के साथ कवर होते हैं। नीला, एक धागे पर लटका हुआ, 4-7 दिनों (मौसम पर निर्भर करता है) के लिए सूख गया।

यह महत्वपूर्ण है! यह कोई रहस्य नहीं है कि गर्मियों की अवधि में बहुत सारी मक्खियाँ होती हैं और फलों और सब्जियों को सुखाकर उनकी स्वादिष्ट गंध को आकर्षित किया जाता है। इसलिए, हम बैंगन को ढंकने की सलाह देते हैं जो धुंधले कपड़े से खुली हवा में सूखते हैं। Gauze हवा और हवा के प्रवेश को सूखने वाले स्लाइस से नहीं रोकता है।

ओवन में

ओवन में आप पूरे या आधा बैंगन सूख सकते हैं, साथ ही रास्ते में किसी भी सुविधाजनक परिचारिका द्वारा कटा हुआ (पासा, रिंगलेट्स, प्लेटें, पुआल या बार)।

कटी हुई सब्जियों को एक ही परत में सूखी पका रही चादर पर रखा जाता है। ओवन का तापमान 40-60 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाता है, ओवन का दरवाजा, जिसमें सुखाने की जगह होती है, थोड़ा अजर (5-10 सेमी) रखा जाता है। सुखाने की प्रक्रिया में, सब्जियों से नमी का वाष्पीकरण होता है। ओवन के अजर दरवाजे की जरूरत है ताकि भाप के रूप में वाष्पित नमी को ओवन से निकाल दिया जाए।

सुखाने की प्रक्रिया के अंत से पहले, इसे 3 से 6 घंटे लग सकते हैं, यह उन सब्जियों के आकार पर निर्भर करता है जो सूख जाती हैं (पूरे बैंगन कटा हुआ सलाखों की तुलना में अधिक समय तक सूख जाएगा)। एक ही समय में ओवन में आप तीन ट्रे स्थापित कर सकते हैं, जिस पर नीले रंग सूख जाएंगे। मुख्य बात यह है कि हर आधे घंटे में कुछ जगहों पर बेकिंग शीट को बदलना न भूलें, इससे तीनों स्तरों पर सब्जियों का समान सूखना सुनिश्चित होगा।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में बैंगन को सुखाने के लिए, किसी भी व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है, सुखाने एल्गोरिथ्म सरल है: सब्जियों को धोया जाता है, यदि वांछित है, तो उन्हें त्वचा से साफ किया जाता है और स्लाइस, क्यूब्स या क्यूब्स (यदि वांछित हो) में काट दिया जाता है। कट स्लाइस की मोटाई डेढ़ - दो सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। कटे हुए टुकड़े इलेक्ट्रिक ड्रायर की ट्रे पर रखे जाते हैं। इससे पहले कि आप उपकरण को लोड करें, प्रत्येक ट्रे के लिए अधिकतम वजन के निर्देशों का संदर्भ लें, और एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में बैंगन को किस तापमान और कैसे सूखें।

जब डाउनलोड पूरा हो जाता है और सभी सब्जियां समान रूप से ट्रे में वितरित की जाती हैं - सूखे बैंगन के लिए अनुशंसित तापमान सेट किया जाता है, और डिवाइस चालू होता है। इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि सब्जियों को पूरी तरह से सूखने के लिए आवश्यक समय स्वचालित रूप से डिवाइस में स्थापित होता है, यह आमतौर पर 20-27 घंटे (इलेक्ट्रिक डिवाइस के मॉडल और शक्ति के आधार पर) लेता है।

क्या आप जानते हैं? पाउडर-पाउडर बैंगन का उपयोग उन लोगों के लिए एक चिकित्सीय उपकरण के रूप में किया जाता है जो धूम्रपान छोड़ना चाहते हैं: जब भोजन में जोड़ा जाता है, तो नीले रंग शरीर में निकोटीन की कमी से धूम्रपान करने वाले की पीड़ा को कम करते हैं। यह सब्जियों में निकोटिनिक एसिड की उपस्थिति के कारण है, जो पीड़ित के शरीर में प्रवेश करता है और निकोटीन की तीव्र कमी के लिए आंशिक रूप से क्षतिपूर्ति करता है। बैंगन पाउडर धूम्रपान करने वाले लोगों के दांतों पर पीले निकोटीन के लेप से अच्छी तरह से चिपक जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, इसे टूथपेस्ट के साथ एक-से-एक अनुपात में मिलाया जाता है और इस मिश्रण के साथ दैनिक रूप से ब्रश किया जाता है।

घर पर सूखे बैंगन कैसे स्टोर करें

सब्जियों के सूखने के बाद, उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए सुविधाजनक भागों में रखा जाता है। इस तरह की सब्जी को अच्छी तरह से बंद ग्लास जार में, मोटी कार्डबोर्ड से बने तंग ढक्कन के साथ, कपास या सनी के कपड़े के छोटे बैग में संग्रहीत करना संभव है। सुखाने वाले सील कंटेनर को रसोई के अलमारियाँ में रखा जा सकता है, और कपड़े के बैग को एक सूखे कमरे में मध्यम तापमान (पेंट्री में) के साथ लटका दिया जाता है।

खाना पकाने के लिए कैसे ठीक करें

सूखे नीले रंग का वजन अधिक होता है, लुगदी और तरल का अनुपात लगभग 1:15 है। इसलिए, किसी भी व्यंजन को तैयार करने से पहले, गर्म पानी में सूखने के लिए सलाह दी जाती है। भिगोने का समय सूखे स्लाइस के आकार और मोटाई पर निर्भर करता है:

• यदि नीले रंग को सुखाया जाता है, तो भिगोने के लिए गर्म तरल (ड्रायर्स की मात्रा से 2-3 गुना अधिक) और भिगोने के लिए आधे घंटे की आवश्यकता होगी।
• सूखे टुकड़े या छल्ले 1-2 सेंटीमीटर मोटे 15-20 मिनट के लिए भिगोए जाते हैं, उबलते पानी की मात्रा ड्रायर की मात्रा के लगभग 3 गुना होती है।
• नीले लोगों से बारीक कटा हुआ सूखा भूसे के लिए, आपको उबलते पानी में पूरी तरह से सूजने के लिए 5 मिनट की आवश्यकता होती है, उन्हें गर्म पानी के साथ डाला जाता है ताकि पानी थोड़ा सूखा स्लाइस को कवर कर सके।

भीगने के बाद बचे अतिरिक्त पानी को निकाल दिया जाता है, और नीले रंग जो अपने प्राकृतिक आकार को ग्रहण करते हैं, विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

ड्राईर्स को भिगोए बिना कुछ व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। ये ऐसे व्यंजन हैं जिनमें बहुत अधिक तरल (सूप, बोर्स्ट, स्टॉज) होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, सुखाने वाले व्यंजन शोरबा को अवशोषित करेंगे और प्राकृतिक आकार लेंगे। कुछ व्यंजनों में सूखी सामग्री के उपयोग को स्वीकार नहीं किया जाता है, क्योंकि उनमें एक सख्त नुस्खा होता है, और सूजन वाली सब्जियां तरल को अवशोषित कर लेंगी और पकवान बिल्कुल भी सफल नहीं होगा या बहुत सूखा (केक, पीसेस और अन्य पेस्ट्री व्यंजन) बन जाएगा।

क्या आप जानते हैं? सब्जियों और फलों की विशेष सुखाने कई देशों की पाक परंपराओं में मौजूद है। लंबे समुद्र और भूमि की यात्रा की तैयारियों में सुखाने का उपयोग किया गया था, इसकी मदद से यह मध्य युग के बाद से सर्दियों के लिए उत्पादों का स्टॉक बना था। फिर भी, लोगों को पता था कि कई उपयोगी और पोषक तत्व सूखे सब्जियों में संग्रहीत किए जाते हैं। उन्होंने सब कुछ सुखाया: सेब, नाशपाती, चेरी, मशरूम, गाजर, बीट, औषधीय जड़ी बूटी, सूखे मांस और मछली (चूंकि नमक अविश्वसनीय रूप से महंगा था)। एक से अधिक बार ऐसे शेयरों ने लोगों को भुखमरी से बचाया।

सूखा बैंगन मानव शरीर के लिए सभी आवश्यक पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, जो इस सब्जी में अपने मूल रूप में निहित हैं। बेशक, दुकानों और सुपरमार्केट में, यहां तक ​​कि सर्दियों में भी आप ताजी सब्जियां खरीद सकते हैं। लेकिन इन सब्जियों और उनके ग्रीनहाउस मूल की उच्च लागत हमेशा उन्हें खरीदने की इच्छा का कारण नहीं बनती है। यदि गर्मियों में उत्साही परिचारिका ने भविष्य के लिए छोटे नीले लोगों को सुखाने का ख्याल रखा है, तो घर के बने सुगंधित और स्वादिष्ट बैंगन स्टू के इलाज के लिए ठंड के समय में कितना सुखद होगा!