चेंटरलेल दूसरी श्रेणी के खाद्य मशरूम हैं। बेशक, वे सफेद मशरूम के समान स्वादिष्ट और पौष्टिक नहीं हैं, लेकिन मशरूम बीनने वाले इस मशरूम का बहुत सम्मान करते हैं, क्योंकि यह चिंताजनक नहीं है और परिवहन को अच्छी तरह से सहन करता है। वे उबला हुआ, तला हुआ, ब्रेज़्ड, जमे हुए, सूखे, नमकीन और अचार कर सकते हैं। चंटरलेस के लिए कई अलग-अलग व्यंजनों हैं, लेकिन सर्दियों के लिए मशरूम के विकल्प पर विचार करें।
इन्वेंटरी और रसोई के उपकरण
एक नौसिखिया शौकिया रसोइये के लिए भी अचार का उपयोग करके मशरूम से व्यंजनों को खराब करना मुश्किल है।
यह महत्वपूर्ण है! इस चैंटरेल में, टोपी में अनियमित, लहरदार किनारे, एक मांसल पैर होता है जो नीचे की ओर होता है। वह हमेशा परेशान नहीं होती है, सुखद खुबानी की गंध होती है। यदि आप उसके मांस पर दबाव डालते हैं, तो एक गुलाबी निशान रह जाएगा।
सर्दियों के लिए चटरलेल्स पकाने से कुछ समय पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास निम्नलिखित रसोई के सामान हैं:
- तामचीनी पैन - 2 पीसी। कितने लीटर के बर्तन आपके द्वारा एकत्र किए गए मशरूम की संख्या पर निर्भर करते हैं। हम केवल यह सुझाव दे सकते हैं कि बड़े पैमाने पर आप मशरूम उबालेंगे (और वे मात्रा में काफी कमी आएंगे), और दूसरे में - अचार में पकाना।
- स्किमर - 1 टुकड़ा।
- कोलंडर - 1 टुकड़ा।
- ढक्कन-मोड़ के साथ आधा लीटर कांच के जार।
सामग्री
स्वादिष्ट मैरिनेट चैंलेज से पहले, मैरिनेड के लिए निम्न सामग्री तैयार करें:
- पानी - 1 लीटर;
- सिरका 9% - 200 मिलीलीटर;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच एक पहाड़ी के साथ;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- मसाले - 3 लौंग, 2 बे पत्ती, 6 काली मिर्च के टुकड़े, 4 टुकड़े आलसी।
यह महत्वपूर्ण है! मशरूम को पकाने में बोटुलिज़्म की रोकथाम में सबसे महत्वपूर्ण कारक मैरीनेड की अम्लता कम से कम 1.6% है। अपने स्वयं के हाथों से चेंटरलेस बंद करते समय, इस नियम का पालन करें, और फिर आप अंतिम उत्पाद के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। लेकिन उन्हें बाजार पर खरीदना या किसी पार्टी में उनका इलाज करना, आप अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डाल देंगे।
खाना पकाने का समय
मशरूम भिगोने के समय पर निर्भर करता है। आमतौर पर चैंटरलेस को जंगल के मलबे और गंदगी को साफ करने के लिए दो घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। जब वे बहुत गंदे होते हैं, तो समय-समय पर पानी को बदलने की सिफारिश की जाती है। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप उन्हें केवल आधे घंटे के लिए पानी में डाल सकते हैं या तुरंत चलने वाले पानी के नीचे कुल्ला कर सकते हैं। लेकिन वे इतनी आसानी से नहीं धोएंगे। वन मशरूम की तुलना में दुकान के मशरूम कम गंदे हैं, उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं है, और उन्हें धोने में कम समय लगता है।
खाना पकाने का समय बिना भिगोए - लगभग एक घंटा।
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चरण-दर-चरण नुस्खा
इस सरल और स्वादिष्ट रेसिपी के लिए अचार की चटनी पकाने के लिए, आपको निम्न चरणों का पालन करना चाहिए:
- मलबे और रोटी के हिस्सों को हटाकर, मशरूम को पानी से धोएं। पुराने मशरूम के पैर सबसे अच्छा हटा दिए जाते हैं। बड़ी प्रतियों को आधे या चार बार काटा जाना चाहिए, और छोटे को पूरी तरह से डाला जा सकता है।
- एक ही समय में आग को नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन (प्रत्येक लीटर पानी के बिना 1 बड़ा चम्मच नमक के लिए) आग पर डाल दिया।
- उबलते पानी में धोया और कटा हुआ चेंटरलेस टॉस करें, पानी को फिर से उबाल लें और फोम को एक स्किमर के साथ इकट्ठा करें। यदि आपके पास फोम को हटाने का समय नहीं है, तो दुखी न हों, मशरूम अभी भी धोया जाएगा। बस फोम आपको प्लेट भर सकता है। बमुश्किल ध्यान देने योग्य फोड़े के साथ 15-20 मिनट के लिए शांत आग पर उबाल लें, क्योंकि उबलते पानी में उबालने से मशरूम का स्वाद कम हो सकता है। इस तथ्य का मुख्य मील का पत्थर है कि उबला हुआ मशरूम पैन के निचले हिस्से में कम होता है।
- जबकि मशरूम को संसाधित किया जा रहा है, जार को ढक्कन के साथ निष्फल करें। आमतौर पर गृहिणियां 10-15 मिनट के लिए उबलते केतली की टोंटी पर जार पकड़कर ऐसा करती हैं, और 3 मिनट के लिए पलकों को फेंक देती हैं। माइक्रोवेव ओवन के मालिक जल्दी से डिब्बे को निष्फल कर सकते हैं, कुछ पानी को डिब्बे के तल में डालकर 5 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में डाल सकते हैं। लेकिन डिब्बे से टिन के ढक्कन अभी भी उबालने हैं।
- उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें और ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें।
- एक छोटे सॉस पैन में अचार तैयार करें: नमक, चीनी को उबलते पानी में फेंक दें, मसाले और उबला हुआ चेंटरेल्स डालें। खाना पकाने के बहुत अंत में सिरका डालकर मशरूम को 10 मिनट के लिए उबाल लें। चेंटरलेल्स को सही ढंग से मैरीनेट करने के लिए, सिरका हमेशा अंत में मैरीनेड में जोड़ा जाता है, क्योंकि यह पकाया जाने पर तुरंत वाष्पित होने लगता है।
- सॉस पैन के नीचे गैस बंद करने के बिना, एक करछुल की मदद से कैन में मैरीनाडे के साथ चैंटरेलस डालें। कोशिश करें कि ज्यादा तरल न फंसे। जार को रोल करें, ढक्कन को नीचे करें और कई घंटों (या रात भर) तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
खाली कैसे स्टोर करें
धातु के ढक्कन के साथ डिब्बे के लिए भंडारण अवधि एक वर्ष से अधिक नहीं की सिफारिश की जाती है। कांच के ढक्कन के साथ जार की उपस्थिति में, भंडारण की अवधि दो साल तक बढ़ा दी जाती है। मैरीनेट किए गए मशरूम को लगभग 6-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक शांत सूखे कमरे में संग्रहीत किया जाता है। खाना पकाने के लिए, आप इसे लगभग तीन से चार सप्ताह के बाद उपयोग कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं? के लिए चिंता नहीं करने के लिए chanterelles में निहित hinomanoza मदद करता है। हेलमिंथ केवल इसे बर्दाश्त नहीं करते हैं, और पारंपरिक दवा इन मशरूम को एक एंटीहेल्मिन्थिक के रूप में उपयोग करती है। लेकिन सूखे कच्चे माल का उपयोग करके इसकी तैयारी के लिए, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान यह पदार्थ नष्ट हो जाता है.
यदि चैंटरेल्स मोल्ड के डिब्बे में पाए जाते हैं, तो एक कोलंडर में रखने के बाद, उबलते पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें। फिर नए अचार को पकाएं और उसमें मशरूम को फिर से उबालें। बाँझ जार में रखने के बाद और फिर से उबलते हुए अचार डालना। यदि आप ध्यान दें कि ढक्कन को कैन पर सूजन है, तो इसे बिना सोचे समझे फेंक दें।
यदि आपने खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया है, तो एक कैप्रॉन ढक्कन के तहत रेफ्रिजरेटर में थोड़ी देर के लिए मसालेदार मशरूम को संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन किसी भी मामले में आप बोटुलिज़्म से बचने के लिए रोल नहीं कर सकते हैं।
उपयोगी सुझाव
चेंटरलेस मैरीनेट करते समय, आप अनुभवी मशरूम पिकर से युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं:
- मशरूम उठाते समय, उनके पैर को चाकू से सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए, और जमीन से नहीं खींचना चाहिए, क्योंकि बोटुलिज़्म का प्रेरक एजेंट जमीन में है;
- मैरीनेटिंग के साथ आगे बढ़ने से पहले, चैंटरलेल्स को अच्छी तरह से काट दिया जाना चाहिए, और सड़े हुए नमूनों को भी त्याग देना चाहिए। विभिन्न मलबे से बेहतर छूट के लिए, उन्हें पानी में भिगोया जाता है, जिसमें पहले नमक और साइट्रिक एसिड को भंग कर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी में 2 ग्राम साइट्रिक एसिड, साथ ही साथ 10 ग्राम सेंधा नमक पतला होता है। उसके बाद, मशरूम को अच्छी तरह से साफ करने के अलावा, तेजी से तैयार भी किया जाता है और बहुत बेहतर संग्रहीत किया जाता है;
- बहुत से लोग जब खाना पकाने के चैंटलर केवल मशरूम कैप लेने की सलाह देते हैं। लेकिन पैरों को कूड़े में फेंकने की आवश्यकता नहीं है - आप उनसे स्वादिष्ट मशरूम कैवियार बना सकते हैं;
- अचार बनाने से पहले चटनी को उबाला जाता है। जानकारी के कई स्रोतों में उन्हें लगभग बीस मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। अभ्यास में, उबलने की प्रक्रिया के दौरान, वे जैसे ही तैयार होते हैं, वे पूरी तरह से नीचे तक बस गए हैं;
- चैंटेरेलेस को समान रूप से सोखने के लिए बनाने के लिए, आप उन्हें एक ही आकार से मेल खाने के लिए उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर चैंटरेल आकार में भिन्न होते हैं, तो उन्हें लगभग एक ही हिस्से में काट दिया जाना चाहिए;
- मसालेदार मशरूम को कुरकुरा करने के लिए, उन्हें उबालने के बाद ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए;
- नमकीन और अचार बनाने के लिए, सेंधा नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं किया जा सकता है;
- चैंटरेल्स कवक हैं जो मध्यम-वजन वाले रेडियोधर्मी पदार्थों को जमा करते हैं। इसलिए, यदि आप उस जगह की पारिस्थितिकी में विश्वास करते हैं जहां आपने मशरूम एकत्र किया है, तो मैरीनड के आधार के लिए न केवल पानी लेना बेहतर है, लेकिन काढ़ा जिसमें वे तैयार किए गए थे। मैरिनड अधिक सुगंधित हो जाएगा, मशरूम;
- सेवा करने से पहले, सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ छिड़के, स्वाद के लिए जड़ी बूटी, प्याज और लहसुन जोड़ें। आहार को बचाने के लिए आहार विकल्प केवल बिना साग के साथ, तेल के बिना मसाले वाले मशरूम का उपयोग करना होगा। ऐसे मशरूम को विभिन्न सलाद या पैटीज़ के लिए टॉपिंग में भी जोड़ा जा सकता है।
क्या आप जानते हैं? वैज्ञानिकों ने साबित किया कि मशरूम 400 मिलियन साल पहले मौजूद थे, यानी डायनासोर के आगमन से बहुत पहले।
इस रेसिपी के अनुसार घर पर अचार की चटनी तैयार करके, आप सर्दियों में उनका आनंद ले सकते हैं और एक अलग व्यंजन के रूप में खा सकते हैं या अन्य व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं। मैरीनेट किए गए मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, वे मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित भी होते हैं। उन्हें एक मानक अपार्टमेंट की सामान्य परिस्थितियों में तैयार और संग्रहीत किया जा सकता है।
