सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को संरक्षित करते हुए, कई कारणों से कई लोग आंवले को बायपास करते हैं, हालांकि यह बेरी बहुत स्वादिष्ट अचार के टुकड़े पैदा करता है। जामुन के संरक्षण के इस उत्पाद, व्यंजनों और सुविधाओं को अचार करना संभव है, हम इस सामग्री में अधिक विस्तार से विचार करते हैं।
आंवले की तैयारी
सर्दियों के लिए कटाई के लिए उच्च गुणवत्ता वाले जामुन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। - वे मजबूत, गोल, नुकसान और डेंट के बिना होना चाहिए। ओवररिप की तुलना में थोड़ा अनरीप बेरीज का उपयोग करना बेहतर है - अन्यथा वे एक सजातीय मांस में बदल जाएंगे। जामुन से टहनियाँ और पत्तियां हटा दी जाती हैं, फिर उन्हें बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है।
पकाने की विधि 1
कई लोग यह सोचने के आदी हैं कि मीठे जामुन से केवल मीठे जाम और खाद बनाए जा सकते हैं। हालांकि, आज हम नमकीन के रूप में नमकीन नमकीन गोश्त तैयार करके इस मिथक को दूर करेंगे।
सर्दियों के लिए चुकंदर की कटाई के बारे में और पढ़ें।
सामग्री
0.5 लीटर प्रति आवश्यक उत्पाद कर सकते हैं:
- जामुन - 300 ग्राम;
- कार्नेशन - 2-3 पुष्पक्रम;
- ऑलस्पाइस-मटर - 3 पीसी ।;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - एक बड़ा चमचा;
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
- चेरी या करी पत्ते - 2-3 टुकड़े।
सर्दियों में सब्जियों और साग को संरक्षित करने के लिए स्क्वैश, बैंगन, अजमोद, सहिजन, शर्बत, लहसुन, तोरी, हरी बीन्स, टमाटर तैयार करने की विधि पढ़ें।
चरण-दर-चरण नुस्खा
नमकीन नमकीन आंवले पकाने का क्रम:
- तैयार धुले हुए आंवले सभी टहनियों और पत्तियों और खराब हुए जामुनों को निकालते हैं।
- हम जामुन को एक निष्फल जार में डालते हैं, लौंग और एलस्पाइस जोड़ते हैं।
- उबलते पानी को जार में डालें।
- निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- जार से वापस पैन के लिए ठंडा नमकीन पानी।
- करंट या चेरी की पत्तियों को जोड़ें, और आग लगा दें।
- पत्तियों के साथ प्रवेश करने के बाद, उबाल कम करें और पत्तियों को 5 मिनट तक उबलने दें।
- फिर हमें सॉस पैन से पत्ते मिलते हैं - उन्हें अब ज़रूरत नहीं है।
- सॉस पैन में नमकीन और मिश्रण के साथ नमक और चीनी जोड़ें।
- आप कुछ और पानी जोड़ सकते हैं (उबलते प्रक्रिया के दौरान, पानी वाष्पित हो सकता है)।
- एक उबाल के लिए नमकीन पानी लाओ, और जार में जामुन डालें। पूरी ब्राइन कूलिंग (लगभग 40-50 मिनट) तक अलग रखें।
- फिर फिर से, एक सॉस पैन में नमकीन पानी डालना, एक उबाल लाने के लिए।
- जैसे ही नमकीन उबलता है, सिरका जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, और जामुन को नमकीन पानी के साथ डालें।
- निष्फल ढक्कन बंद करें और मशीन को रोल करें।
- जार को चालू करें, लीक और दरारों की सावधानीपूर्वक जांच करें, एक तौलिया लपेटें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
- बिलेट के ठंडा होने के बाद, हम इसे पलट देते हैं और इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत करते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! कांच को टूटने से बचाने के लिए, उबलते हुए नमकीन को गर्म जार में डालना आवश्यक है। संपर्क के परिणामस्वरूप साथ गर्म नमकीन कोल्ड ग्लास से माइक्रोक्रैक बनने की संभावना है जो वर्कपीस को पूरी तरह से खराब कर देता है।
पकाने की विधि 2 (नमकीन अचार)
निम्नलिखित नुस्खा मोल्दोवन मसालेदार स्नैक है, जो मछली और मांस के लिए एकदम सही है। मुख्य घटकों के रूप में सिरका और नमक के अचार में उपयोग के कारण, यह क्षुधावर्धक नमकीन खीरे के स्वाद जैसा दिखता है।
सामग्री
एक लीटर जार पर नमकीन स्नैक्स की तैयारी के लिए, हमें चाहिए:
- आंवला जामुन - 600-700 ग्राम;
- करंट और चेरी की पत्तियां - 2-3 टुकड़े;
- लहसुन - 2 मध्यम लौंग;
- गर्म मिर्च मिर्च - 0.5 टुकड़े;
- युवा बीजों के साथ डिल - 2 पुष्पक्रम;
- टकसाल के पत्ते - 2-3 टुकड़े;
- सिरका - 5 बड़े चम्मच;
- नमक - 50 ग्राम।
क्या आप जानते हैं? बेरी के नाम का अन्य भाषाओं में दिलचस्प अनुवाद है - इसलिए, ब्रिटेन में इसे "हंस बेरी" कहा जाता है ()"करौदा")और जर्मनी में, "स्टिंगिंग बेरी" ("स्टैचलेबेरे")। बेलारूसी में, बकरी को "एग्रेस्ट" कहा जाता है, यह शब्द इतालवी "एग्रीस्टो" से आया है, जिसका अर्थ है "अपरिपक्व गुच्छा"।
चरण-दर-चरण नुस्खा
- हमने करंट की पत्तियां और चेरी, पुदीना, लहसुन के 2 लौंग डाले और एक निष्फल जार के तल पर डिल।
- ऊपर से हम अच्छी तरह से धोए गए आटे को सोते हैं।
- उबलते पानी के साथ जामुन के साथ शीर्ष पर जार भरें।
- निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर जार से सॉस पैन में मैरिनेड डालें, उबाल लें और आंवले को फिर से भरें। 5 मिनट के लिए अलग सेट करें।
- फिर जार से फिर से सॉस पैन में तरल डालना। नमक डालें और आग पर उबालें।
- मैरीनेट उबालने के बाद, इसे गर्मी से हटा दें और सिरका डालें।
- रेडी मैरिनड को आटे के साथ जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और मशीन को रोल करें।
- जार को उल्टा करते हुए, हम इसे एक कंबल में लपेटते हैं और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर ठंडा बिलेट पर बारी और एक शांत जगह में संग्रहित सेट।
यह महत्वपूर्ण है! इस तरह के एक रिक्त के लिए आंवले को सुई से छिद्रित किया जाना चाहिए - यह अचार को बेरी के गूदे में घुसने देगा और गर्मी उपचार प्रक्रिया को तेज करते हुए इसे अंदर से अच्छी तरह गर्म करेगा।
पकाने की विधि 3 (मीठा अचार)
आंवले की सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी मीठे रूप में बनाई जा सकती है।
सामग्री
एक लीटर जार पर:
- आंवले का फल - 600 ग्राम;
- जमीन दालचीनी - 1 चम्मच;
- कार्नेशन - 5 सितारे;
- allspice - 4-5 टुकड़े;
- चीनी - 150 ग्राम;
- सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच।
चरण-दर-चरण नुस्खा
तो, एक मीठी सर्दियों की फसल तैयार करें:
- एक निष्फल जार को जामुन के साथ एक सुई के साथ शीर्ष पर भरें। मेज पर एक कर सकते हैं दोहन, समान रूप से जामुन हिला।
- ऊपर से दालचीनी, ऑलस्पाइस, लौंग डालें।
- हम आग पर एक लीटर पानी डालते हैं, उबाल लें और चीनी जोड़ें। इसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
- अचार में सिरका जोड़ें और उन्हें जामुन का एक जार डालें।
- एक ढक्कन के साथ कवर करके मैरीनड जार को जीवाणुरहित करें (जार को एक लोहे के कंटेनर में डालें और उबला हुआ पानी भरें। 8 मिनट के लिए बहुत धीमी आग पर जार को जीवाणुरहित करें)। आग पर जार को ज़्यादा मत करो - अन्यथा गोभी जेली बन जाएगी।
- नसबंदी के बाद, हम जार को रोल करते हैं, इसे ढक्कन के साथ नीचे करते हैं, इसे एक कंबल में लपेटते हैं और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
- फिर अपने मूल स्थान (नीचे नीचे) पर संरक्षण लौटाएं, और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
हम अनुशंसा करते हैं कि आप समुद्र हिरन का सींग, viburnum, chokeberry, खुबानी, नागफनी, क्रैनबेरी, मक्का, बल्गेरियाई काली मिर्च, गाजर, तोरी, गोभी, ब्रोकोली, मशरूम के लिए सर्दियों के लिए व्यंजनों के साथ खुद को परिचित करते हैं।
पकाने की विधि 4 (नमकीन आंवले)
आप नसबंदी या उबाल के बिना, ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नमकीन आंवला तैयार कर सकते हैं।
सामग्री
एक ठंडा नाश्ता बनाने के लिए, आपको एक लीटर जार की आवश्यकता होगी:
- आंवला जामुन - 600 ग्राम;
- काली मिर्च मटर - 5 टुकड़े;
- लहसुन - 2 लौंग;
- डिल - 2 पुष्पक्रम;
- चेरी या करंट की पत्तियां - 5-6 टुकड़े;
- नमक - 4 बड़े चम्मच;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
क्या आप जानते हैं? कैनिंग पिता को फ्रांसीसी शेफ निकोलस फ्रांकोइस एपर माना जा सकता है, जिन्होंने जार के कंटेनरों को सील और उबालने का आविष्कार किया था, जिसके लिए उन्हें नेपोलियन बोनापार्ट द्वारा व्यक्तिगत रूप से एक पुरस्कार दिया गया था।
चरण-दर-चरण नुस्खा
- तैयार स्वच्छ जार को चेरी या करंट की पत्तियों से भरें, लहसुन, डिल और कटा हुआ काली मिर्च डालें (इसे मोर्टार में छोटे टुकड़ों में क्रश करना बेहतर है)।
- शीर्ष पर धोया फलों के साथ जार भरें।
- 1 लीटर ठंडे उबले पानी में, नमक और चीनी डालें। आप स्वाद के लिए बेलसमिक सिरका की कुछ बूँदें जोड़ सकते हैं।
- चीनी और नमक पूरी तरह से भंग होने तक अच्छी तरह से हिलाओ।
- तैयार नमकीन के साथ जामुन का एक जार डालो।
- बंद पेंच कैप और भंडारण के लिए सर्द।
क्या एक साथ कर सकते हैं
गोसेबेरी - यूनिवर्सल बेरीजिससे आप मीठी और नमकीन दोनों सर्दियों की कटाई तैयार कर सकते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आप मसालों के एक अलग सेट का उपयोग कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, मशरूम के अचार के लिए या खीरे के अचार के लिए।
इस बेरी के अचार के लिए, लहसुन, सहिजन, करंट के पत्ते, डिल, लौंग और दालचीनी का उपयोग किया जाता है - प्रत्येक सीज़निंग के साथ, आंवले को एक विशेष पाइकेंट स्पर्श मिलता है जो डिश के स्वाद को प्रभावित करेगा और इस तरह की तैयारी का स्वाद लेने वाले सभी को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।
खाली जगह को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहां है
सबसे अच्छी बात, खाली जगह को ठंडी जगह पर रखा जाता है। - बालकनी में, तहखाने में। बेशक, अगर ठंड में डिब्बे को बाहर निकालना संभव नहीं है, तो आप उन्हें कमरे के तापमान पर बचा सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में गर्म स्थान पर या खुली आग के पास नहीं। बिललेट को ठंडे तरीके से बनाया गया है, आपको केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।
परिचारिकाओं के लिए उपयोगी सुझाव
सफल होने के लिए मैरिज और गोजबेरी संरक्षण के लिए, और सर्दियों में आप स्वादिष्ट तैयारी का आनंद ले सकते हैं, आपको इन नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:
- यदि आप जैम या जेली की कटाई कर रहे हैं तो पके हुए जामुन का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है;
- रोल कनस्तर निष्फल होना चाहिए - इससे वर्कपीस की भंडारण अवधि सुनिश्चित होगी। वही कवर पर लागू होता है;
- गर्म तरीके से बनाए गए कंबल, एक कंबल या तौलिया में लुढ़का हुआ ठंडा करने के लिए लपेटना और छोड़ना सुनिश्चित करें - इसलिए फल गर्म पानी में अतिरिक्त गर्मी उपचार से गुजरता है।
हम आपको सलाह देते हैं कि आप इस तरह की किस्मों की खेती की कृषि तकनीक से परिचित हों, जैसे: "ग्रुशेंका", "कोलोबोक" और "कोमनडोर"।
आप आंवले से असामान्य, दिलकश, मीठा और नमकीन स्नैक्स बना सकते हैं, जो सर्दियों की मेज की असली सजावट बन जाएगा। हमें उम्मीद है कि उपरोक्त व्यंजनों और टिप्स आपको इस स्वादिष्ट रसदार जामुन को तैयार करने और संरक्षित करने के लिए प्रेरित करेंगे। बोन एपेटिट!
