सोवियत संघ के बाद के स्थान के लगभग हर निवासी हमारे आज के लेख के नायक से बहुत परिचित हैं, जो कई रसोई में बैंक में एक सम्मानजनक स्थान रखता है। उन दिनों में, इस पदार्थ से प्राप्त पेय व्यावहारिक रूप से चाय का एकमात्र सर्वव्यापी विकल्प था, इसके लिए कई चमत्कारी गुणों को जिम्मेदार ठहराया गया, परिचारिकाओं ने इसे पतला कर दिया, इसके हिस्सों को एक दूसरे से स्थानांतरित कर दिया और इस जीव का एक आदर्श नमूना लाने की कोशिश की। यह लेख आपको कोम्बुचा के गुणों के बारे में अधिक जानने में मदद करेगा, साथ ही साथ इसे ठीक से कैसे विकसित करे और उचित देखभाल प्रदान करे।
विवरण
कोम्बुचा, जिसे जेलीफ़िश मशरूम या जापानी मशरूम के रूप में भी जाना जाता है, रूस में जापानी-रूसी युद्ध के मोर्चों से घर लौटने वाले सैनिकों के साथ आया था। इसकी संरचना में इसका शरीर एक जेलीफ़िश जैसा दिखता है, जिसके लिए उन्हें लोगों के बीच यह नाम मिला।
कवक का शीर्ष बिल्कुल चिकना है, और इसका निचला हिस्सा खमीर बैक्टीरिया की एक बड़ी संख्या के साथ बिंदीदार है, जो पेय के संश्लेषण पर सभी काम करते हैं।
जीव विज्ञान के दृष्टिकोण से, यह प्राणी एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर का सहजीवन है, जिसे पोषक तत्व माध्यम (हमारे मार्जिन में, चाय सबसे अधिक बार अपनी भूमिका निभाता है) में रखा जाता है, बढ़ने लगता है, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है और समाधान को संतृप्त करता है, जो इसके निवास स्थान है, विभिन्न पोषक तत्वों के साथ। तत्व, जो, संक्षेप में, इन जीवाणुओं के अपशिष्ट उत्पाद हैं।
क्या आप जानते हैं? जमीन में उगने वाले मशरूम ग्रह पर सबसे बड़े जीव हैं, क्योंकि वे सभी एक साथ जुड़े हुए हैं जिन्हें माइसीलियम कहा जाता है। ग्रह पर पाया जाने वाला सबसे बड़ा मशरूम आर्मिलारिया ओस्टियोय है, जिसका माइसेलियम 800 हेक्टेयर क्षेत्र में फैला है।बाह्य रूप से, युवा जेलीफ़िश सफेद, भूरी, पीली या गुलाबी रंग की मोटी फिल्म जैसा दिखता है, जिसे हमेशा पोषक द्रव की सतह पर रखा जाता है। समय के साथ, इस जीव का आकार बढ़ता है, और अंततः इसे आवंटित किसी भी क्षमता को भरने में सक्षम है।
क्या आप जानते हैं? अन्य देशों में, इस मशरूम को अक्सर "कोम्बुत" शब्द के विभिन्न रूपों के रूप में कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ जापानी में "समुद्री शैवाल चाय" है।
इसकी निरंतर वृद्धि के लिए एकमात्र शर्त पोषक तत्वों के साथ निवास स्थान की समय पर पुनःपूर्ति है, इसे बस लगाने के लिए, इसमें मीठी चाय या रस जोड़ना आवश्यक है।
संरचना
जिस तरल में कोम्बुचा रखा गया है वह इसकी मात्रात्मक संरचना में निरंतर गतिशील परिवर्तनों में है, और इसलिए यह कहना मुश्किल है कि इस समय इसमें एक या दूसरे घटक का कितना हिस्सा है। 
सामान्य शब्दों में, इसकी रासायनिक संरचना निम्नानुसार प्रस्तुत की जा सकती है:
- इथेनॉल की छोटी मात्रा;
- विभिन्न कार्बनिक अम्ल, जिनमें से सटीक संरचना प्राथमिक सब्सट्रेट पर निर्भर करती है - एसिटिक, ऑक्सालिक, फॉस्फोरिक, केजिक, लैक्टिक, पाइरुविक, ग्लूकोनिक, मैलिक, साइट्रिक;
- विभिन्न एंजाइमों - प्रोटीज़, कार्बोनिक एनहाइड्रेज़, ट्रिप्सिन, लाइपेज़, सुक्रेज़, केट्रेस, ज़ाइमेज़, एमाइलेज;
- विटामिन, तरल पदार्थ जिनमें से हर दिन बढ़ता है - थायमिन, एस्कॉर्बिक एसिड;
- कम एकाग्रता में वसा - फैटी एसिड, स्टेरोल्स, फॉस्फेटाइड;
- कम सांद्रता में चीनी, दोनों मोनोसैकराइड और पॉलीसेकेराइड के साथ;
- वर्णक पदार्थ - क्लोरोफिल, ज़ेंथोफिल;
- चाय प्यूरीन छोड़ देता है।
- कैलोरी - उत्पाद के प्रति 100 मिलीलीटर में 28.25 किलो कैलोरी।
- प्रोटीन - उत्पाद के प्रति 100 मिलीलीटर में औसतन 2.25 ग्राम।
- कार्बोहाइड्रेट - उत्पाद के प्रति 100 मिलीलीटर में औसतन 6.44 ग्राम।
- वसा असंगत हैं, एकाग्रता बहुत कम है।
उपयोगी गुण
इस उत्पाद की संरचना में विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण, यह प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए एक अत्यधिक प्रभावी साधन के रूप में और वायरल रोगों के बाद वसूली प्रक्रियाओं में तेजी लाने के साधन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसकी संरचना में कुछ कार्बनिक अम्लों के संयोजन में, इस प्रभाव को बढ़ाया जाता है।
प्रतिरक्षा में सुधार करने के लिए, वे डॉगवुड, मधुमक्खी पराग, एचिनेशिया, क्रीमियन आयरन बॉक्स, बीजिंग गोभी, कद्दू, वाइबर्नम, ब्लैकबेरी, युक्का, कुसुम, फ्रीजर, बे पत्ती, मुसब्बर, कैलेंडुला, झुका हुआ ऐमारैंथ, मोक्रिचू, हिबिस्कस का उपयोग करते हैं।
भारी मात्रा में कार्बनिक अम्ल जो इस जीव द्वारा निर्मित द्रव का हिस्सा हैं, इसका उपयोग जिगर, रक्त के रोगों के उपचार के लिए किया जा सकता है, और भारी प्रशिक्षण के बाद एथलीटों के लिए एक उपाय के रूप में या जो लोग कंकाल की मांसपेशियों को घायल कर रहे हैं। 
एंजाइमों, उन्हें बहुतायत से आवंटित किया जाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग और इसकी ग्रंथियों की स्रावी अपर्याप्तता के विभिन्न रोगों के लिए एक चिकित्सीय एजेंट के रूप में इससे प्राप्त पेय का उपयोग करने की अनुमति देता है। इस उपकरण द्वारा लगाए जाने वाले चोलैटिक प्रभाव ने पित्त पथ और पित्ताशय की विभिन्न बीमारियों में इसके उपयोग का आधार बनाया।
कोलेस्ट्रेटिक प्रभाव भी होता है: सफेद गाजर, वर्मवुड, लाल करंट, प्लीक्रैंटस, डैंडेलियन और कैमोमाइल।
जेलीफ़िश के सब्सट्रेट में निहित शर्करा की महत्वहीन मात्रा मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को सामान्य करने में मदद करती है, इसलिए इसे मधुमेह सहित चयापचय प्रक्रियाओं के विभिन्न विकारों में एक शुद्ध आत्मा के साथ सलाह दी जा सकती है।
Kombucha पेय के एंटीऑक्सिडेंट और टॉनिक प्रभाव इसे सामान्य कॉफी और चाय के लिए एक उत्कृष्ट रोज़ प्रतिस्थापन बनाते हैं। कोम्बुचा पेय जठरांत्र संबंधी मार्ग को उसमें जमा विषाक्त पदार्थों से साफ करने में मदद करता है और आम तौर पर पूरे शरीर पर सफाई प्रभाव डालता है। 
यह उपकरण मोटापे के खिलाफ लड़ाई में खुद को अच्छी तरह से दिखाता है। चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग में सुधार करके, यह वसा के तेजी से टूटने में योगदान देता है और आंत में उनके नए हिस्से के अवशोषण की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
आवेदन
हमारे लेख के नायक का पेय जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोगों के लिए एक उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है: कोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी के अल्सर। इस स्थानीयकरण के रोगों के उपचार के लिए शहद (1 बड़ा चम्मच) और कोम्बुचा (100 मिलीलीटर) के मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
शाहबलूत, एक प्रकार का अनाज, बबूल, नागफनी, बबूल, मीठे तिपतिया घास, फेलसिया, लिंडेन, रेपसीड और सिनफिन शहद के लाभकारी गुणों से खुद को परिचित करें।
उपचार शुरू करने के बाद पहले सप्ताह में, भारी भोजन खाने से बचना सबसे अच्छा होगा। यह उपकरण भोजन से आधे घंटे पहले दिन में 3 बार लिया जाता है। गले में खराश और स्टामाटाइटिस पेय के उपचार के लिए अपने मुंह या गले को अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए, प्रक्रिया को हर 1.5-2 घंटे पर किया जाना चाहिए।
इन रोगों के उपचार के साथ-साथ विभिन्न सर्दी और बहती नाक के लिए, कवक के जलसेक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो एक सप्ताह से कम नहीं है, क्योंकि इस समय के दौरान रोगाणुरोधी गुणों वाले पदार्थों को बनाने का समय है। 
यह महत्वपूर्ण है! एक रोग प्रक्रिया के उपचार में एकमात्र चिकित्सीय एजेंट के रूप में कोम्बुचा का उपयोग न करें। लोकप्रिय और आधुनिक दवाओं के संयोजन का उपयोग करके उपचार के लिए केवल एक एकीकृत दृष्टिकोण आपको स्पष्ट और विश्वसनीय परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगा।
उच्च रक्तचाप के उपचार के लिए, सौंफ़ के बीज के जलसेक के साथ संयोजन में पेय का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एक गिलास कोम्बुचा पेय का तीन चौथाई हिस्सा सौंफ के बीज के तैयार जलसेक के एक चौथाई के साथ मिलाया जाता है और वे इस उपाय को भोजन से पहले दिन में दो बार तीन बड़े चम्मच पीते हैं।
इस उपकरण से एथेरोस्क्लोरोटिक बीमारी को भी दूर किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, रात में 100 मिलीलीटर पेय लें और सुबह तक तरल न पीएं। एक साप्ताहिक पाठ्यक्रम के बाद, कोम्बुचा पेय की खुराक दोगुनी होनी चाहिए और एक और तीन सप्ताह तक उपचार जारी रखना चाहिए।
एक महीने बाद, पाठ्यक्रम दोहराया जा सकता है। वजन कम करने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, एक गिलास में 15-20 मिनट के लिए भोजन से पहले कोम्बुचा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
इलायची, स्वेड, लीक, ओकरा, फूलगोभी, ब्रोकोली, लिंगोनबेरी, पालक, किशमिश और बीन्स भी वजन घटाने में योगदान करते हैं।
अपने आप से, कवक का कोई चमत्कारी प्रभाव नहीं हो सकता है, लेकिन यदि आप एक आहार से चिपके रहते हैं और नियमित रूप से शारीरिक परिश्रम करने के लिए नियमित रूप से व्यायाम करते हैं, तो यह वजन घटाने की प्रक्रिया को तेज करने में आपकी मदद करेगा।
जिगर, पित्त पथ और पित्ताशय की थैली के रोगों के उपचार के लिए, इस उत्पाद का 1 गिलास सुबह से नाश्ते तक, खाली पेट, और जैसे ही आप सोने से पहले, रात के खाने के बाद पीते हैं। आप पेट में असुविधा का अनुभव कर सकते हैं, लेकिन उन्हें सहन करने की आवश्यकता है, इस तरह के उपचार के कुछ दिनों के बाद, वे गुजरेंगे।
चाय जेलिफ़िश आपको अपने बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करने में मदद कर सकती है। बालों के लिए, एक जलसेक लेना आवश्यक है जो कम से कम एक महीने पुराना है, और इसे धोने के बाद, इसे सिर से रगड़ें। यह बालों की चमक को बहाल करने में मदद करेगा, उन्हें कम भंगुर और अधिक चमकदार बना देगा। नाखून कवक के उपचार के लिए, जलसेक के साथ संपीड़ित और लोशन लागू करने की सिफारिश की जाती है।
कैसे बढ़े?
Kombucha की खेती के लिए कई व्यंजनों में से हम आपके लिए सबसे सरल और समय-परीक्षण प्रदान करते हैं। 
तो, अपनी संस्कृति बनाने के लिए, हमें चाहिए:
- 3 लीटर पानी;
- कोम्बुचा संस्कृति;
- 250 ग्राम चीनी;
- पैन;
- 6 चाय बैग;
- तीन लीटर ग्लास जार;
- जाली;
- गम।
यह महत्वपूर्ण है! बीमारी और अपनी मशरूम संस्कृति को नुकसान से बचने के लिए, याद रखें कि सभी कार्यों को स्वच्छ व्यंजनों में किया जाना चाहिए। प्रक्रिया से पहले सभी उपकरणों को उबालने और अपने हाथों को साबुन और पानी से कैसे धोना उचित है।
आपके द्वारा सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने के बाद, आप कवक को "स्थायी" करने की सीधी प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं:
- एक सॉस पैन में तीन लीटर पानी डालो और इसे एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।
- फिर सभी चाय बैग और 250 ग्राम चीनी को उबलते पानी में डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
- पैन के नीचे गैस बंद करें और इसे ढक्कन के साथ कवर करें।
- जब पैन में पानी का तापमान + 22 ... +25 ° С तक पहुंच जाता है, तो उसमें से टी बैग्स निकाल लें और इसे तीन लीटर जार में स्थानांतरित करें।
- फिर कवक की संस्कृति को जार में जोड़ें, इसे धुंध के साथ कवर करें और रबर बैंड के साथ सुरक्षित करें।
- जार को एक अंधेरी जगह पर रखें जहां इसे कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह तक खड़ा रहना होगा।
- समय-समय पर मशरूम के साथ जार में चाय या एक अन्य सब्सट्रेट जोड़ें और समय-समय पर अतिरिक्त संस्कृति को हटा दें ताकि यह जार के पूरे स्थान पर कब्जा न करे।
देखभाल के नियम
सबसे अच्छा, आपका जेलीफ़िश मशरूम गर्मी और प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश से दूर, कमरे के तापमान पर महसूस करेगा। आदर्श रूप से, यदि आप रसोई में पेंट्री या अलमारी में कहीं उसके लिए जगह पा सकते हैं, लेकिन यह इसकी सफल खेती और सामान्य अस्तित्व के लिए एक शर्त नहीं है।
इस जीव के लिए आदर्श तापमान +18 और +25 डिग्री सेल्सियस के बीच है, हालांकि, सामान्य तौर पर, मानव शरीर के लिए स्वीकार्य किसी भी तापमान की स्थिति में होना काफी आरामदायक होगा।
यह वांछनीय है कि बच्चों तक इसकी पहुंच नहीं है, क्योंकि अभ्यास से पता चलता है कि सब कुछ में उनकी रुचि असामान्य है, उनके लिए एक अज्ञात विषय का अध्ययन करने की इच्छा, शायद ही कभी कुछ अच्छे के साथ उत्तरार्द्ध के लिए समाप्त होती है। 
प्रत्येक दो सप्ताह में कम से कम एक बार आवृत्ति के साथ, बैंक में सब्सट्रेट को पूरी तरह से बदलना आवश्यक है, भले ही आपने पिछले एक को पी लिया हो या नहीं।
इसे तैयार करने के लिए, आप किसी भी गैर-स्वाद वाली हरी या काली चाय का उपयोग कर सकते हैं। याद रखें कि जेलीफ़िश के ऊपर केवल चीनी डालना मना है, क्योंकि यह अपने आघात से भरा होता है। सब्सट्रेट में चीनी को भंग किया जाना चाहिए।
हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार, जार को खाली करना आवश्यक है जिसमें मशरूम स्थित है, और इसे गर्म (+ 35-40 डिग्री सेल्सियस) उबला हुआ पानी से कुल्ला। यह प्रक्रिया आवश्यक है ताकि कवक रोगजनकों को न मारें और यह आपको यथासंभव लंबे समय तक सेवा प्रदान करे।
यदि आप नोटिस करते हैं कि कवक की निचली परत अलग हो गई है, तो शीर्ष परत लें और, उपरोक्त सभी जोड़तोड़ करते हुए, इसे एक नए जार में डालें या बस इसे फेंक दें। यदि आप नोटिस करते हैं कि कवक गहरा हो गया है, तो आपको तुरंत पूरी तरह से जलसेक को बदलना चाहिए। 
एक क्वास, जो बैंक में बना रहता है, किसी भी स्थिति में नहीं पी सकता है। बैंक में स्थित क्वास पर भी यही लागू होता है, जिसका मशरूम नीचे तक गिर गया। इस तरह की जेलीफ़िश, सबसे अधिक संभावना है, मर गई है, और आपको इसे नए सिरे से विकसित करने की प्रक्रिया शुरू करनी होगी।
कवक रोग
किसी भी अन्य जीवित प्राणी की तरह, कोम्बुचा बीमार हो सकता है, लेकिन इसकी प्रकृति की सरलता और इसकी असाधारण जीवन शक्ति के कारण, इसके सभी रोगों का आसानी से इलाज किया जाता है। अक्सर, कोम्बुचा में एक विशेष कवक उत्पन्न हो गया है, स्वामी दोष देने वाला एकमात्र व्यक्ति है, जिसने कवक का ठीक से पालन नहीं किया है या इसके रखरखाव के लिए शर्तों का उल्लंघन किया है।
कवक की सतह पर भूरे रंग के धब्बे का गठन इंगित करता है कि इस पर अनिर्धारित चीनी या चाय की पत्तियां गिर गई हैं। जब ये लक्षण प्रकट होते हैं, तो यह प्रभावित परत को अलग करने के लिए सार्थक है, और फिर पोषक तत्व माध्यम की स्थिति की अधिक बारीकी से निगरानी करें जिसमें आप मशरूम को जगह देते हैं, इसे धुंध के माध्यम से अच्छी तरह से छान लें और चीनी को ठीक से मिलाएं। 
यदि कवक को "रोपण" करने की प्रक्रिया में, विकास के स्थान पर तकनीकी खामियां बनाई गईं, तो इसके समाधान में शैवाल जैसे नीले-हरे रंग के धागे बन सकते हैं। अक्सर उन्हें जार की दीवारों पर या समाधान में ही देखा जा सकता है, जो उनके कारण काफी बादल छाए रहते हैं।
इसी तरह के लक्षण तब होते हैं जब फंगस का तापमान गड़बड़ा जाता है या पोषक तत्वों के घोल का पीएच बहुत अधिक हो जाता है। कवक को धोना और इसे सामान्य स्थिति में रखना इस समस्या को पूरी तरह से समाप्त कर देता है।
कभी-कभी कवक के शरीर में वे अपने अंडे दे सकते हैं मक्खियाँ ड्रोसोफिला, और अंडों से निकलने वाले लार्वा जीव की महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पादों को खाएंगे, परिपक्व, फिर से नस्ल, फिर से इसमें अंडे देते हैं, और इसी तरह अनन्तता के लिए।
इस तरह के एक मशरूम का इलाज लगभग असंभव है, आपको बस इसे फेंकना होगा और एक नई शुरुआत करनी होगी। ऐसी स्थितियों को रोकने के लिए, धुंध और गोंद फिक्सिंग का उपयोग किया जाता है। 
यह महत्वपूर्ण है! एक कमरे में जहां इस जीव के साथ जार होता है, यह धूम्रपान न करने की अत्यधिक सिफारिश की जाती है, क्योंकि जार में प्रवेश करने वाले धुएं का सब्सट्रेट की अम्लता पर बुरा प्रभाव पड़ता है और मोल्ड की उपस्थिति में योगदान देता है।
अक्सर, कवक की सतह पर साधारण सांचे बनते हैं, जो रोटी या अन्य खाद्य पदार्थों पर देखे जा सकते हैं। अक्सर यह समस्या युवा जीवों में होती है जिनके पास अभी तक सब्सट्रेट की अम्लता को इस तरह से बदलने का समय नहीं है, ताकि वह खुद को अपनी उपस्थिति से बचा सके।
इस तरह के मशरूम को बदलने की सिफारिश की जाती है, लेकिन अगर किसी भी कारण से आप इसे बचाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो इसे शांत चलने वाले पानी के नीचे कुल्ला और फिर हल्के से उबला हुआ सिरका से धोएं। उसके बाद, जेलीफ़िश को एक निष्फल जार में रखें और पोषक माध्यम से फिर से भरना।
मतभेद और नुकसान
इस पेय में व्यावहारिक रूप से कोई contraindications नहीं है और यह स्वस्थ शरीर के लिए थोड़ी सी भी नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है। 
हालांकि, यदि आपके पास तीव्र रूप में गैस्ट्रिटिस या पेट के अल्सर हैं, तो आपको सावधानी के साथ इस उत्पाद का उपयोग करना चाहिए। यह उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है और व्यक्तियों को निम्न रक्तचाप होने का खतरा है।
याद रखें कि यह पेय स्वाभाविक रूप से कवक प्रकृति का एक उत्पाद है, और इसलिए इसे लेने के लिए अवांछनीय है यदि आपको कोई गंभीर प्रणालीगत कवक रोग (कोक्सीडायकोसिस, एक्टिनोमाइकोसिस, हिस्टोप्लाज्मोसिस, आदि) है, क्योंकि यह उकसा सकता है। इसकी गतिविधि में अतिरिक्त उछाल और महत्वपूर्ण गिरावट का कारण।
हम आशा करते हैं कि इस लेख ने आपको उन सभी सवालों के जवाब देने में मदद की है जो आपके कोम्बुचा के बारे में थे। याद रखें कि पारंपरिक चिकित्सा में कोम्बुचा के सक्रिय उपयोग से यह पूर्ण रूप से औषधीय उत्पाद नहीं बनता है, लेकिन इसके प्राकृतिक गुणों जैसे कि एक साधारण और ऊब वाले पेय, जैसे कि चाय, को अच्छी तरह से पका सकते हैं।
