बैंकों में सर्दियों के लिए मशरूम कैसे अचार करें: फोटो के साथ एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

मशरूम राज्य के उत्पादों का मूल्य भोजन के प्राकृतिक घटकों की दुर्लभ संतुलित संरचना में निहित है: प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, खनिज, विटामिन। यह लंबे समय से माना जाता है कि मशरूम के व्यंजन सर्दियों के मौसम में मांस की जगह लेते हैं। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, लंबे समय तक भंडारण के लिए मशरूम की कटाई का मुख्य तेज़ और सस्ता तरीका नमकीन और सुखाने थे। उन्होंने आज तक अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है।

न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी

मशरूम सामग्री की सूची का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पानी है, क्योंकि यहां 90% है। यही कारण है कि मशरूम आसानी से पच जाता है, कम कैलोरी सामग्री होती है और पोषण में उपयोग के मानकों को पूरा करती है। उनकी संरचना के संदर्भ में, मशरूम खनिज पदार्थों की मात्रा, मांस व्यंजन - प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, और सब्जियां - कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति में फलों के संपर्क में आते हैं।

पता करें कि सफेद मशरूम, मशरूम, मशरूम, शैंपेन, बोलेटस, टॉडस्टूल, शिइटेक, रीशि, चीज, टिंडर, चगा किसके लिए उपयोगी हैं।

कवक की छिद्रपूर्ण संरचना आपको लंबे समय तक उन्हें पचाने की अनुमति देती है और एक ही समय में भूख नहीं लगती है। इसके अलावा, मशरूम आवश्यक प्रोटीन यौगिकों (टायरोसिन, आर्जिनिन, ग्लूटामाइन, ल्यूसीन), फैटी और असंतृप्त फैटी एसिड का एक स्रोत है, जिनमें लेसितिण, फैटी एसिड के ग्लिसराइड, पामिक, स्टीयरिक, ब्यूटिरिक एसिड एक विशेष स्थान लेते हैं।

बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 9), ए, डी, ई, पीपी तंत्रिका और रक्त प्रणालियों की गतिविधि को विनियमित करते हैं, शरीर के बाल, नाखून, त्वचा और रक्त वाहिकाओं की उपस्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं।

खनिज घटक - जस्ता, तांबा, फास्फोरस, सल्फर, मैंगनीज, पोटेशियम, कैल्शियम - हृदय और रक्त वाहिकाओं की कार्य प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, चयापचय को उत्तेजित करते हैं, पिट्यूटरी हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं, खतरनाक कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं।

कवक के महत्वपूर्ण घटक बीटा ग्लूकन हैं, जिनमें से उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाती है, वे कैंसर के खिलाफ बहुत प्रभावी हैं। और उत्पाद में प्राकृतिक मेलेनिन एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट है।

क्या आप जानते हैं? जंगली उगने वाले खाद्य कवक सल्फर-यलो कैन (लेटिपोरस सल्फ्यूरस) में एक अविश्वसनीय स्वाद होता है, जो तले हुए चिकन की याद दिलाता है।

मशरूम का सलाद केवल मशरूम उत्पाद के घटकों के लाभकारी गुणों को बढ़ाता है। आखिरकार, जब उन्हें नमकीन किया जाता है, तो एक विशिष्ट चिपचिपा तरल निकलता है, जो पेट की दीवारों को ढंकता है, उन्हें गैस्ट्रिक रस के सीधे संपर्क से बचाता है।

इसके अलावा, नमकीन मशरूम मिठाई के लिए अनावश्यक प्यार से छुटकारा दिलाता है। मस्तिष्क एक प्रकार की दवा के रूप में चीनी को मानता है। खपत छोटी खुराक तक सीमित नहीं है, मैं अधिक से अधिक चाहता हूं। कुछ मामलों में, यह व्यवहार रक्त में जस्ता की कमी के कारण होता है।

नमकीन मशरूम में जस्ता की मात्रा मसल्स और सीप में इसकी उपस्थिति के बराबर है। भोजन में नियमित उपयोग के साथ एक प्राकृतिक कम महंगा मशरूम विकल्प रक्त में जस्ता के संतुलन को सामान्य करता है और अंत में वजन घटाने में योगदान देता है।

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रसोई के उपकरण और बर्तन

आइए हम मशरूम को नमकीन बनाने की एक दिलचस्प विधि देते हैं, जिसमें निम्नलिखित फायदे हैं: कड़वाहट की अनुपस्थिति, सिर्फ कुछ हफ़्ते में खाने की संभावना, मशरूम सामग्री सिकुड़ती नहीं है। रसोई के बर्तनों से आवश्यकता होगी:

• काटने बोर्ड;
• एक चाकू;
• तीन लीटर जार;
• 4-5 लीटर पानी के लिए धूपदान;
• नायलॉन कवर।

संघटक सूची

सामग्री को तीन-लीटर जार पर इंगित किया जाता है। होना चाहिए:

• नमक (समय के साथ सटीक मात्रा निर्धारित करें);
• हॉर्सरैडिश की कई चादरें;
• लहसुन का सिर;
• काली मिर्च और स्वाद के लिए सुगंधित;
• ताजा या सूखे छतरियों के 5-6 टुकड़े;
• सूरजमुखी तेल।

मशरूम के चयन और तैयारी की विशेषताएं

नुस्खा की एक विशेषता 3-5 मिनट के लिए पानी में उबालकर मशरूम की कड़वाहट को हटाना है। ऐसा करने के लिए, हम पाए गए मशरूम (हम कृमि और पुराने लोगों को बाहर फेंकते हैं), कचरे को ब्रश या नायलॉन कपड़े से साफ करते हैं, सुविधाजनक टुकड़ों में काटते हैं, अच्छी तरह से धोते हैं। 4 लीटर पॉट में 4 मशरूम और नमक का एक बड़ा चमचा डालें और 4 लीटर बर्तन में 4 बड़े चम्मच उबले हुए पानी में 5-लीटर पैन में स्लाइड करें। 3-5 मिनट के लिए उबाल लें। फिर पानी को सूखा दें, मशरूम के मिश्रण को धो लें और इसे लगभग 20 मिनट तक सूखने दें। सलाद के लिए तैयार मशरूम।

क्या आप जानते हैं? XYII-XIX शताब्दियों में, नमकीन दूध मशरूम और मशरूम यूरोपीय देशों में निर्यात का एक नाजुक उत्पाद बन गए। मशरूम की लोकप्रियता इतनी महान थी कि कई राज्यों की भाषाओं में मशरूम का नाम अटक गया। इसलिए, जर्मन उन्हें रिज्कर और हंगेरियन कहते हैं - Rizike।

फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

1. जार के तल पर हमने ताजा सहिजन की एक शीट और पहले से ही किण्वित मशरूम के एक पुराने जार से एक शीट डाल दिया। यदि आप पहली बार करते हैं, तो आप केवल सहिजन की ताजी पत्तियों को कर सकते हैं।
2. लहसुन, सौंफ, ऑलस्पाइस और काली मिर्च का आधा सर्व करें। ऊपर से दो चुटकी नमक छिड़कें।
3. मशरूम 3-4 सेमी की परतों में बिछाए जाते हैं। प्रत्येक परत को दो चुटकी नमक (या आपके विवेक पर) के साथ नमकीन किया जाता है।
4. कैन के मध्य तक पहुंचने के बाद, मशरूम के ऊपर, शेष लहसुन, डिल कॉर्न्स, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। हम पालते हैं।
5. हम मशरूम की परतों को वैकल्पिक रूप से जारी रखते हैं, समय-समय पर उन्हें संघनित करते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मशरूम के डिब्बे की ऊपरी परतों में कम है, जिसका मतलब है कि कम नमक की आवश्यकता है। लगभग एक चुटकी।
6. जार के शीर्ष किनारे पर, 3-4 सेमी मुक्त छोड़ दें ताकि बढ़ती मशरूम के कारण नमकीन बाहर फैल न जाए।
7. मशरूम की आखिरी नमकीन परत हॉर्सरैडिश की दो चादरों से ढकी होती है और एक चुटकी नमक के साथ छिड़कती है। यही है, हम एक विशेष शटर बनाते हैं जो मशरूम को उठने की अनुमति नहीं देगा।
8. शीर्ष हम अपने विवेक पर सूरजमुखी का तेल डालते हैं ताकि पकने की प्रक्रिया तक ऑक्सीजन की पहुंच बंद हो सके। अन्यथा, नमकीन व्यंजनों की गुणवत्ता में काफी गिरावट आएगी।
9. कैप्रॉन कवर को बंद करें और दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें। यह एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने है।

यदि आपको नमक की सही मात्रा पर संदेह है, तो दो दिनों के बाद आपको मशरूम का स्वाद लेने की कोशिश करनी चाहिए, क्योंकि इस समय तक नमक पहले से ही जार में समान रूप से वितरित किया गया था। यदि आवश्यक हो, तो शीर्ष पर नमक जोड़ा जा सकता है।

अचार बनाना, सूखा, फ्रीज़ करना सीखें।

वर्कपीस को कैसे और कहाँ स्टोर करना है

मशरूम के द्रव्यमान को नमन करने की प्रक्रिया, एनामेल्ड बाल्टियों में और कांच के कंटेनरों में बैरल में सामान्य है। मुख्य बात - स्वच्छ व्यंजन और उपयोग किए गए उत्पादों को रखने के लिए। प्री-स्काल्ड उबलते पानी या स्टरलाइज़ के साथ स्कैंडल।

अचार के भंडारण के लिए सूखी ठंडी जगह सबसे अच्छा विकल्प है। रेफ्रिजरेटर में + 5 ... + 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नमकीन मशरूम को स्टोर करना इष्टतम है।

लेकिन नमकीन मशरूम को टब, बाल्टी में संग्रहीत किया जाता है, इसे तहखाने में डालना बेहतर होता है। कोई सर्दी के मौसम में बालकनी पर अचार रखने का प्रबंध करता है।

जंगल के नमकीन उपहारों को ठंड से बचाने के लिए, उन्हें विशेष रूप से तैयार अछूता कंटेनर में रखा गया है। पुराने गर्म कपड़े, कंबल, लकड़ी का बुरादा इन्सुलेशन के रूप में काम करते हैं। उत्पाद की गुणवत्ता के भंडारण के लिए मुख्य स्थिति एक स्थिर तापमान बनाए रखना होगा:

• 3 डिग्री से नीचे का तापमान मशरूम को नरम बनाता है, अलग गिर जाता है, बेस्वाद;
• उच्च तापमान से खट्टी डकारें आती हैं।

सप्ताह में एक बार, मशरूम द्रव्यमान को फिर से चलाएँ या हिलाएं। अगर नमकीन पानी की कमी है, तो ठंडा उबला हुआ पानी डालें। आचारण मोल्ड को हटाया जाना चाहिए। यदि यह बार-बार दिखाई देता है, तो मशरूम निकालें, कुल्ला करें और नए अचार के साथ कवर करें। सभी शर्तों के तहत भंडारण की अवधि छह महीने तक सीमित है।

यह महत्वपूर्ण है! एस्पेन से बने उत्पादों को छोड़कर लकड़ी के टब और कीग अचार के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मिट्टी और जस्ती शीट से बना कुकवेयर सलामी प्रक्रिया के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

मशरूम सलाद खाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं

सभी प्रकार के खाद्य वन उत्पाद अचार प्रक्रिया के अधीन हैं। लेकिन स्वाद में, एक विशिष्ट कड़वा स्वाद और एक असामान्य स्वाद के साथ लैमेलर मशरूम में श्रेष्ठता है। इनमें शामिल हैं:

• मशरूम, दूध मशरूम (उच्च गुणवत्ता वाले नमकीन);
• पॉडग्रुज्डी, तितलियों, वॉल्वेयर, रसेल (आप कुल द्रव्यमान को नमक कर सकते हैं);
• शहद और चटनर।

नोबल मशरूम और दूध मशरूम निश्चित रूप से बाकी मशरूम राज्य से अलग नमकीन हैं।

क्या अचार मशरूम खाने के लिए संभव है

विभिन्न श्रेणियों के लोगों द्वारा मशरूम के अचार के उपयोग के महत्वपूर्ण मुद्दे पर विचार करें।

गर्भवती

मशरूम के व्यंजनों में खनिज और विटामिन की महत्वपूर्ण मात्रा के बावजूद, पाचन प्रक्रिया में एक लंबा समय लगता है, जो पाचन तंत्र, यकृत और गुर्दे पर एक अतिरिक्त बोझ है। इसके अलावा, मशरूम साम्राज्य के प्रतिनिधि आसपास के स्थान से भारी धातुओं, विषाक्त पदार्थों को जमा करने में सक्षम हैं। विषाक्तता के खतरे और बोटुलिज़्म के खतरे के बारे में मत भूलना।

यह महत्वपूर्ण है! डॉक्टरों ने भविष्य की माताओं को मशरूम खाने के लिए सख्ती से मना किया है.

नमकीन मशरूम उत्पाद एक खतरनाक क्षेत्र है।

स्तनपान

स्तनपान कराने पर मशरूम और नमकीन मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है।

बच्चों के लिए

छह साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम के किसी भी व्यंजन को नहीं आजमाना चाहिए। यहां तक ​​कि प्रसिद्ध मशरूम उत्पाद एक बच्चे के स्वास्थ्य के संतुलन को परेशान कर सकते हैं।

वजन कम करना

ब्रिटिश पोषण विशेषज्ञों ने एक विशेष मशरूम आहार विकसित किया, इसका सार मशरूम के साथ मांस को बदलना है, और मशरूम का उपयोग केवल ताजा किया जाता है। सफेद और शैम्पेन उपयुक्त हैं।

नमकीन मशरूम पर आधारित आहार भी लेता है। मोनोडिट का तात्पर्य आहार में केवल नमकीन वन उत्पादों के साथ सब्जियों से है। खाने से पहले मशरूम के द्रव्यमान को धोया जाना चाहिए, तेल और जड़ी बूटियों से भरना चाहिए। ऐसे सलाद का ही सेवन करें।

आहार नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको मशरूम के द्रव्यमान को पीसने की ज़रूरत है, कम वसा वाले पनीर और साग के साथ संयोजन करें। आप नमक की एक छोटी राशि जोड़ सकते हैं। एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन मशरूम, सब्जियों और साग पर आधारित सूप है।

जोड़ें कि वयस्कों को पाचन तंत्र (गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, अल्सर), यकृत में तीव्र व्यवधान, कुर्सी के लगातार विकारों के लिए मशरूम व्यंजनों की सिफारिश नहीं की जाती है।

मशरूम को इकट्ठा करते और साफ करते समय, झूठे मशरूम, सूअरों, अखाद्य मशरूम, पीले टोस्टस्टूल, शैतानी मशरूम की विशिष्ट विशेषताओं पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

एक थके हुए पुराने रूप के वन उपहारों के साथ दूर मत जाओ, क्योंकि उनके पास उपयोगी घटकों की तुलना में अधिक भारी धातुएं हैं। एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद होने के नाते, नमकीन मशरूम स्वादिष्ट, कम कैलोरी, पौष्टिक और तैयार करने में आसान होते हैं। आहार में एक स्वादिष्ट नमकीन मशरूम के बिना नहीं कर सकते। लेकिन बच्चों के लिए उनके उपयोग, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली सावधानियों के बारे में मत भूलना।