क्या जरूरत है और एक अंगूर कोल्हू कैसे चुनें

शरद ऋतु में एक समय आता है जब शराब बनाने वाले काम करना शुरू कर देते हैं। बड़ी संख्या में अंगूर को संसाधित करने के लिए, आपको एक विशेष कोल्हू की आवश्यकता होती है। यह उपकरण बड़े उत्पादन और निजी वाइनरी दोनों में उपयोग किया जाता है। आखिरकार, यह न केवल समय बचाता है, बल्कि शक्ति भी। इस लेख में हम समझेंगे कि एक कोल्हू का गठन क्या होता है, यह कैसे काम करता है और इसके चयन के लिए मापदंड क्या है।

उपकरण की नियुक्ति और विवरण

आधुनिक दुनिया में, जहां वे सभी काम को स्वचालित करने की कोशिश कर रहे हैं, यह आदिम विनिर्माण विधियों का उपयोग करने के लिए अक्षम है। क्रशर का उपयोग करके अंगूर का रस तैयार करने के लिए। वे जामुन को पीसने और शराब के अधिक आसवन के लिए मिश्रण के गठन के लिए अभिप्रेत हैं। इन उपकरणों का उपयोग औद्योगिक पैमाने पर और घर पर दोनों अंगूरों के प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।

श्रेडर में एक काफी सरल लेकिन प्रभावी डिज़ाइन है। सरलतम डिवाइस में एक लोडिंग हॉपर होता है, जिसके निचले भाग में दो समानांतर रोलर्स होते हैं। बंकर एक लकड़ी के फ्रेम पर तय किया गया है, और रोलर्स को गियर की एक प्रणाली और एक हैंडल का उपयोग करके घुमाया जाता है।

कुछ डिज़ाइनों में कटे हुए जामुन के लिए एक कंटेनर भी हो सकता है। यद्यपि आप लकड़ी की वैट या प्लास्टिक बैरल का उपयोग कर सकते हैं।

कोल्हू कैसे काम करता है

कटाई के बाद अंगूर को जल्द से जल्द संसाधित किया जाना चाहिए। जामुन को हॉपर में डाला जाता है। दूरी पर पीस रोलर्स स्थित हैं। इस प्रकार, जब अंगूर उनके बीच गिरता है, तो जामुन को कुचल दिया जाता है, और हड्डियां बरकरार रहती हैं।

यह महत्वपूर्ण है! यदि रोलर्स के बीच अंतर कम से कम है, तो अंगूर के बीज को कुचलने का एक मौका है। इस मामले में, इसमें निहित टैनिन, रस या शराब में गिर जाते हैं और उन्हें कड़वाहट और चिपचिपाहट देते हैं।

हैंडल को घुमाकर रोलर्स गति में आते हैं। गियर की प्रणाली इस तरह से डिज़ाइन की गई है कि, जब गति में सेट किया जाता है, तो रोलर्स विभिन्न दिशाओं में घूमते हैं। उनके बीच गिरने वाले अंगूर को कुचल दिया जाता है।

उनकी त्वचा फट जाती है और रस के साथ गूदा निकल जाता है, और रोलर्स का घुमाव उन्हें मैश टैंक में धकेल देता है।

प्रकार और चयन मानदंड

बड़े संस्करणों के लिए, हैंड क्रशर का उपयोग करना अव्यावहारिक होगा। तो आइए देखते हैं कि किस प्रकार के क्रशर और उनके चयन मानदंड हैं।

मैकेनिकल और इलेक्ट्रिकल

मैकेनिकल या मैनुअल, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, व्यापक रूप से घर पर या छोटे संस्करणों के औद्योगिक उत्पादन में निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है। इस स्थापना को जोड़े में सेवित किया जाना चाहिए।

तो, एक व्यक्ति हैंडल घुमाता है, तंत्र शुरू करता है, और दूसरा हॉपर भरता है।

इस तरह के कोल्हू का उपयोग करके अंगूर को कितनी जल्दी संसाधित किया जाएगा, यह लीवर पर लगाए गए प्रयासों पर निर्भर करता है, साथ ही बंकर लोडिंग गति पर भी। सबसे अधिक बार उनका उपयोग 500 किलोग्राम से अधिक के अंगूर को कुचलने के लिए किया जाता है। यांत्रिक के विपरीत, बिजली का उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक और एक व्यक्ति द्वारा सेवित किया जा सकता है। ऑपरेशन के सिद्धांत के अनुसार, वे समान हैं, और केवल एक इलेक्ट्रिक मोटर के उपयोग में भिन्न होता है जो पेराई तंत्र को ट्रिगर करता है।

इस स्थापना का लाभ एक समान पेराई है।

इलेक्ट्रिक क्रशर अंगूर प्रसंस्करण क्षमता में भिन्न होते हैं। तो, 500 किलोग्राम / घंटा, 700 किलोग्राम / घंटा, 1500 किलोग्राम / घंटा और 2000-2300 किलोग्राम / घंटा की क्षमता वाले क्रशर हैं, जो छोटे पैमाने पर उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं।

डिवाइस, जो प्रदर्शन 500 किलोग्राम / घंटा से अधिक नहीं है, का उपयोग घर-निर्मित शराब उत्पादन में किया जा सकता है। 10-15 टी / एच और यहां तक ​​कि 40-70 टी / एच की क्षमता वाले पौधों को कुचलने वाले शराब उत्पादों के उत्पादन के लिए बड़ी कंपनियों में उपयोग किया जाता है। 2000-2300 किग्रा / घंटा के प्रसंस्करण के लिए 2000 किलो / घंटा और 1.5 किलोवाट तक के प्रदर्शन के लिए एक इलेक्ट्रिक ड्राइव औसत के साथ पावर क्रशिंग डिवाइस 0.75 किलोवाट।

कतरों के प्रकार

उनके डिजाइन द्वारा क्रशर को रोल और सेंट्रीफ्यूगल में विभाजित किया गया है। रोलर को सबसे व्यापक रूप से प्राप्त हुआ, क्योंकि वे शराब के लिए कच्चे माल के निर्माण की तकनीकी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

घर पर अंगूर से शराब बनाना सीखें, साथ ही कौन सी अंगूर की किस्में शराब बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं: पिनोट नोइर, चार्डोने, कैबरनेट सॉविनन, क्रास्नोथोप ज़ोलोटोव्स्की, टासोन, केशा, अमर्सस्की, वैलिएंट, ज़िल्गा, इसाबेला, रिस्लीन्ग।

इस तरह के श्रेडर के संचालन का सिद्धांत विभिन्न आकृतियों के दो या अधिक रोल के उपयोग पर आधारित है। ज्यादातर इस्तेमाल किया नालीदार, चप्पू या चिकनी आकार। इस प्रकार के कोल्हू के उपयोग से उच्च गुणवत्ता का पौधा पैदा होता है।

केन्द्रापसारक कोल्हू एक तेज गति के साथ एक रोटर का उपयोग करता है। इस मामले में, रोटर के वार के परिणामस्वरूप अंगूर को कुचल दिया जाता है। कोल्हू का उपयोग करने से आप अधिक से अधिक मात्रा में रंग प्राप्त कर सकते हैं। इसका उपयोग लाल अंगूर से पौंछने के लिए किया जाता है।

लाल अंगूर में "सेंसेशन", "अर्ली गॉरमेट", "ज़ापोरोज़ी किश्मिश", "सुपर रास्पबेरी", "रेडिएंट किश्मिश", "नेस्त्वनाया डॉन" शामिल हैं।

निर्माण सामग्री

आधुनिक बाजार विभिन्न प्रकार के क्रशर प्रदान करता है, जो आकार, आकार, प्रदर्शन और, ज़ाहिर है, सामग्री में भिन्न होते हैं। तो, प्रयुक्त सामग्री के आधार पर, कुचल पौधे लकड़ी, प्लास्टिक और चित्रित या स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! जिस सामग्री से कोल्हू बनाया जाता है, उसके लिए मुख्य आवश्यकता ऑक्सीकरण के लिए प्रतिरोध है, क्योंकि अंगूर के रस में उच्च अम्लता होती है।

होम प्रोडक्शन के लिए सबसे आम एक लकड़ी का हेलिकॉप्टर मिला। और उत्पादन के लिए अक्सर उद्यमी स्टेनलेस स्टील क्रशर का चयन करते हैं, जो एक बड़े वर्गीकरण में प्रस्तुत किए जाते हैं।

डाउनलोड प्रकार

आधुनिक बाजार में विभिन्न प्रकार के लोडिंग वाले श्रेडर हैं। ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज हॉपर के साथ डिजाइन हैं।

सबसे अधिक बार, इस प्रकार के लोडिंग एक केन्द्रापसारक कोल्हू से संबंधित होते हैं या, जैसा कि इसे सीडीजी भी कहा जाता है। रोल श्रेडर ऊर्ध्वाधर लोडिंग प्रकार के साथ उपलब्ध हैं।

डिवाइस का आकार और वजन

श्रेडर के विभिन्न डिजाइनों में उपलब्ध है, जो उनके आयामों में भी भिन्न हैं।

निर्माता विभिन्न डिज़ाइनों के मैकेनिकल क्रशर प्रदान करते हैं, लेकिन उनके आयाम स्पष्ट रूप से मानकीकृत हैं। उदाहरण के लिए, 15 किलोग्राम के हॉपर के साथ एक हेलिकॉप्टर और 650 * 470 मिमी के आयामों में 1000 * 390 * 490 मिमी के आयाम और 18 किलोग्राम वजन के साथ, एक ही बंकर वॉल्यूम के लिए कंघी विभाजक के साथ एक हेलिकॉप्टर का वजन 35 किलोग्राम और आयाम 1120 * 460 * 580 मिमी के साथ है। हॉपर का आकार 460 * 760 मिमी है।

25 किलो के बंकर के साथ मैकेनिकल कोल्हू और 1000 * 630 मिमी के आयामों का वजन 29 किलोग्राम है और 1210 * 620 * 400 मिमी के आयाम, और एक कंघी विभाजक के साथ एक ही हेलिकॉप्टर का आयाम 1210 * 520 * 6,5 मिमी, 40 किलो वजन और हॉपर 1000 का आकार होगा। 500 मिमी।

इलेक्ट्रिक क्रशर के भी विभिन्न आकार होते हैं:

• 1200-1500 किग्रा / घंटा की उत्पादकता वाले चक्की में 1210 * 600 * 690 मिमी और 51 किलोग्राम वजन होता है;
• हेलिकॉप्टर, 2000 किलो / घंटा तक प्रसंस्करण, वजन 50 किलोग्राम है, और इसके आयाम 1,330 * 570 * 610 मिमी हैं;
• 2000-2300 किलोग्राम / घंटा की क्षमता वाले कोल्हू का आयाम 1180 * 680 * 900 मिमी है और इसका वजन 94 किलोग्राम है।

कंघी विभाजक की उपस्थिति

रस या भविष्य की शराब का स्वाद इसमें निहित टैनिन की मात्रा पर निर्भर करता है। पत्थर को कुचलने या अंगूर के टुकड़ों को पीसने पर वे लुगदी की संरचना में आ सकते हैं।

चूंकि लताएं अंगूर की तुलना में लंबे समय तक पकती हैं, इसलिए उनमें बड़ी मात्रा में टैनिन होते हैं। यदि उन्हें हटाया नहीं जाता है, तो शराब अधिक तीखा होगा, और उनकी उच्च सामग्री के साथ यह कड़वा भी स्वाद ले सकता है। उन्हें खत्म करने के लिए, कंघी विभाजक के साथ श्रेडर का उपयोग करें।

ऐसे क्रशर के संचालन का सिद्धांत एक अतिरिक्त शाफ्ट का उपयोग करना है, जब गुजरना होता है, जिससे लकीरें जामुन से अलग हो जाती हैं। जामुन को कुचल रोल की एक जोड़ी पर आगे की प्रक्रिया के लिए खिलाया जाता है, और लकीरें एक अलग कंटेनर में गिरती हैं।

इस प्रकार के क्रशर का उपयोग सफेद मदिरा के उत्पादन में किया जाता है। लकीरें अलग करते समय, भविष्य की शराब और उपयोग किए जाने वाले अंगूरों की विविधता को ध्यान में रखना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, बोर्डो के उत्पादन में, वर्दित अंगूर की किस्मों से केवल pe लकीरें हटा दी जाती हैं, और ½ मर्लोट और मालबेक अंगूर को हटा दिया जाता है।

क्या आप जानते हैं? अर्जेंटीना और चिली में लाल और सफेद मदिरा के उत्पादन में, वे कंघी विभाजक के बिना क्रशर का उपयोग करते हैं, और चूंकि लकीरें अलग नहीं होती हैं, इन मदिरा के बीच का अंतर केवल लुगदी किण्वन की अवधि में भिन्न होता है।

मस्कट वाइन के उत्पादन में, कंघी विभाजक के साथ एक कोल्हू का उपयोग करना असंभव है, क्योंकि अंगूर सूख जाता है जब जामुन सूख जाता है और पोंछ दिया जाता है, और कंघी को ऐसे जामुन से अलग करना मुश्किल होता है।

अंगूर से, आप अंगूर के पत्तों से किशमिश, सिरका, रस, शैम्पेन भी बना सकते हैं।

कैसे अंगूर के लिए एक सरल कोल्हू बनाने के लिए यह अपने आप करते हैं

एक अंगूर हेलिकॉप्टर को इकट्ठा करने के लिए, आपको निम्नलिखित वस्तुओं की आवश्यकता होगी:

• लोड करने की क्षमता;
• प्लाईवुड का मामला;
• रोल - 2 पीसी;
• गियर - 2 पीसी ।;
• वाशर - 2 पीसी ।;
• धातु फ्रेम;
• एक कलम।

लोडिंग क्षमता स्टेनलेस स्टील से बनी होती है, यह एक कटे-फटे ट्रेपोज़ॉइड के आकार का होता है। 1 मिमी की मोटाई के साथ स्टील का उपयोग करके हॉपर के निर्माण के लिए।

शरीर 12 मिमी की मोटाई के साथ प्लाईवुड से बना है, और इसका आकार रोलर्स के आकार पर निर्भर करता है जिसे इसमें रखा जाएगा।

प्लाईवुड को ठीक किया जाता है ताकि एक तरफ हटाने योग्य हो। उदाहरण के लिए, वह पक्ष जहां हैंडल और गियर सिस्टम को माउंट किया जाएगा। हटाने योग्य पक्ष आपको उपयोग करने के बाद आसानी से जुदा और कोल्हू धोने की अनुमति देता है।

प्लाईवुड मामले के अंदर एक ड्राइव रोलर है। वे सरेस से जोड़ा हुआ प्लाईवुड से बने होते हैं, जो एक मशीन पर जमीन होती है, 12 मिमी की धुरी पर स्थापित होती है और गोंद पर बैठती है। रोलर्स के पास गियर के आकार के लिए, उन पर खांचे बनाने चाहिए। रोलर्स का व्यास 80 मिमी है, और उनकी लंबाई अधिकतम संभव आकार पर निर्भर करती है, जो आपको खराद को जकड़ने की अनुमति देती है।

उन्हें इस तरह से स्थापित किया जाना चाहिए कि उनके बीच का अंतर 3 मिमी है। इससे शाफ्ट के अंगूर के बीज की व्यवस्था बरकरार रहेगी। बाहरी तरफ फ्रेम में रोलर्स को ठीक करने के बाद, दो वाशर एक्सल पर स्थापित किए जाते हैं, और उनके ऊपर 85 मिमी के व्यास के साथ दो गियर होते हैं।

लोहे के पाइप के आकार 15 * 15 मिमी से बने गियर घुड़सवार संभाल में से एक पर। काम की सुविधा के लिए, एक ट्यूब को एक हैंडल के रूप में उपयोग किया जाता है जो इसकी धुरी के चारों ओर घूमेगा।

कोल्हू निकाय 15 * 2 मिमी स्टील स्ट्रिप्स द्वारा जुड़े 15 * 15 मिमी पाइप के एक फ्रेम पर स्थापित किया गया है। धातु का फ्रेम इस तरह से बनाया जाता है कि कोल्हू को मैश के लिए क्षमता पर स्थापित किया जा सकता है। कोल्हू के सभी लकड़ी के हिस्सों को कास्टिक अंगूर के रस से बचाने के लिए 3 परतों में वार्निश किया जाता है। इस तरह के एक साधारण डिजाइन कोल्हू किसी भी नौसिखिया वाइनमेकर की अर्थव्यवस्था में उपयोगी है।

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अंगूर कोल्हू की जगह क्या ले सकता है

शराब के उत्पादन में, एक अंगूर की चक्की का उपयोग न केवल तेजी लाता है, बल्कि लुगदी बनाने की प्रक्रिया को भी सुविधाजनक बनाता है। हालांकि, हर वाइनमेकर, विशेष रूप से एक शुरुआती, इस तरह के हेलिकॉप्टर को खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता है, क्योंकि सबसे सस्ती डिवाइस की कीमत 7000 UAH से शुरू होती है।

इस संबंध में, आइए अन्य तरीकों पर गौर करें कि आप अंगूर को काट सकते हैं और लुगदी बना सकते हैं।

सबसे आसान विकल्प अंगूर को अपने हाथों से पीसना है, खासकर अगर इसकी मात्रा नगण्य है। लेकिन अगर आपके पास बड़ी संख्या में अंगूर हैं, तो यह आपको लगभग पूरे दिन लगेगा। आप एड्रियानो सेलेन्टानो की फिल्म "द टैमिंग ऑफ द श्रव" से विधि का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हमारे अक्षांशों में शरद ऋतु के दिनों में बारिश और ठंड होती है, और नंगे पैर के साथ अंगूरों को फैलाना आपके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना अंगूर को पीसने का एक तेज़ तरीका है। इसके लिए आपको एक नया निर्माण कोरोला खरीदने की आवश्यकता है। स्टील की छड़ के आधार पर बनाए गए कोरोला का उपयोग अंगूर को आसानी से और प्रभावी ढंग से तोड़ देगा, जबकि पत्थर को पीसने से नहीं होगा।

इस तरह से अंगूर को कुचलने के लिए, बाल्टी में थोड़ी मात्रा में अंगूर डालें और एक व्हिस्क के साथ हरा दें। 2-3 मिनट में आपको तैयार गूदा मिल जाएगा। अंगूर को कुचलने की इस विधि का उपयोग करना भी सुविधाजनक है क्योंकि इसकी पीसने के बाद, आप आसानी से एक निश्चित संख्या में स्कैलप्स को हटा सकते हैं। लेकिन यह मैन्युअल रूप से करना होगा। तैयार लुगदी को एक कंटेनर में डाला जाता है, जहां यह किण्वन के समय के लिए खड़ा होगा।

अंगूर कोल्हू शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान मैश करने का एक त्वरित और सुविधाजनक तरीका है। विभिन्न डिजाइनों का उपयोग आपको बड़ी संख्या में अंगूरों को संसाधित करने और भविष्य के पेय में टैनिन की सामग्री को विनियमित करने की अनुमति देता है।

अब आप जानते हैं कि क्रशर चुनने के लिए क्या मापदंड हैं और घर पर इस तरह के उत्पाद को कैसे बनाया जाए। एक अच्छी वाइनमेकिंग करें!