मेदो मशरूम, या गांजा, सबसे उपयोगी मशरूम में से एक हैं, जो न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा और कॉस्मेटोलॉजी में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। झूठे आग्रिकों से उन्हें कैसे अलग करना है, इन मशरूमों को कब और कैसे पकाना है - लेख में अधिक विस्तार से विचार करें।
खाने योग्यता
मैदानी घास का मैदान संदर्भित करता है कक्षा 4 में एडिबिलिटी के वर्गीकरण में - शायद ही कभी एकत्र कवक, एक सशर्त रूप से खाद्य उद्देश्य और एक स्पष्ट स्वाद नहीं है।
यह न केवल खाद्य है, बल्कि एक बहुत ही उपयोगी कवक है: इसमें एंटी-फंगल गुण हैं, शरीर में हानिकारक वायरस और कैंसर कोशिकाओं को खत्म करता है। इसके अलावा, हनीड्यू रक्त वाहिकाओं को पतला करता है और थायरॉयड ग्रंथि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
मशरूम के लाभकारी गुणों के बारे में भी पढ़ें: शैंपेन, बोलेटस, सीप्स, चीज़ी, बर्च फंगस।
लुगोविक में स्व-उत्थान की एक अनूठी क्षमता है: यदि आप इस सूखे मशरूम को पानी से गीला करते हैं, थोड़ी देर बाद यह नए फल देगा - इसके लिए इसे गैर-बूस्टर कहा जाता था। 
खाना पकाने में, मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है फिर से नफरत करता है - पैरों में बहुत कठोर संरचना होती है और खराब गर्मी का इलाज किया जाता है। ये मशरूम कच्चे नहीं खाते हैं।
यह महत्वपूर्ण है! मेदो मशरूम का सेवन केवल गर्मी उपचार के बाद किया जा सकता है: जब कच्चा होता है, तो एक नेग्निचिक्निक शरीर के गंभीर नशा का कारण बन सकता है।
वानस्पतिक वर्णन
इस अद्भुत मशरूम के कई नाम हैं - नेग्निचनिक, लुगोविक, लौंग मशरूम, मरस्मियस (लैटिन नाम से Marasmius oreades)। यह रयाडोवकोव परिवार के लैमेलर सैप्रोफाइटिक मशरूम (कुछ शोधकर्ताओं, गैर-फ़्यूसिली की राय में) से संबंधित है। 
कवक की असामान्य प्रकृति फॉस्फोरस की तरह अंधेरे में चमकने की अपनी क्षमता में निहित है: यह संपत्ति लोक किंवदंतियों में वर्णित है कि रात में जंगल में अपना रास्ता खो देने वाले यात्रियों ने इन जादूगरों को देखते हुए अपने जादू के पौधों के लिए मशरूम लेने का मन खो दिया। यह पसंद है या नहीं, मज़बूती से जानना संभव नहीं है, हालांकि, फॉस्फोरिक प्रकाश का उत्सर्जन करने के लिए गैर-ब्यूरो की क्षमता अभी तक खो नहीं गई है।
सबसे आम खाद्य प्रकार के मशरूम के साथ खुद को परिचित करें: चैंटरेल, रसेल, कैप, बोलेटस, दूध मशरूम, और एस्पेन मशरूम।
सिर
टोपी का औसत आकार 5-7 सेमी व्यास तक पहुंचता है - यह लाल-भूरे या पीले रंग का होता है। नमी की अनुपस्थिति में (सूखे या हवा के मौसम में), टोपी एक हल्के क्रीम रंग का अधिग्रहण करती है। फॉर्म में अधिकांश मशरूम के लिए एक मानक है - एक गोलार्ध जिसमें केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। टोपी के किनारे बीच की तुलना में हल्के रंग के होते हैं, इसके अलावा उनकी कोई स्पष्ट सीमा नहीं है - वे फटे हुए हैं, जैसे कि यह निशान थे। हाइग्रोफिलिक टोपी - नमी के प्रभाव में सूज जाती है, चिपचिपी और चिपचिपी हो जाती है। पुराने या अधिक सूखे हुए मशरूम में, टोपी का आकार कप की तरह दिखाई देता है। 
पैर
घास का मैदान की टोपी एक लंबे और पतले पैर (ऊंचाई में 10 सेमी तक) द्वारा आयोजित की जाती है। यह सीधा या थोड़ा पापी हो सकता है, आधार पर थोड़ा विस्तार होता है (गर्थ में 0.5 सेमी तक)। संरचना में कठोर, ठोस फाइबर होते हैं। यह एक टोपी के साथ एक रंग के रूप में हो सकता है, और थोड़ा हल्का हो सकता है।
क्या आप जानते हैं? कवक विषाक्तता के मुख्य लक्षणों में से एक - इसके तने पर उत्तल गाढ़ा की उपस्थिति - यह विशेष रूप से मशरूम और झूठी अगरिक की विशेषता है। खाद्य मशरूम में, स्टेम हमेशा एक समान परिधि में होता है, बिना ट्यूबरकल और गाढ़ेपन के।
प्लेटें
मीडोवोव की प्लेटों की चौड़ाई 6 मिमी तक होती है। युवा नमूनों में, प्लेट हमेशा टोपी को कसकर पालन करते हैं, जबकि पुराने लोगों में वे शिथिल रूप से उपवास करते हैं, न कि इसे कसकर पालन करने के लिए। उच्च आर्द्रता की स्थितियों में, नेग्निचनीकी की प्लेटें एक गेरू रंग प्राप्त करती हैं, और सूखे में - क्रीम या सफेद। 
मांस
ठीक स्थिरता, पीला (दूधिया या पीला) का मशरूम गूदा, काटने के बाद अपना मूल रंग नहीं बदलता है। यह एक मजबूत मसालेदार गंध (लौंग और बादाम के संयोजन की तरह) की विशेषता है, लेकिन इसमें एक मीठा स्वाद है। 
कहां ढूंढना है और कब इकट्ठा करना है
मार्मासियस के वितरण का क्षेत्र काफी व्यापक है - वे यूरोपीय महाद्वीप पर पाए जाते हैं, साथ ही अमेरिका और अफ्रीका के उत्तरी क्षेत्रों में भी। ये मशरूम खुली जगह से प्यार करते हैं, इसलिए वे घास के मैदानों, खड्डों और जंगल के मैदानों में बनाते हैं; वे चरागाह, मैदान और वन किनारों पर पाए जाते हैं। ऐसा बढ़ता क्षेत्र कुछ हद तक नाम के विपरीत है - मशरूम, जो स्टंप पर बढ़ता है, मशरूम कहा जाता है। हालांकि, मैदानी मार्समस एक अपवाद है।
बरसात गुजरने के बाद गर्म मौसम में बड़े पैमाने पर घोंसले बनते हैं - आर्क्स, रो और विच सर्कल बनाएं (80 सेमी तक व्यास वाला चौड़ा घेरा)। गैर-झाड़ियों को इकट्ठा करने का मुख्य समय शरद ऋतु की वसंत-शुरुआत का अंत है (एक गर्म तापमान शासन की उपस्थिति के अधीन)। 
जुड़वां मशरूम
वस्तुतः प्रकृति में हर मशरूम का जुड़वा होता है - वह प्रकार जो दिखने में बहुत समान हो या मूल स्वाद में। Negnyuchnik कोई अपवाद नहीं है - इसके समान समकक्ष भी हैं।
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इनमें शामिल हैं:
- Collibia एक प्यार है - नेगनिचनिक परिवार का सदस्य है। घास के मैदान घास के मैदान से मुख्य अंतर - विकास का स्थान, टोपी का रंग और पैर की लंबाई। Collibias विशेष रूप से मिश्रित जंगलों में उगते हैं, जहां वे सड़ने वाली लकड़ी पर या सड़े हुए पत्तों के नीचे बनते हैं - मैदानी मशरूम के विपरीत, एक कोलिबिया को खुली जगह पसंद नहीं है। ऐसे जुड़वा के पैर की लंबाई बहुत कम है - ऊंचाई में 6 सेमी तक, और टोपी मुख्यतः सफेद है। यह एक खाद्य मशरूम है। इसमें एक तेज, बहुत अप्रिय गंध है।
- विषैला सफ़ेद बात करनेवाला - बहुत खतरनाक जहरीला मशरूम। चर्मपत्र के विपरीत, इसमें असाधारण सफेद रंग की एक घुमावदार टोपी है - यह मुख्य विशेषता है जिसके द्वारा आप मार्सरियस से बात करने वाले को अलग कर सकते हैं। इसका पैर बहुत छोटा है - 4 सेमी तक। इसकी ऐसी उप-प्रजातियां हो सकती हैं: भूरा और मोमी गोवेरुष्का। यह बढ़ता है, साथ ही किनारों, ग्लेड्स और अन्य खुले स्थानों पर एक गैर-ब्रीच।
- मशरूम सर्दी और गर्मी - बाहरी आंकड़ों के अनुसार यह marasmius के समान है, हालांकि, यह गठन क्षेत्र द्वारा भिन्न होता है - ऐसी प्रजातियां केवल स्टंप या सड़ने वाली लकड़ी पर बढ़ती हैं। उनमें से दोनों खाद्य प्रजातियां और जहरीली हो सकती हैं (उदाहरण के लिए, झूठे मशरूम)।
सर्दी की आहट 
ग्रीष्म ऋतु का मधुयह महत्वपूर्ण है! विषाक्तता न केवल तब हो सकती है जब एक अखाद्य कवक का सेवन किया जाता है, बल्कि यह भी कि यदि खाद्य बुरी तरह से धोया जाता है - प्रकृति में, खाद्य और जहरीली प्रजातियां अक्सर एक साथ बढ़ती हैं, संपर्क में और एक-दूसरे के संपर्क में। नशा और मृत्यु से बचने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से धोएं और उन्हें कभी भी कच्चा न खाएं, भले ही आपको यकीन हो कि यह एक खाद्य प्रकार है - मशरूम को हमेशा गर्म करें।
खाना पकाने में उपयोग करें
खाना पकाने के लिए नेग्निचनिक के पैरों की कठोरता और खराब पाचनशक्ति के कारण केवल उनके कैप और मांस का उपयोग किया जाता है।
सूखे कैप्स व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला हो सकते हैं: उनके पास एक स्पष्ट मसालेदार गंध है। इस प्रकार का मशरूम अन्य सभी प्रकार की तुलना में सबसे स्वादिष्ट शोरबा पैदा करता है (यह स्वाद में सफेद मशरूम शोरबा को भी पीछे छोड़ देता है)। 
यूरोपीय व्यंजनों में, यह मशरूम मसालेदार सॉस का एक अभिन्न अंग बन गया है। नमकीन, अचार, सुखाने, खाना पकाने के सूप और विभिन्न प्रकार के स्नैक्स के लिए भी मारस्मिसोव का उपयोग किया जाता है।
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कैसे करें सफाई
ताजा न्य्ग्निचिकी में जल्दी से अंधेरा करने की क्षमता है, इसलिए उन्हें तत्काल संग्रह के तुरंत बाद साफ किया जाना चाहिए। सफाई से पहले मशरूम को छांटना सुनिश्चित करें - सभी पुराने, सड़ने या फफूंदी इकाइयों को दूर फेंकने की आवश्यकता है।
फिर आपको मशरूम चाहिए कुल्ला करना सुनिश्चित करें: मलबे, कीड़े, या एफिड्स कैप के नीचे रह सकते हैं - लेकिन अगर आप फिर से मशरूम सूखने नहीं जा रहे हैं। फिर अतिरिक्त कूड़े और कीड़े को चाकू के साथ टोपी के नीचे से निकालने की जरूरत है। यदि कटी हुई फसल सूखने का इरादा है, तो यह कवक के क्षतिग्रस्त या फफूंदी वाले हिस्सों को काटने के लिए पर्याप्त होगा - एक और स्ट्रिपिंग की आवश्यकता नहीं है। 
अचार या अचार बनाने के लिए आपको दूसरे प्रकार की सफाई की आवश्यकता होगी। प्रसंस्करण से पहले, उन्हें गर्म पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगोया जाना चाहिए। फिर मशरूम की टोपी को नुकसान पहुंचाए बिना चाकू के साथ फिल्म को ध्यान से हटा दें (पैरों को भी काट दिया जा सकता है)। टोपी के नीचे की फिल्म को हटाया नहीं जा सकता है, लेकिन अगर आपको ऐसा करने की आवश्यकता है, तो यह पानी की एक धारा के तहत टोपी को बदलने के लिए पर्याप्त है - एक कोमल फिल्म आसानी से अलग हो जाएगी और धोना बंद कर देगी। अगला, साफ किए गए कैप धोए जाते हैं - अब उन्हें आगे की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
नमकीन और मसालेदार मशरूम बनाने के लिए व्यंजनों के साथ खुद को परिचित करें।
कैसे और कितना खाना बनाना है
खाना पकाने के समय की गणना इस बात के आधार पर की जाती है कि भविष्य में किस डिश के लिए मशरूम का उपयोग किया जाता है और क्या गर्मी का इलाज होगा
- तलना-अप। मैदे के मशरूम को तलने या स्टू करने से पहले, उन्हें कम से कम 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए। इसी समय, खाना पकाने की प्रक्रिया को 2 चरणों में विभाजित किया जाता है: सबसे पहले, मशरूम 20 मिनट के लिए उबला जाता है, फिर प्याज, बे पत्ती, allspice, और नमक उन्हें जोड़ा जाता है - गैर-तेल बॉयलर को एक और 10 मिनट के लिए उबला जाता है। फिर उन्हें शोरबा से बाहर ले जाया जाता है, थोड़ा सूखने की अनुमति दी जाती है और अन्य घटकों - प्याज, आलू, खट्टा क्रीम, मांस, आदि के साथ तलने या शव के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
- ठंड। ठंड से पहले marasmius का खाना पकाने का समय उनके आकार पर निर्भर करेगा, लेकिन औसतन यह समय 60 मिनट से कम नहीं होना चाहिए। 20 मिनट के लिए उबलने के बाद, पहले पानी निकाला जाता है, और आधा भूरा मशरूम ताजा उबलते पानी के साथ डाला जाता है, और फिर तैयार होने तक पकाया जाता है।
- नमकीन बनाना। मशरूम पूरी तरह से तैयार होना चाहिए, इसलिए उन्हें कम से कम 60-80 मिनट तक उबालने की जरूरत है। उबलने की शुरुआत के 20-25 मिनट बाद, पानी निकल जाता है और गैर-बॉयलर नए उबलते पानी से भर जाते हैं, नमक और मसाले डाले जाते हैं, और 40-60 मिनट उबला जाता है।
- सूखे मशरूम खाना बनाना। सूखे लहसुन को इसके आकार को पूरी तरह से बहाल करने के लिए, आपको इसे 20-30 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालने की जरूरत है।
फ्राई कैसे करें
तलने के लिए उपयोग किया जाता है पहले से पका हुआ मशरूम कैप - मेड़ों के पैर रोस्टिंग या स्टू के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। पका हुआ शहद मशरूम 20-30 मिनट (जब मांस के साथ भूनते हैं, तो खाना पकाने का समय 40 मिनट तक बढ़ जाता है) के लिए गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। जमे हुए मशरूम 30 मिनट तक भूनते हैं - कोई पूर्व विगलन की आवश्यकता नहीं होती है। तला हुआ घास का मैदान खाना पकाने के संकेतों में से एक आसान शूटिंग है: यह जमे हुए मशरूम पर लागू होता है। ताजा शहद मशरूम 40 मिनट तक भूनते हैं (इस मामले में, उन्हें पहले 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोना होगा)।
क्या आप जानते हैं? मध्य युग के युग में, एक पूर्णिमा वाली लड़कियों ने नेग्निचनिक की टोपी इकट्ठा की और उन्हें चेहरे पर लागू किया - यह माना जाता था कि वे खुद को झाई और त्वचा की सूजन से छुटकारा पाने में सक्षम थे।
वीडियो: मेदो एगारिक शहद का संग्रह, जुड़वां मशरूम से अंतर, सफाई, सुखाने
घास का मैदान मेहराब शुरुआती और अनुभवी मशरूम बीनने वालों के बीच सबसे लोकप्रिय प्रकार के मशरूम में से एक है। निर्विवाद विकास, कटाई में आसानी और सफाई, साथ ही उत्कृष्ट स्वाद, नेयग्निक को यूरोप में सबसे अधिक बार काटे जाने वाले मशरूम में से एक बनाया। घास के मैदान की सफाई और गर्मी उपचार के नियमों का ज्ञान आपको स्वादिष्ट व्यंजन पकाने में मदद करेगा, साथ ही साथ अचार, सूखा और सर्दियों के लिए लहसुन तैयार करेगा।
