प्राचीन काल से, मसालों का उपयोग न केवल व्यंजनों को एक शानदार और समृद्ध स्वाद देने के लिए किया जाता है, बल्कि विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए भी किया जाता है। ऐसे मसालों में से एक ज़ीरा या जीरा माना जाता है, जिसमें एक मीठा-मसालेदार स्वाद और एक सुखद सुगंध होती है। जीरा का उपयोग कैसे करें और यह कैसे उपयोगी है, आइए विचार करें।
वानस्पतिक वर्णन
ज़ीरा एक साल, दो साल की घास की फसल है जो छाता परिवार से है। पौधे की मातृभूमि मध्य एशिया है, जिन देशों में मसाला को भारतीय जीरा कहा जाता है। जीरा एक से दो साल बढ़ती है। पहली फसल कटाई के तीन महीने बाद की जाती है।
संस्कृति में पतले-विच्छेदित पत्तियों के साथ एक भूरे-हरे रंग का तना होता है। बीजों में एक आयताकार, स्पिंडल के आकार का 6-7 मिमी तक का आकार होता है, वे एक ताजा सुगंध और थोड़ा कड़वा, एक बोधगम्य अखरोट के नोटों के साथ स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं। बीज का रंग सरसों से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है।
क्या आप जानते हैं? बहुत बार, जीरा जीरा के साथ भ्रमित है। वास्तव में, बाह्य रूप से मसाले समान होते हैं, हालांकि, जीरा में अधिक नाजुक सुगंध होती है, बड़े और व्यापक बीजों में भिन्न होती है। पहले दो मसालों की तुलना में वे कभी भ्रमित नहीं होते।
अपनी मातृभूमि में मसाला लगभग कभी स्वतंत्र रूप से उपयोग नहीं किया गया। यह अन्य मसालों के साथ मिलकर काम करता है, जैसे कि मिर्च, हल्दी आदि। 
पोषण मूल्य
जीरा में बड़ी संख्या में सक्रिय पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। प्रति 100 ग्राम इसका पोषण मूल्य प्रस्तुत किया गया है:
- प्रोटीन - 17.81 ग्राम;
- वसा - 22.27 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 44.24 ग्राम।
मसाला को एक स्वतंत्र विटामिन-खनिज परिसर माना जाता है, जिसमें निम्न शामिल हैं:
- बी विटामिन: ऊर्जा उत्पादन, प्रोटीन संश्लेषण के लिए जिम्मेदार, तंत्रिका तंत्र और जठरांत्र संबंधी मार्ग को सामान्य करता है;
- विटामिन ए: एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सिडेंट, ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में भाग लेता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, त्वचा के उत्थान को बढ़ावा देता है, शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
- एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी): प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है, जुकाम के जोखिम को कम करता है;
- विटामिन ई: शरीर को फिर से जीवंत करता है, ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं की आपूर्ति में सुधार करता है, रक्त के थक्के को कम करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, हृदय की विफलता को रोकता है;
- विटामिन K: रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार, हड्डी के ऊतकों की स्थिति को सामान्य करता है, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है;
- लोहा: एनीमिया की रोकथाम के रूप में कार्य करता है, विकास को बढ़ावा देता है, थकान और उनींदापन को रोकता है, ऊर्जा और शक्ति देता है;
- कैल्शियम: हड्डियों को दृढ़ता देता है, कंकाल के सामान्य गठन के लिए कार्य करता है, मांसपेशियों के काम को नियंत्रित करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, हानिकारक पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है;
- पोटेशियम: एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, शरीर के शारीरिक धीरज में सुधार करता है, मानसिक प्रदर्शन में सुधार करता है, एंजाइम के उत्पादन को उत्तेजित करता है;
- मैग्नीशियम: प्रोटीन संश्लेषण में भाग लेता है, आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, तंत्रिका तंत्र को सामान्य करता है, सामान्य चयापचय प्रक्रियाओं की ओर जाता है;
- फास्फोरस: मस्तिष्क प्रणाली के कामकाज में सुधार, चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है, कई खनिजों के अवशोषण में मदद करता है;
- जस्ता: मांसपेशियों के कार्य में सुधार करता है, रक्त निर्माण प्रक्रियाओं में भाग लेता है, मस्तिष्क गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
इसके अलावा, आत्माओं के फलों में आवश्यक तेल, रेजिन और गोंद होते हैं, जो इसे मसालेदार स्वर और नाजुक स्वाद देते हैं। यह पौधा ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड, ताड़, स्टीयरिक और लॉरिक एसिड युक्त संतृप्त एसिड और मोनोअनसैचुरेटेड एसिड से भरपूर होता है, जैसे ओलिक, पामिटोलेनिक और गैडोलेइक।
कैलोरी की मात्रा
मसाले पर्याप्त रूप से कैलोरी में उच्च है, प्रति 100 ग्राम बीज में 375 किलो कैलोरी। लेकिन चूंकि इसका उपयोग "चम्मच" के साथ नहीं किया जाता है, इसलिए केवल एक मसाले से अतिरिक्त किलोग्राम हासिल करना मुश्किल है।
संग्रह और भंडारण
आत्माओं के बीजों का संग्रह उनकी पूर्ण परिपक्वता के बाद शुरू होता है, जब वे भूरे रंग के हो जाते हैं।
कट पुष्पक्रम को मोड़ दिया जाता है, जिसे पारंपरिक विधि से सुखाया जाता है, फिर कुचला जाता है। कच्चे माल को कपड़े की थैलियों, कागज की थैलियों या मोहरबंद कंटेनरों का उपयोग करके एक अंधेरी, सूखी जगह में रखा जाता है।
वनस्पति के पहले वर्ष में फूलों से पहले हरे पौधों की कटाई की जाती है। सामान्य तरीके से सूखे जड़ी बूटियों और एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत।
जीरा के उपयोगी गुण
जीरे के उच्च उपचार गुण इसके समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के कारण हैं। यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।
लोक चिकित्सा में, जीरा के बीजों का उपयोग किया जाता है:
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम का सामान्यीकरण। मसाले के सक्रिय तत्व कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हैं, रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं, दिल के दौरे और स्ट्रोक की रोकथाम के रूप में कार्य करते हैं;
- मानसिक गतिविधि में वृद्धि। सीज़निंग की नियमित खपत अनुकूल रूप से तंत्रिका तंत्र के काम को प्रभावित करती है, स्मृति में सुधार करती है, मस्तिष्क की कोशिकाओं में ऑक्सीजन के प्रवाह को सक्रिय करती है, नींद में सुधार करती है, अनिद्रा से लड़ती है;
- पाचन तंत्र का सामान्य कार्य। बीज में निहित उपयोगी पदार्थ, पेरिस्टलसिस को सामान्य करते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं, हानिकारक तत्वों, स्लैग और विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, जिससे आप जल्दी और कुशलता से अतिरिक्त वसा को जलाने की अनुमति देते हैं;
किशमिश, चेरी, सूखे केल्प, सहिजन, ख़ुरमा, पालक, बीट्स से रस और समुद्री हिरन का मांस का उपयोग भी शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है।
- दृष्टि में सुधार। यह साबित हो चुका है कि ज़िरा तीक्ष्णता और दृष्टि की तीक्ष्णता में सुधार कर सकता है, माइक्रोकिरिक्यूलेशन को सामान्य करता है, आवास को स्थिर करता है;
- घाव भरने की दवा। संस्कृति के बीजों में एंटीसेप्टिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण, घावों को ठीक करने, लालिमा को कम करने और तेजी से ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं।
जीरे को व्यापक रूप से एक कामोत्तेजक के रूप में जाना जाता है, जो जननांग अंगों के प्रजनन कार्य को सामान्य करने में सक्षम है, शक्ति और कामेच्छा में वृद्धि करता है।
वीडियो: जीरा के उपयोगी गुण
इसके अलावा, मसाला का उपयोग मासिक धर्म के दौरान दर्द को कम करने में मदद करता है, रक्तस्राव को रोकता है, दुद्ध निकालना के दौरान दूध उत्पादन को उत्तेजित करता है।
चोट
कुछ मामलों में, भारतीय मसाला हानिकारक हो सकता है। इसका उपयोग व्यक्तिगत असहिष्णुता, एलर्जी की प्रवृत्ति के साथ नहीं किया जा सकता है।
जीरा का दुरुपयोग हो सकता है:
- रक्तचाप कूदता है - सिरदर्द, चक्कर आना, मतली होती है;
- शौचालय के लिए बार-बार आग्रह करना, जो मसालों के मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण स्वयं प्रकट होता है;
- मस्तिष्क की गिरावट - मस्तिष्क की कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति कम हो गई, तंत्रिका तंत्र को बाधित कर दिया।
यह महत्वपूर्ण है! आत्माओं के नम बीज का सेवन करना मना है, क्योंकि वे गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। आहार के मौसम में शामिल करने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है।तीन साल से कम उम्र के छोटे बच्चों को मसाले का सेवन करने से बचना बेहतर है।
मतभेद
शून्य और मतभेद से रहित नहीं। अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, यदि अधिक सेवन किया जाता है, तो यह एलर्जी और पाचन समस्याओं को ट्रिगर कर सकता है।
यह मसाले का उपयोग करने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है जब:
- पेट की बढ़ी हुई अम्लता, क्योंकि यह नाराज़गी, आंत में दर्द, कब्ज या दस्त का कारण बन सकती है;
- पेट और ग्रहणी के अल्सर, गैस्ट्रेटिस का बढ़ना। जीरा सूजन, वजन घटाने, शरीर का नशा, रक्तस्राव, उल्टी, अवसाद का कारण बन सकता है;
- मधुमेह क्योंकि इसमें ऐसे घटक होते हैं जो रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं।
जीरा का उपयोग
समृद्ध सुगंध, असामान्य मसालेदार स्वाद और उपयोगी गुण विभिन्न क्षेत्रों में जीरे का उपयोग करने की अनुमति देते हैं: कॉस्मेटोलॉजी, खाना पकाने, पारंपरिक चिकित्सा, आदि।
खाना पकाने में
खाना पकाने में, ज़ीरा का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। इस मसाले के बिना ओरिएंटल व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। इसका कड़वा-गर्म स्वाद विशेष रूप से मांस, मछली, सब्जी पक्ष व्यंजन, पहले पाठ्यक्रमों के साथ सद्भाव में है।
विश्व पाक में, तुलसी, बैरबेरी, क्रेस, लॉरेल, मार्जोरम, लेमन बाम, पुदीना, नास्टर्टियम, अजमोद, दौनी, अजवायन के फूल, सौंफ, सहिजन, तारगोन, लैवेंडर, ऋषि, चेरिल, केसर, सेवरी, जायफल का उपयोग किया जाता है। , डिल, इलायची, लौंग, जीरा, कैसिया, सरसों।
भारतीय जीरे को अक्सर पेस्ट्री, कोल्ड मीट, यूरोपीय चीज में मिलाया जाता है। जीरा बीज पाचन की सुविधा प्रदान करता है, इसलिए यह मुश्किल से पचने वाले खाद्य पदार्थों, जैसे फलियां, के साथ मिलकर उपयोग किया जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! जीरे के लिए अपने सभी सुगंधित और स्वाद गुणों को प्रकट करने के लिए, इसे जोड़ने से पहले थोड़ा सा तला जाता है।
जीरे के गुणों को प्रकट करने वाले सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक मिस्र के सलाद को ताज़ा करने के लिए माना जाता है, जो मांस या मछली के साथ पूरी तरह से सामंजस्य करता है।
इसकी तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- फेटा पनीर - 300 ग्राम;
- ताजा मध्यम आकार का खीरा - 1 पीसी ।;
- मध्यम आकार के प्याज - 1 पीसी ।;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- जैतून का तेल - 2 चम्मच;
- साग: अजमोद, डिल - एक छोटे से गुच्छा पर;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- पुदीना - 2 बड़े चम्मच। एल;
- ज़िरा - ½ चम्मच
सलाद तैयारी तकनीक:
- एक कांटा के साथ पनीर को नरम करें, एक नींबू, मक्खन और काली मिर्च से प्राप्त cheese नींबू का रस जोड़ें।
- प्याज और ककड़ी छोटे क्यूब्स में काटते हैं, टकसाल और साग को कुचल दिया जाता है।
- सभी सामग्री मिश्रित है, मसाले जोड़ें। इस्तेमाल करने से पहले जीरे को हाथों से रगड़ें।
सबसे अच्छा संयोजनों में से एक जीरा के साथ चावल है। मैजिक सीज़निंग अनाज को असामान्य बनाती है, इसके स्वाद को समृद्ध करती है।
मसालेदार चावल लेने की तैयारी के लिए:
- चावल (उबले हुए या बासमती) - 300 ग्राम;
- छोटे प्याज - 1 पीसी ।;
- पानी या शोरबा - 0.5 लीटर;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
- ज़िरा - 1 चम्मच;
- मसाले: नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
- एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में, सूखे प्याज को मक्खन में तला जाता है।
- 5-7 मिनट के बाद, प्याज को प्याज में जोड़ा जाता है: काली मिर्च, नमक और जीरा।
- एक मिनट के बाद, अच्छी तरह से धोए गए चावल में डालें, अच्छी तरह मिलाएं, ताकि प्रत्येक चावल तेल में हो।
- पानी या शोरबा डालो, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को बंद करें, ढक्कन और स्टू चावल के साथ कंटेनर को कवर करें जब तक यह तैयार न हो।
यह व्यंजन मांस या चिकन के साथ परोसा जाता है।
वीडियो: जीरा ब्रेड स्टिक बनाने की विधि
दवा में
आत्माओं के उपचार के गुण प्राचीन समय में उपचारकर्ताओं से परिचित थे। आज, सीज़निंग उपचार कम प्रासंगिक नहीं है, क्योंकि यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने, पाचन को सामान्य करने, स्मृति में सुधार करने, सामान्य हृदय और तंत्रिका तंत्र को बनाए रखने, रक्त के थक्कों के गठन को रोकने आदि में मदद करता है।
- पाचन और सूजन को सामान्य करने के लिए, इस नुस्खा का उपयोग करें: 1 चम्मच। स्पिरिट्स 200 मिली गर्म पानी में डालते हैं, 30 मिनट तक छानते हैं। दिन में 3 बार 150 मिलीलीटर खाने से पहले जलसेक लें।
- निम्नलिखित नुस्खा स्मृति को बेहतर बनाने, मस्तिष्क को उत्तेजित करने, अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करेगा: 0.5 चम्मच। मसाले को 250 मिलीलीटर गर्म दूध के साथ मिलाया जाता है। सोने से पहले रोजाना एक पेय लें।
अनिद्रा से लड़ने पर, वे औषधीय वर्वैन, कैटनीप, गेरियम, एनीमोन, मैरीगोल्ड, लाल विबर्नम, जई काढ़े, इरगू, हॉप्स, बड़े और नागफनी का उपयोग करते हैं।
- हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करने के लिए, काढ़ा तैयार करें: 2 चम्मच। मसाला 300 मिलीलीटर पानी डालें, पानी के स्नान में डालें और मिश्रण को 20 मिनट तक गर्म करें। अगला, शोरबा 40-60 मिनट जोर देते हैं, फ़िल्टर करते हैं। दिन में 3 बार, 100 मिली।
- नर्सिंग माताओं में स्तनपान बढ़ाने के लिए, इस पेय का उपयोग करने की सिफारिश की गई है: 1 चम्मच। मसाला 2 चम्मच। चीनी, 2 कप गर्म दूध डालें और 5 मिनट तक उबालें। दिन में 3 बार काढ़ा पीएं, खुराक को तीन खुराक में विभाजित करें।
- तले हुए बीजों के मिश्रण और नमक से मसूड़ों की हल्की मालिश की जाती है। यह आपको दांतों को मजबूत करने और उनके रक्तस्राव को कम करने की अनुमति देता है।
कॉस्मेटोलॉजी में
कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, सीज़निंग का उपयोग चकत्ते, मुँहासे, घाव, एक्जिमा, फोड़े आदि के इलाज के लिए किया जाता है। जीरे के तेल में एंटीसेप्टिक, एंटीफंगल, कायाकल्प करने वाला प्रभाव होता है, जो त्वचा की समय से पहले बूढ़ा हो जाता है। यह नुकसान और भंगुर बालों पर आश्चर्यजनक प्रभाव डालता है।
- त्वचा को सफेद करने के लिए, उम्र के धब्बे और झाई को हटा दें, इससे जलसेक में मदद मिलेगी: 1 चम्मच। बीज उबलते पानी के 250 मिलीलीटर डालते हैं, 30-40 मिनट जोर देते हैं। आसव दिन में दो बार, सुबह और शाम त्वचा को पोंछते हैं।
- बालों को मजबूत और चमकाने के लिए, एक मास्क तैयार करें: आत्माओं का तेल 1 चम्मच। 1: 1: 1 अनुपात में अरंडी और burdock तेल के साथ मिश्रित। तेलों के मिश्रण में दो कच्चे यॉल्क्स और नींबू के आवश्यक तेल की 2 बूंदें डाली जाती हैं। उपकरण को जड़ों में रगड़ दिया जाता है, और फिर बालों की पूरी लंबाई में फैल जाता है। 30-40 मिनट तक खड़े रहें, अपने बालों को पारंपरिक विधि से धोएं।
बालों को मजबूत बनाने के लिए peony dodging, sedge, zizifus, बिछुआ, सन्टी कलियों, पाइन आवश्यक तेल, कड़वा काली मिर्च, काला जीरा तेल और bergamot का उपयोग किया जाता है।
मुखौटा घावों को ठीक करने, मुँहासे और सूजन को ठीक करने में मदद करेगा: आत्माओं के तेल की 2 बूंदें किसी भी बेस ऑयल (बादाम, जैतून) के साथ मिश्रित होती हैं, एक चुटकी अदरक और 2 बूंदें अदरक के तेल में मिलाई जाती हैं। मिश्रण अच्छी तरह से मिलाया जाता है, समस्या वाले क्षेत्रों पर लागू होता है, धीरे से रगड़ जाता है।
स्लिमिंग
इस तथ्य के बावजूद कि ज़िरा एक उच्च कैलोरी भोजन है, इसका व्यापक रूप से वजन घटाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसका एक मूत्रवर्धक है, थोड़ा रेचक प्रभाव है, पाचन को उत्तेजित करता है, भूख को कम करता है, हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, आपको वसा जलाने और वजन कम करने के लिए एक प्राकृतिक तरीका देता है। 
वजन कम करने के लिए जीरा चाय का उपयोग किया जाता है। यह अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है, एडिमा से लड़ता है, क्रमाकुंचन को गति देता है, चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है। एक पेय तैयार करने के लिए, आपको 2 चम्मच चाहिए। हरी चाय और गार्सिनिया कैंबोगिया के साथ थर्मस में मसाले काढ़ा। भोजन के बाद या भोजन के बीच में चाय का उपयोग करें।
क्या आप जानते हैं? पारंपरिक नाइट क्रीम के बजाय जीरा तेल का नियमित उपयोग त्वचा की स्थिति में सुधार करेगा, झुर्रियों को कम करेगा, उम्र बढ़ने के संकेतों को खत्म करेगा। तेल को साफ त्वचा पर रात भर लगाया जाता है, धोना नहीं।
ज़ीरा - इसकी संरचना में अद्वितीय और खाना पकाने, लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किए जाने वाले मसाले के उपचार के गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह शरीर के कई प्रणालियों के काम को सामान्य करने में मदद करेगा, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करेगा, पारंपरिक व्यंजनों को एक शानदार स्वाद संवेदना देगा।
हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि मसाले के रूप में उपयोग किए जाने पर जीरा सुरक्षित है, जब एक चिकित्सीय एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, तो खुराक का सख्ती से पालन करना और अपने चिकित्सक से परामर्श करना आवश्यक है। 
