अमेरिका से आलू, टमाटर, मक्का, सूरजमुखी और अन्य संस्कृतियों के साथ, याकॉन हमारे लिए लाया गया था। हमारे देश में यह कम-ज्ञात सब्जी यरूशलेम आटिचोक के गुणों के समान है, जो लंबे समय से उगाया गया है और कई बागवानों के लिए काफी परिचित है। आइए इस सांस्कृतिक पौधे से परिचित हों, जो हमारे लिए दुर्लभ है।
विवरण
yakon उसकी खेती लैटिन अमेरिका के निवासियों द्वारा की जाती थी जो अपने कंदों के लिए एंडीज पहाड़ों में रहते थे। इस संयंत्र में, दो प्रकार की जड़ें बनती हैं - बड़े प्रकंद और नाशपाती के आकार या धुरी जैसे भूरे रंग के कंद जो कई इकाइयों के समूहों में प्रकंदों पर उगते हैं। अंदर के ये नोड्यूल्स सफेद या पीले रंग के होते हैं, एक सुखद स्वाद के साथ एक मांस होता है, सेब और तरबूज की याद ताजा करती है, प्रत्येक का वजन 300-600 ग्राम हो सकता है।
प्रकंदों पर भी कलियां होती हैं, जिनसे नए पौधे उगते हैं। इस बारहमासी संस्कृति से एस्ट्रोव परिवार का, टोपिनंबुर और सूरजमुखी के समान। वार्षिक कल्टीवेटर संयंत्र 1.2-2.5 मीटर तक पहुंच सकता है। हरे तने में फ्रिंज और लाल रंग के धब्बे होते हैं। पत्ते आकार में बड़े, त्रिकोणीय होते हैं, एक मजबूत लंबे पेटीओल और नोकदार किनारों के साथ।
याकोन आमतौर पर छठे महीने में छोटे या सूरजमुखी के समान पीले या नारंगी टोकरियों के साथ रोपण से निकलता है।
क्या आप जानते हैं? जंगली याकॉन के स्थान कोलंबिया, इक्वाडोर और पेरू हैं। प्राचीन काल में, यह इंकस द्वारा काफी बड़े क्षेत्रों में उगाया गया था, लेकिन मुख्य फसल नहीं थी। उन्हें अक्सर पानी के स्रोत के रूप में यात्रा करने के लिए ले जाया जाता था। अब इसे कई देशों (यूएसए, जापान, ऑस्ट्रेलिया, आदि) में इंसुलिन युक्त संस्कृति के रूप में औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है।
Yacon मुख्य रूप से inulin की अपनी उच्च सामग्री से ब्याज को आकर्षित करता है। इस संस्कृति के लाभ यरूशलेम आटिचोक, कंद, जो आलू और साथ ही उच्च स्वाद के बारे में संग्रहीत किए जा सकते हैं, की तुलना में बड़े हैं।
खाना पकाने में सबसे अधिक उपयोगी है, इसे कच्चे, उदाहरण के लिए, सलाद में। लेकिन यह उबला हुआ, तला हुआ, स्टू, सूखे और यहां तक कि इससे बने चिप्स भी हो सकता है, जो कि आलू के चिप्स की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होगा। जूस, जैम, कैंडिड फ्रूट्स और सिरप भी इससे बनाए जाते हैं।
रूट फसलों में बीट, गाजर, शलजम, मूली, मूली, शलजम, अजवाइन, अजवाइन, अजमोद, रुतबागा, स्कोरजोनरा और डेकोन शामिल हैं।
संरचना
यकॉन लो-कैलोरी: 100 ग्राम कंद में 61 किलो कैलोरी होते हैं।
इसका पोषण मूल्य और बुनियादी संरचना:
- पानी - 79 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 12.8 ग्राम;
- आहार फाइबर - 4.5 ग्राम;
- प्रोटीन - 2.1 ग्राम;
- राख - 1.4 ग्राम:
- वसा - 0.1 ग्राम;
- कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम
इसके अलावा 100 ग्राम में निम्नलिखित विटामिन हैं:
- सी - 6 मिलीग्राम;
- पीपी - 1.6 मिलीग्राम;
- नियासिन, 1.3 मिलीग्राम;
- ई - 0.2 मिलीग्राम;
- बी 1 - 0.07 मिलीग्राम;
- बी 2 - 0.06 मिलीग्राम;
- ए - 0.002 मिलीग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 0,012 मिलीग्राम।
- पोटेशियम - 200 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 78 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 20 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 12 मिलीग्राम;
- सोडियम, 3 मिलीग्राम;
- एल्यूमीनियम 0.815 मिलीग्राम;
- लोहा - 0.4 मिलीग्राम।
यह महत्वपूर्ण है! याकोन, जो 56 ° उत्तरी अक्षांश पर उगाया जाता है, में इनुलिन और शक्कर नहीं होते हैं, जो फल द्वारा प्रतिस्थापित किए जाते हैं, जिससे इस सब्जी का उपयोग इतना उपयोगी नहीं होता है।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से स्टार्च और डेक्सट्रिन (9.6 ग्राम), शर्करा (3.2 ग्राम) हैं। याकोन में अमीनो एसिड भी होते हैं जो मनुष्यों और इंसुलिन के लिए अपरिहार्य हैं, जो एक प्रीबायोटिक है और शरीर द्वारा मुश्किल से अवशोषित किया जाता है।
उपयोगी गुण
Yacon में निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:
- शुगर लेवल को सामान्य करता है। इसमें बड़ी मात्रा में इंसुलिन होता है, जो चीनी को अपने साथ बदल देता है;
- अतिरिक्त वजन से जूझना। यह कम कैलोरी वाला होता है और इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो चयापचय पर अच्छा प्रभाव डालते हैं। लंबे समय तक भूख को बुझाता है;
- अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है। पोटेशियम की एक बड़ी मात्रा एक मूत्रवर्धक प्रभाव प्रदान करती है;
- एक एंटीऑक्सीडेंट है। इसमें बायोएक्टिव पदार्थ होते हैं जो उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं;
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है। इसका हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
- आंतों की कार्यक्षमता में सुधार, कब्ज के साथ मदद करता है। इसमें कई फाइबर होते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करते हैं, साथ ही साथ एक प्रीबायोटिक है जो लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास को सक्रिय करता है।
मतभेद और नुकसान
व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, इस सब्जी के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं, जो दुर्लभ है।
हालांकि, जब बड़ी मात्रा में याकॉन का सेवन करते हैं, तो निम्न लक्षण हो सकते हैं:
- कमजोर दस्त, दस्त;
- बार-बार पेशाब आना;
- पेट फूलना,
- गरीब भूख;
- एलर्जिक राइनाइटिस, जो छींकने और श्लेष्म आंखों की जलन की विशेषता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हमारे स्थानों में यह सब्जी और मनुष्यों पर इसके प्रभाव, साइड इफेक्ट सहित, बहुत कम अध्ययन किए जाते हैं।
क्या आप जानते हैं? येकॉन सिरप मधुमेह रोगियों और वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए एक उत्कृष्ट चीनी विकल्प है। इसका स्वाद मेलिसा के साथ मेपल सिरप की याद दिलाता है। लेकिन यह केवल औद्योगिक परिस्थितियों में निर्मित होता है, और इसकी कीमत काफी अधिक होती है।
प्रजनन
यह एक बारहमासी पौधा है, लेकिन हमने इसे सालाना लगाया है। याकॉन को कई तरीकों से प्रचारित किया जा सकता है:
- बीज। तो यह अक्सर घर पर प्रचारित किया जाता है - दक्षिण अमेरिका में। लेकिन हमारे अक्षांशों के लिए ऐसी विधि असंभव है, क्योंकि यहां पर खिलने और बीज देने का समय नहीं है;
- पपड़ी। यह हर जगह इस्तेमाल की जाने वाली सबसे आम विधि है। यह अंत करने के लिए, फरवरी की शुरुआत में, याकॉन प्रकंदों को तहखाने से ले जाया जाता है, जहां उन्हें संग्रहीत किया गया था, पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान में धोया गया था। फिर उन्हें काट दिया जाता है ताकि प्रत्येक टुकड़े पर एक या दो कलियां रहें, चीरा साइट को राख से धो लें। जमीन में 30 सेमी के लगभग लीटर व्यास के एक कंटेनर में लगाए, 1 से 2 के अनुपात में सोड भूमि और पीट से मिलकर, पानी पिलाया और कीटाणुओं तक एक फिल्म के साथ कवर किया गया। जटिल उर्वरकों के साथ हर दस दिनों में स्प्राउट्स खिलाएं;
- हरे रंग की कटिंग। ग्राफ्टिंग के लिए तने के क्षेत्रों को दो पत्तियों के साथ लें और एक पोषक तत्व सब्सट्रेट में रखें। चारों ओर एक ग्रीनहाउस प्रभाव बनाते हैं, ग्लास कंटेनर को कवर करते हैं और मॉइस्चराइजिंग करते हैं। जड़ों की उपस्थिति के बाद, इस क्षमता को हटा दिया जाता है, और कटिंग को ग्रीनहाउस स्थितियों में स्थानांतरित किया जाता है, जहां उन्हें + 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है और जमीन में रोपण से लगभग 16 घंटे पहले एक प्रकाश दिन होता है।
अवतरण
ठंढ के अंत के बाद जमीन में लगाए गए रोपण की आवश्यकता होती है। एनाकॉन की जड़ प्रणाली मामूली ठंढों को सहन कर सकती है, लेकिन इस मामले में ऊपरी भाग मर जाएगा।
लैंडिंग मई के अंत से जून के दसवें तक सबसे अच्छा किया जाता है। लगभग दस सेंटीमीटर की गहराई पर रखो। याकोन किसी भी मिट्टी पर बढ़ता है, मुख्य बात यह है कि इसे अच्छी तरह से निषेचित करना है। इसलिए, रोपण से पहले, मिट्टी को ढीला किया जाना चाहिए, और आगे इसे खनिज योजक के साथ खाद से शीर्ष ड्रेसिंग बनाने की सिफारिश की गई है। इसके लिए, एक तिहाई सुपरफॉस्फेट और पोटेशियम का एक तिहाई हिस्सा खाद की एक तिहाई बाल्टी में मिलाया जाता है।
एक दूसरे से लगभग 70 सेमी की दूरी पर याकोन रोपे लगाए जाते हैं। रोपण के तुरंत बाद, अच्छा पानी देना। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह फसल जमीन में गहराई से अपनी जड़ें शुरू करती है, इसलिए यह सूखा सहन कर सकती है, हालांकि लंबे समय तक नहीं। लेकिन रोपण और रोपण के दौरान पौधों को अधिक गहन पानी की आवश्यकता होती है। शुष्क मौसम में, येकॉन को दैनिक रूप से पानी पिलाया जाता है, और शरद ऋतु की शुरुआत के साथ आवृत्ति कम हो जाती है। पानी गर्म पानी ले जाने के लिए वांछनीय है।
यह महत्वपूर्ण है! याकॉन प्रकाश से प्यार करता है: उसके लिए बगीचे के अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों को चुनना बेहतर है। छाया में लगाया गया पौधा, खराब विकसित होता है और उपज को कम करता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि एनाकोन की वृद्धि और मोटाई के साथ, उपज भी घट जाती है।इस पौधे की वृद्धि के लिए इष्टतम वायु तापमान + 18 ° C से + 30 ° C तक है। यह संस्कृति काफी नमी युक्त है और 60-70% की आर्द्रता पर अच्छी तरह से बढ़ती है।
ध्यान
कई पौधों की तरह, येकॉन को खिलाने की आवश्यकता होती है - यह इसकी उपज को बढ़ाता है और विकास को तेज करता है। इस प्रयोजन के लिए, महीने में एक बार उत्पादन होता है खनिज उर्वरकों के साथ जटिल पोषण। जैव उर्वरकों को रोपण के दौरान मिट्टी में लगाया जाता है: यह हो सकता है पक्षी की बूंदें, गोबर। मिट्टी को ढीला करने के दौरान नाइट्रेट के साथ समृद्ध करने के लिए यह बहुत अच्छा नहीं है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह संस्कृति पोटेशियम की आवश्यकता में बहुत अधिक है, और फास्फोरस और नाइट्रोजन में कम है।
उस भूखंड पर मिट्टी जिस पर याकॉन लगाया जाता है, समय-समय पर ढीला और खरपतवार करना आवश्यक है। आप मिट्टी की मल्चिंग खर्च कर सकते हैं। इस पौधे की झाड़ियाँ आमतौर पर आलू की तरह फूटती हैं। यदि आवश्यक हो, और विशेष रूप से यदि क्षेत्र बहुत हवा है, तो आप इस पौधे का गार्टर बना सकते हैं।
येकोन कीटों से प्रभावित हो सकते हैं जैसे कि whitefly, aphid, मकड़ी का घुन, कमला, कोकचाफ़और अन्य कीड़े। इसके अतिरिक्त, यह अधीन हो सकता है कवक रोग.
इस संस्कृति को प्रत्यारोपण की आवश्यकता नहीं है और एक ही क्षेत्र में लंबे समय तक बढ़ सकता है। इस पौधे को वसंत में एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाना बेहतर होता है।
संग्रह और भंडारण
अच्छी फसल पाने के लिए पौधे की उम्र 5-7 महीने होनी चाहिए। कटाई याकोन का उत्पादन पहले ठंढ से कुछ ही समय पहले गिरता है। इसके कंदों को सावधानीपूर्वक खोदना आवश्यक है, क्योंकि वे अधिक नाजुक होते हैं।
भोजन की खपत के लिए कंदों को अलग से काटा जाता है, और बाद में प्रजनन के लिए जड़ों को सर्दियों के लिए रखा जाता है। इस प्रयोजन के लिए, प्रकंद को काट दिया जाता है ताकि उपलब्ध कलियों और तने का आकार 2-3 सेंटीमीटर हो। जड़ों को लगभग दो सप्ताह के लिए एक सूखे अंधेरे कमरे में सुखाया जाता है, और फिर लकड़ी के बक्से में रखा जाता है और पृथ्वी पर डाला जाता है। तहखाने में + 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। ऐसी परिस्थितियों में, जड़ों को अगली फसल तक लगभग संग्रहीत किया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं? केवल एकत्र किए गए याकॉन नोड्यूल्स में एक अखमीरी स्वाद होता है। खुदाई के बाद एक महीने से पहले खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। भंडारण के समय के साथ, उनका स्वाद बदल जाता है, यह मीठा और अधिक सुखद हो जाता है। भंडारण के तीसरे महीने में उनके पास सबसे अच्छा स्वाद है। इस प्रक्रिया को कई दिनों तक धूप में सुखाकर जड़ों को तेज किया जा सकता है।
वीडियो: Yacon लीजिए
यरूशलेम आटिचोक के प्रेमी निश्चित रूप से हमारे लिए इस दुर्लभ सब्जी में रुचि रखेंगे। इसमें समान लाभकारी गुण हैं, लेकिन फिर भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और एक दिलचस्प और सुखद स्वाद है। इसे सलाद में डालना सबसे उपयोगी है, लेकिन आप उसकी भागीदारी से कई अन्य व्यंजन बना सकते हैं। Yacon चयापचय में सुधार करता है और मधुमेह रोगियों के मेनू में एक उपयोगी घटक है।
