सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई करने के विभिन्न तरीके हैं। वे नमकीन, जमे हुए, सूखे और निश्चित रूप से नमकीन हैं। सब्जियों के स्वाद को बेहतर बनाने और उनके शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए नमकीन बनाना एक आसान तरीका है। यह ठंडा और गर्म है, विभिन्न कंटेनरों में आयोजित किया जाता है।
रिक्त स्थान को यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, उन्हें भली भांति बंद करके सील किया जाता है। सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में से एक है नमकीन टमाटर।
इस लेख में, हम बाल्टी और डिब्बे में सब्जियों को नमकीन बनाने की विशेषताओं, तैयारी की विधि, रासायनिक संरचना और इस उत्पाद के लाभकारी गुणों को देखेंगे।
सुविधाओं और स्वाद के बारे में
नमकीन सब्जियां नमकीन संरचना में अचार से भिन्न होती हैं। सिरका बाद में जोड़ा जाना चाहिए। टमाटर, केवल नमकीन के साथ इलाज किया, और फिर किण्वित, एक नाजुक खट्टा-मीठा स्वाद और एक ही गंध है। काटने पर उनकी त्वचा घनी, फटी रहती है।
नमकीन के प्रभाव में मांस निविदा और रसदार हो जाता है, मात्रा में घट जाती है, इसलिए टमाटर विकृत और नरम हो जाते हैं। अनुपात के पालन में केवल नमकीन नमकीन रहता है, और टमाटर थोड़ा नमक के साथ संतृप्त होता है।
यह महत्वपूर्ण है! इससे पहले कि आप बैंकों को परिपक्वता पर रखें, उन्हें उल्टा कर दें और कुछ समय के लिए रोक दें। यदि कैप्स कैप के माध्यम से एक तरल खोदना शुरू करते हैं, तो इसका मतलब है कि पेंच की जकड़न नहीं देखी गई थी। ऐसे बैंक खोलें, टमाटर धोएं और उन्हें फिर से अचार करें।
आपको क्या चाहिए: रसोई के उपकरण और बर्तन
इन उपकरणों को विशेष अनुकूलन की आवश्यकता नहीं है। आपको टमाटर द्रव्यमान और नमकीन के लिए कटोरे और बेसिन की आवश्यकता होगी, उन्हें बंद करने के लिए खाली और ढक्कन के लिए निष्फल जार।
जानिए क्या हैं लोकप्रिय रेसिपी फास्ट टमाटर, टमाटर जैम, सरसों के साथ टमाटर, प्याज के साथ मसालेदार टमाटर, नमकीन, अचार, अपने रस में, टमाटर के साथ सूखे टमाटर।
नुस्खा के लिए आवश्यक सामग्री
सर्दियों की नमकीन विधि के लिए टमाटर को बचाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- डिल छाते - 4 पीसी ।;
- अजमोद - 6 स्प्रिंग्स;
- तारगोन - 4 पीसी ।;
- सहिजन जड़ - 40 ग्राम;
- चेरी की टहनी - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग;
- टमाटर - 3 किलो;
- नमक - 50 ग्राम;
- पानी - 1.5 एल।
उत्पाद चयन की विशेषताएं
साग और सड़ांध के कोई संकेत नहीं के साथ सभी साग शुद्ध हरा होना चाहिए यदि हरे रंग की शाखाओं पर कई पत्तियां खराब हो गई हैं, तो उन्हें काट देना सुनिश्चित करें। जार में डालने से पहले घोड़े की नाल की जड़ पर स्लाइस को ताज़ा करें।
टमाटर लगभग एक ही आकार का चयन करते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात, परिपक्वता की एक डिग्री। पके फल हरे रंग की तुलना में तेजी से फटते हैं और पहले से खराब होने लगते हैं।
क्या आप जानते हैं? एज़्टेक से प्राप्त मूल नाम "टमाटर" टमाटर। बाद में, फ्रांसीसी ने उन्हें "टमाटर" नाम दिया, और भूमध्य सागर के रोमांटिक निवासियों ने उन्हें सुनहरा सेब कहा। - "पोम्मे डोरो", जिसे बाद में हम सभी "टमाटर" के नाम से जाना जाने लगा। पहली बार इन सब्जियों चोट यूरोप में XVI सदी में, विशेष रूप से दोनों अमेरिका के निवासियों के लिए जाने जाने से पहले।
तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
- जड़ी बूटियों को कुल्ला और सूखा लें। डिल की एक छतरी के दो 1.5-लीटर जार में और पत्तियों के बिना चेरी का एक टहनी, अजमोद के दो टहनी, दो चम्मच तारगोन, 20 ग्राम कटा हुआ सहिजन जड़ और मोटे कटा हुआ लहसुन लौंग।
- टमाटर को हल्के साबुन के घोल में और फिर बहते पानी में रगड़ें। टमाटर का एक जार रखना शुरू करें। उन्हें पर्याप्त तंग करें, लेकिन टैम्प न करें। लगभग जार के बीच में अजमोद की एक और टहनी और डिल की एक छतरी डालते हैं।
- गर्दन के लिए टमाटर का एक जार भरें। अचार तैयार करें: आधा लीटर साफ (अधिमानतः अच्छी तरह से) पानी में तीन बड़े चम्मच नमक डालें। इसे संतृप्त करने के लिए नमकीन को हिलाएं और नमक क्रिस्टल को भंग कर दें।
- जार के ऊपर से लगभग एक सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ते हुए टमाटर को जार की गर्दन तक भरें। निष्फल कैप्रॉन कैप (धातु नहीं) वाले कंटेनरों को बंद करें। पकने के लिए लगभग तीस से चालीस दिनों के लिए ठंडे ठंडे स्थान पर कंबल रखें।
टमाटर को और क्या अचार कर सकते हैं
यदि पहले, टमाटर केवल लकड़ी के बैरल में नमकीन होते थे, लेकिन अब उन्हें किसी भी रसोई के कंटेनर में काटा जाता है जिसे बंद किया जा सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! टमाटर की तैयारियों को धूप से दूर रखें। प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश की गुणवत्ता को कम करता है, किण्वन को ट्रिगर करता है, और आपके संरक्षण को बर्बाद कर सकता है। यदि आप नोटिस करते हैं कि जार की सामग्री किण्वन, मंद या ढंकने के साथ शुरू हुई, तो इस तरह के एक सुधार को छोड़ दें और अपने स्वयं के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।
एक बाल्टी में
यह तकनीक टमाटर की बड़ी मात्रा को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है।
आवश्यक सामग्री
यहाँ उत्पादों का मानक सेट है:
- अपरिवर्तित टमाटर - 6 किलो;
- लाल गर्म काली मिर्च - 40 ग्राम;
- डिल स्प्रिंग्स - 150 ग्राम;
- अजमोद की टहनी - 50 ग्राम;
- तारगोन - 50 ग्राम;
- अजवायन की पत्ती - 20 ग्राम;
- लाल करंट और चेरी की पत्तियां - 70 ग्राम;
- पानी - 5 एल;
- नमक - 350 ग्राम
हरे टमाटर से व्यंजनों को देखें - अचार, नमकीन, नमकीन।
चरण-दर-चरण नुस्खा
- टमाटर को धो लें (अधिमानतः ग्रेड "क्रीम") एक हल्के साबुन समाधान में और चलने वाले पानी के नीचे कुल्ला। अजवायन की पत्ती, करंट के पत्ते और चेरी को वेल्चर्क के तल पर रखें, टमाटर को ऊपर की तीन परतों में रखें। बारीक कटा हुआ गर्म मिर्च के साथ छिड़क, डिल, अजमोद और तारगोन के साथ छिड़के।
- पानी के एक कंटेनर में नमक जोड़ें और धीरे से हलचल करें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए। उन्हें टमाटर से भरें ताकि वे पूरी तरह से नमकीन के साथ कवर हो जाएं। शेष फलों के साथ शीर्ष, उन्हें बाल्टी के शीर्ष पर नमकीन पानी से भरें।
- उत्पीड़न को व्यवस्थित करें: बाल्टी को एक सूती या धुंधले कपड़े से ढँक दें, ऊपर एक बड़ी प्लेट रखें, और उस पर कुछ भारी (प्रति किलो अनाज या वजन का एक बैग) रखें।
- कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए बिलेट को छोड़ दें, फिर एक ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें और नमकीन बनाने के लिए एक से डेढ़ महीने के लिए वहां छोड़ दें।
क्या आप जानते हैं? लंबे समय तक, टमाटर के फल और पत्तियों को जहरीला माना जाता था। इतिहास उच्च श्रेणी के व्यक्तियों को उनके उपयोग करने वाले व्यंजनों को जहर देने के लिए बहुत सारे उत्सुक प्रयासों को जानता है। इस प्रकार, इंग्लिश किंग जॉर्ज के समर्थकों द्वारा रिश्वत देने वाले रसोइए ने पहले अमेरिकी राष्ट्रपति जॉर्ज वॉशिंगटन के टमाटर के पत्तों के साथ भुट्टे को खिलाने की कोशिश की।
पान में
छुट्टियों के लिए नमकीन टमाटर की कटाई के लिए सबसे अच्छा विकल्प। सब्जियों की एक छोटी मात्रा के लिए एक औसत तामचीनी कंटेनर का उपयोग किया जाता है।
आवश्यक सामग्री
त्वरित नमकीन के लिए आपको खरीदने की आवश्यकता है:
- लाल या भूरे रंग के टमाटर - 2 किलो;
- हॉर्सरैडिश पत्ते - 5 ग्राम;
- सरसों का पाउडर - 20 ग्राम;
- बे पत्ती - 4 पीसी ।;
- काली मिर्च - 5 ग्राम;
- लहसुन - 4 लौंग;
- डिल - 4 छतरियां;
- पानी - 1 एल;
- नमक - 15 ग्राम;
- चीनी - 10 ग्राम
चरण-दर-चरण नुस्खा
- टमाटर को साबुन और पानी में धोकर साफ पानी से कुल्ला करें। समान रूप से एक निष्फल उबलते पानी के तामचीनी बर्तन के तल पर सहिजन के पत्ते, डिल छाता, मोटे कटा हुआ लहसुन और बे पत्ती वितरित करें।
- ऊपर से टमाटर डालें। उन्हें कसकर फैलाएं, लेकिन टैम्प न करें। काली मिर्च के साथ छिड़के।
- नमकीन तैयार करें: चीनी, नमक और सरसों को मिलाएं, उन्हें पानी के साथ एक कंटेनर में डालें, धीरे-धीरे सरगर्मी करें। क्रिस्टल के भंग होने की प्रतीक्षा करें। सॉस पैन के शीर्ष पर नमकीन के साथ टमाटर भरें।
- एक साफ, प्राकृतिक कपड़े के साथ पैन को कवर करें, और एक प्लेट को जुए के साथ नीचे दबाकर रखें। रसोई में पांच से छह दिनों के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे बालकनी या तहखाने में जाएं। नमकीन बनाने के लिए एक महीने में भिगोएँ।
यह महत्वपूर्ण है! यदि आप नमक के अलावा सीलबंद भंडारण के लिए नमकीन टमाटर को बंद नहीं करते हैं, तो पानी में सरसों के बीज का पाउडर और थोड़ा वोडका मिलाएं। यह मिश्रण संरक्षण में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोक देगा।
भंडारण सुविधाएँ
ऐसे रिक्त स्थान का भंडारण तापमान + 7 ° C से अधिक नहीं होना चाहिए। इष्टतम तापमान रेंज +1 से + 6 ° С (तहखाने, सर्दियों की बालकनी) तक है। घरेलू रसायनों और भोजन को एक तीखी गंध के साथ अलग से संग्रहीत करना आवश्यक है, क्योंकि संरक्षण इस गंध को अपने आप में अवशोषित करेगा। अत्यधिक कंपन, झटकों, धूप, बहुत बुरी तरह से वर्कपीस को प्रभावित करते हैं।
यदि आप नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नमकीन स्थिति प्रदान नहीं कर सकते हैं, तो पकने के लिए कमरे के तापमान पर तीन से चार दिनों के लिए टमाटर रखें। जैसे ही नमकीन बादल और बुलबुले के लिए शुरू होता है, इसे तामचीनी पैन में डालें। जार में डाली गई हर चीज को धो लें। एक फोड़ा करने के लिए नमकीन और उन्हें टमाटर के बैंक में फिर से भरना। सरलीकृत ढक्कन को बंद करें और टमाटर को अवायवीय परिस्थितियों में छोड़ दें। इस तरह के मोड़ से तापमान + 18 ° С तक गिर जाता है। 
क्या आप जानते हैं? टमाटर की विषाक्तता के बारे में अफवाहों का खंडन करने के लिए, 1822 में जॉनसन नामक अमेरिकी सेना के एक कर्नल ने आश्चर्यचकित जनता के सामने इन फलों की एक पूरी बाल्टी खा ली। यह न्यू जर्सी राज्य में, शहर की अदालत के केंद्रीय भवन की सीढ़ियों पर हुआ था। चूंकि कर्नल के साथ कुछ भी बुरा नहीं हुआ, टमाटर ने तेजी से पाक हलकों में लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया।
बिलेट का उपयोग क्या है
सबसे बड़ा स्वास्थ्य लाभ, निश्चित रूप से, ताजा टमाटर हैं। लेकिन नमकीन ट्विस्ट भी कई उपयोगी गुणों को समेटे हुए है।
रचना और कैलोरी
नमक के रूप में इस सब्जी का आधार पानी है। इसका प्रति 100 ग्राम वजन 90 ग्राम के हिसाब से होता है। फिर वजन के आधार पर इसमें कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल और प्रोटीन होते हैं - 1.6 ग्राम, 1.2 ग्राम और 3.1 ग्राम। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 13 किलो कैलोरी होती है, इसलिए इसे आहार भोजन में शामिल किया जा सकता है।
कटे हुए टमाटर की विटामिन संरचना समृद्ध होती है। उनमें से अधिकांश में विटामिन सी होता है, जिसे एस्कॉर्बिक एसिड के रूप में भी जाना जाता है - जितना कि 10 मिलीग्राम। नमकीन टमाटर में विटामिन पीपी, बी 1 और बी 2 भी होता है, साथ ही इसमें विटामिन ए भी कम मात्रा में होता है। खनिज संरचना के लिए, बड़ी मात्रा में इसमें पोटेशियम होता है, जो हृदय की मांसपेशियों के लिए उपयोगी है। इनमें टमाटर मैग्नीशियम और लोहा, साथ ही साथ कैल्शियम और फास्फोरस समान मात्रा में होते हैं। 
यह महत्वपूर्ण है! डिब्बाबंद कंटेनरों को निष्फल करने के लिए, उन्हें 120 डिग्री तक गरम ओवन में रखें, उबलते पानी से छान लें या सोडा से अच्छी तरह धो लें।
उपयोगी गुण
- प्रोस्टेट और अग्न्याशय के रोगों के जोखिम को कम करता है।
- उनके पास एक इम्युनोस्टिमुलेटिंग प्रभाव है।
- रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों की दीवारों को मजबूत करें।
- गर्भाशय की दीवारों को टोन करें।
- पाचन में सुधार।
- प्राकृतिक एंटीबायोटिक क्वेरसेटिन के कारण उनका विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।
- चयापचय में तेजी लाएं।
- आंतों की पारगम्यता को बढ़ाता है।
जानिए क्या हैं उपयोगी चेरी टमाटर, हरे टमाटर, कौन और कब टमाटर खाने से बचना चाहिए।
क्या कोई नुकसान है?
इस उत्पाद का मुख्य नुकसान उच्च नमक एकाग्रता है। इस तरह की तैयारी पेट, यकृत, मूत्र पथ के पुराने रोगों वाले लोगों द्वारा नहीं खाई जा सकती है। वे उन लोगों के लिए contraindicated हैं जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं। नमकीन टमाटर गर्मी में और महत्वपूर्ण शारीरिक परिश्रम से पहले नहीं खाया जा सकता है: वे प्यास की एक मजबूत भावना का कारण बनते हैं और शरीर में पानी बनाए रखते हैं, जिससे नरम ऊतकों की सूजन होती है।
विशेष मामले: क्या आप नमकीन टमाटर खा सकते हैं
कई लोगों की तरह संरक्षण का आनंद लें, जबकि उन सभी का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
गर्भवती और स्तनपान कराने वाली
गर्भवती महिलाओं में, मूत्र प्रणाली एक दोहरे भार के अधीन होती है, क्योंकि यह मातृ जीव और भ्रूण दोनों का कार्य करती है। अत्यधिक नमकीन भोजन गुर्दे के कामकाज को बुरी तरह प्रभावित करता है और सूजन को भड़काता है। गर्भवती महिलाओं को भी एडिमा होने का खतरा होता है, और डिब्बाबंद टमाटर खाने से केवल इस स्थिति में वृद्धि होती है।
यह उत्पाद एलर्जेनिक है, इसलिए नर्सिंग माताओं के लिए इसका उपयोग करना भी अवांछनीय है। जब तक बच्चा छह महीने तक नहीं पहुंचता, तब तक डिब्बाबंद टमाटर नहीं खाना चाहिए।
क्या आप जानते हैं? दुनिया में इस संस्कृति की दस हजार से अधिक किस्में हैं। वानस्पतिक रूप से, इसे एक फल के रूप में मान्यता दी गई थी, लेकिन संयुक्त राज्य सीमा शुल्क सेवा ने 19 वीं शताब्दी के अंत में टमाटर को सब्जियों के रूप में घोषित करने का फैसला किया, और तब से यह अपनी जमीन पर कब्जा कर लिया है।
बच्चों के लिए
तीन साल तक, बच्चों को कोई ज्यादा नमकीन भोजन नहीं दिया जाना चाहिए। इस भार से नाजुक मूत्र और हृदय प्रणाली प्रभावित हो सकती है। क्रोनिक किडनी या हृदय की मांसपेशियों की बीमारी शुरू हो जाएगी। शिशुओं में, यह उत्पाद एलर्जी और पित्त पथरी की बीमारी को उकसाता है। यदि आप इसे बच्चे के आहार में पेश करने जा रहे हैं, तो बहुत छोटे हिस्से से शुरू करें, सूप, बोर्स्च और सप्ताह में दो बार से अधिक नहीं जोड़ें।
जानें कि मिर्च, खीरे, बैंगन, गोभी, तोरी, स्क्वैश, मशरूम, मशरूम, चैंटरेलस, मशरूम, सेब, प्याज, अरुला, हरी मटर, सर्दियों के लिए हरी बीन कैसे तैयार करें।
विभिन्न रोगों के साथ
पेट और अग्न्याशय के किसी भी रोग, जैसे कि गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, अल्सर, ग्रहणीशोथ - यह तीव्र संरक्षण के उपयोग के लिए एक सख्त contraindication है। नमकीन टमाटर पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर रहे हैं। वे एक पुरानी बीमारी के एक तीव्र चरण को उकसा सकते हैं। ऐसे निदान वाले लोगों को नमकीन टमाटर का सेवन करने से बचना चाहिए।
यह महत्वपूर्ण है! नमक पके और हरे फल दोनों हो सकते हैं। उत्तरार्द्ध में, अम्लता अधिक होगी, और चीनी सामग्री कम होगी, जिससे तैयार संरक्षण का स्वाद अधिक तीव्र हो जाएगा।
नमकीन टमाटर एक स्वादिष्ट विनम्रता है जो छुट्टी और रोज़ टेबल दोनों पर दिखाई देता है। यह एक अजीब स्वाद है कि कई परिष्कृत पाते हैं। घर पर खाना बनाना आसान है - आपको सबसे सरल रसोई के बर्तन की आवश्यकता है। केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के संरक्षण के लिए चुनें, ताकि वे यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत हों और स्वाद के लिए सुखद हों। टमाटर को साफ परिस्थितियों में पकाएं, उन्हें कम तापमान पर स्टोर करें और केवल आनंद प्राप्त करने और उनसे लाभ प्राप्त करने के लिए मध्यम मात्रा में उपयोग करें।
अचार वाले गर्म टमाटर की वीडियो रेसिपी
टमाटर खट्टा कैसे करें: नेटवर्क से सुझाव
चलो नमकीन व्यंजनों को साझा करते हैं
मेरे पास यह है:
1 लीटर पानी पर
नमक के एक पहाड़ी के बिना 2 बड़े चम्मच
2 बड़े चम्मच चीनी (या शहद)
1 मिर्च मिर्च (आधे में कटी हुई)
अजवाइन के डंठल की एक जोड़ी
लहसुन का सिर (टुकड़ों में काट)
सब कुछ गर्म मिलाएं और टमाटर गर्म करें
