यदि आप डिब्बाबंद भोजन पसंद करते हैं, तो संभवतः आपको यह चुनने की समस्या का सामना करना पड़ा कि आज किस जार को खोलना है, आप क्या अधिक पसंद करेंगे - खीरे या टमाटर, जो सब्जियां आलू (अनाज, पास्ता, आदि) के साथ बेहतर रूप से संयुक्त हैं। इसे खत्म करने के लिए, आप वसीयत में सब्जियों के विविध सेट का उपयोग करके, एक थाली तैयार कर सकते हैं। इस तरह के संरक्षण की तैयारी की विशेषताओं पर लेख में चर्चा की जाएगी।
स्वाद के बारे में
मिश्रित सब्जियां किसी भी मेज को सजा सकती हैं, यह एक उत्सव और रोजमर्रा की दावत के लिए उपयुक्त है। मैरिनेड में नमक और चीनी का मिश्रण सब्जियों को एक अनोखा स्वाद देता है, सिरका खट्टा बनाता है, मसाले और जड़ी-बूटियाँ उन्हें अपना स्वाद देती हैं। इसके अलावा, अचार वाली सब्जियां एक दूसरे को स्वाद देती हैं। 
मिश्रित सब्जियों को निम्नानुसार परोसा जाता है:
- एक अलग डिश के रूप में - एक ठंडा नाश्ता;
- अन्य व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में;
- इसके आधार पर सलाद तैयार करें;
- खाना पकाने के सूप जोड़ें;
- मांस या मछली के व्यंजन के अतिरिक्त;
- इसे जटिल साइड डिश (आलू + सब्जियाँ, पास्ता + सब्जियाँ, चावल या अन्य अनाज + सब्जियाँ) के साथ पकाएँ।
अचार, अचार, अज्झिका की सर्दियों के लिए कटाई के बारे में भी पढ़ें।
डिब्बे और पलकों की तैयारी
यदि आप चाहते हैं कि आपकी तैयारी स्वादिष्ट हो, लंबे समय तक संग्रहीत हो और स्वास्थ्य समस्याओं का कारण न हो, तो आपको सब्जियों को रखने से पहले सब्जियों को जांचना, धोना और निष्फल करना चाहिए।
बैंक दरारें और छिद्रित गर्दन की अनुपस्थिति की जांच करते हैं, कवर पर रबर सील और कोई डेंट नहीं होना चाहिए।
घरेलू रसायनों के आवेदन के बिना संरक्षण के लिए कंटेनर को धोना आवश्यक है: इस उद्देश्य के लिए नमक या सोडा और एक नया स्पंज का उपयोग करें। यदि डिब्बे बहुत गंदे हैं, तो वे गर्म पानी में पूर्व लथपथ हो सकते हैं। गर्दन को अच्छी तरह से पोंछें - यह वह जगह है जहाँ गंदगी साफ करना सबसे मुश्किल है। नए कवर को धोया नहीं जाना चाहिए, यह उन्हें बाँझ करने के लिए पर्याप्त है।
नसबंदी के लिए, आप अपने लिए सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक चुन सकते हैं:
- भाप की नसबंदी। पानी को एक विस्तृत सॉस पैन में डालना आवश्यक है, इसे एक धातु ग्रिड के साथ कवर करें और छेद नीचे के साथ उस पर डिब्बे डालें। कवर को साइड से बाहर रखा जा सकता है या पानी में डाला जा सकता है। पानी में उबाल आने के बाद, लगभग 15 मिनट प्रतीक्षा करें और इसे बंद कर दें। बाँझ जार को गर्दन के साथ साफ तौलिया में स्थानांतरित करें, एक साफ कांटा या संदंश के साथ कवर को हटा दें और उन्हें साइड-बाय-अप करें। नसबंदी के लिए, आप स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं।
- उबलते पानी के साथ बंध्याकरण। यह विधि छोटे डिब्बे के लिए उपयुक्त है। उन्हें पैन के तल पर रखें और पानी के साथ कवर करें (गर्म नहीं) जब तक कि यह पूरी तरह से कवर न हो। पानी में कवर डुबकी। एक ढक्कन के साथ कवर, बर्तन को आग में स्थानांतरित करें। जब पानी उबलता है, तो गर्मी को थोड़ा कम करें और कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। पिछले संस्करण की तरह, एक साफ तौलिया पर बाँझ जार और कवर बिछाएं।
- ओवन नसबंदी। डिब्बे को ग्रिड पर एक बिना गरम ओवन में रखें: गीला - छेद नीचे, सूखा - ऊपर। कवर उल्टे जार के शीर्ष पर या ओवन के निचले स्तर पर, पक्ष द्वारा बाहर रखा जा सकता है। तापमान को 120 ° C पर सेट करें, गीले जार को सूखने तक पकड़ें, और 15 मिनट तक सूखने दें। एक साफ तौलिया पर रखो।
- माइक्रोवेव नसबंदी (माइक्रोवेव ओवन)। जार में थोड़ा पानी डालो, उन्हें माइक्रोवेव में स्थानांतरित करें, 800 वाट तक बिजली सेट करें। इस विधि का नुकसान यह है कि केवल छोटे डिब्बे निष्फल हो सकते हैं, सीमित मात्रा में और बिना ढक्कन के।
- पोटेशियम परमैंगनेट के साथ बंध्याकरण। जब नसबंदी के अन्य तरीकों का उपयोग करने की कोई संभावना नहीं है, तो स्वच्छ कंटेनरों और ढक्कन को पोटेशियम परमैंगनेट के समाधान के साथ 15-20 मिलीलीटर प्रति 100 मिलीलीटर पानी की दर से कुल्ला किया जा सकता है।
- डिशवॉशर नसबंदी। धोया हुआ जार और ढक्कन डिशवॉशर में डाल दिए जाते हैं, किसी भी डिटर्जेंट का उपयोग न करें, उच्चतम तापमान पर शामिल करें। आमतौर पर यह 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है, लेकिन, इस पद्धति की कोशिश करने वालों के अनुसार, संरक्षण बिगड़ता नहीं है और सूजन नहीं करता है।
यह महत्वपूर्ण है! नसबंदी की प्रक्रिया में, बैंक एक दूसरे को कुछ दूरी पर रखते हैं ताकि वे संपर्क से फट न जाएं।
पकाने की विधि 1
यह विकल्प आपको उज्ज्वल रंगों, समृद्ध गंध और विभिन्न सब्जियों के स्वाद के साथ खुश करेगा - तोरी, गोभी, खीरे, टमाटर, मिठाई मिर्च और अन्य।
आवश्यक सामग्री
मैरीनेटिंग की आवश्यकता के लिए (1 तीन-लीटर जार पर आधारित):
- स्क्वैश - 1;
- स्क्वैश - 1 बड़े या 2-3 छोटे;
- गाजर - 1 मध्यम;
- प्याज - 1 मध्यम;
- लहसुन - 2 बड़े लौंग;
- ककड़ी - 1;
- फूलगोभी - 1 छोटा सिर;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2;
- लाल और भूरे रंग के टमाटर - 10;
- चेरी टमाटर - एक मुट्ठी;
- मिर्च - 1 अंगूठी 1 सेमी मोटी;
- सहिजन जड़ - 2 सेमी का एक टुकड़ा;
- अजमोद जड़ - 3 सेमी का एक टुकड़ा;
- अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
- डिल - एक स्टेम के साथ 1 छाता,
- डिल - एक छोटा गुच्छा;
- करी पत्ता - 2;
- चेरी का पत्ता - 3;
- हॉर्सरैडिश पत्ती - 1;
- लौंग - 2;
- काली मिर्च मटर - 4;
- allspice मटर - 4;
- बे पत्ती - 1;
- सरसों के बीज - 1 चुटकी।
आपको रोलिंग के लिए तीन-लीटर जार, कवर और मशीन की भी आवश्यकता होगी। जार और ढक्कन को पहले अच्छी तरह से धोया और निष्फल होना चाहिए। यदि आपके पास रोलिंग संरक्षण के लिए एक विशेष मशीन नहीं है, तो आप तथाकथित "यूरो कवर" खरीद सकते हैं, जो बस मोड़ देते हैं।
जानिए कैसे तैयार करें ज़ुकीनी, स्क्वैश, काली मिर्च, गोभी (सफेद, लाल, रंग, ब्रोकोली), प्याज, लहसुन, सहिजन, डिल, सर्दियों के लिए अजमोद।
भरने के लिए:
- चीनी - 100 ग्राम;
- नमक - 50 ग्राम;
- सिरका 9% - 85-90 ग्राम (अधूरा ग्लास)।
क्या आप जानते हैं? संयुक्त अरब अमीरात में वर्ग खीरे बढ़ते हैं।
खाना पकाने की विधि
डिब्बाबंदी के लिए यह आवश्यक है:
- सामग्री साफ और धो लें।
- गाजर बड़े भूसे को 5 सेमी लंबा काट लें। उबलते पानी डालें।
- प्याज 1 सेमी या स्लाइस के छल्ले में कटा हुआ। उबलता पानी डालें।
- फूलगोभी गुच्छों में विघटित होती है। उबलता पानी डालें।
- तोरी 1 सेमी मापने के छल्ले में कटौती। उबलते पानी डालो।
- बड़े स्कैलप्स काटे जाते हैं, छोटी-छोटी ज़रूरतों में कटौती नहीं होती है उबलता पानी डालें।
- लहसुन उबलते पानी डालें।
- बल्गेरियाई मिर्च को लंबाई में 6-8 भागों में काट लिया या बड़े छल्ले में काट दिया।
- ककड़ी 4 भागों में लंबाई में उखड़ जाती है। आप 0.5 सेमी के छल्ले में कटौती कर सकते हैं, उन्हें अंत तक काटने के बिना, ताकि विघटित न हो।
- आधे में एक कच्चा टमाटर काट लें।
- सब्जियों, पानी में भिगोए हुए, एक छलनी में गुना।
- तैयार तीन-लीटर जार के तल में लौंग, काली मिर्च और मीठे तेज पत्ते डालते हैं।
- डिल, साग और अजमोद जड़, जड़ और हॉर्सरैडिश, करी पत्ते और चेरी, डिल ग्रीन्स, कटा हुआ भूरे रंग के टमाटर की एक छतरी के साथ शीर्ष।
- परतों में सब्जियां फैलाएं: ककड़ी, 1 पेपरिका, 0.5 प्याज, 1 गाजर, सभी तोरी और स्क्वैश, सभी टमाटर, लहसुन, मिर्च मिर्च, 1 गाजर, 0.5 प्याज, 1 घंटी काली मिर्च, साबुत फूलगोभी, चेरी टमाटर। कंटेनर को शीर्ष पर भरना होगा।
- सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी उन्हें ढँक दे। एक पके हुए ढक्कन के साथ जार को कवर करें और 15 मिनट के लिए एक तौलिया के साथ लपेटें।
- छेद के साथ एक विशेष ढक्कन का उपयोग करते हुए, पानी को पैन में तनाव दें।
- पैन को स्टोव में स्थानांतरित करें, नमक और चीनी जोड़ें।
- सब्जियों के ऊपर सिरका डालो और ढक्कन के साथ कवर करें।
- बर्तन में उबाल आने पर, जार में डालें, ढक्कन को कस लें।
- जार को उल्टा रखें, घूंघट, कंबल या तौलिया के साथ लपेटें और इसे तब तक न छुएं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए (1-2 सेंटीमीटर)।
- ठंडा होने के बाद, कंबल को हटा दें, जार को सामान्य स्थिति में बदल दें और सर्दियों तक स्टोर करें।
वीडियो: वेजिटेबल एसेसमेंट रेसिपी
यह महत्वपूर्ण है! यदि आप कुछ डिब्बे तैयार करना चाहते हैं, तो उसके अनुसार सामग्री बढ़ाएं, लेकिन याद रखें कि उबला हुआ पानी उन्हें एक दूसरे के संपर्क में नहीं आना चाहिए, अन्यथा वे फट सकते हैं।
पकाने की विधि 2
सब्जी का एक और प्रकार - टमाटर, खीरे और मीठे मिर्च के साथ।
आवश्यक सामग्री
3 l के 1 कैन या 1.5 l के 2 कैन प्रत्येक:
- छोटे खीरे - 6;
- मध्यम आकार के टमाटर - 20;
- बल्गेरियाई काली मिर्च (लाल, पीला) - 4;
- अजमोद - 2 गुच्छा;
- प्याज - 2;
- लहसुन - 8 लौंग;
- मिर्च मिर्च - ½ फली;
- काली मिर्च - 4 मटर;
- allspice - 4 मटर;
- कार्नेशन - 2।
(पानी की 1 एल के आधार पर) marinade के लिए:
- नमक - 1 बड़ा चम्मच एक पहाड़ी के साथ;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच एक पहाड़ी के साथ;
- सिरका 9% - 70 मिलीलीटर।
आपको जार, ढक्कन और रोलिंग मशीन की भी आवश्यकता होगी।
यह महत्वपूर्ण है! संरक्षण के लिए, आपको बिना बेकिंग एडिटिव्स के, साधारण गैर-आयोडीन युक्त सेंधा नमक लेने की जरूरत है, ताकि कोई विदेशी स्वाद न हो।
खाना पकाने की विधि
इस नुस्खे को तैयार करने के लिए, आपको यह करना चाहिए:
- पूरी तरह से सभी अवयवों को धो लें।
- कंटेनर तैयार करें और कवर करें।
- खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोएँ।
- पूंछ और बीज से बल्गेरियाई काली मिर्च को छीलें, लगभग 5 सेमी की छड़ें काट लें।
- प्याज को छीलकर 0.5 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें।
- मिर्च के छल्ले को 0.5 सेमी की मोटाई के साथ काटें। यदि आप अतिरिक्त तीखेपन नहीं चाहते हैं, तो इसे बीज से साफ करें।
- टमाटर तना के लगाव के स्थान पर एक कांटा क्रॉसवर्ड के साथ काटता है, ताकि गर्म पानी से दरार न हो।
- लहसुन छीलें, दांतों को 2 टुकड़ों में काटें।
- अजमोद कटा हुआ।
- खीरे में, छोरों को काट दिया जाता है, 0.5 सेमी (छोटे वाले पूरे हो सकते हैं) के छल्ले के साथ काट दिया जाता है।
- जार के तल में अजमोद, लौंग, काली और मीठी काली मिर्च, मिर्च मिर्च, प्याज और लहसुन डालें।
- अगला, बल्गेरियाई काली मिर्च, ककड़ी (आधा तक) बिछाएं, टमाटर के साथ शीर्ष पर दबाएं और भरें।
- उबलते पानी डालो ताकि यह सब्जियों को कवर करे, ढक्कन के साथ कवर करें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- छेद के साथ एक विशेष कैप्रॉन ढक्कन के माध्यम से, पानी को पैन में सूखाएं और इसकी मात्रा को मापें।
- पानी की मात्रा के अनुसार पानी में नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, स्टोव पर स्थानांतरित करें, इसे उबलने दें, 2 मिनट तक रोकें।
- स्टोव बंद करें, सिरका को अचार में डालें, इसे डिब्बे के ऊपर डालें, इसे रोल करें।
- जार को उल्टा रखो, एक गर्म घूंघट लपेटो, जब तक पूरा ठंडा न हो जाए।
- कंबल निकालें, जार को चालू करें, उन्हें अपने भंडारण के स्थान पर स्थानांतरित करें।
वीडियो: सब्जी की थाली में खाना बनाना
टमाटर की कटाई के लिए व्यंजनों की जाँच करें (हरा, ठंडा अचार, और किण्वित; अपने स्वयं के रस में टमाटर के साथ सलाद, टमाटर का रस, सरसों के साथ टमाटर, यम फिंगर्स, एडजिका) और खीरे (हल्के नमकीन, ठंडा अचार)।
पकाने की विधि 3
वनस्पति थाली के तीसरे संस्करण में टमाटर, खीरे, फूलगोभी, घंटी मिर्च और जोड़ा वनस्पति तेल के साथ एक असामान्य अचार शामिल हैं।
आवश्यक सामग्री
तैयारी के लिए आवश्यक होगा:
- मध्यम आकार के खीरे - 4-6;
- पीले और लाल छोटे टमाटर - 10;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2;
- प्याज - 1;
- लहसुन - 8-10 लौंग;
- फूलगोभी - - सिर;
- काली मिर्च मटर - 10;
- allspice मटर - 10;
- अनाज में सरसों - 1 चम्मच;
- बे पत्ती - 2;
- डिल छाता - 1;
- हॉर्सरैडिश पत्ता छोटा - 1;
- करी पत्ता - १।
मारिनडे के लिए:
- नमक - एक पहाड़ी के 2 बड़े चम्मच;
- चीनी - एक पहाड़ी के 4 बड़े चम्मच;
- सिरका 70% - 1 अपूर्ण चम्मच;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
- एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड - 1 टैबलेट।
वैकल्पिक रूप से, आप अन्य सब्जियां जोड़ सकते हैं। रोलिंग के लिए तीन लीटर का जार, कवर और मशीन भी तैयार करें।
क्या आप जानते हैं? उन्नीसवीं शताब्दी तक, टमाटर को जहरीला माना जाता था: संयुक्त राज्य में स्कूल की पाठ्यपुस्तकों में एक धोखेबाज गद्दार के बारे में बताया गया है जिसने जॉर्ज वॉशिंगटन को जहर देने के लिए इन सब्जियों को परोसा था।
खाना पकाने की विधि
मिश्रित खाना पकाने की तकनीक इस तरह दिखती है:
- सब्जियां और जड़ी बूटियां अच्छी तरह से धोती हैं।
- 4-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में खीरे भिगोएँ, सुझावों को काट लें।
- टमाटर स्टेम के लगाव के क्षेत्र में एक टूथपिक काटता है ताकि फट न जाए।
- फूलगोभी पुष्पक्रम में असंतुष्ट।
- प्याज छीलें, 0.5 सेमी की मोटाई के साथ छल्ले में काट लें।
- बल्गेरियाई काली मिर्च को छीलकर, 1 सेमी मोटी छल्ले में काटें।
- लहसुन को छील लें।
- कंटेनर के तल पर डिल, करंट लीफ की छतरी को काटें, काला डालें और ऑलस्पाइस, सरसों, लहसुन, बे पत्ती डालें।
- अगला, खीरे, टमाटर, फूलगोभी, बेल मिर्च, प्याज डालें।
- जार के नीचे एक रसोई तौलिया रखो। उबलते पानी डालो ताकि यह तौलिया पर थोड़ा सा फैल जाए।
- ढक्कन के साथ कवर करें, 10-15 मिनट के लिए स्पर्श न करें।
- छेद के साथ एक ढक्कन के माध्यम से पानी तनाव।
- उबलने से पहले पॉट को स्टोव पर स्थानांतरित करें।
- सब्जियों के ऊपर जार में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड, नमक, चीनी डालें और सिरका डालें।
- आग पर वनस्पति तेल अच्छी तरह से गरम करें।
- उबलते पानी को सब्जियों के आधे हिस्से में डालें, वनस्पति तेल में डालें, फिर शेष पानी।
- जार को रोल करें, हिलाएं, उल्टा डालें, लपेटें, जब तक पूरा ठंडा न हो जाए।
- ठंडा होने के बाद, संरक्षण के लिए जार को भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करें।
वीडियो: सूरजमुखी तेल के साथ मिश्रित सब्जियां
सब्जी के खाली स्टोर को कहां रखा जाए
उन लोगों के लिए जो अपने घर में रहते हैं, संरक्षण के लिए भंडारण स्थान की पसंद के साथ कोई समस्या नहीं है, क्योंकि एक तहखाने या तहखाने है।
सब्जियों की कटाई का सबसे तेज़ और आसान तरीका ठंड है। इस प्रकार आप टमाटर, गाजर, खीरे, तोरी, साग को बचा सकते हैं।
जो लोग सोवियत-युग के अपार्टमेंट भवनों में रहते हैं, वे भंडारण के लिए भंडारण कक्ष या तहखाने के एक हिस्से का उपयोग करते हैं। यदि आपके पास एक या दूसरे के पास नहीं है, तो हम सब्जी की थाली को स्टोर करने के लिए निम्नलिखित स्थानों की सिफारिश कर सकते हैं:
- गर्म लॉजिया पर;
- उच्च पैरों के साथ बिस्तर के नीचे;
- दरवाजे के ऊपर इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से बनाया गया एक मेजेनाइन पर (इसे अच्छी तरह से मजबूत करने के लिए मत भूलना);
- किसी भी जगह पर स्थित अलमारियों पर जहां कोई आला या कगार है।
एक जगह का चयन करते समय, इस तथ्य पर ध्यान दें कि वहां का तापमान + 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है और 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं है, और सबसे अच्छा 75% की आर्द्रता पर + 10-15 डिग्री सेल्सियस के स्तर पर होगा। कम तापमान पर, मैरिनेड बर्फ में बदल सकता है, और जार फट जाएगा, उच्च तापमान पर, सब्जियां नरम हो जाएंगी, उनका स्वाद खो देंगे या खट्टा हो जाएगा।
क्या आप जानते हैं? भारतीयों की भाषा से अनुवादित, शिकागो शहर का अर्थ "जंगली लहसुन" है।
यदि भंडारण की स्थिति पूरी हो जाती है, तो वर्गीकरण पूरे वर्ष के लिए खाद्य हो जाएगा। कुछ लोग डिब्बाबंद भोजन को 2 साल तक रखते हैं, लेकिन उनका स्वाद खराब हो जाता है। 
तो, आप सब्जियों की एक थाली पकाने के लिए विभिन्न विकल्पों से परिचित हो गए। उनमें से प्रत्येक का अपना गुण और एक विशेष स्वाद है, और यह आप पर निर्भर है कि आपको कौन सा पसंद है। बस ऐसे रिक्त स्थान को संग्रहीत करने के लिए नियमों का पालन करना न भूलें ताकि उनके स्वाद की छाप को खराब न करें।
