कैसे दिखना है, आप खा सकते हैं और कैसे बैंगनी पंक्तियों को पकाने के लिए

"शांत शिकार" के अधिकांश प्रेमी जंगल के ऐसे निवासी को एक पंक्ति बैंगनी के रूप में जानते हैं। यह कवक समशीतोष्ण जलवायु में सर्वव्यापी है, लेकिन बहुत से लोग इसे टोकरी में डालने का फैसला नहीं करते हैं। पंक्तियों का उज्ज्वल और यादगार रंग अक्सर मशरूम बीनने वाले को डराता है और इसलिए कुछ लोग प्रकृति के इस उपहार का आनंद लेते हैं। और व्यर्थ में, यह न केवल एक असामान्य छाया के साथ, बल्कि अद्वितीय स्वाद गुणों के साथ भी खुश कर सकता है जो किसी भी डिश को उजागर कर सकता है। बैंगनी को ग्रेड करने के बारे में सब कुछ जानें, इसे अन्य मशरूम से कैसे अलग करना है, और इसे ठीक से कैसे पकाना है।

बैंगनी रोइंग: फोटो और विवरण

पर्पल बैंगनी (लेपिस्टा नग्न) जीनस लेपिस्टा, परिवार रियादकोवे का प्रतिनिधित्व करने वाली प्रजातियों को संदर्भित करता है। मशरूम सशर्त रूप से खाद्य पदार्थ को संदर्भित करता है, और इसका मतलब है कि इसे कड़ाई से उपयोग करने के लिए कड़ाई से निषिद्ध है।

सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम हैं: चैंटरेलीस, सफेद मशरूम, रसौली, शहद एगारिक्स, वोल्की, रयाडोव्की, मोखोविक, दूध मशरूम, बोलेटस मशरूम और बोलेटस।

इसलिए, रोइंग का आनंद लेने के लिए, इसे सावधानीपूर्वक उबालना आवश्यक है, और उसके बाद ही मूल पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है।

वीडियो: बैंगनी कैसे दिखता है लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि लेपिस्ट नग्न है एक खतरनाक और जहरीली कवक है, इसमें अत्यधिक विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं, लेकिन इसके कच्चे रूप में इस तरह के उत्पाद का उपयोग गंभीर अपच का कारण बन सकता है।

क्या आप जानते हैं? मशरूम के रूप में इस तरह के जीवन रूप का पहला उल्लेख IV ईसा पूर्व में मिलता है। ई। प्राचीन यूनानी दार्शनिक अरस्तू के लेखन में।

इसके अलावा, पंक्ति में काफी उज्ज्वल उपस्थिति है, मशरूम राज्य के कुछ जहरीले प्रतिनिधियों के समान है, ताकि इसका उपयोग गंभीर परिणामों के साथ समाप्त न हो, आपको प्रजातियों की रूपात्मक विशेषताओं से सावधानीपूर्वक निपटना होगा।

सिर

प्रजाति के सभी प्रतिनिधियों में टोपी 6-15 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। प्रारंभ में, इसका रंग एक अलग बैंगनी रंग है, लेकिन समय के साथ यह भूरे रंग के टन के एक मामूली अभिव्यक्ति के साथ हल्के बकाइन में बदल जाता है। अक्सर टोपी सपाट या थोड़ा उत्तल होती है, इसके किनारे समान नहीं होते हैं।

संरचना में, यह घने, मांसल है, लेकिन कभी-कभी यह पानी से भरा हो सकता है। टोपी का निचला हिस्सा, जो बीजाणु-असर वाले अंगों को वहन करता है, एक उज्ज्वल वायलेट ह्यू का भी होता है, जो अंततः भूरे-बैंगनी रंग का हो जाता है।

हम अनुशंसा करते हैं कि आप पंक्तियों के मशरूम के लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जानें, साथ ही साथ उनकी किस्मों, जैसे कि हरे रंग की रोल्डर (ग्रीनफिंच), चिनार की कतार और ग्रे रोउंटेड (घास)।

मांस

युवा ryadovki मांसल का मांस, घने, लगभग हमेशा लोचदार, भूरा-बैंगनी। समय के साथ, यह नरम हो जाता है, और इसकी छाया गेरू-क्रीम टन में बदल जाती है। कवक की गंध विशेषता है, यह ज्यादातर स्थायी है, लेकिन सौंफ की सुखद सुगंध है।

प्लेटें

प्लेट हमेशा कई, पतली और चौड़ी होती हैं, दांतों के बगल में, लेकिन कुछ मामलों में अर्धचंद्राकार, लगभग हमेशा मुक्त होती हैं।

शुरू में उनके पास एक उज्ज्वल बैंगनी रंग होता है, जो अंततः एक नाजुक हल्के बैंगनी रंग में फीका होता है।

पैर

प्रजातियों के सभी प्रतिनिधियों का पैर एक बेलनाकार आकार का, सपाट, चिकना और रेशेदार होता है और आधार की ओर मोटा होता है। युवा मशरूम में, यह ठोस होता है, लेकिन समय के साथ, गुहा में गुहाएं बन जाती हैं। बोनट के नीचे उस पर एक परतदार खिलता है। इसका रंग हल्के बैंगनी से लेकर मावे के हल्के पीले रंगों तक होता है। पैर की ऊंचाई 4 से 8 सेमी तक पहुंच सकती है, मोटाई - 1.5-2.5 सेमी से अधिक नहीं।

तने के आधार पर वायलेट का यौवन विकसित होता है - तथाकथित मायसेलियम।

बीजाणु और बीजाणु पाउडर

पंक्ति में बीजाणु पाउडर हमेशा हल्के गुलाबी या गुलाबी-पीले रंग का होता है।

बीजाणु छोटे और कई, थोड़े खुरदरे, दीर्घवृत्तीय, गुलाबी रंग के होते हैं। उनकी लंबाई 6-8 माइक्रोन की सीमा में है, चौड़ाई 4-5 माइक्रोन से अधिक नहीं है।

क्या आप जानते हैं? प्रकृति में, शिकारी कवक होते हैं, ये जेनरा आर्थ्रोबोथ्रिस, डैक्टाइलैरियम, मोनोक्रोपोरियम, ट्राइडेनारिया, ट्रिपोस्पर्म के प्रतिनिधि हैं। मायसेलियम की मदद से, वे पकड़ने के लिए छोटे जाल बनाते हैं और पेरेट्राव्लिवानिया छोटे होते हैं मिट्टी के कीड़े।

मशरूम कहाँ उगते हैं: पारिस्थितिकी और वितरण

समशीतोष्ण जलवायु में उत्तरी गोलार्ध में हर जगह लेपिस्टा नग्न है। यह एक निर्विवाद सैप्रोफाइटिक प्रजाति है जो विविध वनस्पतियों के साथ जंगलों में पाई जा सकती है, लेकिन ज्यादातर मामलों में प्रजाति देवदार-सींग, देवदार या स्प्रूस वृक्षारोपण का एक वफादार साथी है।

विकास के लिए सब्सट्रेट किसी भी पत्ती या शंकुधारी कूड़े हो सकता है, लेकिन यह शंकुधारी या दृढ़ लकड़ी के ह्यूमस पर सबसे अच्छा बढ़ता है। खुले वन क्षेत्रों पर एक लेपिस्ट है, आमतौर पर कई व्यक्तियों के समूहों में या छोटे घनी आबादी वाले घास के मैदानों में।

आप जंगल की सड़कों के किनारे, खांचे में, स्प्रूस या देवदार के जंगलों की सुइयों में, और यहां तक ​​कि जंगल के पास, खाद, ब्रशवुड, या पुआल के ढेर के पास बैकयार्ड में भी देख सकते हैं।

बैंगनी रंग का पारंपरिक साथी एक स्मोकी गोवेरुष्का है, जो छोटे समूहों या कई सेनोओं के बगल में पाया जाता है।

सितंबर की शुरुआत से लेकर पहले गंभीर ठंढों तक, गिरावट पूरे समय में एकत्र की जाती है।

मशरूम एक अद्वितीय प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें बड़ी संख्या में विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन कई मशरूम में जहर, भारी धातुओं के लवण होते हैं और मानव जीवन के लिए खतरनाक होते हैं। इसीलिए खाद्य और जहरीले मशरूमों की सूची पढ़ें, साथ ही लोक विधियों द्वारा खाद्यता के लिए मशरूम की जाँच करना सीखें।

क्या रोइंग पर्पल को भ्रमित करना संभव है: समान प्रजाति

हमारे जलवायु क्षेत्र के लिए अपने चमकदार और अस्वाभाविक रंग के बावजूद, लेपिस्ट अभी भी अद्वितीय नहीं है, इसलिए इसे समान रूप से देखना बहुत आसान है।

ज्यादातर मामलों में, संबंधित प्रजातियां टोकरी में गायब हो जाती हैं, जो सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद, विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के लिए काफी उपयुक्त हैं।

हालांकि, अक्सर अनुभवहीन मशरूम पिकर वास्तव में खतरनाक प्रजातियों के हाथों में आते हैं, जिसके उपयोग से गंभीर विषाक्तता हो सकती है। अगला, हम विस्तार से जांच करेंगे कि कौन कुष्ठरोगियों के मुखौटे के पीछे छिप सकता है और क्या इस तरह के मशरूम खाने के लिए।

क्या आप जानते हैं? चीनी अकादमी ऑफ साइंसेज यू चेंग डेम के वैज्ञानिक द्वारा 2011 में हनान द्वीप पर दुनिया का सबसे बड़ा मशरूम पाया गया था। इसका वजन करीब 500 किलो था।

खाद्य

सबसे अधिक बार, लेपिस्ट को परिवार रयादकोवई से संबंधित गैर विषैले संबंधित प्रजातियों के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इनमें शामिल हैं:

• वायलेट-लेग्ड लेपिस्टा: लामेलर, सशर्त रूप से खाद्य रूप। अधिकतर यह उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों में देखा जा सकता है। साइक्लेव खेतों या घास के मैदानों में बढ़ता है, लेकिन वन क्षेत्र में छोटी कॉलोनियां भी पाई जा सकती हैं। कवक की एक विशिष्ट विशेषता एक हल्का, लगभग बर्फ-सफेद टोपी और एक बैंगनी पैर है। वसंत के मध्य से और पहले ठंढों तक का दृश्य है;
• लेपिस्टा वायलेट: सशर्त रूप से खाद्य एगारिक, समशीतोष्ण जलवायु के घने वन वृक्षारोपण के क्षेत्र में पाया जाता है। आप इसे एक विशिष्ट रंग के साथ भेद कर सकते हैं, जो सफेद और गुलाबी-भूरे रंग के रंगों की सीमा के भीतर है। टोपी के केंद्र में, परिधि की तुलना में छाया अक्सर गहरा होता है। टोपी उत्तल किनारों के साथ उत्तल है। रूप की एक विशिष्ट विशेषता लुगदी की एक उज्ज्वल बैंगनी गंध है, जो पूरी तरह से गर्मी उपचार के बाद भी गायब नहीं होती है। मशरूम सितंबर के शुरू से नवंबर की दूसरी छमाही तक बढ़ता है;
• वायलेट पॉट: जून के उत्तरार्ध से शरद ऋतु के मध्य तक समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र की नम मिट्टी पर पाए जाने वाले सशर्त लामेलर प्रजातियां। रेयाडोव्की के विपरीत, लकोवित्सा का आकार अधिक छोटा होता है, इसलिए व्यास में इसकी टोपी 5 सेमी से अधिक नहीं होती है। युवा रूपों में, यह उत्तल होता है, लेकिन उम्र के साथ यह अधिक सपाट हो जाता है। प्लेटें पतली और दुर्लभ हैं, अवरोही हैं। पैर पतला और चिकना है। कम उम्र में, पेंटवर्क में एक उज्ज्वल समान बैंगनी रंग होता है, लेकिन उम्र के साथ यह फीका पड़ जाता है और अधिक पीला हो जाता है। मांस भी चमकीले रंग का, बैंगनी, रंग में समान है;
• इसके अलावा, जंगल में एक मशरूम बीनने वाला भी आ सकता है मकड़ी का जालाएक दुर्लभ रेड बुक, स्पाइडरवेब परिवार की सशर्त रूप से खाद्य प्लेट-प्रकार की प्रजातियां। आप समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्र में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उससे मिल सकते हैं। मकड़ी के जाले की टोपी उत्तल होती है, जिसके किनारों पर धार होती है या जो परिपक्व होती है। कवक की एक विशिष्ट विशेषता को थोड़ा भूरा या गहरा बैंगनी रंग कहा जा सकता है, जो पूरे शरीर में समान रूप से फैलता है। इसके अलावा, प्रजातियों में प्लेटें दुर्लभ, गहरे बैंगनी रंग की होती हैं, और बीजाणु पाउडर का रंग भूरा होता है। मांस भी संतृप्त बैंगनी होता है, लेकिन उम्र के साथ यह अधिक पीला नीली टन के लिए फीका हो सकता है, इसका स्वाद नाजुक है, एक अलग अखरोट के स्वाद के साथ। अगस्त की शुरुआत से सितंबर के दूसरे छमाही तक एक मकड़ी का जाल है।

क्या आप जानते हैं? दुनिया में सबसे महंगा मशरूम सफेद ट्रफल है, और इस तरह के उत्पाद के लिए कीमत $ 1 प्रति किलोग्राम तक पहुंच सकती है।

अखाद्य

विशेष रूप से निम्नलिखित जुड़वां जुड़वाँ बैंगनी से सावधान रहें:

• मकड़ी का जाला सफेद-बैंगनी: कोबवे परिवार की अखाद्य लामेलर प्रजातियां। शरीर पर इसके नकारात्मक प्रभावों को कम करने के लिए लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। कवक को 4 से 8 सेमी के व्यास के साथ एक असमान सतह के साथ एक गोल-बेल के आकार या उत्तल टोपी द्वारा पहचाना जा सकता है, जो एक पतली स्टेम पर स्थित है, जो 8 सेमी लंबा है। उम्र के साथ, रंग दृढ़ता से ऑफ-व्हाइट हो जाता है, कभी-कभी थोड़ी पीलापन के साथ। कवक का गूदा मोटा, मुलायम, पैर में पानीदार, टूटने पर भूरे रंग का होता है। वायलेट की स्पाइडर वेब को विशेषता अप्रिय, फफूंदी गंध द्वारा पहचानना भी संभव है। वन समशीतोष्ण जलवायु के साथ वन क्षेत्रों में व्यापक है, बड़े पैमाने पर उपस्थिति का मौसम अगस्त के अंत से सितंबर के अंत तक रहता है;
• बकरी मकड़ी का जाला: स्पाइडर परिवार की बिल्कुल अखाद्य लामेलर प्रजातियाँ। 6-12 सेमी के व्यास के साथ घुमावदार किनारों के साथ एक गोलार्ध की टोपी द्वारा मशरूम को पहचानना संभव है, एक मोटी और छोटे तने के साथ 6-10 सेमी लंबा और एक उज्ज्वल वायलेट-ग्रे छाया। बकरी के मकड़ियों का मांस गाढ़ा, भूरा-बैंगनी होता है, जिसमें एसिटिलीन जैसा एक मजबूत अप्रिय गंध होता है। कवक में खतरनाक विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं, हालांकि, एक मजबूत और अप्रिय गंध व्यावहारिक रूप से लंबे समय तक उपचार के साथ भी समाप्त नहीं होता है। प्रजाति समशीतोष्ण जलवायु के साथ शंकुधारी और मिश्रित वन क्षेत्रों में व्यापक है, और मध्य जुलाई से अक्टूबर के प्रारंभ तक बड़े पैमाने पर होने की अवधि;
• mizena साफ: मायजेन परिवार की अखाद्य लामेलर प्रजातियां। पंक्ति के सापेक्ष मशरूम का आकार छोटा होता है। सबसे पहले, यह एक अर्धगोल या शिरोकोकोनिस्काया टोपी है जिसका व्यास 4 सेमी है और 9 सेंटीमीटर तक का लंबा पतला पैर है। आधार पर पैर लंबे बालों के साथ कवर किया जा सकता है। कवक का रंग हल्का भूरा होता है, कभी-कभी पीला भूरा होता है, कैप के किनारे पारभासी होते हैं, और इनकी धारियां होती हैं। मांस पतले और पानी से भरा, हल्के भूरे या भूरे रंग का होता है, गलती पर अक्सर भारी मात्रा में द्रव उत्पन्न होता है। पिछले रूप की तरह, मिज़ेन की विशेषता एक मजबूत और अप्रिय गंध है, जिसे लंबे समय तक उपचार के साथ भी समाप्त नहीं किया जाता है। जून के उत्तरार्ध में शुरुआती वसंत से गिरी हुई लकड़ी के अवशेषों पर समशीतोष्ण जलवायु के वन क्षेत्रों में एक प्रजाति है।

यह महत्वपूर्ण है! यदि आप एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले नहीं हैं, तो हर एकत्रित नमूने को उभारने के लिए आलसी मत बनो। एक वास्तविक रोइंग का संकेत एक अलग बैंगनी रंग के कट पर उपस्थिति होगा।

खाना पकाने के लिए मशरूम कैसे चुनें और तैयार करें

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम पकाने की जटिलता के बारे में वर्तमान राय के बावजूद, वास्तव में, इस प्रक्रिया में विशिष्ट पाक चरण शामिल नहीं हैं, इसलिए यहां तक ​​कि एक स्कूली छात्र भी इस कार्य के साथ सामना कर सकता है।

मुख्य बात यह है कि सभी तकनीकी संचालन के अनुक्रम का कड़ाई से निरीक्षण करें और उनके मूल सिद्धांतों का सख्ती से पालन करें। केवल इस मामले में, पंक्ति न केवल बहुत स्वादिष्ट हो जाएगी, बल्कि एक सुरक्षित विनम्रता भी होगी।

मशरूम की छंटाई और सफाई

जब आप मशरूम की आवश्यक संख्या एकत्र कर लेते हैं और अपनी रसोई में पहुंच जाते हैं, तो पहली बात यह है कि मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, क्योंकि पंक्तियों को विशेष रूप से अपनी प्रजातियों के प्रतिनिधियों के घेरे में संसाधित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, खुद को जहर से बचाने के लिए, आपको एक बार फिर से फसल की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। एकत्रित मशरूम को ऊपर वर्णित रूपात्मक विशेषताओं के साथ कड़ाई से पालन करना चाहिए।

रोइंग में एक विशेषता रंग होना चाहिए, मशरूम की अंगूठी (जैसे मकड़ी का जाला), टोपी पर किसी भी आभूषण (जैसे माइसीन), के कोई अवशेष नहीं हो सकते।

यह महत्वपूर्ण है! यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि एक या एक अन्य मशरूम खाद्य किस्मों से संबंधित है, तो ऐसी इकाई को अस्वीकार कर दिया जाना चाहिए। यह गंभीर विषाक्तता से खुद को बचाने में मदद करेगा।

खुरपी छंटाई के बाद, फसल को मलबे और रेत से पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक साफ अखबार या प्लास्टिक की चादर पर डाला जाता है, और फिर एक चाकू की मदद से उन्हें मिट्टी, वन कूड़े और अन्य अशुद्धियों के अवशेषों से साफ किया जाता है।

उसके बाद, मायसेलियम को काट दिया जाना चाहिए और किसी भी डार्कनिंग या वर्महोल के लिए पंक्ति की जांच की जानी चाहिए, प्रभावित क्षेत्रों को काट दिया जाता है।

मशरूम कैसे तैयार करें

कभी-कभी वन रोइंग में एकत्र कड़वा स्वाद ले सकते हैं - यह राल पदार्थों में समृद्ध सब्सट्रेट पर कवक के विकास का एक परिणाम है।

वीडियो: मशरूम ryadovki कैसे संसाधित करें (उदाहरण के लिए, ryadovki चिनार) अपने आप को इस परेशानी से बचाने के लिए और प्रदूषकों से फफूंद को साफ करने के लिए, फलों को साफ करने के बाद 12 से 72 घंटों तक नमकीन पानी में भिगोना चाहिए।

सबसे अच्छा, अगर इस अवधि के दौरान पानी समय-समय पर ताजा में बदल जाएगा - इससे कड़वाहट से कवक जारी करने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद मिलेगी।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, वायलेट लेपिस्ट सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों से संबंधित है, इसलिए छंटाई और सफाई के बाद आवश्यक रूप से प्रारंभिक गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, मशरूम को 20-25 मिनट के लिए खारा में उबाला जाता है।

इसे 1 टेस्पून से तैयार किया जाता है। नमक और 1 लीटर पानी के चम्मच, तरल की खपत 1 लीटर प्रति 1 किलोग्राम मशरूम है। उबलने के बाद, काली मिर्च के 6 मटर, 1 तेज पत्ता और सूखे हुए लौंग के 2 कलियों को घोल और पंक्तियों के साथ बर्तन में मिलाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, फल को तरल से अलग किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। 25 मिनट से अधिक समय तक प्रक्रिया को अंजाम देने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इससे उसके उत्पाद का नुकसान होगा।

यह महत्वपूर्ण है! रयाडोवोक का काढ़ा भोजन के लिए उपयोग करने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है, क्योंकि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के गंभीर विकारों का कारण बन सकता है। प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद, इसे निपटाया जाना चाहिए।

खाना पकाने की विधि

प्रारंभिक तैयारी के बाद, कुष्ठरोगियों से विभिन्न व्यंजनों की तैयारी व्यावहारिक रूप से अन्य प्रजातियों के पाक प्रसंस्करण से अलग नहीं है।

मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, मसालेदार और नमकीन होता है। उसके बाद, यह किसी भी डिश का वास्तविक आकर्षण बन जाता है, क्योंकि पंक्तियों में नरम मशरूम की सुगंध और यादगार स्वाद होते हैं।

प्रकृति के इस उपहार को बनाने के लिए सबसे सरल व्यंजनों पर विचार करें।

फ्राई कैसे करें

तला हुआ रायडोवकी पकाने के लिए:

1. वन कूड़े और रेत से फलों को छीलकर, उन्हें नमकीन पानी में 12-72 घंटे के लिए भिगो दें।
2. 20-25 मिनट के लिए नमकीन पानी में रोइंग उबाल लें।
3. एक कागज तौलिया उबले हुए मशरूम के साथ ठंडा और हल्का सूखा।
4. गर्म पैन पर सूरजमुखी तेल की एक छोटी राशि डालो (परत को पूरे गर्म क्षेत्र को कवर करना चाहिए), और फिर मशरूम को एक परत में डालें।
5. 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पंक्तियों को भूनें। मशरूम को न जलाए जाने के लिए, उन्हें समय-समय पर मिश्रित किया जाना चाहिए।
6. 10 मिनट भूनने के बाद, स्वाद के लिए नमक और मसाले फलों में मिलाए जाते हैं, और फिर 2-3 मिनट तक धीरे-धीरे पकाए जाते हैं। मशरूम के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, उन्हें प्याज, लहसुन, साग और 2 बड़े चम्मच के मिश्रण की एक छोटी मात्रा के साथ पतला किया जा सकता है। चम्मच खट्टा क्रीम।

खट्टा क्रीम में फ्राइड पर्पल रान्दोव्की। आप तले हुए मशरूम को मुख्य पकवान के रूप में या अतिरिक्त सामग्री के रूप में खा सकते हैं। एक गार्निश के रूप में, उबला हुआ मकारोनी या तला हुआ आलू तली हुई पंक्तियों के लिए उपयुक्त हैं।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं

रोइंग दो तरीकों से किया जाता है - ये तथाकथित गर्म और ठंडे तरीके हैं। अक्सर उनके पास एक सामान्य लक्ष्य होता है - अगले सीजन तक मशरूम रखने के लिए, लेकिन प्रत्येक मामले में ऐसे उत्पादों की अपनी विशेषताएं होती हैं।

मशरूम को सर्दियों के लिए अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, अचार, अचार, सूखा या बस फ्रीज।

जब एक सप्ताह में गर्म नमकीन मशरूम को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, तो ये मशरूम नरम और कोमल होते हैं।

शीत अचार लंबे समय तक रहता है, इस तरह के उत्पाद में एक विशेष सुगंध और खस्ता संरचना होती है। आइए प्रक्रियाओं के मुख्य चरणों पर अधिक विस्तार से विचार करें। आदेश में ryadovki ठंड अचार:

1. वन कूड़े और रेत से फल छीलें।

2. पूरी तरह से अचार टैंक को धो लें और इसे उबलते पानी से बाँझ करें। परंपरागत रूप से, लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग इस पाक प्रक्रिया के लिए किया जाता है; हालाँकि, घर में उपलब्ध कोई भी बर्तन इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त है।
3. कई परतों में नमकीन के लिए एक कंटेनर में मशरूम रखो (कैप्स नीचे दिखना चाहिए)। प्रत्येक परत को नमक और मसालों के मिश्रण की एक छोटी राशि (स्वाद के लिए) से भरा होना चाहिए।
4. एक कसकर भरे हुए बर्तन के शीर्ष को एक साफ कपड़े से ढंकना चाहिए, ढंकना, ढंकना और शीर्ष पर एक दबाव डालना।
5. नमकीन को 30 दिनों के लिए 0 से + 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक सूखी और ठंडी जगह पर ले जाना चाहिए।

गर्म अचार उत्पाद बनाने के लिए:

1. वन कूड़े और रेत से फलों को छीलकर, उन्हें नमकीन पानी में 12-72 घंटे के लिए भिगो दें।
2. 20-25 मिनट के लिए नमकीन पानी में रोइंग उबाल लें।
3. नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करें (लकड़ी, धातु या कांच से)। इसके लिए उबलते पानी से अच्छी तरह से धोना और निष्फल करना आवश्यक है।
4. कई परतों में नमकीन के लिए एक कंटेनर में गर्म मशरूम रखो (कैप्स नीचे दिखना चाहिए)। प्रत्येक परत को थोड़ी मात्रा में नमक और लहसुन, प्याज और साग के मिश्रण से भरना चाहिए।
5. कसकर भरे हुए बर्तन के शीर्ष को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और शीर्ष पर दबाव डालना चाहिए।
6. नमकीन को 7 दिनों के लिए 0 से + 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक सूखी और ठंडी जगह पर ले जाना चाहिए।

वीडियो: बैंगनी गर्म अचार कैसे करें

यह महत्वपूर्ण है! खाना पकाने के दौरान अंधेरे से बचने के लिए, समाधान में 1 चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। इस तरह की एक छोटी सी चाल कई बार मशरूम के लुक को बढ़ा देती है।

उत्तरी गोलार्ध में समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में रोइंग बैंगनी सबसे आम खाद्य मशरूम में से एक है। इस प्रजाति का उपयोग सदियों से खाना पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन बहुत से लोग इसके बारे में नहीं जानते हैं।

रयाडोव्की के बारे में कई स्टीरियोटाइप्स के अस्तित्व के बावजूद, इसमें से व्यंजनों का एक विशेष स्वाद है, इसलिए सभी को इसे कम से कम एक बार खाना चाहिए। हालांकि, ताकि कवक के उपयोग से जठरांत्र संबंधी मार्ग के गंभीर विकारों का परिणाम न हो, मशरूम को अनिवार्य और पूरी तरह से प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है।