डबोविक साधारण: विवरण, विकास के स्थान, जुड़वाँ, खाना पकाने की विधि

पोड्डुबोविक या डबोविक मशरूम एक दुर्लभ प्रजाति है जो केवल कुछ स्थितियों में ही बढ़ती है। इस तरह के मशरूम को इकट्ठा करने के लिए, वे कैसे दिखते हैं, अधीनता को कैसे साफ करें और उससे एक स्वादिष्ट पकवान तैयार करें - आइए एक करीब से देखें।

खाद्य या नहीं

बोरोविक जीनस का यह मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी का है। इसका मतलब है कि मशरूम पकने पर खाने योग्य है - उसी कच्चे में इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है: यह शरीर का नशा पैदा कर सकता है। डबोविक मशरूम में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो केवल गर्मी उपचार द्वारा नष्ट हो जाते हैं।

पता करें कि बोरोविक के कौन से प्रतिनिधि खाद्य और अखाद्य हैं।

दिखावट

इसके वितरण के स्थान के कारण प्राप्त पॉडडुबोविक की विशेषता नाम - ये मशरूम मुख्य रूप से ओक के पेड़ों के पास बढ़ते हैं। बाहरी डेटा के अनुसार के समान है सफेद मशरूम.

सिर

यह प्रभावशाली आकार (व्यास में 23 सेमी तक) तक पहुंच सकता है। रंग हल्के हरे रंग से गहरे भूरे और भूरे रंग में भिन्न होता है। Poddubovik की एक विशेषता - जब आप टोपी पर क्लिक करते हैं तो छोटे हरे रंग के धब्बे होते हैं जो समय के साथ गुजरते हैं। टोपी का आकार मानक है: एक गोलार्ध, टोपी के केंद्र में एक पहाड़ी हो सकता है, और शायद, इसके विपरीत, पूरी तरह से सपाट। कभी-कभी एक टोपी होती है, सभी छोरों से गोल, पैर को ढंकना, एक टोपी की तरह। नमी के प्रभाव के तहत, उप-संकेतक की टोपी फिसलन और चिपचिपा हो जाती है, स्पर्श से थोड़ा खुरदरा।

पैर

टोपी के आकार के आधार पर, यह ऊंचाई में 20 सेमी तक पहुंच सकता है। पैर मजबूत, मोटा, गदा के समान है। पैरों का रंग भी जैतून से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है। पूरी लंबाई में, एक मेष पैटर्न है जिस पर छोटे लाल छिद्र दिखाई देते हैं। जब आप पैर पर दबाते हैं तो नीले रंग के धब्बों के साथ कवर किया जा सकता है।

क्या आप जानते हैं? कुछ क्षेत्रों में, डबोविक को "ब्लू मशरूम" या कहा जाता है "चोट" - हवा के संपर्क में आने पर नीली टिंट हासिल करने की क्षमता के कारण उन्हें यह उपनाम मिला।

मांस

पोडुबोविक पल्प हमेशा पीला होता है, जब हवा के संपर्क में एक नीले रंग का टिंट बन जाता है। कच्चे रूप में स्वाद और गंध का उच्चारण नहीं किया जाता है, कोई तीक्ष्णता या फल सुगंध नहीं होती है। इसमें मांसल बनावट है।

बीजाणु पाउडर

पोडुबोविका के बीजाणु हमेशा 10-17h5.2-6.2 मिमी के आकार का उच्चारण करते हैं। पाउडर का रंग विविध है - जैतून और हल्के हरे से भूरे और गहरे भूरे रंग के लिए।

जुड़वां मशरूम

डुबोविक के साथ सबसे बड़ी समानता है सफेद मशरूम - वे आम तौर पर न केवल लगभग समान दिखते हैं, बल्कि परिपक्वता का समय भी होता है: मई के अंत और सितंबर की शुरुआत. पॉडबूबोविक और सफेद कवक के बीच मुख्य अंतर इसकी नीली छीटों के साथ कवर करने की क्षमता है जब दबाया जाता है या हवा के संपर्क में होता है, साथ ही पैर पर विशेषता मेष पैटर्न भी होता है।

सफेद मशरूम के बारे में अधिक जानें: प्रकार, गुण, कटाई (ठंड); और यह भी कि मई में मशरूम क्या उगते हैं।

यदि आप एक गलती करते हैं और एक पॉडबूबोविक के बजाय एक सफेद मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो कोई नुकसान नहीं होगा: सफेद मशरूम न केवल खाद्य और बिल्कुल हानिरहित है, बल्कि एक उत्कृष्ट स्वाद भी है, जिसके बारे में कहा नहीं जा सकता है शैतानी मशरूम - जहरीला और विषाक्त। यह एक डबॉविक से एक मोटा पैर, उस पर एक मेष पैटर्न की अनुपस्थिति, एक तेज अप्रिय गंध और टोपी का रंग: सफेद से जैतून तक का होता है। अक्सर एक शैतानी मशरूम एक डबोविक के साथ बढ़ता है - यह एक ओक, बीच, शाहबलूत, लिंडेन के पास बनता है, जो इसे खाद्य फोड़े के साथ भ्रमित करने का जोखिम बढ़ाता है।

यह महत्वपूर्ण है! कुछ देशों में शैतानी कवक को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, लेकिन यह ज्ञात है कि इसके विषाक्त पदार्थ अपच का कारण बन सकते हैं। यदि आप संदेह में हैं और यह निर्धारित नहीं कर सकते हैं कि आपके सामने कौन सी प्रजाति डुबोविक या शैतानी मशरूम है, तो बेहतर है कि ऐसे नमूनों को न काटें या किसी अनुभवी मशरूम पिकर की मदद लें।

एक और पोडुबोविका डबल खाद्य है पीला बोलेटस - मशरूम, पश्चिमी यूरोप के जंगलों में आम है। डबोविक से मुख्य अंतर टोपी और पैर का रंग है: यह पीला या नारंगी-पीला है, जिसने इस तरह के उदाहरण को नाम दिया।

कहां और कब इकट्ठा करना है

डुबोविक का गठन होता है और गर्म मौसम में पकता है - मध्य जून से सितंबर के शुरू तक। यूरोप के ओक और मिश्रित जंगलों में वितरित, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में पाया जाता है। यह न केवल ओक मोटीट्स के पास बढ़ सकता है, बल्कि बर्च, बीच, चेस्टनट के पास भी बढ़ सकता है। शांत मिट्टी, हवा की गुणवत्ता भी चुनिंदा है: एक डबोविक प्रदूषित क्षेत्रों के पास या राजमार्गों के पास नहीं बढ़ता है। वृद्धि की शर्तों में से एक भी पर्याप्त मात्रा में सूरज की रोशनी है। कभी-कभी दलदली क्षेत्रों में पाए जाते हैं।

लोकप्रिय खाद्य प्रकार के मशरूम और यूक्रेन के TOP-15 खाद्य मशरूम की सूची के साथ खुद को परिचित करें।

भोजन

इस मशरूम का उपयोग अक्सर मसालेदार नाश्ते के लिए बेस के रूप में किया जाता है, साथ ही साथ एक स्वतंत्र मसालेदार पकवान भी। डबॉविक के सभी हिस्सों का उपयोग किया जाता है: पैर और टोपी में एक ठोस बनावट नहीं होती है, इसलिए उन्हें अच्छी तरह से गर्मी का इलाज किया जाता है। उज्ज्वल व्यक्तिगत स्वाद की कमी के कारण, जब इस तरह के मशरूम को पकाना, बड़ी संख्या में मसालों और मसालों का उपयोग किया जाता है।

कैसे और कितना खाना बनाना है

इस तथ्य के कारण कि एक उपडूब में एक निश्चित मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं, इसे पहले से भिगोए बिना इसे पकाना असंभव है। खाना पकाने के लिए आगे बढ़ने से पहले, नमकीन पानी में डुबोए गए और साफ किए गए डबोविक को लगभग 20-30 मिनट तक रखें। फिर, पानी को सूखा दें, डबोविक उबालने के क्षण से 15 से 30 मिनट के लिए ताजे पानी में उबाल लें, यह पॉडबूबोविक के आकार पर निर्भर करता है। सूखे डबॉविक अनिवार्य खाना पकाने के अधीन हैं - उन्हें 30 मिनट के लिए उबला जाता है: सूखे मशरूम के सभी विषाक्त तत्वों को पूरी तरह से नष्ट करने के लिए यह समय पर्याप्त होगा।

हम आपको मशरूम की कटाई की तकनीक के बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं: नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, सुखाने, ठंड।

अचार कैसे डाले

पोड्बुबिक वास्तव में अचार बनाने के दौरान इसके स्वाद और सुगंध को प्रकट करता है: नियमों और नुस्खा के अधीन, इसे बहुत सुखद स्वाद मिलता है।

मसालेदार डबॉविक की तैयारी के लिए:

• podduboviki - 1 किलो ।;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• allspice और काली मिर्च, लहसुन, लौंग, डिल, धनिया - स्वाद के लिए।

तैयारी विधि:

1. पील, धोया और डबोविक को 15-20 मिनट के लिए उबाला। फिर पानी को निकालने की जरूरत है।
2. मैरिनेड तैयार करें: एक उबाल में पानी लाएं, चीनी, नमक, पेपरकॉर्न, डिल, धनिया और लौंग डालें। उबाल आने के बाद 5-7 मिनट तक उबालें।
3. उबले हुए डबोविकी को जार में डालें, अचार डालें और सिरका और लहसुन डालें।
4. जार को कसकर सील कर दिया जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा करने की अनुमति दी जाती है।

ये मसालेदार पोडुबोविकी एक शांत अंधेरे स्थान (बालकनी या तहखाने पर हो सकता है) में संग्रहीत हैं।

क्या आप जानते हैं? डबोविक मशरूम का उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है: इसकी संरचना में कुछ अमीनो एसिड घातक ट्यूमर के गठन और प्रसार को रोक सकते हैं, और अवसाद और पुरानी थकान के इलाज के लिए उपयोग किए जाने वाले पॉडबूबोविक के आधार पर मिलावट करते हैं।

विषपान की सावधानियां और लक्षण

डुबोइक, राईज़िक या पीले बोलेटस के विपरीत, कच्चा नहीं खाया जा सकता है: इसमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसे खाने से पहले उबला हुआ, तला हुआ या मसालेदार होना चाहिए। यह मादक पेय पदार्थों के साथ-साथ पाचन तंत्र की समस्याओं वाले लोगों के साथ संयोजन में पोड्डुबोविकी खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। बच्चों, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं को भी पोडुबोविकी नहीं खाना चाहिए: अनुचित तैयारी के परिणामस्वरूप, वे शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को महत्वपूर्ण रूप से कम कर सकते हैं।

डबोविक विषाक्तता के लक्षण हैं:

• पेट में तेज दर्द;
• मतली;
• चक्कर आना;
• blanching;
• त्वचा पर नीले या पीले धब्बे की उपस्थिति;
• बुखार और बुखार।

नशा के पहले संकेतों पर, पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान के साथ तुरंत पानी के साथ पेट को फुलाएं और आपातकालीन देखभाल के लिए कॉल करें: आपने खाना बनाया हो सकता है और एक जहरीला कवक खाया हो। किसी भी देरी से जीवन खर्च हो सकता है, इसलिए भले ही आपको थोड़ी सी भी असुविधा महसूस हो, फिर भी डॉक्टर से मदद लें। पोड्डुबोविक एक दुर्लभ प्रजाति है जो शायद ही कभी जंगल में पाई जाती है। हालांकि, वह, उचित तैयारी के साथ, एक बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंध है, और इसमें से व्यंजन तालिका के योग्य सजावट हो सकते हैं। डबोविक को इकट्ठा करने और पकाने के दौरान सावधान रहें: इसे तैयार करने से पहले मशरूम पर अच्छी तरह से विचार करें - शायद एकत्र किए गए नमूनों में से एक जहरीली दिखती है। एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले से परामर्श करें या बस मशरूम के साथ पकाना न करें जो संदिग्ध हैं: आप अपने आप को संभावित विषाक्तता से बचाएंगे।