सस्ती और पसंदीदा अचार के साथ सर्दियों की मेज में विविधता लाने के लिए होम कैनिंग एक शानदार तरीका है।
हम शहद एगारिक से डिब्बाबंद मशरूम कैवियार पकाने की पेशकश करते हैं।
उत्पाद का स्वाद
हनी एगारिक्स एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें चिटिन, बी विटामिन, आहार फाइबर, ट्रेस तत्व जैसे मूल्यवान प्रोटीन होते हैं। मशरूम कैवियार उपवास के दौरान मांस की जगह लेगा। गाजर, मीठे मिर्च, विभिन्न मसालों को जोड़ने से स्नैक को इसका मूल स्वाद, सुनहरा - नारंगी रंग और आकर्षक स्वरूप मिलेगा।
उत्पाद चयन की विशेषताएं
कैवियार ताजे मशरूम से बनाया जाता है जिसे आप स्टोर में खरीद सकते हैं या जंगल में इकट्ठा कर सकते हैं। केवल युवा, उच्च-गुणवत्ता वाली प्रतियां, क्षति के बिना, क्षति के संकेत या दीर्घकालिक भंडारण चुनें। पुराने मशरूम, अपने बड़े आकार के बावजूद, पानी से भरे और बेस्वाद हैं। 
जंगल में मशरूम कैसे इकट्ठा किया जाए
यह विपुल प्रजाति निचले-ऊंचे क्षेत्रों में ऊंचे आर्द्रता वाले स्थानों में, स्टंप पर, कभी-कभी गिरे हुए पेड़ों पर, बर्च, ओक, एल्डर, एस्पेन के साथ अच्छी तरह से बढ़ती है। सुनहरा-नारंगी मशरूम के एक सुरुचिपूर्ण गुच्छा के साथ एक स्टंप ढूँढना, चारों ओर देखो, आप शायद पाएंगे। अभी भी मशरूम का एक गुच्छा।
फलों के शरीर को सावधानीपूर्वक काटें, माइसेलियम को नुकसान न करने की कोशिश कर रहा है, फिर 3-4 दिनों के बाद आप इस जगह से दूसरी फसल ले सकते हैं।
कई प्रकार के खाद्य मशरूम हैं। झूठ से उनका मुख्य अंतर - एक प्रकार की स्कर्ट, पैर पर टोपी के नीचे स्थित है। संग्रह की अवधि - अगस्त से नवंबर तक, सितंबर-अक्टूबर - पीक सीजन। इस समय, मशरूम में सबसे अधिक स्वाद गुण होते हैं। फलों के शरीर सक्रिय रूप से बारिश के बाद बढ़ते हैं, 3-4 दिनों के लिए मशरूम की अच्छी फसल इकट्ठा करना संभव है।
यह महत्वपूर्ण है! मशरूम इकट्ठा करते समय सावधान रहें, क्योंकि कुछ जहरीली प्रजातियां मशरूम के समान हैं।
अच्छी तरह से खाद्य मशरूम के विशिष्ट लक्षण याद रखें:
- स्टंप्स पर बढ़ते हैं, गिरे हुए पेड़ों की चड्डी, मरने वाली जड़ें;
- उनके पास एक सुखद मशरूम की गंध है;
- टोपी पर तराजू हैं;
- हल्के भूरे रंग की टोपी;
- टोपी के नीचे की प्लेटें सफेद होती हैं, कभी-कभी क्रीम के साथ टिंग होती हैं।
मशरूम न लें जो छोटे संदेह का कारण बनते हैं। झूठे अनुभवों के संकेत:- जमीन पर बढ़ना;
- एक अप्रिय मिट्टी की गंध है;
- टोपी त्वचा चिकनी, उज्ज्वल रंगों;
- पीले रंग की प्लेटें।
खाद्य और झूठे शहद मशरूम के बीच अंतर करना सीखें और किस प्रकार के खाद्य शहद agarics और लोमड़ी मशरूम मौजूद हैं।
खरीदते समय मशरूम का चयन कैसे करें
खुदरा श्रृंखलाओं में मशरूम खेतों पर उगाए गए मशरूम बेचते हैं। ताजा गुणवत्ता वाले मशरूम निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा निर्धारित किए जाते हैं:
- टोपी पर छोटे तराजू के साथ घने, चिकनी;
- एक सुखद मशरूम गंध है;
- कोई मोल्ड नहीं, कोई नुकसान नहीं;
- बहुत बड़ा नहीं है।
प्याज और गाजर के साथ मशरूम के कैवियार पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
शहद agaric से घर का बना कैवियार पकाने के तरीके पर वीडियो देखें।
यह महत्वपूर्ण है! मशरूम को कच्चा नहीं खाया जा सकता! खाना पकाने का न्यूनतम समय 35 मिनट है।
रसोई के उपकरण और बर्तन
कैवियार पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- ग्लास जार और धातु कवर;
- गोभी, सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन;
- मांस की चक्की या ब्लेंडर;
- एक चाकू;
- मुहर की कुंजी;
- एक कोलंडर;
- रैपिंग डिब्बे के लिए गर्म कंबल।
मशरूम में न केवल अच्छा स्वाद होता है, बल्कि उपचार के गुण भी होते हैं। इसके अलावा लोक चिकित्सा में बोलेटस, शिटेक मशरूम, सफेद, सन्टी, दूध मशरूम, मशरूम का उपयोग किया जाता है।
आवश्यक सामग्री
निम्नलिखित अनुपात में लिए गए उत्पाद:
- शहद एगारिक छील -3 किलो;
- प्याज - 1 किलो;
- गाजर - 0.8 किलो;
- मिठाई काली मिर्च - 1 किलो;
- सूरजमुखी तेल - 200-250 मिलीलीटर;
- सिरका - 60 मिलीलीटर;
- नमक;
- काली मिर्च - 1 चम्मच;
- पेपरिका - 10 ग्राम;
- बे पत्ती -2 पीसी;
- सरसों के बीज - 2 चम्मच।
क्या आप जानते हैं? परिष्कृत डियोडराइज्ड तेल का उपयोग मशरूम के स्वाद को अधिकतम करेगा।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग प्रोसेस
चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश देखें:
- मशरूम नमकीन पानी में 1 घंटे के लिए भिगोएँ, फिर पानी को सूखा दें।
- मशरूम को अच्छी तरह से धोएं, गंदगी से साफ करें। फल निकायों के विकृत भागों को काटें। उगल दिया, प्रश्नवाचक - दूर फेंक दिया। पानी को बहने दें।
- नमक और मसालों को मिलाकर, शिमला मिर्च को छोड़कर 40-45 मिनट के लिए मशरूम को पानी में उबालें। पानी को बहने दें।
- एक पैन में, वनस्पति तेल में, पकाए जाने तक सब्जियों को हल्का भूनें, इस क्रम में: बारीक कटा हुआ प्याज, पारदर्शी होने तक, फिर इसमें कसा हुआ गाजर जोड़ें, फिर मिठाई काली मिर्च। ढक्कन के नीचे निविदा तक स्टू।
- उबले हुए मशरूम और उबली हुई सब्जियां गठबंधन, मांस की चक्की या ब्लेंडर को पीसें।
- परिणामस्वरूप द्रव्यमान को मसाला और स्टू के साथ एक फूलगोभी या स्टू-पैन में 60 से 90 मिनट तक स्वाद के लिए सीज किया जाता है।
- व्यंजन और कवर को स्टरलाइज़ करें।
- तैयार किए हुए कैवियार को गर्म जार में डालें, 1 चम्मच सिरका को 0.5 लीटर उत्पाद में मिलाएं, कसकर बंद करें।
- बैंक एक कंबल के साथ कवर करते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक इसे नीचे रखते हैं।
अन्य व्यंजनों
कैवियार का मूल नुस्खा आपके पसंदीदा मसालों और सब्जियों के साथ पूरक हो सकता है। मसालेदार तैयारी के प्रेमियों के लिए, लहसुन और लाल मिर्च आदर्श हैं, उन्हें खाना पकाने के स्तर पर और मेज पर एक स्नैक परोसने से पहले दोनों को जोड़ा जा सकता है। टमाटर के प्रेमी को मशरूम के साथ टमाटर पसंद आएगा।
क्या आप जानते हैं? निकोटिनिक एसिड, जो अनुभव का हिस्सा है, शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
लहसुन के साथ सर्दियों के लिए मशरूम से अंडे कैसे पकाने के लिए
आवश्यक उत्पाद:
- उबला हुआ मशरूम - 1.5 किलो;
- प्याज - 2 मध्यम प्याज;
- लहसुन - 4-5, और अधिक लौंग;
- सूरजमुखी तेल - 150-200 मिलीलीटर;
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 2 चम्मच;
- नमक, काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया:- उबले हुए मशरूम को पीस लें।
- प्याज को बारीक काट लें, मक्खन के पारदर्शी होने तक भूनें, काट लें।
- मशरूम के साथ कटा हुआ प्याज मिलाएं और शेष तेल पर 30-35 मिनट के लिए एक कड़ाही में उबालें, नियमित रूप से सरगर्मी करें।
- गर्मी उपचार की समाप्ति से 5-10 मिनट पहले, नमक, चीनी, मसाले और सिरका के साथ भरें।
- बाँझ जार में तैयार अंडे फैलाएं, शीतलतापूर्वक बंद करें, और ठंडा होने तक गर्म करें।
क्या आप जानते हैं? सबसे महंगे मशरूम सफेद ट्रफल हैं, 2014 में, न्यूयॉर्क में एक नीलामी में, 1.89 किलोग्राम वजन वाले ट्रफल्स 61,000 डॉलर में बेचे गए थे।
टमाटर के साथ सर्दियों में मशरूम का कैवियार
सब्जियां जोड़ने से आपको बहुत कम कैलोरी युक्त आहार बनाने की अनुमति मिलती है।
आपको आवश्यकता होगी:
- उबला हुआ मशरूम - 1.5 किलो;
- प्याज - 0.3 किलो;
- मांसल टमाटर की किस्में - 0.7 किलो;
- बैंगन - 0.3 किलो;
- हॉर्सरैडिश पत्ते - 2 पीसी ।;
- लहसुन - अनुरोध पर, 4-5 लौंग;
- सूरजमुखी तेल - 150-200 मिलीलीटर;
- सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
सर्दियों में कटाई के अन्य तरीकों से खुद को परिचित करें: नमकीन बनाना, ठंड और नमकीन बनाना।
पहले संसाधित बैंगन, फिर शेष उत्पाद। हॉर्सरैडिश पत्तियों को एक कसा हुआ जड़ से बदला जा सकता है।
- धुले और छिलके वाले बैंगन को क्यूब्स, नमक में काटकर 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। आधा पकाए जाने तक मक्खन में रस और भूनें।
- अलग से, बिना छिलके वाले टमाटर को भूनें।
- प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शिता के लिए अलग से भूनें, अंत में लहसुन जोड़ें।
- उबले हुए मशरूम को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज में जोड़ें, 15 मिनट के लिए स्टू।
- टमाटर और बैंगन प्याज और मशरूम में जोड़ते हैं, उबालते हैं, 30-35 मिनट के लिए नियमित रूप से सरगर्मी करते हैं।
- गर्मी उपचार की समाप्ति से 5 मिनट पहले, कैवियार मसाले और सिरका के साथ अनुभवी होता है।
- बाँझ जार में गर्म कैवियार बिछाया जाता है। हॉर्सरैडिश जोड़ें, 30 मिनट के लिए निष्फल।
- बाँझ टोपी के साथ सील। एक कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा करने की अनुमति दें।
रिक्त स्थान के भंडारण के नियम और शर्तें
डिब्बाबंद निष्फल मशरूम, धातु के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील किए जाने की सिफारिश की जाती है, जिसे 1 वर्ष से अधिक नहीं रखा जाएगा। उत्पादों की तैयारी और नसबंदी का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। भंडारण को सूखी, ठंडी और अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। क्षति के किसी भी संकेत के लिए, जार की सामग्री को त्यागें। 
यह महत्वपूर्ण है! भले ही कैन पर लगा ढक्कन सूजा हुआ न हो, उसकी सामग्री खराब हो सकती है, भोजन के लिए अयोग्य!
नसबंदी के बिना, अंडे को बंद कंटेनर में + 5-7 डिग्री के तापमान पर 3-4 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।
सही संयोजन और सेवा
कैवियार को एक स्वतंत्र ऐपेटाइज़र, साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों को भरने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। स्नैक के रूप में, यह croutons और सफेद या राई की रोटी से बने टोस्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मांस, आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया, पास्ता, आमलेट के व्यंजनों को सफलतापूर्वक पूरक करें। मशरूम कैवियार से भराई zraz, lasagna, खुले pies भराई के लिए उपयुक्त है।
अब आप जानते हैं कि मशरूम से कैवियार कैसे पकाने के लिए - एक सस्ती और बहुमुखी बिलेट जो पूरे परिवार को अपील करेगी!
समीक्षा
शहद एगारिक से मसालेदार मशरूम कैवियार।
सामग्री: 3 किलोग्राम शहद एगारिक (या किसी अन्य मशरूम, भले ही वे लटके हुए हों!), 3 बहुत बड़े प्याज, 2-4 लहसुन के सिर, 1 गर्म काली मिर्च (अपने स्वाद के लिए गर्म काली मिर्च डालें, अन्यथा मेरा स्वाद आपके कोकेशियान द्वारा बरकरार नहीं रह सकता है!) , कसा हुआ जायफल, जमीन काली मिर्च, नमक - अपने स्वाद के लिए, 1 बड़ा चम्मच। एल। (एक पहाड़ी के साथ) दानेदार चीनी, एक मध्यम नींबू का ताजा रस, तलने के लिए वनस्पति तेल। तैयारी: मशरूम को अच्छी तरह से धोएं और 15-20 मिनट के लिए नमक के पानी में उबालें। एक कोलंडर में नाली और ठंडे पानी से कुल्ला। एक संयोजन (या मांस की चक्की, या ब्लेंडर) का उपयोग करके, मशरूम को कीमा में पीस लें (बल्कि बारीक, लेकिन दूर नहीं किया जाता है!)। फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें, पारदर्शिता के लिए प्याज काट लें और इसमें मशरूम जोड़ें। जब तक मशरूम की शूटिंग शुरू न हो तब तक प्याज के साथ मशरूम को भूनें (एकेएम से नहीं, बल्कि बस जोर से पैन पर क्लिक करें)। जब मज़ा शुरू होता है: मशरूम को आग से हटा दें, नमक, काली मिर्च, जायफल और चीनी जोड़ें। फिर, लहसुन और गर्म काली मिर्च (काली मिर्च के सभी बीज हटा दें!) को छीलें। प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, और काली मिर्च एक संयोजन या ब्लेंडर (तेज पेस्ट की स्थिति) के साथ "vhlam" हो सकता है और मशरूम में अपने कच्चे रूप में यह सब जोड़ सकते हैं। फिर, नींबू का रस निचोड़ें, और कोशिश करें (!!!) आवश्यक मात्रा में जोड़ें। जो कोई भी अधिक प्यार करता है - अधिक, बाकी जैसा आप चाहते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे बाँझ जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और बाँझ करें, या तो पानी के साथ सॉस में या संवहन ओवन में: 700 मिलीलीटर डिब्बे के लिए 35-40 मिनट। फिर रोल करें, ढक्कन को चालू करें, एक कंबल के साथ कवर करें और धीरे-धीरे शांत करें। इस तरह के "मशरूम adjika" मसालेदार, मसालेदार-खट्टा-मीठा प्राप्त किया जाता है। रोटी पर वह और उसके सॉसेज स्वादिष्ट स्वादिष्ट स्मियर करते हैं, और एक पेस्ट में डालते हैं, और मांस परोसते हैं ... लेकिन मसालेदार प्रेमी इसे सिर्फ चम्मच से खा सकते हैं ... सीधे जार से!
