खाना पकाने से पहले खाद्य प्रसंस्करण के कई पाक तरीकों में से, सबसे विवादास्पद विषय शैंपेन के पूर्व उपचार है। हर परिचारिका कम से कम एक बार, लेकिन आश्चर्य करती है: क्या उन्हें धोया जाना चाहिए और उन्हें विभिन्न व्यंजनों के भंडारण या तैयारी के लिए कैसे तैयार किया जाना चाहिए। प्रस्तुत सामग्री में मशरूम के सही प्रसंस्करण के बारे में मौजूदा सवालों के जवाब मिल सकते हैं।
शिमशोनों की रोकथाम
Champignons मशरूम का एक जीनस है जिसे औद्योगिक पैमाने पर बड़े आर्थिक महत्व के साथ उगाया जाता है। एक स्पष्ट विनम्रता स्वाद के साथ, ये मशरूम हमारे देश में सबसे आम और आसानी से उपलब्ध हैं।
शैंपेन की खरीद के बाद एक आवश्यक और अपूरणीय चरण उनकी प्रारंभिक प्रसंस्करण है, जो, अफसोस, सभी को प्रतिबिंबित नहीं करता है। मशरूम की धुलाई और सफाई उनके बाद के ताप उपचार से पहले एक महत्वपूर्ण चरण है, जिस पर भविष्य के पकवान का स्वाद और गुणवत्ता निर्भर करती है।
क्या मुझे भिगोने की जरूरत है?
Champignons में बहुत अधिक नमी होती है, लेकिन, इसके अलावा, वे अभी भी इसके संचय के लिए प्रवण हैं। ऐसी गुणवत्ता बताती है कि इस तरह के मशरूम को लंबे समय तक धोना और भिगोना जरूरी नहीं है। कवक के शरीर में अत्यधिक नमी इसके सभी स्वाद को खराब करती है और शेल्फ जीवन को कम करती है।
क्या आप जानते हैं? एक कागज तौलिया के साथ उपचार और एक सूखे तौलिया पर 15 मिनट अतिरिक्त सुखाने से "जल प्रक्रियाओं" के बाद अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
लेकिन यह विचार करने योग्य है कि युवा मशरूम संरचना में बहुत घने हैं और नमी के संचय के लिए कम प्रवण हैं, इसलिए छोटे और युवा मशरूम उन्हें अच्छी तरह से धोने से डर नहीं सकते हैं - इससे उनका स्वाद खराब नहीं होगा और शेल्फ जीवन कम नहीं होगा।
मशरूम व्यावसायिक रूप से उगाए गए और दुकानों में खरीदे गए जहरीले नहीं हैं, लेकिन, किसी भी अन्य मशरूम की तरह, मानव शरीर के लिए "भारी" भोजन हैं। अनियंत्रित उपयोग के कुछ मामलों में, वे पाचन तंत्र के विकार या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के पुराने रोगों को बढ़ा सकते हैं।
आप शायद घर पर मशरूम की खेती की तकनीक के बारे में अधिक जानने के लिए इच्छुक होंगे।
अलग-अलग, अपने हाथों से एकत्र किए गए वन मशरूम एक खतरा पैदा कर सकते हैं - कम उम्र में वे आसानी से एक पीला टोस्टस्टूल के साथ भ्रमित हो सकते हैं। यह डिब्बाबंद रूप में मशरूम का उल्लेख करने योग्य भी है - बोटुलिज़्म विषाक्तता के जोखिम, हालांकि संभावना नहीं है, संभव है। 
क्या मुझे सफाई करने की आवश्यकता है?
इस प्रश्न का उत्तर देना कि क्या मशरूम को साफ करना आवश्यक है, निश्चित उत्तर हां है।
क्या आप जानते हैं? शैंपेन के रासायनिक संरचना में उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण "दूसरा मांस" कहा जाता है और कच्चे भोजन की दिशा में एक अनिवार्य उत्पाद है।
मशरूम की सफाई से हो सकती है ऐसी हरकतें:
- गंदगी से छुटकारा पाने के लिए बहते पानी के नीचे धोने;
- एक नम कपड़े के साथ प्रसंस्करण;
- टोपी पर त्वचा की ऊपरी परत को ट्रिम करना;
- पैर पर स्लाइस अपडेट करें;
- ट्रिमिंग "कॉलर";
- टोपी के नीचे गहरे भूरे रंग की प्लेटों को हटाने;
- कटे हुए काले और दागदार स्थान।
मशरूम की विशेषताएं और उचित सफाई
मशरूम की कटाई कैसे की जाती है, इसके आधार पर, सफाई के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं।
जंगल में मशरूम की सफाई कैसे करें
मशरूम के संग्रह में एक अपरिहार्य चरण घास, पत्तियों, सुइयों, छोटी शाखाओं और जमीन से मशरूम की प्रारंभिक सफाई है। इसी समय, मशरूम की आयामी छंटाई उपयोगी होगी, जो घर पर बाद की सफाई प्रक्रिया को सरल करेगी।
यह महत्वपूर्ण है! हौसले से काटे गए वन शैंपेन की शेल्फ लाइफ 5 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए, और स्टोर में खरीदे जाने के बाद पहले 24 घंटों में गर्मी उपचार के लिए दिया जाना चाहिए।
इसके अलावा, अगर ऐसा अवसर उपलब्ध है, तो नमक को बड़ी मात्रा में नमक के साथ ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए भिगोया जा सकता है - यह अवांछित कीड़ों और कीटों से छुटकारा पाने का एक उत्कृष्ट तरीका है और टोपी की सतह से संचित रेत, धूल और गंदगी को हटाने में मदद करेगा। 
घर पर शैम्पेन की सफाई कैसे करें
घर पर, शुद्धि प्रक्रिया श्रम-गहन नहीं है, लेकिन कुछ विशेषताओं का ज्ञान इस प्रक्रिया को बहुत सरल और गति देगा। एक नियम के रूप में, दुकानों में बेचे जाने वाले शैम्पेन को एक प्रारंभिक सफाई और छंटनी से गुजरना पड़ता है और इसमें कोई विशेष विशेषताएं नहीं होती हैं।
अपने स्वयं के हाथों में एकत्रित वन शिमोगन ऐसी गुणवत्ता का दावा नहीं कर सकते हैं और अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। कुछ मामलों में, दिखावा मशरूम की अखंडता से समझौता कर सकता है। आपको सफाई की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, लेकिन निम्नलिखित सलाह नाजुक स्थिति को सुधारने में मदद करेगी।
आपके लिए खाद्य और जहरीले मशरूम के बारे में पढ़ना उपयोगी होगा, साथ ही साथ लोक तरीकों के लिए संपादन के लिए मशरूम की जांच करना सीखें।
मशरूम के घनत्व और "रसपूर्णता" को बढ़ाने के लिए, उन्हें 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए। इस तरह के कार्यों के बाद, सभी सतहों को एक नम कपड़े से सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए, अनुभागों को अद्यतन किया जाना चाहिए।
वीडियो: शैंपू को कैसे साफ करें
इन जोड़तोड़ को पूरा करने के लिए गर्म पानी में अंतिम अल्पकालिक विसर्जन है, जिसके बाद आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। इस तरह के कार्यों के बाद नाजुक कवक की आर्द्रता और घनत्व में काफी वृद्धि होती है।
वन मशरूम की समाशोधन की विशेषताएं
वन चैंपियन को किसी व्यक्ति की ओर से इस तरह की अनिवार्य कार्रवाई की आवश्यकता होती है:
- छोटे मलबे से एक खाद्य ब्रश के साथ सूखी सफाई। इसके लिए, कोई भी गैर-कठोर ब्रश हल्के स्क्रबिंग आंदोलनों का उत्पादन करता है;
- एक छोटे चाकू के साथ मशरूम की टोपी से त्वचा की ऊपरी परत काट देना। ऐसा करने के लिए, त्वचा को टोपी के किनारे पर चाकू से दबाया जाता है और एक सावधानीपूर्वक आंदोलन के साथ इसे ऊपर खींचता है;
क्या आप जानते हैं? इसकी संरचना में लाइसिन और आर्जिनिन की उच्च सामग्री के कारण, शैंपेनन मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार के लिए योगदान करते हैं और उच्च मानसिक काम के बोझ के साथ काम करने वाले लोगों द्वारा निरंतर उपयोग के लिए सिफारिश की जाती है।
- ट्रिमिंग "कॉलर"। यह क्रिया अनिवार्य नहीं है, लेकिन यदि कवक वयस्क और बड़ा है, तो कॉलर को ट्रिम करना बेहतर है। कुछ मामलों में, मशरूम कैप के आंतरिक भूरा हिस्से को काटने की भी आवश्यकता होती है;
- अद्यतन चाकू के साथ पैर पर कट। इस मामले में, मुख्य प्रसंस्करण नियम काम करता है: कवक लंबे समय तक संग्रहीत होता है, शरीर के अधिक हिस्से को काट दिया जाना चाहिए;
- ट्रिमिंग डार्क स्पॉट और खराब करता है। यह क्रिया अनिवार्य है, चूंकि कवक का केवल स्वस्थ भाग खाया जाता है;
- बहते पानी के साथ नल के नीचे सिंक, उसके बाद एक कागज तौलिया पर सूखने के बाद।
यह महत्वपूर्ण है! बिना फेल हुए वन शैम्पेन की खाल से त्वचा को काटने की सलाह दी जाती है। यह कवक के शरीर की ऊपरी परतों में रेडियोन्यूक्लाइड्स और भारी धातु के लवणों को जमा करने की क्षमता के कारण है।
स्टोर मशरूम की सफाई की विशेषताएं
बिक्री से पहले ही शॉप मशरूम को पहले से ही संसाधित कर दिया गया है और इसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है, परिचारिका के सभी कार्यों को कम से कम किया जाता है:
- मशरूम को हल्के से रगड़ें। इस क्रिया को एक नम कपड़े से कवक के शरीर का इलाज करके बदला जा सकता है;
- त्वचा की ऊपरी परत को काट दें यदि कवक पुराना या बड़ा है;
- कवक के शरीर पर सभी खामियों को दूर करें;
- डार्क स्लाइस को अपडेट करें।
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क्या आपको हमेशा खाना पकाने या भंडारण से पहले मशरूम को धोने की आवश्यकता होती है
प्रारंभिक सफाई और तैयारी पारित करने के बाद, तैयारी के विभिन्न तरीकों को "कुक" से विभिन्न प्रकार के कार्यों की आवश्यकता होती है। प्रत्येक विधि की अपनी विशेषताएं हैं, जिन्हें थोड़ा समझने की आवश्यकता है।
सूखने से पहले
सुखाने से पहले, मशरूम को ब्रश और नम कपड़े से साफ करें। कवक के शरीर पर वर्गों को अद्यतन करने और सभी खामियों को दूर करने के लिए भी महत्वपूर्ण है।
यह महत्वपूर्ण है! सुखाने से पहले शैंपेन को धोना असंभव है, अन्यथा वे सूखने की प्रक्रिया को धीमा और धीमा कर देंगे।
तलने से पहले
फ्राइंग से पहले शैंपेन तैयार करना केवल ब्रश और नम कपड़े के साथ सतहों को साफ करने के लिए कम हो जाता है, सभी खामियों को दूर करना और कटौती को अद्यतन करना। फ्राइंग से पहले मशरूम को धोना आवश्यक नहीं है, इस मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, वे एक सुंदर क्रस्ट प्राप्त करते हैं और खस्ता हो जाते हैं। 
पकाने से पहले
उबलते पानी में बाद में गर्मी उपचार के बावजूद, मशरूम को अभी भी बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से पूर्व-कुल्ला किया जाना चाहिए, इस प्रकार अतिरिक्त धूल और गंदगी को हटा देना चाहिए, और पैर पर कटौती को ताज़ा करना चाहिए। इस मामले में, सभी खामियों को छोड़ा जा सकता है, वे तैयार किए गए रूप में ध्यान देने योग्य नहीं होंगे।
सेंकने से पहले
बेकिंग से पहले, मशरूम के लिए एक अल्पकालिक "जल प्रक्रिया" की अनुमति है। ऐसा करने के लिए, पानी के साथ एक कंटेनर में, 1-2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल। आटा - यह "अपघर्षक" की तरह काम करेगा और मशरूम की सतहों को यंत्रवत् रूप से साफ करने में मदद करेगा। एक नियम के रूप में, केवल बड़े आकार के मशरूम कैप का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है।
मशरूम को अचार बनाने, सुखाने, नमकीन बनाने और फ्रीज करने के बारे में और पढ़ें।
कैप्स के बड़े आकार एक दिखावा के रूप में त्वचा की शीर्ष परत को काटने का सुझाव देते हैं, अन्यथा वे बेकिंग के बाद कठोर हो जाएंगे। बेक करने से पहले, मशरूम में भूरे रंग के प्लेटों के साथ पैरों के पूर्ण हटाने और कैप्स के अंदरूनी हिस्से को भी ग्रहण किया जाता है।
वीडियो: शैंपू को कैसे साफ करें
ठंड से पहले
केवल ताज़े मशरूम जिसमें कोई दोष या खामियाँ न हों, वे फ्रीज़र में भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। भंडारण के लिए तैयारी में सूखे ब्रश और नम कपड़े से पोंछना शामिल है।
यह महत्वपूर्ण है! खाना पकाने से पहले शैंपेन को पूरी तरह से पिघलाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ़्रॉस्टिंग की प्रक्रिया में वे अंधेरे हो सकते हैं और अपनी उपस्थिति खो सकते हैं।
कुछ मामलों में इस पद्धति में प्रारंभिक कटाई भी शामिल है। ठंड से पहले, तैयार मशरूम को नींबू के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए और कसकर भोजन फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए।
हम फ्रीजिंग शैंपेन, ऑयस्टर मशरूम, कैप, शहद एगारिक की सही तकनीक के बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं।
कच्चे उपयोग से पहले
सलाद के अवयवों में से एक के रूप में कच्चे खाने के लिए मशरूम का प्रसंस्करण, इसके बाद के सूखने के साथ कवक को अच्छी तरह से धोना और सभी दोषों को दूर करना शामिल है। 
इसके अलावा, एक अतिरिक्त परिशोधन के रूप में, कच्चे उपयोग करने से पहले, तैयार मशरूम को कुछ सेकंड के लिए गर्म ओवन में रखा जा सकता है। Champignons - सबसे सस्ती, लोकप्रिय और सुरक्षित मशरूम।
उचित पूर्व-प्रसंस्करण उनके सभी स्वाद और शेल्फ जीवन को संरक्षित करने में मदद करेगा। कटाई की विधि के आधार पर, मशरूम की तैयारी थोड़ी भिन्न हो सकती है, लेकिन ऐसी स्थितियों की परवाह किए बिना, मशरूम की ताजगी और आकार प्रसंस्करण को भी प्रभावित करते हैं। किसी भी मामले में, प्रक्रिया ही जटिल और लंबी नहीं है।
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