गृहिणियों के जीवन में कैनिंग की अवधि सबसे अधिक परेशानी में से एक है: यह कहने के लिए सुरक्षित करने के लिए बहुत कुछ है कि आपके परिवार को सर्दियों के लिए अधिकतम अचार प्रदान किया जाता है, और स्टोररूम में अलमारियों को सभी प्रकार की अच्छाइयों के साथ पैक किया जाता है। इस लेख में हम सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर पकाने के लिए दो सरल व्यंजनों को देखेंगे, जो आपको उनकी आसानी और निष्पादन की गति से प्रसन्न करेंगे, और परिणाम किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। तो, हम समझते हैं।
सर्दियों के लिए मटर को कैसे संरक्षित करें: एक क्लासिक नुस्खा
और पहले हम डिब्बाबंद मटर फल के लिए क्लासिक नुस्खा देखेंगे।
यह महत्वपूर्ण है! इस नुस्खा की तैयारी के लिए आपको दूध पकने वाले मटर का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह फल की यह बनावट है जो अचार में रसदार और नरम बनावट की अनुमति देगा। यदि आप अधिक पके मटर का उपयोग करते हैं, तो नमकीन सूखा और कठोर हो सकता है।
आवश्यक सामग्री
- 600 ग्राम हरी मटर;
- 1 बड़ा चम्मच। नमक चम्मच;
- 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच;
- 9% एसिटिक एसिड के 100 मिलीलीटर;
- प्रति लीटर पानी में 1 लीटर पानी।
इसके अलावा सर्दियों के लिए आप हरी टमाटर, डिल, दूध मशरूम, बोलेटस, पालक और हरी प्याज तैयार कर सकते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया
- सभी मटर को साफ किया जाना चाहिए और यांत्रिक क्षति के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए।
- ठंडे पानी चलाने के तहत मटर को कुल्ला करना सुनिश्चित करें। अगला, साफ मटर को पैन में भेजें, फिर उन्हें ठंडे पानी के साथ डालें, जो पूरी तरह से मटर को कवर करें। आग पर रखो और उबलने की प्रतीक्षा करें। उबलने की प्रक्रिया में एक फोम का गठन किया जाएगा, जिसे जरूरी एक चम्मच के साथ हटा दिया जाना चाहिए। वैसे, शेष कचरा, जिसे आप तैयारी के पिछले चरणों के दौरान याद कर सकते थे, फोम के साथ हटा दिया जाता है।
- उबलने के तुरंत बाद, गर्मी को कम करें ताकि मटर कम गर्मी पर उबले और पैन से बाहर न निकलें। इस तरह से फलों को 10-15 मिनट तक पकाएं (यदि आपने युवा मटर को चुना है, तो उबलते हुए 10 मिनट पर्याप्त होंगे, और यदि आप पुराने का उपयोग करते हैं, तो इस मामले में 15 मिनट के उबाल का उपयोग करें)।
- मटर उबालते समय, आपको अचार बनाना चाहिए। एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। हम मैरिनेड को उबलने के लिए लाते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि चीनी और नमक भंग न हो जाए, कभी-कभी हिलाते रहें। मटर के साथ पैन में वापस जाने और फोम को हटाने के लिए मत भूलना।
- जब मटर उबलने का समय समाप्त हो गया है, तो पैन को गर्मी से हटा दें और एक कोलंडर में पानी को सूखा दें।
- पूर्व निष्फल जार में, गर्म मटर फैलाएं। जार को कवर के नीचे नहीं भरना महत्वपूर्ण है। कई सेंटीमीटर का अंतर छोड़ना सबसे अच्छा है (आप अपनी उंगली की मोटाई पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं)।
- उबलते हुए अचार में, 100 मिलीलीटर 9% सिरका मिलाएं। मैरिनेड को फिर से उबाल लें, फिर इसे स्टोव से अलग करें।
- उबला हुआ मैरिनेड जार में सभी मटर डालते हैं। टोपियां पेंच और नसबंदी के लिए जार भेजें।
- पैन के तल पर, जिसे निष्फल किया जाएगा, उबलते समय डिब्बे को फटने से बचाने के लिए एक रसोई तौलिया या कपड़ा डालें। गर्म पानी से भरें (यह महत्वपूर्ण है कि तापमान अंतर जार को तोड़ नहीं करता है)। पानी का स्तर पिछलग्गू के डिब्बे द्वारा निर्धारित किया जाता है। उसी समय आपको लिड्स को बहुत कसकर बंद नहीं करना चाहिए ताकि अतिरिक्त हवा को जाने के लिए जगह मिल सके। एक फोड़ा करने के लिए पानी लाओ, और फिर 15 मिनट के लिए बाँझ।
- इस समय के बाद, जार को हटा दें और पलकों को कसकर कस लें। जलने से बचने के लिए कपड़े या तौलिये का प्रयोग करें।
- कैन की जकड़न की जाँच करें, इसे उल्टा कर दें। यदि ढक्कन के नीचे से पानी नहीं बहता है, तो इसका मतलब है कि आपने सब कुछ सही तरीके से किया है।
- तैयार डिब्बे तौलिया या गर्म कंबल के नीचे साफ कर सकते हैं। जब तक वे पूरी तरह से शांत न हो जाएं तब तक प्रतीक्षा करें। जब ऐसा होता है, तो नमकीन को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
वीडियो: सर्दियों के लिए हरी मटर को कैसे संरक्षित करें
क्या आप जानते हैं? मटर - एक संयंत्र अक्सर औपचारिक अभ्यास में उपयोग किया जाता है। हमारे पूर्वजों का मानना था कि मटर, टॉप्स और फली के दाने पशुधन की उर्वरता, खेत में फसलों और अर्थव्यवस्था में सामान्य समृद्धि में योगदान करते हैं।
नसबंदी के बिना घर पर मटर पीना
दूसरा नुस्खा अतिरिक्त नसबंदी के बिना घर पर डिब्बाबंद मटर पक रहा है। यह नुस्खा कुछ सरल है, क्योंकि इसमें पहले से ही लुढ़के हुए डिब्बे के अतिरिक्त उबलने से संबंधित अंतिम वस्तु का अभाव है।
लेकिन पहली नज़र में सभी प्रतीत होने वाली सादगी के लिए, इस तरह के नमस्कार के लिए आपको निर्देशों का समय और सावधानीपूर्वक पालन करने की भी आवश्यकता होगी, क्योंकि अतिरिक्त नसबंदी के बिना, बैंक आसानी से विस्फोट कर सकते हैं यदि निर्धारित तकनीक को ध्यान में नहीं रखा गया था।
स्क्वैश, सॉरेल, लहसुन, तरबूज, तोरी, मिर्च, लाल गोभी, हरी बीन्स, बैंगन, अजमोद, घोड़े की नाल, अजमोद, अजवाइन, एक प्रकार का फल, फूलगोभी, टमाटर, खुबानी, नाशपाती, सेब, चेरी, चेरी के व्यंजनों के साथ अपने आप को परिचित करें। ।
उत्पाद सूची
- 600 ग्राम हरी मटर;
- मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी;
- 50 ग्राम नमक;
- 50 ग्राम चीनी;
- 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।
यह महत्वपूर्ण है! उबलते हुए अचार में मटर डालने के बाद इस नुस्खा की तैयारी के दौरान, और सरगर्मी की अनुमति नहीं है। उस क्षण से, आप केवल पानी से बर्तन को हिला सकते हैं। इसी समय, मैरीनाड को पूरी तरह से सभी मटर को कवर करना चाहिए।
चरण-दर-चरण नुस्खा
- सभी मटर को साफ किया जाना चाहिए और यांत्रिक क्षति के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए।
- ठंडे पानी चलाने के तहत मटर को कुल्ला करना सुनिश्चित करें।
- अब आप अचार की तैयारी करना चाहिए। 1 लीटर पानी में (आप प्रक्रिया को तेज करने के लिए तुरंत उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं) आपको चीनी और नमक के 50 ग्राम (3 बड़े चम्मच एल।) की आवश्यकता होगी। पैन को आग पर ब्राइन के साथ डालें, इसे उबाल लें और चीनी और नमक को पूरी तरह से भंग कर दें, कभी-कभी सरगर्मी करें।
- उबलते हुए अचार में छिलके और धुले हुए मटर डालें। अब इसे मिलाया नहीं जा सकता।
- मटर को ढक्कन में तब तक छोड़ दें जब तक वह उबल न जाए। जब फल के साथ अचार उबला हुआ होता है, तो एक समान मटर की परत सुनिश्चित करने के लिए पैन को हल्के से हिलाएं। उसके बाद, गर्मी को कम करें और मटर फल को 15-20 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें, जो आपके द्वारा चुनी गई सब्जियों की परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। उबलते समय, बर्तन को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि मटर एक साथ चिपक न जाए। टूटे हुए अनाज को हटाने की आवश्यकता होगी।
- मटर की तत्परता का परीक्षण करके जांच की जानी चाहिए। उबलते हुए रचना से एक चम्मच एक मटर लें, इसे ठंडा करें और कोशिश करें। मटर नरम होना चाहिए, लेकिन फलों में क्रॉल न करें।
- आवंटित खाना पकाने के समय के अंत में, मारिनैड के लिए 1 चम्मच साइट्रिक एसिड एक स्लाइड के बिना जोड़ें। बर्तन को हिलाकर ही हिलाएं।
- पूर्व-निष्फल जार में, मटर को मैरिनेड के साथ भेजें। ढक्कन के अंतराल (लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर) का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। छोटे छलनी के साथ मटर चुनना सुविधाजनक है। एक ही समय में, अचार डालने के समय उबलने के लिए आग पर बने रहना चाहिए। मटर के फलों के साथ जार को स्टॉक करने के बाद, वे उबलते हुए नमकीन (1.5-2 सेंटीमीटर के कैन के किनारे तक नहीं पहुंचते हैं, लेकिन मटर के पूरे हिस्से को कवर करते हैं) से भरे हुए हैं।
- अब बाँझ टोपी (जो 10-15 मिनट के लिए पानी में उबला हुआ है) के साथ बैंकों को रोल करें।
- कैन की जकड़न की जाँच करें, इसे उल्टा कर दें। यदि ढक्कन के नीचे से पानी नहीं बहता है, तो इसका मतलब है कि आपने सब कुछ सही तरीके से किया है।
- तैयार डिब्बे तौलिया या गर्म कंबल के नीचे साफ कर सकते हैं। जब तक वे पूरी तरह से शांत न हो जाएं तब तक प्रतीक्षा करें। जब ऐसा होता है, तो नमकीन को या तो तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, क्योंकि इस नुस्खा में पूरे नमकीन का अतिरिक्त नमकीन बाहर नहीं किया जाता है।
वीडियो: बिना नसबंदी के मटर को कैसे संरक्षित किया जाए
क्या आप जानते हैं? मटर किंवदंती की उत्पत्ति एडम और वर्जिन मैरी के आँसू के साथ जुड़ी हुई है। जब परमेश्वर ने लोगों को उनके पापों के लिए भूख से दंडित किया, तो भगवान की माँ रो गई, और उसके आँसू मटर में बदल गए। एक अन्य किंवदंती के अनुसार, जब आदम ने स्वर्ग से निष्कासित कर दिया, तो पहली बार जमीन गिरवी रखी, वह रोया, और जहाँ उसके आँसू गिरे, वहाँ मटर उग आया।
हरी मटर, अपने हाथों से घर पर डिब्बाबंद, सलाद, सूप, या बस विभिन्न व्यंजनों के लिए एक अद्भुत साइड डिश के रूप में पकाने के दौरान एक उत्कृष्ट जीवनरक्षक होगा।
तो, ऐसी स्थिति में जहां मेहमान पहले से ही दहलीज पर हैं, आप उपद्रव नहीं करेंगे क्योंकि आपके पास ऐसा कोई घटक नहीं है, जो आपके कई पसंदीदा सलाद और व्यंजनों में शामिल है। इस तरह के सरल और आसान व्यंजनों के लिए धन्यवाद, आप सर्दियों के लिए हरी डिब्बाबंद मटर के लिए एक रिजर्व बना सकते हैं। और अब पूरी बात तुम्हारी है: कोशिश करो, खाना बनाओ और अपने काम के अद्भुत फल का आनंद लें!
इंटरनेट से समीक्षा
यह मारिनडे लगभग 5 आधा लीटर जार में रहता है।
आप की जरूरत है:
-1 लीटर पानी;
8% सिरका के -150 ग्राम;
-30 ग्राम नमक (या, और अधिक बस, एक स्लाइड के बिना नमक का 1 बड़ा चमचा)।
पानी गरम करें, फिर नमक डालें, सिरका डालें, एक उबाल लें।
मटर तैयार करें, इसके लिए हम मटर को फली से साफ करते हैं, बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं। फिर इसे उबलते पानी में डालें, इसे लगभग 5 मिनट के लिए उबाल लें, इसे पानी से हटा दें, इसे ड्रशलैक पर सूखाएं और इसे तनाव दें। मटर को साफ आधा लीटर जार में कवर करें, उबलते हुए मैरिनेड डालें ताकि मटर सभी को मैरिनेड से ढक दें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 40-50 मिनट के लिए 100 डिग्री के तापमान पर बाँझ करें। नसबंदी के बाद, हम कवर को रोल करते हैं और यही वह है!
