बतख का मांस: उपयोगी से कितनी कैलोरी और प्रोटीन

हजारों वर्षों से, जंगली और घरेलू बतख ने मनुष्य की ईमानदारी और सच्ची सेवा की, उसे कठिन समय में भूख से बचाया और समृद्ध समय में उत्सव की मेज की सजावट के रूप में सेवा की। और आज, दैनिक मांस खाने की मेज पर और दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के मेनू पर, मांस को प्राथमिकता के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।

कैलोरी, पोषण मूल्य, विटामिन और खनिज

हर 100 ग्राम में कैलोरी युक्त बतख का मांस बहुत अधिक होता है 248 किलोकलरीज, जो वसा और प्रोटीन की उच्च एकाग्रता में आश्चर्य की बात नहीं है। यह तथ्य बतख से उत्पाद के उच्च पोषण मूल्य को निर्धारित करता है। उसकी मांसपेशियाँ मुख्य रूप से शुष्क पदार्थ से बनी होती हैं, जो पानी की तुलना में उनमें तीन गुना अधिक होती है।

एक विशेष उत्पाद कितना जैविक रूप से मूल्यवान है, यह दर्शाता है कि बतख मांस 20% से आगे है। लगभग सभी प्रोटीन (98%) डकलिंग पूर्ण विकसित प्रोटीन हैं।

एक और प्रमुख तत्व जो बतख के पोषण मूल्य को निर्धारित करता है, इसमें उपयोगी अमीनो एसिड का लगभग सही संतुलन है।

उदाहरण के लिए, उत्पाद में असंतृप्त फैटी एसिड, जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम करते हैं और रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, चिकन, पोर्क और बीफ के इस संकेतक में आगे हैं।

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बतख और शामिल हैं विटामिन, विशेष रूप से विटामिन ए, दृश्य तीक्ष्णता में योगदान। विटामिन बी समूह के choline और अन्य तत्वों की उपस्थिति इसमें ठोस है। इसमें मूल्यवान विटामिन पीपी और ई भी हैं। बतख खनिजों में बहुत समृद्ध है। सबसे ज्वलंत उपस्थिति स्थूल और सूक्ष्म पोषक:

• जस्ता;
• लोहा;
• मोलिब्डेनम;
• कोबाल्ट;
• मैंगनीज;
• क्रोम;
• फ्लोरो;
• आयोडीन;
• सेलेनियम;
• तांबा;
• क्लोरो;
• सल्फर;
• पोटेशियम;
• फास्फोरस;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम।

क्या आप जानते हैं? हालांकि बतख हंस की गर्दन से बहुत दूर है, लेकिन जिराफ गर्दन की तुलना में अधिक ग्रीवा कशेरुक हैं।

स्वाद गुणों

न केवल बतख का उच्च पोषण मूल्य सदियों से इसे मनुष्य की पाक प्राथमिकताओं में मुख्य स्थानों में से एक पर कब्जा करने की अनुमति देता है, बल्कि इसके निस्संदेह स्वाद भी। इसका काला मांस आहार की श्रेणी में नहीं आता है, लेकिन गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए दुनिया भर में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और लगभग सभी श्रेणियों के स्वस्थ लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। बतख का मांस, इसकी तैयारी की विधि की परवाह किए बिना, विशिष्ट रूप से एक विशिष्ट स्वाद, एक अजीब सुगंध और एक सुखद स्वाद है। बत्तख उत्पाद में बारीक अंतर पक्षी की नस्ल और उसकी उम्र पर निर्भर करता है। आधे साल पुराने बत्तखों में, मांस अधिक कोमल और कम वसा वाला होता है, और वयस्क बत्तखों में यह अधिक कठोर और वसा होता है, लेकिन इसमें अतिरिक्त स्वाद होता है और विशिष्ट बतख गंधों के साथ अधिक सुगंधित होता है जिसे किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता।

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उपयोगी बतख मांस क्या है

विटामिन, खनिज, कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन और वसा के साथ बतख की संतृप्ति मानव शरीर के लिए इसकी उपयोगिता को पूर्व निर्धारित करती है।

विशेष रूप से उजागर किया जाना चाहिए विशिष्ट बतख वसाजिसे पोषण विशेषज्ञ मक्खन की तुलना में अधिक मूल्यवान मानते हैं, और जैतून के तेल में उनके गुणों के बराबर होता है। इसमें बहुत सारे संतृप्त, मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड होते हैं, जो प्रभावी एंटीऑक्सिडेंट हैं।

बत्तख की चर्बी की एक और अनोखी विशेषता है कम गलनांक, जो मानव शरीर के तापमान से बहुत कम है। उसकी यह संपत्ति शरीर को उसके अधिशेष से आसानी से छुटकारा पाने में मदद करती है। सामान्य रूप से बतख के लिए, यह लंबे समय से स्थापित है कि यह सक्रिय रूप से प्रदर्शन करने में सक्षम है मानव स्वास्थ्य के रक्षक के रूप में:

• सेलेनियम की उच्च सामग्री के कारण प्रभावी एंटीऑक्सिडेंट, जो कोशिकाओं को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। इस तत्व के दैनिक मानक का लगभग आधा केवल 100 ग्राम बतख मांस है;
• धन एनीमिया से लड़ रहे हैं। फास्फोरस, लोहा और विटामिन बी 12 से पोषक तत्वों का एक सेट शरीर को ऊर्जा से भरता है और रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ाता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के साधन। कार्बनिक फैटी एसिड की उपस्थिति, साथ ही जस्ता और सेलेनियम, शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, मानव प्रतिरक्षा को काफी बढ़ाते हैं;
• तंत्रिका तंत्र राज्य के अनुकूलक। उत्पाद में सबसे महत्वपूर्ण बी विटामिन, साथ ही तांबा, शरीर में तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है;
• अतिरिक्त वजन के साथ लड़ाकू। एक ही समूह बी से विटामिन, साथ ही साथ पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं और मानव शरीर में वसा की एकाग्रता को बाधित करते हैं। एक ही उद्देश्य जिंक की उपस्थिति द्वारा परोसा जाता है, एंजाइमों के अधिक सक्रिय उत्पादन में योगदान देता है जो चयापचय प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा, लंबे समय तक उत्पाद में प्रोटीन का उच्च प्रतिशत शरीर में परिपूर्णता की भावना पैदा करता है, अतिरिक्त भोजन के सेवन को रोकता है और जिससे वजन कम होता है;
• स्वस्थ बालों और त्वचा को बढ़ावा देने का मतलब है। नियासिन, राइबोफ्लेविन, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण, त्वचा और बालों को अच्छा पोषण मिलता है और वे स्वस्थ और आकर्षक हो जाते हैं।

इसके अलावा, यदि आवश्यक हो तो बतख मांस प्रभावी रूप से शरीर की मदद करता है छुटकारा पाना:

• रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम में समस्याओं का खतरा;
• ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य हड्डी रोग;
• मधुमेह;
• चयापचय की समस्या;
• शरीर के स्वर को कम करना;
• एंजाइम के उत्पादन में शरीर की गतिविधि को कम करना;
• गर्भावस्था से जुड़ी समस्याएं;
• घातक ट्यूमर की घटना का खतरा;
• दृश्य तीक्ष्णता की गिरावट।

क्या आप जानते हैं? प्रसिद्ध बत्तख का बच्चा आबादी की आधी आबादी के लिए विशेष रूप से संबंधित है, और ड्रेक मूक और अनुत्तरदायी हैं। इसके अलावा, क्वैकिंग किसी भी प्रतिध्वनि का कारण नहीं बनता है, जो भौतिकविदों को चकित करता है।

क्या मैं खा सकता हूँ?

पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि बतख के मांस के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता की अनुपस्थिति में, इसका उपयोग और यहां तक ​​कि सभी स्वस्थ लोगों द्वारा भी किया जाना चाहिए। हालांकि, कुछ मामलों में बतख के उपयोग में विशेषताएं हैं।

गर्भवती

एक गर्भवती महिला के आहार में मुख्य कार्य भ्रूण को नुकसान पहुंचाना नहीं है और एक ही समय में अपने स्वयं के स्वास्थ्य के बारे में मत भूलना। बतख का मांस इन दोनों कार्यों का सामना करता है, यदि, निश्चित रूप से, गर्भावस्था बिना किसी विकृति के आगे बढ़ती है। इस उत्पाद के उपयोग के लिए मुख्य आवश्यकता अपेक्षा माता की है पूरी तरह से खाना पकाने। यही है, किसी भी मामले में मांस आधा पके हुए नहीं होना चाहिए। और यह इसे सही रूप में उपयोग करने के लिए अधिक सही है, और तले हुए या स्मोक्ड में नहीं।

नर्सिंग माताओं

लेकिन स्तनपान के दौरान महिलाओं को इस उत्पाद के बारे में अधिक सतर्क होना चाहिए। इसका कारण इसकी वसा सामग्री है, जिसके परिणामस्वरूप, नर्सिंग महिला में बत्तख का सेवन करने के बाद, स्तन के दूध की वसा सामग्री बढ़ जाती है। और यह हर बच्चे के लिए फिट नहीं है। उनमें से कुछ को पाचन तंत्र की समस्याएं हैं, जो शिशुओं को अपने स्तनों को छोड़ने के लिए प्रोत्साहित करती हैं।

इस संबंध में, जंगली बतख का दुबला मांस बहुत बेहतर है, लेकिन घरेलू बतख के विकल्प के रूप में स्तनपान कराने वाली माताओं की भारी संख्या के लिए इसकी दुर्गमता के कारण, इसे आगे नहीं रखा जा सकता है, इसलिए आपको पोल्ट्री उत्पाद के साथ संतोष करना होगा। यह सिफारिश की है त्वचा और चमड़े के नीचे की वसा से बतख शव को छोड़ दें। जब इस तरह के मांस को पकाया जाता है, तो बाकी वसा पिघल जाती है। हालांकि, एक नर्सिंग मां के आहार में, बतख का मांस केवल तीन महीने के बच्चे के बाद पेश किया जा सकता है। इस मामले में, उत्पाद के पहले हिस्से का वजन अधिकतम 50 ग्राम होना चाहिए। यदि एक दिन के बाद बच्चे को कोई समस्या नहीं होती है, तो सब्जियों और साग के साथ बतख के मांस को पूरक करने के लिए भूलकर भी कुछ हिस्सों को धीरे-धीरे बढ़ाया जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! किसी भी मामले में, सुस्त स्तनपान कराने वाली महिला के लिए भी उत्सुक नहीं है।

वजन कम करना

यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए हानिकारक है या नहीं, इसके संबंध में, यह वजन घटाने में योगदान देता है, पोषण विशेषज्ञों के बीच एक आम राय अभी तक विकसित नहीं हुई है।

कुछ लोग मानते हैं कि समूह बी के विटामिन की उपस्थिति, साथ ही बतख के मांस में पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है और मानव शरीर में वसा की एकाग्रता को रोकता है। यह जस्ता की उपस्थिति से सुगम होता है, जो एंजाइमों के उत्पादन को सक्रिय करता है जो चयापचय प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। नतीजतन, बतख के उपयोग से वजन कम होना चाहिए। अन्य, इसके विपरीत, आश्वस्त हैं कि एक वसा बतख उत्पाद अतिरिक्त कैलोरी जोड़ता है और मानव शरीर में अवांछित वसा के संचय की ओर जाता है, और इसलिए यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो इस उत्पाद से बचना चाहते हैं।

जाहिर है, हमेशा की तरह, सच्चाई इन ध्रुवीय रायों के बीच में कहीं निहित है। सबसे अधिक संभावना है, जो एक व्यक्ति पर एक बतख उत्पाद के प्रभाव को एक विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत प्रक्रिया मानते हैं जिसे एक व्यक्ति को अपनी भावनाओं से या डॉक्टर की मदद से खुद के लिए पता लगाना चाहिए, अधिक सही है।

पशुधन प्रजनकों के लिए सुझाव: कबूतरों, मुर्गियों, सूअरों, गायों, खरगोशों की मांस नस्लों की जाँच करें।

पाक कला अनुप्रयोग

बतख मांस खाने के हजार साल के इतिहास में, एक व्यक्ति ने उत्पाद पकाने के कई तरीके जमा किए हैं और बतख व्यंजनों के लिए एक समृद्ध नुस्खा विकसित किया है।

क्या किया जा सकता है

बतख के मांस के अधीन है स्टू, फ्राइंग, बेकिंग, धूम्रपान, नमकीन बनाना, स्टीमिंग और ग्रिलिंग। ज्यादातर लोग सेब के साथ भरवां बतख के बारे में पहले से जानते हैं, हालांकि कई अन्य उत्पादों का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में भी किया जाता है। पूरे बतख शव का उपयोग करने के अलावा, कई व्यंजनों हैं जिनमें पक्षी के शरीर के अलग-अलग हिस्सों का उपयोग किया जाता है। इस रूप में, बतख के मांस का उपयोग विभिन्न सूप पकाने, पिलाफ, रोस्ट, स्टॉज पकाने के लिए किया जाता है। बतख के डंडे को सक्रिय रूप से पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, जब प्रसिद्ध फ़ॉई ग्रास को खाना बनाना। और, ज़ाहिर है, हमें सबसे लोकप्रिय बतख व्यंजनों में से एक का उल्लेख करना चाहिए जो दुनिया के अधिकांश रेस्तरां में परोसा जाता है - पेकिंग बतख।

क्या संयुक्त है?

बतख का मांस लगभग पूरी तरह से आसन्न है सभी प्रकार के साइड डिश के साथ, और गाजर का भरावन खट्टा-मीठा सेब, उबला हुआ आलू, सौकरकूट, भुना हुआ लिंगोनबेरी, एक प्रकार का अनाज दलिया, चावल, पास्ता, फलियां, फल, सूखे फल और नट्स के साथ किया जाता है। पूरी तरह से छाया और मसाला उत्पाद का स्वाद। अनार और नारंगी सॉससाथ ही अदरक, अजमोद, अजवायन, तुलसी।

मांस या मछली के लिए आंवले की चटनी बनाना सीखें।

खरीदते समय बतख का शव कैसे चुनें

छह महीने से अधिक उम्र तक एक युवा बतख शव खरीदने के लिए बेहतर है, और यदि यह ब्रायलर नस्ल है, तो यह तीन महीने से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए। पुराने बतख में, अधिक वसा जमा होता है और गंध और एक विशिष्ट स्वाद दिखाई देता है जो हर किसी को पसंद नहीं है। हालांकि बतख के मांस के कई प्रेमी हैं, जो बतख में मूल्यवान है।

बतख की आयु निर्धारित करना आसान है। युवा व्यक्तियों में, पैर पीले होते हैं, चोंच नरम होती है, और वसा पारदर्शी होती है।

इसके अलावा, वहाँ हैं संकेतक जो सटीक रूप से उत्पाद की ताजगी का संकेत देते हैं:

1. शव की त्वचा चमकदार और पीली होनी चाहिए।
2. शव के अंदर के मांस में एक चमकदार लाल रंग होना चाहिए। भूरे या गहरे लाल रंग के टन उत्पाद की कठोरता का संकेत देते हैं।
3. शव को लोचदार होना चाहिए और अपनी उंगली से उस पर दबाव डालने के बाद, मूल आकार को जल्दी से बहाल करना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण है! किसी भी परिस्थिति में डक शव की त्वचा चिपचिपी नहीं होनी चाहिए।

घर पर मांस को कैसे स्टोर किया जाए

एक डक शव को 0 से -4 डिग्री तक ठंडा किया जा सकता है, इसे रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है। -25 डिग्री सेल्सियस पर जमे हुए बतख के रूप में, मांस लगभग एक साल तक फ्रीजर में झूठ बोल सकता है, और -15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शेल्फ जीवन तीन महीने तक कम हो जाता है।

कौन नुकसान पहुंचा सकता है

जैसा कि यह बिल्कुल सभी उत्पादों के साथ होता है, बतख का मांस सबसे पहले, व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है। बतख के मांस का सेवन करने के लिए मुख्य जोखिम कारक इसकी वसा सामग्री, कठोरता, खराब कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति और उच्च कैलोरी सामग्री से संबंधित हैं।

इसलिए, इस उत्पाद को उन लोगों के लिए contraindicated है:

• रक्त में उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ समस्याएं हैं;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के विकारों से पीड़ित;
• थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज के साथ समस्याएं हैं;
• मधुमेह से पीड़ित;
• अधिक वजन है।

खाना पकाने के रहस्य

बतख के मांस के लंबे पाक इतिहास के लिए इसकी तैयारी में अनुभव का खजाना जमा हुआ। यहाँ कुछ आवश्यक हैं ऐसी तकनीकें जो खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाती हैं और बतख के व्यंजनों की पाक गुणवत्ता में सुधार करती हैं:

• ताकि पकवान में कोई अप्रिय गंध न हो, फ्राइंग या बेकिंग से पहले शव के गुदा भाग को निकालना आवश्यक है;
• फल और बेरी की खुराक क्लासिक मीठे और खट्टे सेब के रूप में, साथ ही संतरे, क्रैनबेरी, अंगूर, क्रैनबेरी और प्रून पूरी तरह से मांस को रस देते हैं;
• जब बतख मांस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, तो प्रक्रिया पूरी होने से पहले एक घंटे के एक चौथाई के लिए फॉयल या आस्तीन को हटा दिया जाना चाहिए, ताकि शव को भूरा हो;
• पकाते समय, कुरकुरा पपड़ी प्राप्त करने के लिए इसे पिघलाए गए तेल के साथ समय-समय पर शव को पानी देना उपयोगी होता है;
• उच्च गर्मी पर जल्दी स्तन बरसने से उत्पाद की अधिकता से बचा जाता है;
• यदि आप फ्राइंग या बेकिंग से पहले 20 मिनट के लिए बतख शव को उबालते हैं, तो उत्पाद कभी भी कच्चा नहीं होगा;
• Utatnitsa, जो कुछ भी इसे बनाया गया था, आपको बतख के रस और स्वाद को देने की अनुमति देता है;
• जमे हुए शव का उपयोग करते समय, इसे खाना पकाने से 24 घंटे पहले मध्य शेल्फ पर फ्रिज में छोड़ दिया जाना चाहिए और केवल रसोई में डीफ्रॉस्ट करना जारी रखना चाहिए;
• ताकि बतख मांस बहुत मोटा न हो, शव को आधे घंटे के लिए भाप देना आवश्यक है, जिसके परिणामस्वरूप वसा पिघल जाएगा और उत्पाद से हटा दिया जाएगा;
• कई की कुरकुरे पसंदीदा एक बतख पर बनाई जाती है, अगर तलने से पहले इसे उबलते पानी के साथ डालना, शव के अंदर उबलते पानी से बचना;
• नमक के साथ रगड़ने और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रहने के बाद मांस अधिक रसीला हो जाएगा।

डक कुकिंग वीडियो रेसिपी

सेब के साथ पके हुए बतख

गॉर्डन रामसे द्वारा डक ब्रेस्ट

पेकिंग डक

मध्यम खपत के साथ, बतख का मांस, मूल्यवान पोषक तत्वों के द्रव्यमान के साथ शरीर की आपूर्ति, एक ही समय में एक अच्छी तरह से तैयार उत्पाद की सुगंध और स्वाद से गैस्ट्रोनॉमिक आनंद व्यक्ति को वितरित करता है।