आटोक्लेव लंबे समय से कई क्षेत्रों में उपयोग किए जाते हैं: चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और विभिन्न उद्योग, लेकिन अधिकांश घर के संरक्षण के लिए उपकरणों से परिचित हैं। उनमें पकाए गए उत्पादों की गुणवत्ता को देखते हुए, ऐसी लोकप्रियता आश्चर्यजनक नहीं है। कई लोग घरेलू उपयोग के लिए एक समान तंत्र खरीदने या बनाने में रुचि रखते हैं, इसलिए आज हम खरीदे गए और घर-निर्मित विकल्पों के फायदे और नुकसान पर चर्चा करेंगे।
एक आटोक्लेव क्या है?
आटोक्लेव - गर्मी उपचार के लिए उपचारात्मक रूप से मुहरबंद उपकरण। खाना पकाने में, इसका उपयोग मांस, मछली, सब्जी और फलों के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को उच्च (4.5-5.5 बजे) पकाने के लिए किया जाता है। वायुमंडलीय दबाव और 120 तक गर्म किया जाता है ... 125 ° C। इसी समय, उत्पादों को ग्लास और टिन कंटेनर दोनों में तैयार किया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं? आटोक्लेव का प्रोटोटाइप 1679 में फ्रांसीसी गणितज्ञ और आविष्कारक डेनिस पापेन की बदौलत उत्पन्न हुआ था।
ऑपरेशन का सिद्धांत और डिवाइस की संरचना
आटोक्लेव का उपकरण काफी सरल है, यह भौतिकी के प्रसिद्ध कानूनों पर आधारित है। उनके अनुसार, प्रत्येक तरल का अपना क्वथनांक होता है, जिस तक पहुंचने के बाद आगे हीटिंग असंभव है। पानी के लिए, सामान्य परिस्थितियों में, यह बिंदु 100 डिग्री सेल्सियस है। इस निशान तक पहुँचते ही पानी भाप बन जाता है और इस रूप में हीटिंग ज़ोन निकल जाता है। सक्रिय भाप गठन को उबलते कहा जाता है। 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भाप दिखाई देने लगती है, और 100 डिग्री सेल्सियस के करीब, अधिक भाप। यदि आप लंबे समय तक पानी उबालते हैं, तो यह सब वाष्पित हो जाएगा। हालांकि, अगर हीटिंग ज़ोन में दबाव बढ़ाया जाता है, तो क्वथनांक भी बढ़ जाएगा और जब यह 100 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाएगा, तो पानी अभी भी भाप में बदल जाएगा, लेकिन इसमें से अधिकांश तरल की उपस्थिति को बनाए रखेगा। 
यह इस सिद्धांत पर है कि आटोक्लेव काम करते हैं:
- उनमें पानी भाप बनने की स्थिति में गर्म होता है।
- टैंक के बंद आकार के कारण, भाप आटोक्लेव की सीमाओं को नहीं छोड़ सकती है और इसमें दबाव बढ़ाती है।
- जब दबाव बढ़ता है, तो पानी अधिक धीरे से उबलता है, तरल अवस्था को अधिक समय तक रखता है, हालांकि, कंटेनर में तापमान बढ़ जाता है।
नतीजतन, डिवाइस में 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान होता है, जो विभिन्न हानिकारक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के लिए हानिकारक है। उसी समय, डिब्बाबंद भोजन भाप गर्मी के प्रभाव में तैयार किया जाता है, जो प्रक्रिया को तेज करता है और उनके स्वाद में सुधार करता है।
आटोक्लेव के प्रकार
आटोक्लेव को कई मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:
- फार्म के आधार पर: ऊर्ध्वाधर, क्षैतिज, स्तंभ;
- कामकाजी कक्ष के स्थान के आधार पर: घूर्णन, स्विंगिंग, अचल।
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विद्युतीय
इन उपकरणों के हीटिंग नेटवर्क द्वारा निर्मित अंतर्निहित हीटिंग तत्व प्रदान करते हैं। इलेक्ट्रिक मॉडल के फायदों में शामिल हैं:
- त्वरित खाना पकाने की प्रक्रिया;
- थर्मोस्टैट की उपस्थिति जो टैंक में वांछित तापमान को स्वचालित रूप से बनाए रखती है;
- सुविधाजनक ढक्कन तंत्र, जिसे बंद करने के लिए यह एक पेंच चालू करने के लिए पर्याप्त है;
- गतिशीलता। डिवाइस को अपने दम पर किसी भी स्थान पर स्थापित किया जा सकता है।
बिक्री पर आज आटोक्लेव की एक विस्तृत श्रृंखला है। लोकप्रिय बजट मॉडल में शामिल हैं:- "बेबी स्टेनलेस। ईसीयू" 22 एल;
- "बेबी एल। नर्ग।" 22 लीटर से;
- "गो एसटी।" 22 लीटर से;
- "कंजर्वेटिव" 46 लीटर।
गैस
गैस आटोक्लेव आज अधिक सस्ती हैं क्योंकि वे बिजली में लोकप्रियता खो देते हैं। वे गैस और इलेक्ट्रिक स्टोव से काम करते हैं, उन्हें आग पर उपयोग करने की भी अनुमति है। 
गैस उपकरण विभिन्न संस्करणों और मॉडलों में बेचे जाते हैं, जिनमें से हैं:
- "रूढ़िवादी" (14 एल);
- क्लासिक आटोक्लेव (17 एल) ТМ "गुड हीट";
- "बेबी गज़नेज़-यू" (22 एल)।
क्या आप जानते हैं? पहला डिब्बाबंद भोजन प्राचीन मिस्र में दिखाई दिया। उन्होंने जैतून के तेल में तले हुए बत्तखों को शामिल किया, जिन्हें दो हिस्सों के मिट्टी के बर्तन में रखा गया था, जिन्हें राल के साथ बांधा गया था।
आटोक्लेव में खाली खाना पकाने के फायदे
एक नवागंतुक के लिए कैनिंग के लिए, एक आटोक्लेव के साथ काम करना परेशानी भरा और लंबा लगता है। लेकिन यह धारणा व्यावहारिक अनुभव की कमी से उत्पन्न होती है। यह केवल एक बार प्रयास करने के लायक है - और यह स्पष्ट हो जाएगा कि इस तरह की विधि के फायदे इसके नुकसान से अधिक महत्वपूर्ण हैं।
सर्दियों के मशरूम, चैंटरेल, चेरी, मटर, खीरे, टमाटर, ब्लूबेरी, हरी बीन्स, चेरी और तरबूज के लिए डिब्बाबंद।
और घर आटोक्लेव में फायदे की सूची प्रभावशाली है:
- डिवाइस को लोड करने में 30-40 मिनट लगते हैं: जार भरें और उन्हें एक कंटेनर में डाल दें, और फिर खाना पकाने की प्रक्रिया मानव भागीदारी के बिना जाती है;
- उसी समय इसे 14 कैन से 0.5 l (सबसे छोटे मॉडल में) और अधिक की मात्रा के साथ तैयार किया जाता है;
- 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर खाना पकाने से बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट के नेतृत्व में रोगजनक बैक्टीरिया और बीजाणु नष्ट हो जाते हैं;
- चूंकि कीट नष्ट हो गए हैं, तैयार उत्पादों का शेल्फ जीवन कई बार बढ़ाया जाता है;
- एक ही उच्च तापमान के लिए धन्यवाद, खाद्य पदार्थों को तेजी से पकाया जाता है, जबकि मानक खाना पकाने या बेकिंग की तुलना में कहीं अधिक विटामिन और खनिजों का संरक्षण;
- चूँकि डिब्बाबंद भोजन अपने स्वयं के रस में एक सीमांत रूप से सील कंटेनर में पकाया जाता है, इसलिए इस खाना पकाने की विधि को सबसे उपयोगी माना जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! एक तंत्र खरीदने की लागत 1-2 सीज़न में भुगतान करती है।आटोक्लेव में आटोक्लेव स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ आपके शीतकालीन आहार में विविधता लाता है और परिवार के बजट को बचाता है।
उपयोग के लिए निर्देश
शुरू करने से पहले, इन नियमों का पालन करें:
- भरने से पहले जार धो लें, लेकिन बाँझ न करें;
- कंटेनर को भोजन के साथ भरना, 2-3 सेमी स्टॉक छोड़ दें ताकि उत्पादों को हीटिंग प्रक्रिया के दौरान मात्रा में बढ़ाया जा सके;
- बैंकों को पहले कैसेट (यदि कॉन्फ़िगरेशन में कोई उपकरण है) में रखा गया है, और फिर कैसेट को आटोक्लेव में उतारा गया है;
- इसे कई पंक्तियों में कंटेनर को रखने की अनुमति है, लेकिन कड़ाई से एक कंटेनर से दूसरे में;
- पानी भरते समय, इसके स्तर को नियंत्रित करें: यह कंटेनर की शीर्ष पंक्ति से 3-4 सेमी अधिक होना चाहिए, लेकिन आटोक्लेव कक्ष के किनारे 5-6 सेमी तक नहीं पहुंचना चाहिए;
- ढक्कन को कसकर बंद करें।
अपने हाथों से धूम्रपान के लिए गर्म स्मोक्ड स्मोकेहाउस और लकड़ी के चिप्स बनाएं।
गर्मी कैसे लगे
बैंक केवल गर्म पानी (60 डिग्री सेल्सियस तक) पानी में डालते हैं। यदि एक कंटेनर में हमारे पास पहले से ही नुस्खा के अनुसार गर्म सब्जियां और फल हैं, तो आटोक्लेव में पानी का तापमान कम से कम 70 ... 90 ° С. होना चाहिए। डिब्बे स्थापित करने और ढक्कन को बंद करने के बाद, वांछित तापमान पर हीटिंग शुरू करें। 
यह महत्वपूर्ण है! नसबंदी की डिग्री और समय उत्पाद और कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करता है।
प्रत्येक आटोक्लेव के लिए निर्देश उनके संकेतक हैं, लेकिन डिब्बाबंद भोजन की कुछ श्रेणियों के लिए औसत तापमान तालिका में पाया जा सकता है:
| डिब्बाबंद भोजन का नाम | डिब्बे की मात्रा, एल | नसबंदी तापमान, डिग्री सेल्सियस | नसबंदी की अवधि, मि। |
| डिब्बाबंद मांस | 0,35 | 120 | 30 |
| 0,50 | 120 | 40 | |
| 1,00 | 120 | 60 | |
| डिब्बाबंद मुर्गे | 0,35 | 120 | 20 |
| 0,50 | 120 | 30 | |
| 1,00 | 120 | 50 | |
| डिब्बाबंद मछली | 0,35 | 115 | 20 |
| 0,50 | 115 | 25 | |
| 1,00 | 115 | 30 | |
| डिब्बाबंद सब्जियाँ | 0,35 | 100 | 10 |
| 0,50 | 100 | 15 | |
| 1,00 | 100 | 20 | |
| मसालेदार मशरूम | 0,35 | 110 | 20 |
| 0,50 | 110 | 30 | |
| 1,00 | 110 | 40 |
अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और इसके आगे के संरक्षण तापमान शासन और आवश्यक खाना पकाने के समय के अनुपालन पर सीधे निर्भर करते हैं।एक आटोक्लेव के साथ काम करते समय सुरक्षा उपाय
आटोक्लेव उच्च तापमान के साथ काम करता है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि सुरक्षा के संदर्भ में अपने काम को ठीक से कैसे व्यवस्थित किया जाए:
- हमेशा नुस्खा में निर्दिष्ट थर्मल स्तर पर रखें। इसे पार करने के लिए केवल 2 ° C से अनुमेय है, अधिक नहीं;
- नसबंदी के समय (उत्पाद को सीधे पकाने) से माना जाता है कि आटोक्लेव में तापमान उस क्षण तक पहुंच जाता है, जो खाना पकाने के लिए आवश्यक है, और उस पल से नहीं जब तंत्र चालू होता है या कंटेनर स्थापित होता है;
- मछली और मांस डिब्बाबंद भोजन अधिमानतः 2 लीटर तक के डिब्बे में तैयार किया जाता है;
- यदि आप मध्यम आयु वर्ग के भेड़ के बच्चे या गोमांस को निष्फल करते हैं, तो प्रक्रिया को 15-20 मिनट तक बढ़ाएं;
- समुद्री मछली के लिए व्यंजनों की तुलना में नदी की मछली को 15-20 मिनट तक तैयार किया जाता है;
- आवश्यक तापमान और खाना पकाने की अवधि का पालन करना;
- प्रक्रिया के अंत में, गर्मी बंद करें और इकाई को ठंडा करना शुरू करें। गैस उपकरणों के लिए, इसके लिए आपको नल के माध्यम से पानी निकालने की ज़रूरत है, और इलेक्ट्रिक वालों के लिए - ध्वनि संकेत के लिए इंतजार करना;
- सुरक्षा के लिए भी, चेक वाल्व के साथ दबाव को राहत दें।
- कैसेट में सिलाई खींचो। जब यह कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाता है, तो आप कंटेनर को इससे मुक्त कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं? प्राचीन रोम पहले डिब्बाबंद उत्पाद शराब बन गया। सेन मार्क पोर्टिया काटो द एल्डर ने अपने एक काम में पूरे एक साल के लिए एक पेय कैनिंग की विधि का वर्णन किया है।
आटोक्लेव DIY
आटोक्लेव एक काफी सरल डिजाइन है, इसलिए कई कारीगर इसे अपने हाथों से घर पर बनाते हैं। यदि आप एक समान विचार में रुचि रखते हैं, तो निम्नलिखित निर्देशों पर ध्यान दें। 
क्षमता के आवश्यक मापदंडों का चयन
पहली चीज जिसे आपको भविष्य के डिवाइस के लिए क्षमता पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। इस मामले में एक विश्वसनीय और सस्ती विकल्प उपयोग की जाने वाली प्रोपेन बोतल है। इसका एक उपयुक्त बेलनाकार आकार है, और दीवार की मोटाई 3 मिमी से अधिक है, जो इसे महान दबाव का सामना करने की अनुमति देती है। जैसा कि विकल्प भी मानते हैं:
- औद्योगिक आग बुझाने की कल;
- दूध के डिब्बे;
- मोटी दीवारों के साथ स्टील पाइप।
इस मामले में, अंतिम दो विकल्पों में नीचे को मजबूत करना होगा, अन्यथा इकाई लंबे समय तक बंध्याकरण से नहीं बचेगी। मात्रा के लिए, यहां सब कुछ व्यक्तिगत है: एक 14-लीटर 24 लीटर की बोतल में 0.5 लीटर या 5 लीटर की क्षमता के साथ फिट हो सकता है, एक 50-लीटर की बोतल (जिस पर आगे चर्चा की जाएगी) में 2-लीटर के 8 डिब्बे शामिल हैं।
आवश्यक उपकरण और सामान की खोज करें
आटोक्लेव के भविष्य के कैमरे के अलावा, हमें उनकी स्थापना के लिए अतिरिक्त घटकों और उपकरणों की भी आवश्यकता होगी। काम उपयोगी होगा:
- बल्गेरियाई;
- ड्रिल;
- वेल्डिंग पलटनेवाला।
विवरण से तैयार करें:
- कवर के लिए कम कार्बन स्टील (10 मिमी) की छोटी शीट;
- गर्दन के लिए - 5 मिमी की मोटाई के साथ पाइप F159 का एक टुकड़ा;
- भविष्य के फूस की भूमिका के लिए 3 मिमी शीट या स्टील की पट्टी;
- यदि आप दबाव और तापमान (अनुशंसित) को मापने की योजना बनाते हैं, तो दबाव गेज और थर्मामीटर के लिए नलिका लें;
- 8 टुकड़े नट के साथ एम 12 बोल्ट;
- सीधे मैनोमीटर और थर्मामीटर;
- सुरक्षा वाल्व।
यह महत्वपूर्ण है! शरीर में अतिरिक्त दबाव बनाने के लिए कार के चैम्बर के लिए वाल्व को एम्बेड करना होगा।
विनिर्माण के मुख्य चरण
अब - वास्तविक विधानसभा प्रक्रिया ही:
- खाली बिलेट को लंबवत रखें और पुरानी क्रेन से छुटकारा पाएं (यदि आप इसे बाहर नहीं निकाल सकते हैं, तो इसे अधिकतम करने के लिए विघटित करें)।
- अगला, बस मामले में, आपको संभावित गैस अवशेषों से छुटकारा पाने के लिए पानी के साथ बिलेट को शीर्ष पर भरने की आवश्यकता है।
- फिर सिलेंडर पर सीम के साथ शीर्ष "टोपी" काट लें और इसमें थर्मामीटर के लिए वाल्व, मैनोमीटर और फिटिंग के लिए उद्घाटन करें।
- अब तैयार स्टील के तल को तल पर रखें और इसे वेल्डिंग द्वारा ठीक करें।
- गर्दन बनाना: F159 पाइप की अंगूठी को 40 मिमी की ऊंचाई और 2-लीटर जार के साथ एक व्यास के साथ काट दिया। इसे साफ करें, यदि आवश्यक हो तो इसे वाइस पर सपाट करें। एक स्नग फिट के लिए, ग्लास पर इसकी सपाटता की जांच करें।
- पहले कटे हुए "कैप" के तल पर गर्दन को कम करें, इसकी रूपरेखा खींचें और फिर वांछित छेद की चक्की काट लें।
- कॉलर रिंग डालें और इसे दोनों तरफ "कैप" पर वेल्ड करें।
- अब आपको एक कवर बनाने की आवश्यकता है। यह गर्दन के उद्घाटन में गुजरना चाहिए। इसके नीचे रबर गैसकेट और 3 मिमी की एक पट्टी की अंगूठी को सुरक्षित करने के लिए, जिससे आवरण को केंद्र में करना आसान हो।
- सैंडब्लास्टिंग पर सभी घटकों को भेजें, और फिर सिलेंडर पर बहुत "कैप" वापस वेल्ड करें।
- वेल्ड हैंडल और नलिका टैंक के लिए।
- बाईं ओर एक सुरक्षा वाल्व, एक दाब गेज और दाईं ओर एक थर्मामीटर रखें।
हमारा आटोक्लेव तैयार है, अब काम से पहले इसका परीक्षण करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, सभी जोड़ों को साबुन और पानी के साथ कोट करें और दबाव को 8 एटीएम तक बढ़ाएं। यदि बुलबुले हैं, तो इसका मतलब है कि वेल्डिंग खराब गुणवत्ता का है, इसे खत्म करना आवश्यक है। सड़क पर नई आटोक्लेव में पहली नसबंदी करना बेहतर है क्योंकि मजबूत गंध संभव है।
घर में मछली धूम्रपान करें।एक आटोक्लेव मौसमी विटामिन को एक लंबी अवधि के लिए बचाने और अपने पैसे बचाने का एक शानदार तरीका है। इसके रख-रखाव के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, और उनके काम के परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होते हैं। भले ही आप थोड़ा संरक्षित कर सकते हैं, फिर भी आप इस प्रक्रिया को आसान बनाने का अवसर लेते हैं, बस एक छोटी मात्रा के साथ एक मॉडल लेते हैं। आटोक्लेव में तैयार किए गए उत्पादों को एक बार आज़माने के बाद, आप सामान्य कैनिंग में नहीं लौटेंगे या समकक्षों को स्टोर नहीं करेंगे।
वीडियो: DIY आटोक्लेव
समीक्षा
घर का बना डिब्बाबंद भोजन - स्वादिष्ट। लेकिन मेरे लिए मांस कुछ ऐसी है जैसे फूगो मछली से सुशी। मुझे नहीं पता कि यह मुझे खुद कैसे करना है।
मैं केवल अपनी माँ का डिब्बाबंद खाना खाता हूँ। (मसालेदार खीरे और टमाटर) और मशरूम सिर्फ वे हैं जिन्हें मैंने एकत्र किया था।
