शरद ऋतु में क्या खाद्य मशरूम उगते हैं

शरद ऋतु बहुत सारे मशरूम देती है। उन्हें अगस्त के अंत से नवंबर तक एकत्र किया जा सकता है। वे गर्मियों की तुलना में बेहतर संग्रहित हैं। उनमें से कई स्वादिष्ट हैं, विभिन्न पाक प्रयोजनों के लिए उपयुक्त हैं। हम आपको सबसे आम लोगों से परिचित होने का सुझाव देते हैं।

सफेद मशरूम

हम अपने परिचितों को मशरूम साम्राज्य के प्रतिनिधि के साथ शुरू करते हैं, जो कि व्यापक रूप से "मशरूम के राजा" के रूप में लोगों द्वारा जाना जाता है, क्योंकि उन्हें पोषण और स्वाद में सबसे मूल्यवान माना जाता है। इसे बोलेटस भी कहा जाता है।

उसे पहचानना आसान है - एक बड़े उत्तल टोपी द्वारा 7-30 सेमी व्यास, जो भूरे से सफेद तक हो सकता है। यह कवक जितना पुराना होता है, उतना ही गहरा होता है। उच्च आर्द्रता पर ऐसा लगता है जैसे यह बलगम से ढंका है। सामान्य समय में, इसकी सतह मैट या चमकदार होती है। सफेद मशरूम का पैर आमतौर पर बड़े पैमाने पर दिखता है। यह 7 से 27 सेमी की ऊंचाई और 7 सेमी की मोटाई तक पहुंच सकता है। यह एक बैरल या गदा जैसा दिखता है। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, पैर कुछ हद तक अपनी उपस्थिति बदल देता है और एक बेलनाकार आकार में एक मोटी तल के साथ ले सकता है। यह या तो टोपी के रंग में रंगा हुआ है, केवल थोड़ा हल्का है, या भूरे, लाल स्वर में है। पूरी तरह से सफेद हो सकता है। यह ग्रिड द्वारा पूरी तरह या आंशिक रूप से कवर किया गया है।

ऐस्पन लकड़ी, सफेद पॉडग्रुज़्डकी, बोलेटस, रसूला, चोमिग्नॉन, मोखोविक, सूअर, काले दूध के मशरूम, टाँके, डबॉविक साधारण, बैंगनी पंक्तियाँ, क्रीक, गोवर्स्क, रेनकोट, मोरेल, शैतान उंगलियाँ, सैंडपाइपर, मोख्रुखी, सफेद मशरूम शहद मशरूम - जैविक रूप से मूल्यवान खाद्य घटकों के स्रोत: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और सूक्ष्मजीव।

युवा प्रतिनिधियों का मांस सफेद होता है। पुराने में पीलापन प्राप्त करता है। यह रसदार, भावपूर्ण, स्वाद के लिए नरम है। जब कट रंग रखता है। उसके सौम्य की गंध और स्वाद, स्पष्ट रूप से केवल खाना पकाने की प्रक्रिया में प्रकट होता है।

सफेद ट्यूबलर परत में व्यास में 1-4 सेमी की ट्यूब होती है। उम्र के साथ, वे पीले हो जाते हैं और हरे हो जाते हैं।

सफेद मशरूम माइकोराइजा है। यह विभिन्न पेड़ों से जुड़ता है, लेकिन अधिकांश सभी कोनिफर पसंद करते हैं। यह काई और लाइकेन से भरपूर जंगलों में उगता है। यह एक सर्वदेशीय है, अर्थात, ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर, सभी महाद्वीपों पर इसका प्रतिनिधित्व किया जाता है।

इसके फलने की अवधि मध्य जून से अक्टूबर तक है।

यह एक बहुमुखी मशरूम है, अर्थात् यह ताजा खाने और सभी प्रकार के उपचारों के लिए उपयुक्त है - फ्राइंग, उबलते, नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, सुखाने।

क्या आप जानते हैं? बांस को दुनिया में सबसे तेजी से बढ़ते पौधे के रूप में पहचाना जाता है - औसतन, यह प्रति दिन 20 सेमी जोड़ता है। हालांकि, यह कवक मशरूम से आगे निकल गया था। विकास दर 0.5 सेमी प्रति मिनट है। इस प्रकार, 10 मिनट में वह ऊंचाई में 5 सेमी जोड़ता है।

सीप

उपभोक्ताओं के बीच एक और बहुत प्रसिद्ध मशरूम - सीप मशरूम। यह बड़े आकार की विशेषता है। उनकी टोपी अनुप्रस्थ आकार में 5 से 15 सेमी तक बढ़ती है, चैंपियन 30 सेंटीमीटर के फल शरीर के साथ देखे जाते हैं। आकार में, यह एक कान, एक सिंक, या बस गोल हो सकता है। युवा प्रतिनिधियों के सलाम - उत्तल, परिपक्व - सपाट या शिरोकोरोन्कोवकिडनी। उनकी सतह चिकनी और चमकदार है। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, न केवल आकार, बल्कि टोपी का रंग भी बदलता है - यह गहरे भूरे रंग से हल्के भूरे रंग में बदलता है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ।

सीप मशरूम का पैर छोटा है, अक्सर इतना छोटा होता है कि यह दिखाई नहीं देता है। यह एक सिलेंडर के रूप में घुमावदार हो सकता है, नीचे की ओर टेपर। उसका रंग सफेद है।

मांस भी सफेद, मुलायम, रसदार, स्वाद के लिए सुखद, लगभग बिना गंध वाला होता है। परिपक्व मशरूम में यह रेशों से कठोर हो जाता है।

ऑयस्टर एक सपोट्राफी है, अर्थात यह बढ़ता है, मृत या कमजोर लकड़ी को नष्ट करता है। यह मुख्य रूप से समूहों में बढ़ता है, कई फल निकायों के बहु-स्तरीय "अलमारियों"। एकल प्रतियां शायद ही कभी भर में आती हैं।

इस तरह के अखाद्य कवक के साथ अपने आप को परिचित करें, जैसे कि काले दूध के मशरूम, रसेल, एस्पेन मशरूम, अमनिटास, सिन्व्यूकी और फॉक्सफ़िश।

वृद्धि का समय - सितंबर-दिसंबर।

सीप मशरूम खाना पकाने के लिए बहुत मूल्यवान है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं, लगभग मांस और डेयरी उत्पादों के रूप में। इसके अलावा, इसमें निहित प्रोटीन मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। भोजन के लिए केवल युवा नमूने उपयुक्त हैं। उनका उपयोग उबले हुए व्यंजन पकाने, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है।

क्या आप जानते हैं? प्रकृति में, मांसाहारी मशरूम होते हैं। वे नेमाटोड, अमीबा और फुटटेल पर भोजन करते हैं। उनके पास विशेष वृद्धि होती है जिसके साथ वे कीड़े पकड़ते हैं। मांसाहारियों द्वारा, विशेष रूप से, सीप मशरूम है।

दूध मशरूम

मशरूम मशरूम परिवार। उनकी टोपी बड़ी है - व्यास में 5 से 20 सेमी तक। आकार शुरू में सपाट और थोड़ा उत्तल है। परिपक्वता के समय, इसमें किनारे मुड़ जाते हैं, और यह सभी एक फ़नल का रूप ले लेता है। फल शरीर की सतह बलगम दूधिया या हल्के पीले रंग से ढकी होती है।

टोपी को छोटे तने पर 3 से 7 सेमी लंबा रखा जाता है। इसका अनुप्रस्थ आकार 2-5 सेमी होता है। यह सिलेंडर के आकार में बढ़ता है और अंदर खोखला होता है। रंग टोपी के साथ सद्भाव में है - सफेद या पीला।

मांस सफेद है। यह नाजुक है। उसकी गंध तेज, फल की याद ताजा करती है।

मशरूम का तात्पर्य कवक से है। उनके रिकॉर्ड अक्सर स्थित हैं। वे विस्तृत हैं, पीले, क्रीम रंगों में चित्रित हैं।

मशरूम रूस, बेलारूस, वोल्गा क्षेत्र और साइबेरिया में मध्य गर्मियों से सितंबर तक, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में आता है। इसे सशर्त रूप से खाद्य के रूप में स्थान दिया गया है। 24 घंटे के लिए भिगोने से कड़वाहट से छुटकारा पाने के बाद इसे नमक।

हेजहोग खाद्य

Ezhovik में कई खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां हैं। सबसे आम पीले रंग का मूत्र है, और सबसे स्वादिष्ट कंघी मूत्र है। पहली बड़ी टोपी - व्यास में 15 सेमी तक, नारंगी या लाल। उनकी जवानी में, एक उत्तल आकृति है, और बाद में सपाट हो जाता है। स्पाइन अंदर पर बढ़ती है, साथ ही लगभग सभी ezhovikovyhs में।

कवक का पैर पीले सिलेंडर के समान है। यह कम है, लगभग 2-8 सेमी।

मांस नाजुक है, पीले टन में चित्रित किया गया है। इसका फल स्वाद है, लेकिन केवल युवा प्रतिनिधियों में। पुराने में यह कठोर और कड़वा होता है।

मशरूम गर्मियों के पहले महीने से मध्य शरद ऋतु तक यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में आता है। यह पहली ठंढ तक बढ़ सकता है।

टोपी और पैर दोनों को तला हुआ, उबला हुआ और नमकीन प्रकार में खाया जाता है, हालांकि, भिगोने के रूप में दिखावा करने के बाद, कड़वाहट को दूर करने की अनुमति मिलती है।

कंघी ezhovik पीले रंग की तुलना में बहुत कम आम है। हालांकि, यह अपने अद्वितीय स्वाद के कारण दिलचस्प है, केकड़ा या झींगा मांस के समान है, और उपस्थिति। इसमें केवल पेड़ के तने पर और लकड़ी के फ्रैक्चर में उगने वाले प्रकाश टन के कई गिरने वाले स्कोलोप के रूप में एक फलित शरीर होता है। मशरूम क्रीमिया, सुदूर पूर्व और चीन में देर से गर्मियों से अक्टूबर तक आता है।

यह महत्वपूर्ण है! कवक के फल शरीर में हानिकारक पदार्थों को जमा करते हैं। इसलिए, खाना पकाने में, आपको केवल उन प्रतियों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है जो पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों में एकत्र की जाती हैं।

छाता लाल कर दिया

यह एक प्रकार का शैम्पेन है। मशरूम का नाम इसलिए रखा गया है, क्योंकि वयस्कता में यह एक खुली छतरी की तरह दिखता है। हालांकि, उसकी टोपी गोलाकार या अंडे के रूप में दिखाई देने के तुरंत बाद। चित्रित बेज, हल्के भूरे, तराजू के साथ कवर किया गया।

पैर ऊंचा है - 10 से 25 सेमी और पतली - 1-2 सेमी व्यास में, एक चिकनी सतह के साथ। अंदर खाली है।

मांस निविदा है, एक मजबूत गंध के साथ। पूरी तरह से सफेद, लेकिन जब टूटना या काटना नारंगी हो जाता है।

दबाव और प्लेट के साथ रंग बदलें - सफेद से नारंगी-लाल तक। उनकी चौड़ाई लगभग डेढ़ सेंटीमीटर है। वे अक्सर स्थित होते हैं।

छतरियों को फिर से परिभाषित करने का संदर्भ है। जंगलों, पार्कों, स्टेप्स, मैदानी क्षेत्रों में खुले क्षेत्रों में पकड़ा गया। इसके निवास स्थान यूरोप, एशिया और उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका हैं। समूहों में बढ़ना पसंद करते हैं, एक समय में एक बहुत कम ही आता है। यह जुलाई से नवंबर के शुरुआती दिनों तक बढ़ता है।

केवल टोपी खाए जाते हैं, क्योंकि पैर बहुत कड़े होते हैं। उन्हें ताजा खाया जाता है और सूखने के लिए उपयोग किया जाता है।

चेस्टनट मशरूम

चेस्टनट मशरूम एक सफेद की तरह दिखता है, लेकिन इसमें एक भूरे रंग का खोखला पैर होता है। टोपी के विभिन्न आकार हैं - उत्तल से पूरी तरह से सपाट। इसके आयाम छोटे हैं - 3-8 सेमी। यह रंग में शाहबलूत है। युवा प्रतिनिधियों की सतह मखमली, परिपक्व - चिकनी।

सर्दियों के लिए तेल, दूध मशरूम, चैंटरेल और सफेद मशरूम की कटाई के तरीकों के बारे में पढ़ें।

पैर एक सिलेंडर के रूप में 4-8 सेमी ऊँचा और 1-3 सेमी मोटा होता है। कुछ नमूनों में यह आधार की ओर मोटा होता है। युवाओं में, ठोस, फिर खोखले में जाता है। इसका रंग टोपी के रंग के अनुरूप है, शायद कुछ टन हल्का है।

मांस सफेद है। कट या ब्रेक के साथ भी यही रहता है। गंध और स्वाद विशेष रूप से स्पष्ट नहीं हैं। हेज़लनट के नोट्स में स्वाद का बोलबाला है।

यह एक ट्यूबलर मशरूम है। टोपी के नीचे नलिकाएं 0.8 सेंटीमीटर, सफेद तक छोटी होती हैं। उम्र के साथ, पीले रंग की बारी।

विकास क्षेत्र - समशीतोष्ण जलवायु वाले उत्तरी क्षेत्रों के पर्णपाती और मिश्रित वन। फ्रुक्टिफिकेशन की अवधि जुलाई-अक्टूबर में होती है।

चेस्टनट कवक मुख्य रूप से सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह पकाया जाने पर कड़वा हो सकता है।

बच्चा

बकरी के मशरूम के कुछ अतिरिक्त नाम हैं - जंग खाए मोवोविक, मोहोवनिक। प्रतिनिधि ट्यूबलर प्रकार। उसकी टोपी 3 से 12 सेमी व्यास की है। आकार में - एक उत्तल तकिया के रूप में। बुढ़ापे में - एक प्लेट के रूप में। जब उच्च आर्द्रता बलगम के साथ कवर किया जाता है। रंग लाल, पीला-भूरा, गेरू है।

सिलेंडर की आकृति में, पैर कम, लंबाई 4-10 सेमी, ठोस होता है। रंग एक टोपी के साथ एक सद्भाव बनाता है। इसका तल पीला होता है।

मांस घना है, बुढ़ापे में यह रबर जैसा दिखता है, रंग में हल्का पीला। जब लाल या गुलाबी रंग में थोड़ा परिवर्तन रंग में कटौती। ताजा मशरूम की गंध और स्वाद लगभग अगोचर है।

विकास का क्षेत्र यूरोप में एक समशीतोष्ण जलवायु, काकेशस, उराल, साइबेरिया और सुदूर पूर्व के साथ उत्तरी क्षेत्रों के गृहस्थ हैं। पाइन के साथ बकरी mikoriziruet। यह समूहों में या देर से गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक अकेले बढ़ सकता है।

कुक एक बकरी को ताजा पकाते हैं। यह अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए भी उपयुक्त है।

छांटरैल

चंटरेल के पास पीले, नारंगी फूलों के अनियमित आकार की फ़नल के रूप में एक कैप-फ्रूट फ्रूट बॉडी है। यह उपस्थिति किसी भी अन्य मशरूम के विपरीत चैंटरेल बनाता है। व्यास में, टोपी 3-14 सेमी तक पहुंच जाती है। पैर 3-10 सेमी की ऊंचाई तक बढ़ता है। यह नीचे से ऊपर तक मोटा होता है।

उसका मांस सफेद या पीला होता है। कट अक्सर नीला या लाल हो जाता है। उसका स्वाद खट्टा है, गंध कमजोर है, जड़ों के साथ मिश्रित फलों की सुगंध की याद ताजा करती है।

हिमेनोफ़र मुड़ा। लहराती तह।

चंटरेल मुख्य रूप से मिट्टी पर बढ़ता है, लेकिन काई पर भी बढ़ सकता है। कई पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के साथ फार्म mycorrhiza। यह केवल समूहों में बढ़ता है। इसके फलने की दो अवधि होती है। पहला जून में आता है, दूसरा अगस्त से अक्टूबर तक रहता है।

चंटरेल एक बहुमुखी मशरूम है, किसी भी रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! सभी प्रकार के चैंटरेल खाने योग्य हैं। हालांकि, इसके तहत कुछ अखाद्य और जहरीली कवक नकाबपोश हैं और मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, ज़हरीला ऑम्फालॉट या अखाद्य झूठी चैंटल। इसलिए, अपने समकक्षों से सामान्य चैंटरेल को अलग करने के तरीके के बारे में जानकारी होना महत्वपूर्ण है।

greasers

ओइलर को इसलिए नामित किया गया है क्योंकि इसकी टोपी एक तैलीय फिसलन परत से ढकी हुई है। एक साधारण तेल में, यह बड़ा हो सकता है और 14 सेमी तक पहुंच सकता है। यह आकार में अर्ध गोलाकार है। समय के साथ, आकार बदलता है और एक तकिया के समान सपाट, उत्तल हो सकता है। रंग गहरे भूरे, भूरे रंग के होते हैं।

टोपी लंबाई में 3 से 11 सेमी तक कम तने पर स्थित है। इसका रंग सफेद है। इसमें सफेद रंग की एक अंगूठी होती है, जो उम्र के साथ भूरे रंग की हो जाती है।

मांस रसदार, सफेद या हल्के पीले, लाल रंग के आधार पर होता है।

ट्यूबलर परत पैर में जाती है। इसका रंग पीला है।

तेल को उत्तरी गोलार्ध के शंकुधारी और मिश्रित जंगलों और सूक्ष्मजीवों में अच्छी तरह से जलाया जा सकता है। एफेड्रा के साथ माइकोराइजा बनता है। मास सितंबर में दिखाई देता है। फ्रूटिंग अक्टूबर के अंत तक रहता है।

खाना पकाने में, अंगूर बहुत लोकप्रिय हैं। यह सक्रिय रूप से सूप, सॉस, साइड डिश पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह स्वादिष्ट है, अगर यह तली हुई, मसालेदार, मसालेदार है। सुखाने के लिए उपयुक्त।

Mokhovikov

मशरूम, जो अक्सर मोस में पाया जाता है, और इसलिए उसे ऐसा नाम मिला है। इसकी कई प्रजातियां हैं, जिनमें से अधिकांश खाद्य हैं। मशरूम पिकर इसे अपने उत्कृष्ट स्वाद और कम कीड़ा के लिए पसंद करते हैं। सबसे स्वादिष्ट हरी, भिन्न, लाल, पॉलिश प्रजातियां। मोखोविक में बोलेटस के साथ एक बाहरी समानता है। हालांकि, उनके कैप अलग हैं।

हरे रंग के फ्लाईवॉर्म में एक गोलार्ध की टोपी होती है, जिसका व्यास 3-10 सेमी होता है। समय के साथ, यह सीधा हो जाता है और निचले किनारे के साथ उत्तल-सा हो जाता है। यह भूरे रंग का है, भूरा है। इसकी सतह सूखी, मैट है।

पैर 5-10 सेमी तक बढ़ता है, कभी-कभी 12 सेमी तक बढ़ता है। इसकी मोटाई 1 से 3 सेमी तक होती है। यह घने, भूरे रंग के भूरे रंग का होता है, कभी-कभी बहुत अभिव्यंजक जाल के साथ कवर नहीं किया जाता है।

मांस सफेद है। इसमें एक सुखद सुगंध और स्वाद है।

जंगलों में उगना पसंद है और यूरेशिया, उत्तरी अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया के पर्णपाती पेड़ों के साथ। फलने की अवधि लंबी है - जून से नवंबर तक।

मोखोविक ग्रीन मशरूम को अच्छे स्वाद के साथ संदर्भित करता है। उदाहरण के लिए, जर्मनी में यह सफेद सीप से अधिक मूल्यवान है। मोखोविक ताजा, स्टू, तला हुआ, नमकीन और अचार खाया जाता है। रिजर्व सूख गया है।

mokruha

टोपी-और-कवक मशरूम 5-12 सेमी के व्यास के साथ एक श्लेष्म-कवर टोपी और 12 सेमी तक श्लेष्म अंगूठी के साथ एक बड़ा पैर है। टोपी का रंग बैंगनी, गुलाबी, ग्रे और भूरे रंग के टन के साथ बैंगनी है। इसमें गोलार्ध का आकार है, और फिर - प्लेटें। पैर - पीला, हल्का पीला, बैंगनी। मांस सफेद है। प्लेटें दुर्लभ हैं, पैर पर उतरते हैं, हल्के रंगों में चित्रित होते हैं। गंध और स्वाद बहुत स्पष्ट नहीं हैं। स्वाद कुछ मीठा है।

गंभीर विषाक्तता और यहां तक ​​कि मृत्यु से बचने के लिए, खाद्य मशरूम को झूठे लोगों से अलग करना सीखें।

बढ़ता क्षेत्र उत्तरी गोलार्ध शंकुधारी है। सबसे आम किस्में स्प्रूस, पाइन, मॉटल्ड, गुलाबी हैं। फलने का समय - ग्रीष्म-शरद ऋतु। समूहों में बढ़ता है।

मोकरू को उबाल कर पकाएं। इसका उपयोग उबलते के 15 मिनट के बाद कैनिंग और मैरीनेटिंग के लिए भी किया जाता है। खाना पकाने से पहले इसे त्वचा और बलगम से साफ करना चाहिए। गर्मी उपचार के दौरान, कवक गहरा हो सकता है।

शरद ऋतु का मधुकोश

फलने के अंत तक, शरद ऋतु के कैनाइन पर उत्तल बोनट सपाट हो जाता है, और इसके किनारे लहरदार हो जाते हैं। इसकी सतह में भूरे, हरे और हल्के तराजू से ढँके हुए विभिन्न प्रकार हैं। केंद्र किनारों की तुलना में थोड़ा गहरा है। टोपी का आकार 3-10 सेमी व्यास तक पहुंचता है।

छत्ते का पैर हल्का भूरा, 8-10 सेमी लंबा और 1-2 सेंटीमीटर मोटा होता है, जो पूरी तरह से तराजू से ढका होता है।

गूदा घना है, और पुराने मशरूम में यह अच्छा, स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद के साथ पतला है। रंग सफेद है।

टोपी के नीचे दुर्लभ रिकॉर्ड हैं। वे हल्के रंगों में चित्रित किए जाते हैं और उनमें काले धब्बे हो सकते हैं।

शरद ऋतु घास का मैदान - मशरूम-परजीवी। यह लगभग दो सौ पेड़ और कई शाकाहारी पौधों को प्रभावित करता है। यह केवल समूहों में बढ़ता है। मृत पौधों पर रह सकते हैं। विकास का क्षेत्र उत्तरी गोलार्ध है। उच्च आर्द्रता वाले जंगलों में इसका अधिकांश भाग है। यह अगस्त से सर्दियों की शुरुआत तक, चड्डी, स्टंप पर, नालों में बसता है।

विभिन्न स्रोतों में खाद्य या सशर्त रूप से खाद्य नमूनों को शामिल किया गया है। यह उबला हुआ होना चाहिए, क्योंकि, जब कच्चा या अधपका होता है, तो यह पाचन परेशान कर सकता है। शरद ऋतु मधुकोश उबलते, फ्राइंग, नमकीन बनाना, सुखाने, अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

भूरे रंग टोपी खुमी

ब्राउन कैप बोलेटस की कई प्रजातियां होती हैं। वे सभी खाद्य हैं, बाहरी विशेषताओं में अंतर हैं, लेकिन स्वाद में समान हैं। जैसा कि नाम का अर्थ है, सन्टी के साथ कवक mikoriziruet।

ब्राउन कैप बोलेटस में एक टोपी हो सकती है, जिसका रंग हल्के भूरे रंग से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है। यह बड़ा है - 15 सेंटीमीटर तक, गोलार्ध के आकार का, लेकिन समय के साथ यह एक तकिया के समान हो जाता है। उच्च आर्द्रता पर, इसकी सतह पर एक श्लेष्म परत दिखाई देती है।

टोपी को एक लंबे लंबे पैर पर रखा जाता है - लंबाई में 15 सेमी और व्यास में 3 सेमी। इसमें एक सिलेंडर का आकार होता है, थोड़ा नीचे की ओर फैलता है। इसकी सतह गहरे रंग के तराजू से ढकी हुई है।

मांस सफेद है। विराम या कट रंग में आमतौर पर परिवर्तन नहीं होता है। यह अच्छा स्वाद और लगातार खुशबू सुगंधित है।

ट्यूबलर परत लंबे, गंदे ट्यूबों द्वारा बनाई जाती है।

बोलेटस में एक लंबे फलने की अवधि, जो शुरुआती गर्मियों में शुरू होती है, और देर से गिरने में समाप्त होती है। यूरेशिया, उत्तर और दक्षिण अमेरिका के मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में पकड़ा गया।

मशरूम उबलते, फ्राइंग, अचार और सुखाने के लिए उपयुक्त है। पुराने नमूनों के लिए, ट्यूबलर परत को काटने की सिफारिश की जाती है।

नारंगी टोपी खुमी

तो कवक की कई प्रजातियां कहा जाता है, जो अक्सर ऐस्पन के बगल में बढ़ती हैं। उनकी मुख्य विशेषता नारंगी, टोपी का लाल रंग और काटे जाने पर गूदे का नीला रंग है। एस्पेन मशरूम की सभी प्रजातियों को खाया जा सकता है।

अधिक विस्तार से विचार करें सबसे आम प्रकार - लाल, लोकप्रिय रूप से अधिक एक रेडहेड, क्रायसुक या क्रसिक के रूप में जाना जाता है। उसकी टोपी परिधि में 15 सेमी तक बढ़ती है। सबसे पहले यह गोलार्ध के रूप में प्रकट होता है, फिर यह एक तकिया की तरह बन जाता है। Поверхность бархатистая, окрашена в различные оттенки красного.

Ножка - довольно высокая: от 5 до 15 см, мясистая и толстая - до 5 см в поперечнике. Окрашена в светло-серый цвет и покрыта чешуйками.

Мякоть плотная, но по мере взросления гриба смягчается.

Под шляпкой расположены трубочки белого цвета по 1-3 см длиной.

ऐस्पन मशरूम - यूरेशिया के जंगलों में पर्णपाती पेड़ों के बहुत लगातार पड़ोसी। वे जून में दिखाई देते हैं, और अक्टूबर में फलने लगते हैं। इन कवक के लिए फलने के तीन चरणों की विशेषता है। गिरावट में यह सबसे विशाल और फैला हुआ है।

बोलेटस को सबसे स्वादिष्ट मशरूम के रूप में स्थान दिया गया है और इसे अक्सर सफेद "मशरूम के राजा" के बाद पोषण मूल्य में दूसरे स्थान पर रखा गया है। रसोइया इसे सार्वभौमिक मानते हैं।

केसर दूध टोपी

Ryzhiki मशरूम बीनने वालों से प्यार करती है और रसोइयों द्वारा बहुत सराहना की जाती है। कुछ प्रजातियों के व्यंजनों को बनाते हैं। ये मशरूम ताजा, मसालेदार और नमकीन खाते हैं।

उन्हें पहचानना आसान है - उनके पास एक उज्ज्वल, लाल टोपी टोपी है। वर्तमान की छोटी मछलियों में यह बड़ा है - व्यास में 4 से 18 सेमी तक। जन्म के समय, उत्तल, लेकिन समय के साथ यह फैलता है और एक फ़नल बनाता है। किनारों को धीरे-धीरे लपेटा जाता है। सतह चिकनी और चमकदार है।

पैर आकार में छोटा है - 3-7 सेमी लंबा और 1.5-2 सेमी मोटा। ज्यादातर यह टोपी के साथ एक ही रंग है, कभी-कभी हल्के रंगों में चित्रित किया जाता है। एक सिलेंडर के रूप में आकार, जो नीचे संकुचित है।

पल्प स्थिरता घने, पीले-नारंगी रंग।

लैमेला परत में अक्सर नारंगी-लाल प्लेटें होती हैं।

रियाज़िकी - शंकुधारी जंगलों के निवासी। जुलाई से अक्टूबर तक आते हैं। फलने की चोटियाँ जुलाई और सितंबर में होती हैं।

एक प्रकार की खुमी

यह तंतुमय या पपड़ीदार त्वचा के साथ गोलार्ध के रूप में अलग-अलग रंगों के कैप्स के साथ कृषि मशरूम का एक सामान्य नाम है, जो अक्सर पंक्तियों में बढ़ता है। सबसे स्वादिष्ट प्रजातियों में से एक मंगोलियाई है। इसकी टोपी का अनुप्रस्थ आकार 6-20 सेमी है। इसकी उपस्थिति के बाद, यह जीवन के अंत तक गोलार्द्ध या अंडाकार है - नीचे की ओर किनारों के साथ, मुड़ा हुआ, उत्तल। टोपी सफेद त्वचा के साथ कवर किया गया है।

केंद्र में पैर बढ़ता है, 4-10 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। जैसे ही मशरूम बढ़ता है, पैर का रंग सफेद से ग्रे या पीले से गंदा हो जाता है।

मांस सफेद, बहुत स्वादिष्ट और गंधयुक्त होता है।

यह मशरूम मध्य एशिया, मंगोलिया और चीन में आता है।

रूसी क्षेत्रों के होमॉयनिकोव में अधिक आम रोइंग मिट्टी, लिलोवनोगाया, मत्सुटेक, विशाल हैं। Ridovki, एक नियम के रूप में, अगस्त से अक्टूबर तक फल सहन करता है।

कुक उन्हें नमकीन, मसालेदार, उबला हुआ।

एक प्रकार की खुमी

लगभग आधे मशरूम जो यूरेशिया, ऑस्ट्रेलिया, पूर्वी एशिया और अमेरिका में पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं, वे मुसुला हैं। बड़े पैमाने पर वे अगस्त और सितंबर में दिखाई देते हैं। अक्टूबर में अंतिम फ्रूटिंग। ये मशरूम स्वाद के लिहाज से बहुत मूल्यवान नहीं हैं, हालाँकि, ये मशरूम बीनने वालों द्वारा उत्सुकता से एकत्र किए जाते हैं। सबसे स्वादिष्ट वे प्रतिनिधि हैं जिनकी टोपी मुख्य रूप से हरे, नीले, पीले टन में चित्रित की जाती है और संभव के रूप में कुछ लाल रंग के होते हैं।

कुछ मशरूम वसंत में भी दिखाई देने लगते हैं। जानें कि मई में क्या मशरूम उगते हैं।

सबसे स्वादिष्ट syroezhek में से एक - हरा या खुरदरा। उसके पास एक बड़ी हरी गोलार्ध की टोपी है, जो दरारों से ढकी है। यह 5 से 16 सेमी के व्यास तक पहुंचता है। इस रसूला का पैर नीचे है - 4-12 सेमी, सफेद। मांस गाढ़ा, सफेद, स्वाद में तेज होता है। प्लेट अक्सर, चित्रित सफेद या क्रीम रंग के होते हैं।

रसूला के इस प्रतिनिधि को कच्चा, सूखा, उबला हुआ, अचार, मसालेदार खाया जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है! जहरीले टोस्टस्टूल के साथ प्रयोग करने योग्य हरे रंग के रसूला को भ्रमित न करने के लिए आपको बेहद सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि वे काफी समान हैं। मुख्य अंतर पैर है। रसूला में यह सीधा, सफेद होता है। टॉडस्टूल में नीचे एक कंद गाढ़ा होता है, एक अंगूठी और हल्के हरे या पीले रंग की धारियाँ और धारियाँ होती हैं। टॉडस्टूल में फलों के शरीर के नीचे एक फिल्म भी है।

वन मशरूम

वन मशरूम या अनुग्रह में एक छोटी टोपी होती है जो 10 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है। कम उम्र में यह एक बेल या अंडे के आकार में बढ़ती है, परिपक्व अवस्था में यह शीर्ष पर कूबड़ के साथ सपाट सा बन जाता है। यह भूरे रंग का होता है।

इस मशरूम का पैर ऊंचा है - 11 सेमी तक, क्लब के आकार का। मोटाई डेढ़ सेंटीमीटर तक बढ़ती है। अपनी जवानी में, सफेद, फिर ग्रे। युवा प्रतियों के पैर में एक अंगूठी होती है, जो आगे गायब हो जाती है।

मांस पतला, हल्का होता है। दबाने पर यह लाल हो जाता है। स्वाद और गंध सुखद।

टोपी के नीचे की प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं। वे उम्र के साथ सफेद और गहरे रंग के होते हैं।

मशरूम कोनीफर्स में समूहों में बढ़ता है। मुख्य रूप से एंथिल के पास। अगस्त से सितंबर तक फल।

खाना पकाने में, वन मशरूम का उपयोग तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन, मसालेदार व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है, साथ ही इसे सुखाया भी जाता है।

क्या आप जानते हैं? आज, 2000 में पाया जाने वाला डार्क मशरूम धरती पर सबसे बड़ा मशरूम माना जाता है। ओरेगन (यूएसए) के एक राष्ट्रीय उद्यान में इसकी माइसेलियम का क्षेत्रफल 880 हेक्टेयर है। रिकॉर्ड धारक को गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में पृथ्वी पर सबसे बड़े जीवित जीव के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।

अंत में, हम ध्यान दें कि शरद ऋतु को पारंपरिक रूप से मशरूम का मौसम माना जाता है, इसलिए इस अवधि के दौरान मशरूम का चयन बहुत बड़ा है। मशरूम ताड़ की ऊंचाई आमतौर पर पहले शरद ऋतु के महीने में आती है। इस समय, ग्रीष्मकालीन मशरूम अभी भी विदा होते हैं और बोलेटस, दूध मशरूम, मशरूम, चैंटरेल और अन्य प्रजातियां दिखाई देती हैं। अक्टूबर के बाद से, फलने में कमी आ रही है, लेकिन अभी भी सफेद मशरूम, एस्पेन मशरूम, रसूला, बोलेटस और मॉसवर्ट पाए जाते हैं। इस महीने में तैयार किए गए मशरूम के कंबल गर्मियों की तुलना में लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। नवंबर में, कस्तूरी मशरूम, शहद एगारिक, रेयाडोव्की आते हैं। संक्षेप में, पूरे गिरावट के दौरान, "शांत शिकार" के प्रेमी मशरूम चुनने का आनंद ले सकते हैं।

वीडियो: मशरूम का मौसम, खाद्य मशरूम