बैंकों में सर्दियों के लिए सरसों के साथ खस्ता मसालेदार खीरे: फोटो के साथ एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

प्रत्येक परिचारिका का सपना होता है कि उसका अचार खुश और प्रसन्न हो और उसने खुद खाना पकाने के बारे में कई समीक्षा की। अपने आस-पास के सभी लोगों को खुश करने और उनके श्रमसाध्य और थकाऊ काम से संतुष्ट होने के लिए, आपको उन अचारों की विधि जानने की ज़रूरत है जिन्हें आप पकाने जा रहे हैं। इस लेख में, हम आपको सुगंधित सरसों के साथ अद्भुत कुरकुरे मसालेदार खीरे पकाने की बारीकियों और नियमों को प्रकट करेंगे, जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। तो, आइए समझते हैं।

ककड़ी की तैयारी

डिब्बाबंदी प्रक्रिया में तैयारी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। बाज़ार में खरीदे गए खीरे या उनके अपने बगीचे में इकट्ठा किए गए खीरे को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए ताकि वे नमी से संतृप्त हो जाएं और रोलिंग के लिए तैयार हो सकें। खीरे को भिगोने के लगभग एक घंटे के बाद, आप उन्हें साफ और सॉर्ट करना शुरू कर सकते हैं।

क्या आप जानते हैं? 6 हजार से अधिक वर्षों से मानव जाति के लिए जानी जाने वाली सब्जियां। और यद्यपि यह विधि उपयोगिता के दृष्टिकोण से सर्वश्रेष्ठ नहीं है, लेकिन आहार विज्ञान इसका पक्षधर है। प्रति 100 ग्राम मसालेदार खीरे में केवल 16 किलोकलरीज होते हैं, और उनमें वसा बिल्कुल नहीं होती है।

वे सभी फल जिन पर आपको दाग, डेंट, कट या अन्य यांत्रिक या प्राकृतिक क्षति मिलती है, उन्हें अलग रखना चाहिए। वे सलाद या सिर्फ भोजन के लिए जाएंगे, लेकिन केवल सबसे अच्छा और पूरा कैनिंग के लिए फिट होगा। यह उन खीरे से छुटकारा पाने के लिए आवश्यक है जिनके पास "गैर-विपणन योग्य" है, अर्थात्, तुला, कुटिल और दोषपूर्ण है। वे सलाद में भी जाते हैं, लेकिन कवर के नीचे नहीं।

हम सर्दियों के लिए ककड़ी संरक्षण के तरीकों से परिचित होने की सलाह देते हैं।

डिब्बे और पलकों की तैयारी

जबकि आपके खीरे ठंडे पानी में सड़ रहे हैं और नमी से लथपथ हैं, यह डिब्बे और पलकों की नसबंदी करने का समय है। ऐसा करने के लिए, सोडा को हर ग्लास कंटेनर से धोएं जिसे आप उपयोग करने का इरादा रखते हैं।

आवश्यकता से अधिक कंटेनरों को तैयार करना बेहतर है: आप कभी नहीं जानते कि क्या। सोडा के साथ पूर्व-नसबंदी के बाद, पानी को उबालने और उनमें से प्रत्येक को बारी-बारी से छानना आवश्यक है। चीनी मिट्टी के बरतन में उबलते पानी डालो, 2-3 सेकंड के लिए उबलते पानी के जार को हिलाएं, इसकी दीवारों को स्केल करें, फिर कंटेनर को उल्टा कर दें और उबलते पानी को वापस पैन में सूखा दें। तौलिया के साथ जार को गर्दन पर रखें ताकि भाप तुरंत वाष्पित न हो और नसबंदी जारी रहे।

यह महत्वपूर्ण है! स्केलिंग डिब्बे को बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, ताकि खुद को जलाने के लिए न हो और कांच के विस्फोट में योगदान न करें। ऐसा करने के लिए, एक रसोई के तौलिया के साथ कैन के निचले हिस्से को पकड़ें, और बहुत जल्दी ऑपरेशन करें।

यदि आप ऐसी प्रक्रिया करने से डरते हैं, तो आप नसबंदी की मूल विधि का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक विस्तृत सॉस पैन लें और उस पर एक छलनी सेट करें। जब पानी उबलता है, तो छलनी पर डिब्बे रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी दीवारों से नीचे बहना शुरू न हो जाए।

इसका मतलब है कि स्टीम नसबंदी को रोका जा सकता है। कवर भी निष्फल होना चाहिए। उन्हें कम से कम 2 मिनट के लिए पानी में उबाला जाना चाहिए। समय बचाने के लिए, यह ठीक उसी समय किया जा सकता है जब बैंक निष्फल हों।

वीडियो: डिब्बे की नसबंदी

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने की विधि देखें।

रसोई के उपकरण

रसोई उपकरणों से आपको आवश्यकता होगी:

3-लीटर जार;
नमकीन पैन;
खीरे के लिए कटोरा;
एक चाकू;
काटने बोर्ड;
कप को मापने;
चम्मच;
करछुल;
एक तौलिया।

आवश्यक सामग्री

कैनिंग के लिए तैयार (3-लीटर जार पर आधारित):

1 किलो खीरे;
डिल की 6 छतरियां;
6 करी पत्ते;
6 चेरी के पत्ते;
1 गर्म ताजा काली मिर्च (मध्यम आकार, 6 छल्ले के लिए पर्याप्त);
लहसुन के 6 लौंग;
3 बे पत्ते;
15-18 काले पेपरकॉर्न;
1.5 चम्मच सरसों की फलियाँ;
नमक के 6 चम्मच;
चीनी के 6 चम्मच;
सिरका के 150 मिलीलीटर।

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क्या आप जानते हैं? फल, जिसे हम एक ककड़ी के रूप में जानते हैं, वैज्ञानिक वर्गीकरण के अनुसार, "कद्दू" कहा जाता है - आश्चर्य की बात नहीं, यह देखते हुए कि जीनस ककड़ी कद्दू परिवार से संबंधित है। प्रसिद्ध "सामान्य ककड़ी" प्रजातियों के अलावा, इस जीनस में ... तरबूज भी शामिल हैं।

खाना पकाने की विधि

सरसों के साथ खीरे पकाने की प्रक्रिया काफी सरल और लागू करने में आसान है।

आप अलग-अलग तरीकों से सर्दियों के लिए खीरे को बचा सकते हैं, जैसे: फ्रीज, कटा हुआ खीरा पकाना, नमकीन खीरे, कोरियाई खीरे, बिना नसबंदी के अचार और सीलिंग कुंजी पकाना और खीरे और टमाटर का सलाद पकाना भी।

चरण दर चरण निर्देश देखें:

अचार को धोने, भिगोने और ब्रश करने के लिए।
डिल छाते, करंट के पत्तों और चेरी के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर पानी को बहा दें।
प्रत्येक कैन (पूर्व-निष्फल) के तल पर डिल के 2 घाव, करंट और चेरी के 2 पत्ते भेजें। इसके अलावा गर्म हरी ताजी मिर्च के 2 छल्ले और 1 बारीक लहसुन लौंग डालें। फिर 1 बे पत्ती और काली मिर्च के 5-6 मटर के दाने रखें।
प्रत्येक ककड़ी के लिए, सावधानीपूर्वक दोनों युक्तियों को हटा दें और उन्हें जार में रखें - पहले लंबवत, उन्हें एक-दूसरे को कसकर ढेर करना, और फिर क्षैतिज रूप से, गर्दन को प्रभावी रूप से स्थान भरने के लिए।
जब कोई खाली जगह नहीं है, तो शीर्ष पर एक और 1 बारीक कटा हुआ लहसुन लौंग डालें।
अब जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
20 मिनट के बाद, खीरे से पानी निकाल दें, जार की गर्दन को ढक्कन के साथ कवर करें ताकि सामग्री बाहर फैल न जाए। अगला, स्टोव पर बर्तन में डाला गया पानी डालें और उबाल लें।
फिर से उबलते पानी के साथ खीरे को फिर से भरना, ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
डिब्बे से पानी को फिर से बहाएं, फिर 0.5 चम्मच सरसों के बीन्स, एक चम्मच के साथ 2 चम्मच नमक, एक स्लाइड के साथ 2 चम्मच चीनी डालें। फिर इसे 50 ग्राम सिरका के ग्लास कंटेनर में डालें। और फिर उबलते हुए नमकीन पानी डालना, जो डिब्बे से सूखा था।
अब आप जार को ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं।

यह महत्वपूर्ण है! मैरीनेटिंग प्रक्रिया इन उत्पादों में निहित नाइट्रेट को समाप्त नहीं करती है। यही कारण है कि खीरे के सिरों को काटना महत्वपूर्ण है (उनमें नाइट्रेट्स की एकाग्रता सबसे अधिक है) और नाइट्रेट के स्तर को कम करने के लिए उन्हें पानी में भिगो दें।

वर्कपीस को कैसे और कहाँ स्टोर करना है

जब आप खीरे के अंतिम जार को रोल करना समाप्त कर लेते हैं, तो आपको उन्हें उल्टा करने की आवश्यकता होती है और कवर को नीचे फर्श पर रख दिया जाता है। ऊपर से, ग्लास कंटेनरों को एक कंबल या किसी गर्म कपड़े से लपेटा जाना चाहिए ताकि वे समान रूप से ठंडा हो जाएं और तापमान में गिरावट के कारण फट न जाएं।

एक दिन के बाद, संरक्षण वाले कंटेनर को दीर्घकालिक भंडारण के लिए पेंट्री या तहखाने में स्थानांतरित किया जा सकता है। संरक्षण के लिए चुने गए स्थान को धूप, सूखे और गर्म से संरक्षित किया जाना चाहिए।

पेंट्री या तहखाने में आदर्श अलमारियां। यदि कोई नहीं है, तो आप बस जार को किसी भी बेडसाइड टेबल या अलमारी में रख सकते हैं, और बालकनी पर उन्हें भी कवर कर सकते हैं, कवर के साथ कवर कर सकते हैं ताकि धूप न गिरे। शेल्फ जीवन एक वर्ष से तीन वर्ष तक भिन्न होता है। अब आप सरसों के साथ डिब्बाबंद खीरे के सभी विवरण जानते हैं। यह नुस्खा आपको सर्दियों के लिए खीरे की एक उत्कृष्ट फसल बनाने के लिए जल्दी और आसानी से अनुमति देगा, जिसका स्वाद सभी को खुश करेगा। खस्ता, मध्यम मसालेदार और नमकीन, घने और फर्म खीरे किसी भी मेज के लिए एक महान अतिरिक्त होगा, और परिचारिका प्रशंसा में स्नान करेगी। कोशिश करो और आनंद लें!