शियाटेक मशरूम में उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं, साथ ही उचित उत्पाद की गुणवत्ता के साथ स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
इस प्रजाति के सबसे उपयोगी और उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम प्राप्त करने के लिए, उनकी खेती के मुद्दों पर सावधानीपूर्वक और सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण करना आवश्यक है।
शियाटेक मशरूम
शियाटके को दुनिया में सबसे लोकप्रिय मशरूम फसलों में से एक माना जाता है, न केवल चिकित्सा पद्धति में इसके सक्रिय उपयोग के कारण, बल्कि इसकी उत्कृष्ट पोषण विशेषताओं के कारण भी। यह मशरूम कल्चर मुंह में पानी भरने वाले व्यंजन और यहां तक कि पेय तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है।
मशरूम में 4 से 22 सेमी के व्यास के साथ एक भूरे रंग की टोपी होती है जिसमें एक अद्वितीय उभरा पैटर्न होता है। शियाटेक में एक रेशेदार तना होता है, और इस जीव के युवा प्रतिनिधियों को भी एक विशेष खिंचाव के साथ संपन्न किया जाता है जो कि बीजाणुओं को पकने की अवधि के दौरान फलों के हिस्सों की रक्षा करता है। जब बीजाणु तैयार होते हैं, तो झिल्ली टूट जाती है और टोपी पर "लटके हुए ऊतक" के रूप में रहता है। 
चीनी सम्राटों ने अपने युवाओं को लम्बा करने के लिए इन मशरूम का एक विशेष काढ़ा पिया, इसलिए अधिकांश एशियाई देशों में, शिइत्के को "शाही मशरूम" कहा जाता है। इस जीव की मातृभूमि चीन और जापान के जंगल हैं, जहां संस्कृति दृढ़ लकड़ी के पेड़ों की चड्डी पर फैलती है।
आपको यह जानने में दिलचस्पी होगी कि पेड़ और स्टंप पर मशरूम क्या उगते हैं।
इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है - गीले वजन के प्रति 100 ग्राम 34 किलो कैलोरी। इस अपवाद को शिइत्के को सुखाया जाता है, क्योंकि उनकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 300 किलो कैलोरी होती है।
पोषण मूल्य के दृष्टिकोण से, मशरूम का यह प्रतिनिधि एक वास्तविक खोज है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में जस्ता, जटिल कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड की लगभग पूरी सूची, साथ ही साथ ल्यूसीन और लाइसिन पर्याप्त मात्रा में है। शियाटेक के सेवन की मदद से आप शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं, साथ ही रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकते हैं और एलर्जी को दूर कर सकते हैं। 
इसके अलावा, सूखे रूप में इस जीव की खपत हृदय रोगों या यकृत के विकारों के उपचार में मदद कर सकती है।
क्या आप जानते हैं? कवक के बीजाणु दशकों तक अंकुरण के लिए एक अच्छे अवसर की प्रतीक्षा कर सकते हैं। इस मामले में, आवश्यक जलवायु परिस्थितियां सबसे अप्रत्याशित स्थानों में विवाद को समझ सकती हैं: एक टक्कर, अनाज का बैग, एक दीवार या दूसरी जगह पर।
उत्पाद में कुछ खतरनाक गुण भी हैं। उदाहरण के लिए, जिन लोगों को एलर्जी रोगों की प्रवृत्ति है, उन्हें शिटेक के सेवन के लिए बहुत सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए। इसके अलावा, स्तनपान और गर्भावस्था के दौरान इस कवक का सेवन न करें (उत्पाद में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक बड़ी संख्या शामिल है)।
शियाटके बढ़ते तरीके
जीवों की यह प्रजाति सैप्रोट्रॉफ़ कवक के वर्ग से संबंधित है, जो सक्रिय रूप से मरने वाले लकड़ी के हिस्सों पर बढ़ते हैं जब आवश्यक पर्यावरणीय स्थिति उत्पन्न होती है। 
मशरूम उत्पादकों ने इस जीव की खेती की एक हड़ताली विशेषता को चिह्नित किया है - माइसेलियम की अपेक्षाकृत धीमी परिपक्वता, साथ ही साथ जंगली में अस्तित्व के लिए संघर्ष में खराब प्रतिस्पर्धी गुण (जब मोल्ड और बैक्टीरिया की कॉलोनियों के साथ तुलना की जाती है)।
इस बारे में पढ़ें कि मायसेलियम क्या है और इसे घर पर कैसे विकसित किया जाए।
लेकिन सभी आवश्यक बढ़ती प्रक्रियाओं के पालन और सभी चरणों में पूर्ण बाँझपन बनाए रखने के साथ, न्यूनतम प्रयास के साथ पर्याप्त रूप से बड़ी फसल प्राप्त करना संभव है।
शिताके मशरूम की खेती के दो मुख्य तरीके हैं: व्यापक और गहन।
व्यापक विधि
यह लकड़ी पर कवक के अंकुरण की प्राकृतिक प्रक्रियाओं की अधिकतम नकल पर आधारित है। इस प्रयोजन के लिए, उपयुक्त पेड़ प्रजातियों की चड्डी को काटा और निष्फल किया जाता है और एक विशेष तरीके से वे शिटेक मशरूम के माइटिलियम को संक्रमित करते हैं। यह विधि उपयुक्त जलवायु (तापमान और आर्द्रता के स्तर) वाले क्षेत्रों में सबसे अधिक सकारात्मक परिणाम लाएगी।
लकड़ी के कच्चे माल में माइसेलियम की शुरूआत के दूसरे वर्ष में फलने का उच्चतम स्तर देखा जाता है। अब इस विधि के आधार पर लगभग 70% शियाटेक मशरूम का विश्व उत्पादन होता है। 
गहन विधि
यह चिप्स से एक विशेष रूप से तैयार सब्सट्रेट के उपयोग पर आधारित है, पर्णपाती पेड़ों का बुरादा, अनाज, चोकर, घास या खनिज योजकों के अलावा अनाज के पुआल। इस मिश्रण को ठीक से निष्फल या पाश्चुरीकृत किया जाना चाहिए, जिसके बाद कवक मायसेलियम को सब्सट्रेट में जोड़ा जाना चाहिए। कुछ समय बाद, ब्लॉकों का पूर्ण उपनिवेशण होता है और मशरूम उत्पादक को पहले फल प्राप्त होते हैं।
गहन विधि
शियाटेक गहन विधि की खेती के लिए माइसेलियम दो मुख्य प्रकारों में एक विशेष बाजार पर निर्मित और बेचा जाता है:
- बुरादा - चूरा-चोकर मिश्रण पर माइसेलियम कमजोर पड़ना। यह पदार्थ एक सजातीय सब्सट्रेट में मशरूम के प्रजनन के लिए एकदम सही है। शियाटेक की तीव्र परिपक्वता के लिए माइसेलियम और चूरा सब्सट्रेट का सामान्य अनुपात सब्सट्रेट द्रव्यमान के माइसेलियम का 5-7% है।
- अनाज - अनाज का एक पट्टिका है, जिसमें कवक के बीजाणु विकसित होते हैं। इसके अलावा, अनाज उच्च गुणवत्ता वाले मायसेलियम के गठन में तेजी लाने के लिए एक उत्कृष्ट पोषक माध्यम के रूप में कार्य करता है। इस प्रकार के मायसेलियम द्वारा शिइत्के के प्रभावी प्रजनन के लिए, आपको सब्सट्रेट के द्रव्यमान से संक्रमित अनाज का 2% जोड़ना होगा।
मशरूम की खेती के क्षेत्र में विशेषज्ञ अनाज के माइसेलियम के उपयोग की सलाह देते हैं, क्योंकि इस तरह के रोपण से जीव की अधिकतम आनुवांशिक विशेषताएं संरक्षित रहेंगी और उत्पाद के किसी भी नकारात्मक गुण को इस तरह के अनाज सब्सट्रेट पर बेहतर रूप से देखा जा सकता है।यह महत्वपूर्ण है! प्राचीन काल से, शिताके कवक के प्रभावी एंटीपैरासिटिक गुणों को जाना जाता है, जिसमें से विभिन्न प्रकार के संक्रमण और यहां तक कि हेलमन्थ्स भी चंगा किए गए थे।
सबसे अच्छा समाधान एक प्रकार का अनाज (200 ग्राम) के साथ प्लास्टिक की थैलियों में 18 किलो वजन का, माइसेलियम का एक पैकेज खरीदना है, और प्लास्टिक बैग में इसकी आगे की पैकेजिंग है। वेंटिलेशन के बिना साफ कमरे में पैकेजिंग होनी चाहिए। आपको सफेदी के घोल में सिक्त राग से साफ की गई एक मेज और एक बेसिन की भी आवश्यकता होगी। मायसेलियम के वितरण की प्रक्रिया को कई चरणों में किया जाना चाहिए:
- स्टेज 1 - श्रोणि में सब्सट्रेट के हिस्से का निष्कर्षण। हाथों का उसका विभाजन अलग अनाज में;
- स्टेज 2 - स्नैक्स के साथ बैग में 200-ग्राम भागों में माइसेलियम की बैकफ़िलिंग;
- स्टेज 3 - टॉयलेट पेपर से एक प्रकार का एयर फिल्टर का उत्पादन (30 × 30 मिमी के आयाम के साथ एक बहु-स्तरित वर्ग का जोड़);
- स्टेज 4 - मायसेलियम फिल्टर के साथ उपकरण बैग (बैग को कुंडी में डालें, और शेष स्थान को कुंडी से बंद करें);
- 5 चरण - स्टेपलर के साथ बैग के शीर्ष को बन्धन के साथ चिपकने वाले टेप के साथ बैग में चिपका दिया।
इस तरह के एक बिलेट को 6 महीने तक घरेलू रेफ्रिजरेटर में सीधे (फिल्टर अप के साथ) संग्रहीत किया जा सकता है, और इनोक्यूलेशन (अनाज माइसेलियम के साथ सब्सट्रेट के संदूषण) के लिए भी काफी सुविधाजनक है।मशरूम ब्लॉकों की तैयारी
शिटेक प्लास्टिक की थैलियों की खेती के लिए सबसे उपयुक्त क्षमता एक मानक रूप है, साथ ही 1 से 6 लीटर की अनुमेय मात्रा है। इस तरह के पैकेज के निर्माण के लिए मुख्य सामग्री पॉलीप्रोपाइलीन या उच्च घनत्व वाली पॉलीथीन होनी चाहिए (ताकि तैयार ब्लॉक सब्सट्रेट की नसबंदी प्रक्रिया के दौरान काफी तापमान भार का सामना कर सके)।
यह महत्वपूर्ण है! री-नसबंदी सब्सट्रेट में नकारात्मक प्रक्रियाओं को ट्रिगर कर सकती है, जो शियाटेक मायसेलियम के संबंध में एक विषाक्त वातावरण बनाएगी। इसलिए, स्टेरलाइज़र के संचालन मापदंडों और ऑपरेशन के समय पर बारीकी से निगरानी करना महत्वपूर्ण है।
जिन पैकेजों में फ़िल्टर से लैस नहीं होते हैं, उन्हें कॉटन-गेज़ प्लग के साथ रिंग से बंद करना चाहिए (गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से बना होना चाहिए और 40-60 मिमी की सीमा में एक व्यास होना चाहिए)। बिक्री पर मशरूम उगाने के लिए विशेष पैकेज भी हैं। इन उत्पादों की एक विशेषता विशेष सूक्ष्म फिल्टर की उपस्थिति है। 
इसलिए, सब्सट्रेट के साथ तैयार कंटेनर को भरने के बाद, बैग को कसकर सील कर दिया जाता है और गैस फिल्टर इन फिल्टर के माध्यम से विशेष रूप से होता है, और एक अंगूठी और कॉर्क की आवश्यकता पूरी तरह से समाप्त हो जाती है।
मायसेलियम को ऐसे ब्लॉकों में डालने से पहले, पहले से तैयार किए गए सब्सट्रेट को अच्छी तरह से निष्फल करना आवश्यक है। इस ऑपरेशन को करने के दो मुख्य तरीके हैं:
- आगे की नसबंदी के साथ बैग (ब्लॉकों के गठन) में अप्रकाशित सब्सट्रेट पैकिंग। ऐसी प्रक्रिया के लिए एक आटोक्लेव के उपयोग की आवश्यकता होती है, जहां सब्सट्रेट वाले ब्लॉकों को रखा जाता है (आटोक्लेव के लिए पैरामीटर: वाष्प दबाव - 1-2 एटीएम।, तापमान - 120-126 डिग्री सेल्सियस)। प्रक्रिया को अपेक्षाकृत कम समय की आवश्यकता होगी - 2-3 घंटे।
- बैग (ब्लॉक) में पैकिंग करने से पहले सब्सट्रेट की नसबंदी। इस विधि का उपयोग करके सब्सट्रेट को निष्फल करने के लिए, आपको एक साफ 200-लीटर बैरल (ठोस गर्मी प्रतिरोधी समर्थन पर आग के ऊपर स्थापित) की आवश्यकता होगी, जिसमें सब्सट्रेट डालना होगा, उबलते पानी से भरा और कई घंटों (4-5) तक आग पर उबला हुआ होना चाहिए। अगला, सब्सट्रेट को एक साफ कंटेनर में हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा करने की अनुमति देना चाहिए। इन प्रक्रियाओं के बाद, आपको निष्फल मिश्रण को बैग में पैक करने की आवश्यकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के एक नसबंदी विधि के उपयोग के साथ, पारंपरिक प्लास्टिक बैग का उपयोग उपर्युक्त फिल्टर घटकों की स्थापना के साथ सब्सट्रेट के तहत ब्लॉक बनाने के लिए एक कंटेनर के रूप में किया जा सकता है।
बैग में सब्सट्रेट पैकिंगसबस्ट्रेट तैयारी
एक सब्सट्रेट, एक प्रकार का अनाज भूसी, अंगूर या सेब के अवशेष, पुआल, चावल की भूसी, चूरा और पर्णपाती पेड़ों की छाल बनाने के लिए कवक की खेती की गहन विधि का उपयोग करने के साथ-साथ सन या सूरजमुखी की भूसी का उपयोग किया जा सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! शंकुधारी वृक्ष प्रजातियों के घटकों का उपयोग संयंत्र मिश्रण बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में राल और फेनोलिक पदार्थ होते हैं, जो मायसेलियम के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।
शिटेक मशरूम की खेती के लिए मिश्रण के द्रव्यमान का 55-90% 3-4 मिमी के चूरा आकार लेना चाहिए। छोटे घटक गैस विनिमय की प्रक्रिया को नुकसान पहुंचा सकते हैं, जो कवक के विकास को धीमा कर देगा। वातित संरचना बनाने के लिए सब्सट्रेट में लकड़ी के चिप्स और चिप्स को जोड़ने की सिफारिश की जाती है। 
कई मशरूम उत्पादकों को शियाटके के लिए सब्सट्रेट के घटकों में से एक के रूप में सक्रिय रूप से अनाज के भूसे का उपयोग किया जाता है। यह तत्व मशरूम उगाने की प्रक्रिया में तभी लाभान्वित होगा जब पुआल निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करेगा:
- कम हवा की नमी के साथ गर्म मौसम में पुआल इकट्ठा किया जाना चाहिए (अधिमानतः कटाई के समय एक ही समय में);
- भूसे की वृद्धि पर्यावरण के अनुकूल होनी चाहिए;
- पुआल की मात्रा द्विवार्षिक उपयुक्तता के अनुरूप होनी चाहिए, क्योंकि संरक्षण के एक वर्ष बाद, पुआल उपयोगी तत्वों (नाइट्रोजन) की सामग्री को आधे से बढ़ा देता है, और पीसने में भी आसान होता है।
बढ़ती मशरूम की सभी सूक्ष्मता पर विचार करें जैसे कि सीप मशरूम, जंगली मशरूम, शैंपेन, घर पर काले ट्रफल।
सब्सट्रेट में एक महत्वपूर्ण कार्य उपयोगी अशुद्धियों द्वारा किया जाता है, जो मिश्रण में नाइट्रोजन के स्तर को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार होते हैं, वांछित पीएच स्तर प्रदान करते हैं, माइसेलियम के विकास को गति देते हैं, साथ ही साथ मिश्रण के घनत्व को कम करते हैं। सब्सट्रेट के कुल द्रव्यमान का पोषण घटक 2% से 10% तक होना चाहिए।
इन अशुद्धियों में अनाज, गेहूं या अन्य अनाज की भूसी, सोया आटा, विभिन्न खाद्य अपशिष्ट, साथ ही चाक और जिप्सम शामिल हैं। 
शिअट्टेक मशरूम की खेती के लिए सब्सट्रेट मिश्रण एक महान विविधता द्वारा प्रतिष्ठित हैं। सबसे लोकप्रिय और प्रभावी सब्सट्रेट निम्नलिखित हैं:
- 8 किलो अनाज की भूसी के साथ 41 किलोग्राम चूरा की सिफारिश की। इसके अलावा 25 लीटर पानी और 1 किलो चीनी के अलावा;
- छाल और चूरा (अनुपात 1: 1 या 1: 2 वजन के अनुसार);
- छाल, चूरा और पुआल सब्सट्रेट (1: 1: 1);
- चावल के अवशेष और चूरा (4: 1)।
क्या आप जानते हैं? 2003 में, एक विशेष अनुसंधान रोबोट द्वारा जापान में एक काम कर रहे परमाणु रिएक्टर के अंदर एक मशरूम पाया गया था।
उपयोगी मकई या सोया से छाल और चूरा आटा के सब्सट्रेट का संवर्धन है। 
टीका के लिए सब्सट्रेट तैयार करने की प्रक्रिया में तीन क्रमिक चरण होते हैं:
- कतरन। आपको मिश्रण को और अधिक कॉम्पैक्ट बनाने की अनुमति देता है, जो अनुकूल रूप से मायसेलियम के प्रसार को प्रभावित करता है (voids के बड़े क्षेत्र मायसेलियम को पार करना बहुत मुश्किल है)। इसके अलावा, ताजा भूसे का उपयोग करते समय पीसने की प्रक्रिया रणनीतिक महत्व की होती है। घर पर, पुआल को 5-10 सेमी तक पीसने के लिए पर्याप्त है।
- मिश्रण। उच्च-गुणवत्ता वाले सब्सट्रेट के गठन के लिए एक महत्वपूर्ण पर्याप्त चरण। यह माप प्रत्येक जोड़े गए घटकों की अपेक्षाकृत सजातीय संरचना के साथ सबसे बड़ी दक्षता दिखाएगा।
- प्रसंस्करण। यह अवस्था शियाटेक के फलदायक घटकों के लिए मुक्त रहने की जगह का निर्माण सुनिश्चित करती है, क्योंकि एक आक्रामक वातावरण में यह मोल्ड और बैक्टीरिया की मुख्य उपनिवेशों की व्यवहार्यता में हीन है। सब्सट्रेट का प्रसंस्करण नसबंदी या पास्चराइजेशन के माध्यम से होता है और सीधे मशरूम ब्लॉकों के गठन से संबंधित है। इसलिए, नसबंदी प्रक्रिया ऊपर विस्तार से वर्णित है।
सबस्ट्रेट तैयारीटीका
इस प्रक्रिया को सबसे अधिक जिम्मेदार माना जाता है, इसलिए, इसे ध्यान और तैयारी की अधिकतम एकाग्रता की आवश्यकता होगी। इस चरण का मुख्य उद्देश्य तैयार सब्जी मिश्रण में शियाटके मशरूम मायसेलियम का सही सम्मिलन है। बाँझ कंटेनरों में सभी कार्यों को एक साफ, कीटाणुरहित सेट का उपयोग करके किया जाना चाहिए।
प्रत्यक्ष टीकाकरण से पहले, अधिग्रहीत मायसेलियम को व्यक्तिगत अनाज में पीसना आवश्यक है, और विशेष समाधान (70% शराब या 10% सोडियम हाइपोक्लोराइट) के साथ बोतलों और पैकेजों को भी कीटाणुरहित करना है।
प्रक्रिया को बहुत तेज़ी से पूरा किया जाना चाहिए: पैकेज खोलें, माइसेलियम जमा करें, पैकेज बंद करें। माइसेलियम की दर कुल सब्सट्रेट वजन का लगभग 2-6% है। परिपक्वता की प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए समान रूप से मायसेलियम को लागू करना आवश्यक है। सबसे अच्छा समाधान सब्सट्रेट एक प्रकार के केंद्रीय चैनल में अग्रिम में तैयार करना है और उस पर माइसेलियम निर्धारित करने के लिए टीकाकरण की प्रक्रिया में है। 
दाना मायसेलियम के अलावा, चूरा या तरल घटक का उपयोग करना भी संभव है। यह मिश्रण सजातीय संरचनात्मक तत्वों के साथ सबसे अच्छा प्रदर्शन दिखाएगा। चूरा उत्पाद की आवेदन दर 6-7% है।
तरल मायसेलियम एक विशेष पदार्थ पर उगता है (उदाहरण के लिए, बीयर वोर्ट)। ऐसे पदार्थ का उपयोग केवल सब्सट्रेट की असाधारण बाँझपन की स्थितियों में संभव है। तरल टीकाकरण के लिए एक विशेष औषधि का उपयोग करना आवश्यक है। दर सब्सट्रेट के 2-4 किलो प्रति 20-45 मिलीलीटर है।
अपने "शिकार" मशरूम ट्रेल्स की योजना बनाते समय, यह पता करें कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं (मई और शरद ऋतु में बढ़ रहे हैं) और जहरीले, और यह भी देखें कि आप लोकप्रिय तरीकों का उपयोग करके किस प्रकार से मशरूम की जांच कर सकते हैं।
ऊष्मायन
इस अवधि में कवक द्वारा पौधे के मिश्रण के गहन विकास और फलों के गठन के लिए आवश्यक घटकों के अवशोषण की विशेषता है। मायसेलियम की परिपक्वता के लिए कमरे में इष्टतम हवा का तापमान 25 डिग्री सेल्सियस है। ब्लॉक ऊंचे सतहों (फर्श स्तर से 20 सेमी ऊपर) पर स्थापित किए जाते हैं या अधिकतम ग्रिप गैस निर्वहन के लिए हवा में निलंबित कर दिया जाता है। 
यदि वातावरण का तापमान जिसमें ऊष्मायन की प्रक्रिया में कंटेनर 28 डिग्री सेल्सियस से अधिक रहता है, तो प्रतिस्पर्धी जीवों के सक्रिय जीवन (उदाहरण के लिए, ट्रिकोडर्मा मोल्ड या न्यूरोस्पोर) के लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियों के निर्माण के कारण माइसेलियम की मृत्यु की संभावना काफी बढ़ जाती है।
विचारित अवधि के दौरान, परिपक्वता बंद कंटेनरों में होनी चाहिए, इसलिए नमी का संकेतक ज्यादा मायने नहीं रखता है। ऊष्मायन 40-110 दिनों के लिए किया जा सकता है, जो कि प्रस्तुत मायसेलियम की मात्रा के आधार पर, सब्सट्रेट की संरचना और तनाव गुण है।
क्या आप जानते हैं? शिकारी कवक का एक विशिष्ट वर्ग है। ये जीव एक मायसेलियम (एक चिपचिपा जाल की तरह दिखने वाले छल्ले) की सतह पर जाल स्थापित करने में सक्षम हैं। पीड़ित को मुक्त करने की कोशिश कर रहा है, तेजी से अंगूठी मजबूत है। अवांछित जीव के अवशोषण की प्रक्रिया में लगभग 24 घंटे लगते हैं।
उपनिवेश की प्रक्रिया सब्सट्रेट के रंग में परिवर्तन की ओर जाता है (यह सफेद हो जाता है)। यह सफेद सब्सट्रेट का चरण है, जो पोषक तत्वों के अवशोषण के साथ है। उसके बाद, ब्लॉक पर सफेद फफोले बनते हैं। 
शियाटके के उपनिवेशण की प्रक्रिया अगला, ब्लॉक एक भूरे रंग के टिंट का अधिग्रहण करना शुरू करता है, जो पकने की प्रक्रिया को तेज करने का संकेत देता है। सबसे अधिक बार, 40-60 दिन पूरे ब्लॉक भूरे रंग के होते हैं। यह "भूरा" ब्लॉक का चरण है - शरीर फलने के लिए तैयार है। यह रंग एक विशेष एंजाइम - पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज के काम के कारण बनता है, जो मजबूत प्रकाश और ऑक्सीजन की उपस्थिति के साथ सक्रिय होता है।
सब्सट्रेट की सतह पर भी मायसेलियम की एक तरह की सुरक्षात्मक परत बनाई जाती है, जो सूक्ष्मजीवों को सब्सट्रेट और उसके सुखाने में प्रवेश करने से रोकती है। इसलिए, ऊष्मायन अवधि के दौरान, प्राइमर्डिया की उपस्थिति में तेजी लाने के लिए, 7-9 घंटे (प्रकाश - 50–120 लक्स) की संरचनाओं को रोशन करना संभव है। 
फलाना और इकट्ठा करना
फलने को कई चरणों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को विशिष्ट माइक्रॉक्लाइमेट स्थितियों की आवश्यकता होती है:
- स्टेज 1 - फल बनने की क्रिया। В этот период необходимо обеспечить температуру воздуха на уровне 15-19°С, повысить проветриваемость помещения, а также обеспечить свободное попадание света в течение 8-11 часов в сутки.
- 2 этап - плодообразование. Когда примордии начинают активные образовательные процессы, то становятся легко подверженными к любым негативным воздействиям микроклимата. गर्मी-प्रेमपूर्ण उपभेदों के लिए 21 ° C के स्तर पर या 16 ° C - शीत-प्रेम के लिए तापमान बनाए रखना आवश्यक है - (मायसेलियम के विक्रेता के साथ जांच की आवश्यकता है)। फलों के निर्माण की अवधि के दौरान इष्टतम आर्द्रता लगभग 85% है।
- स्टेज 3 - फलाना। इस अवधि के दौरान, बड़े एकल शिटेक फलों के निर्माण का सक्रिय निर्माण होता है। कवक ने सुरक्षात्मक छल्ली का गठन किया, जिससे आर्द्रता 70% तक कम हो सकती है। पके मशरूम के मापदंडों के साथ फल के दृश्य अनुपालन का पता लगाने के बाद, पहली कटाई करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, हवा की नमी को कम करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि ऐसी स्थितियों में एकत्र किए गए फलों को सबसे अच्छी तरह से परिवहन और संग्रहीत किया जाएगा।
- स्टेज 4 - संक्रमण काल। इस अवधि के दौरान, मायसेलियम सब्सट्रेट से पोषक तत्वों को फिर से इकट्ठा करता है। इस प्रक्रिया को गति देने के लिए तापमान सूचकांक को 19-27 ° С तक उठाना महत्वपूर्ण है। हवा की अपेक्षाकृत कम आर्द्रता को बनाए रखना भी महत्वपूर्ण है - 50%, और पिछली संतानों के अवशिष्ट परिपक्वता को हटाने के लिए एक पूरी प्रक्रिया को पूरा करना। शिताके मशरूम की अच्छी फसल सुनिश्चित करने में एक महत्वपूर्ण तत्व संभव कीट और रोगों के खिलाफ ब्लॉक का उचित प्रसंस्करण है। पिछली कटाई के बाद हर दो से तीन सप्ताह में एक पैकेज से फल पकने की लगभग 2-4 लहरें होती हैं।
व्यापक विधि
शिटक की व्यापक खेती मौजूदा तंत्रों के बीच एक भरोसेमंद नेतृत्व रखती है, कुल उत्पादन का 65% के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम उत्पादों के साथ मानवता प्रदान करती है।
यह विधि उन क्षेत्रों में सबसे आम है जहां अपेक्षाकृत गर्म और आर्द्र जलवायु होती है, और मशरूम "उद्यान" को सीधे धूप और हवा से संरक्षित स्थानों पर रखा जाता है।
जब एक मशरूम "बगीचे" का निर्माण करते हैं तो घर की परिस्थितियों में चोकर के पेड़ पर्णपाती पेड़ों का उपयोग करते हैं। लकड़ी स्वस्थ, साफ होनी चाहिए, पूरी छाल और अपेक्षाकृत बड़ी कोर होनी चाहिए। आर्द्रता चोकर भी महत्वपूर्ण है। यह 35-70% के स्तर पर होना चाहिए।
सबसे अच्छा समाधान 10-20 सेमी के व्यास के साथ चड्डी का चयन करना और उन्हें चोकर 100-150 सेमी में काटना है। इन "प्राकृतिक सब्सट्रेट्स" को जमीन या बाहरी संदूषण के साथ किसी भी संपर्क से अलग करना महत्वपूर्ण है। 
घर पर एक व्यापक तरीके से शिटेक मशरूम उगाने के निर्देश के निम्नलिखित रूप हैं:
- प्रभावी काटने और ड्रिलिंग छेद के लिए तैयार सतह (टेबल या ट्रेस्टल) पर कटौती को रखना आवश्यक है। छेद में एक बड़ा व्यास नहीं होना चाहिए (2-3 सेमी पर्याप्त है)। 8-12 सेमी के स्तर पर छिद्रों की गहराई को नियंत्रित करना भी महत्वपूर्ण है।
- छेद बनने के बाद, कम से कम संभव समय में, इन संरचनाओं को चूरा या अनाज के माइसेलियम से भरा होना चाहिए, लकड़ी के घटकों के साथ भरा जाना चाहिए, और छेदों को मोम या पैराफिन के साथ सील करना चाहिए।
- अगले चरण में, चोकर को एक ऐसे कमरे में रखना उचित है, जहां पकने वाले मशरूम की वृद्धि के लिए एक सामान्य माइक्रोकलाइमेट प्रदान करना संभव हो - २१ it डिग्री सेल्सियस का तापमान और %५- %०% की आर्द्रता। यदि परिसर तक कोई पहुंच नहीं है, तो सीधे धूप से जंगल या किसी अन्य आश्रय में जगह ढूंढना आवश्यक है।
- माइसेलियम का अंकुरण छह महीने से डेढ़ साल तक होता है। फ्रूट शिआईटेक के लिए कट की जांच क्रॉस-सेक्शन के दृश्य निरीक्षण (सफेद क्षेत्र होने चाहिए) से हो सकती है, और कट पर मामूली शारीरिक प्रभाव के साथ, इसे "रिंग" नहीं करना चाहिए;
चड्डी पर छेद बनाएं फलों के पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए कुछ कृत्रिम तरीके हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, फलने की पहली लहर को तेज करने के लिए, उपलब्ध जल स्रोतों में माइसेलियम के धब्बों के साथ कटिंग को पानी में डुबाना या इसे विशेष उपकरणों की सहायता से पानी देना आवश्यक है। गर्म मौसम में, इस प्रक्रिया को 9-20 घंटे तक किया जाना चाहिए, ठंड में - 1.5-3 दिन। संतानों की अवधि लगभग 1-2 सप्ताह है, और तरंगों की संख्या 2-3 या अधिक तक सीमित है।यह पता लगाना दिलचस्प होगा कि मध्य रूस, क्रास्नोडार क्राय, बश्किरिया, रोस्तोव, कैलिनिनग्राद, वोल्गोग्राड, लेनिनग्राद और वोरोनज़ क्षेत्रों में कौन से मशरूम उगते हैं।
विशेषज्ञ विशेष सुरक्षा सामग्री के साथ फलने की लहरों (आराम की अवधि के दौरान) के बीच चोकर को कवर करने की सलाह देते हैं जो प्रकाश और हवा को प्रसारित करना चाहिए। इस कार्रवाई का मुख्य उद्देश्य ऊंचा दरों (तापमान - 16-22 डिग्री सेल्सियस) पर एक स्थिर तापमान शासन प्रदान करना है, साथ ही साथ 20-40% की आर्द्रता सुनिश्चित करना है। 1-3 महीनों के बाद, चोकर को फिर से पानी में भिगोना चाहिए और फलने की प्रक्रियाओं को सक्रिय करने के लिए सेट करना चाहिए। 
संभावित "उपज" का अनुमान लगाने के लिए अनुभवी मशरूम उत्पादकों के शासन द्वारा निर्देशित किया जा सकता है - सभी फलों का योग लकड़ी के द्रव्यमान का लगभग 17-22% होना चाहिए। और बहुत फलने 2 से 6 साल तक रह सकते हैं।
शियाटेक मशरूम की खेती एक बहुत ही आकर्षक और जानकारीपूर्ण प्रक्रिया है जो अपशिष्ट लकड़ी प्रसंस्करण उद्योग के सबसे कुशल उपयोग की अनुमति देगा। यह मशरूम संस्कृति न केवल आहार की विविधता बढ़ाने के लिए काम करेगी, बल्कि सामान्य शरीर की प्रतिरक्षा के अच्छे स्तर के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करने और जिगर, हृदय और गुर्दे को अपेक्षाकृत कम समय और प्रयास के साथ बनाए रखने में मदद करेगी।
