चिकन अंडे निस्संदेह सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक हैं। इसी समय, बाह्य रूप से अप्रभेद्य अंडे अलग-अलग लेबल किए जाते हैं और अलग-अलग मूल्य होते हैं। इस प्रकाशन में, हम समझेंगे कि यह उत्पाद कुछ वर्गों के लिए क्या मापदंड है और इसे विभिन्न श्रेणियों को क्यों सौंपा गया है। सभी मापदंड यूक्रेन DSTU 5028 के राष्ट्रीय मानक के साथ अनुपालन करते हैं: 2008 "2010 से खाद्य अंडे"।
ताजगी के लिए चिकन अंडे की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएं
मानक के अनुसार, ताजगी की कसौटी के अनुसार, निम्नलिखित वर्गों को प्रतिष्ठित किया जाता है: यूक्रेन के क्षेत्र में बिक्री के लिए इरादा अंडे: आहार, तालिका और ठंडा। इसके अलावा, निर्यात (अतिरिक्त, ए और बी) के लिए इच्छित उत्पाद के लिए एक विशेष वर्गीकरण प्रदान किया जाता है, लेकिन इन सभी वर्गों को नीचे और अधिक विवरण में वर्णित किया जाएगा। 
इस उत्पाद को एक विशेष वर्ग को सौंपने का मानदंड वह अवधि है जिसके दौरान इसे संग्रहीत किया गया था, और जिस दिन अंडा रखा गया था वह इस अवधि में शामिल नहीं था। इसके अलावा, भंडारण की स्थिति को ध्यान में रखा जाता है।
क्या आप जानते हैं? मुर्गी के अंडे को पृथ्वी पर सबसे लोकप्रिय उत्पाद माना जाता है। इसके विश्वव्यापी उत्पादन की मात्रा का ठीक-ठीक पता नहीं है, लेकिन चीन में, प्रति घंटे इस उत्पादन का लगभग आधा बिलियन यूनिट उत्पादन होता है।
घटक अंडे का अनुपात
शेल्फ लाइफ के अलावा, एयर चैंबर की स्थिति, प्रमुख धुरी के साथ इसके आयाम, जर्दी की स्थिति और गतिशीलता जैसे पैरामीटर, प्रोटीन की घनत्व और पारदर्शिता अंडे के गुणवत्ता मूल्यांकन को प्रभावित करते हैं। इन सभी मापदंडों को एक उपकरण का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है जिसे ओवोस्कोप कहा जाता है।
इसके अलावा, शेल की स्थिति को ध्यान में रखा जाता है। उत्पाद का खोल बरकरार, साफ होना चाहिए। यह कूड़े के निशान, विभिन्न दाग नहीं होना चाहिए। परिवहन टेप से अलग-अलग specks या धारियों के रूप में थोड़ा संदूषण अनुमेय है। इस उत्पाद की गंध केवल प्राकृतिक होनी चाहिए, लगातार विदेशी गंध (पोट्री, मस्टी, आदि) अस्वीकार्य हैं।
पता करें कि क्या चिकन अंडे अच्छे हैं।
लागू करने के लिए:
घरेलू बाजार में, बाद में खपत के लिए ऐसी प्रजातियों के अंडे की बिक्री की अनुमति दी जाती है: आहार, मेज और ठंडा। आइए इन वर्गों में वर्गीकृत उत्पादों की विशेषताओं पर अधिक विस्तार से विचार करें। 
आहार भोजन
मानक के अनुसार, इस वर्ग में अंडे शामिल हैं जिन्हें 0 ° C से + 20 ° C तक के तापमान पर 7 दिनों से अधिक नहीं रखा गया था। उनके पास एक गैर-प्रदूषित और क्षतिग्रस्त शेल नहीं होना चाहिए, जिस पर कन्वेयर बेल्ट से व्यक्तिगत स्पॉट या स्ट्रिप्स की अनुमति है, कुल मिलाकर शेल क्षेत्र के 1/32 से अधिक नहीं। प्रोटीन पारदर्शी और हल्का होना चाहिए, बिना किसी निष्कर्ष के, एक घनी बनावट वाला होना चाहिए। ओवोस्कोप पर जर्दी को देखना मुश्किल है, यह केंद्र में स्थित है, लगभग स्थिर है। एयर चैंबर तय है, इसकी ऊंचाई 4 मिमी से अधिक नहीं है।
कभी-कभी आप चिकन अंडे में दो योलक पा सकते हैं।
भोजन कैंटीन
यह वर्ग उन उत्पादों को दिया जाता है, जिनका तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से 20 डिग्री सेल्सियस तक रहता है। खोल बरकरार और साफ होना चाहिए, लेकिन इसे अलग-अलग स्पॉट और स्ट्रिप्स रखने की अनुमति है, जिसका कुल क्षेत्र शेल सतह के 1/8 से अधिक नहीं है। प्रोटीन घने, पारदर्शी और हल्के होते हैं। जर्दी खराब रूप से ओवोसकोप पर दिखाई देती है, केंद्र में स्थित होती है या इसे थोड़ा स्थानांतरित किया जा सकता है, इसके अलावा, यह रोटेशन के दौरान थोड़ा आगे बढ़ सकता है। एयर चेंबर की छोटी गतिशीलता की अनुमति है, इसकी ऊंचाई 6 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। 
ठंडा भोजन
ठंडा उत्पाद वर्ग एक ऐसा उत्पाद है, जिसे रेफ्रिजरेटर में -2 ° C ... .0 ° C पर 90 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है। शेल को नुकसान के बिना रहना चाहिए और प्रदूषित नहीं होना चाहिए, लेकिन इसे अलग-अलग स्पॉट और धारियों की अनुमति है, जिसका कुल क्षेत्र शेल सतह के 1/8 से अधिक नहीं है। प्रोटीन घने, पारदर्शी और हल्के होते हैं, लेकिन इसकी कम घनी बनावट संभव है। ओवोस्कोप पर जर्दी खराब दिखाई देती है, यह केंद्र में होना चाहिए या थोड़ा विस्थापित होना चाहिए, इसकी गतिशीलता की अनुमति है। वायु कक्ष भी थोड़ा चल सकता है, और इसकी ऊंचाई 9 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
यह महत्वपूर्ण है! इस वर्ग के अंडे का उपयोग विशेष रूप से औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए किया जा सकता है। इस तरह के प्रसंस्करण का सबसे आम उत्पाद अंडा पाउडर है।
निर्यात के लिए
निर्यात के लिए अलग से वर्गीकृत उत्पाद। तीन प्रकार के उत्पाद हैं: अतिरिक्त, ए और बी इन वर्गों के मानदंड घरेलू बाजार के लिए उत्पादों के मानदंड से कुछ अलग हैं।
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भोजन अतिरिक्त
अतिरिक्त वर्ग में वे उत्पाद शामिल हैं जिन्हें 9 दिनों से अधिक नहीं + 5 ° C .... + 15 ° C के तापमान पर संग्रहीत किया गया है। ऐसे अंडों का खोल साफ और बरकरार होना चाहिए। अशुद्धियों के बिना प्रोटीन, घने, हल्के और पारदर्शी। ओवोस्कोप पर जर्दी खराब दिखाई देती है, यह केंद्र में स्थित है, रोटेशन के साथ इसे ध्यान देने योग्य आंदोलनों को नहीं देखा जाना चाहिए। एयर चैंबर तय है, इसकी ऊंचाई 4 मिमी से अधिक नहीं है। 
फूड ग्रेड ए
इस वर्ग में +5 ° C .... + 15 ° C के तापमान पर 28 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत उत्पाद शामिल हैं। इसके अन्य पैरामीटर अतिरिक्त प्रकार के अनुरूप हैं, लेकिन वायु कक्ष की ऊंचाई 6 मिमी तक थोड़ी बड़ी हो सकती है।
खाद्य ग्रेड बी
वर्ग B को कम से कम 24 घंटे के लिए 0 ° C .... + 5 ° C के तापमान पर संग्रहीत निर्यात उत्पाद मिलते हैं और अन्य मानदंडों के अनुसार यह वर्ग A. की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। इस उत्पाद का उपयोग खाद्य उद्योग और औद्योगिक प्रसंस्करण दोनों में किया जा सकता है। ।
पता करें कि आप घर पर (पानी में) अंडों की ताजगी की जाँच किस तरीके से कर सकते हैं।
वजन के आधार पर श्रेणियाँ
कक्षाओं के अलावा, वजन के आधार पर श्रेणियों में उत्पादों के विभाजन का उपयोग किया जाता है। 
निम्नलिखित श्रेणियां हैं:
- चयनात्मक (या निर्यात उत्पादों के लिए एक्स्ट्रा लार्ज) - एक अंडे का वजन 73 ग्राम या अधिक है, दस टुकड़ों का वजन कम से कम 735 ग्राम है;
- उच्चतम श्रेणी (एल) 63 ग्राम से 72.9 ग्राम है, एक दर्जन का वजन 640 ग्राम से कम नहीं है;
- पहली श्रेणी (एम) - 53 ग्राम से 62.9 ग्राम तक, एक दर्जन द्रव्यमान 540 ग्राम से कम नहीं;
- दूसरी श्रेणी (एस) - 45 ग्राम से 52.9 ग्राम तक, एक दर्जन द्रव्यमान कम से कम 460 ग्राम;
- छोटा - 35 ग्राम से 44.9 ग्राम तक, एक दर्जन वजन 360 ग्राम से कम नहीं।
यह महत्वपूर्ण है! "छोटे" श्रेणी के उत्पाद केवल "कैंटीन" और "कूल्ड" वर्गों से संबंधित हो सकते हैं। 35 ग्राम से कम वजन वाले अंडे को खुदरा में नहीं भेजा जाता है।
अंकन
घरेलू बाजार में बिक्री के लिए भर्ती किए गए उत्पादों पर मुहर या छिड़काव किया जाता है। इसके लिए गैर-खतरनाक पेंट का उपयोग किया जाता है। वर्ग "आहार" को चिह्नित करते समय, वर्ग ("डी"), श्रेणी, वह तिथि जब अंडा बिछाया गया था (केवल तारीख और माह) का संकेत दिया गया है। अन्य वर्गों के लिए, वर्ग ("सी") और श्रेणी का संकेत दिया जाता है। अंकन श्रेणियां निम्नानुसार हैं:
- "बी" - चयनात्मक;
- "0" उच्चतम श्रेणी है;
- "1" पहली श्रेणी है;
- "2" दूसरी श्रेणी है;
- "म" - छोटा।
निर्यात उत्पादों को चिह्नित करते समय, वर्ग ("अतिरिक्त" या "ए"), श्रेणी ("XL", "L", "M" या "S"), निर्माता का कोड, विध्वंस की तिथि (दिन और महीने) लागू होते हैं। कक्षा बी को "बी" अक्षर के साथ एक सर्कल के साथ चिह्नित किया गया है।क्या आप जानते हैं? चीनियों ने मुर्गी के अंडे नकली करना सीखे हैं। गुच्छे का खोल कैल्शियम कार्बोनेट से बना होता है, सामग्री में जिलेटिन, रंजक और खाद्य योजक होते हैं। बाह्य रूप से, मूल उत्पाद से नकली को अलग करना लगभग असंभव है, लेकिन इसका स्वाद, ज़ाहिर है, मूल से बहुत अलग है।
अंडों के लक्षण जो भोजन के लिए औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जा सकते हैं
विशेष रूप से औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए, वे उन उत्पादों को अनुमति देते हैं जो निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करते हैं:
- उनके खोल का संदूषण विभिन्न वर्गों के लिए अनुमेय मूल्यों से अधिक है;
- 35 ग्राम से कम वजन;
- शेल में यांत्रिक क्षति होती है (इसके किनारे पर चोट लगती है, खुजली होती है);
- प्रोटीन का एक आंशिक रिसाव होता है, बशर्ते कि जर्दी बरकरार है और उत्पाद + 8 ° C ... + 10 ° C के तापमान पर एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है;
- शेल दोषों के साथ, जैसे वृद्धि, झुर्रियाँ, आदि ।;
- जंगम वायु कक्ष के साथ;
- शेल क्षेत्र के 1/8 से अधिक के कुल क्षेत्र के साथ धब्बेदार स्पॉट के साथ;
- खोल के लिए जर्दी prischshim के साथ (तथाकथित "prushushka");
- प्रोटीन और जर्दी ("डालना") के आंशिक मिश्रण के साथ;
- एक विदेशी गंध के साथ जो जल्दी से गायब हो जाता है ("ज़ापाशिस्टोस्टॉस्ट", जो अन्य उत्पादों के साथ उत्पादों के भंडारण के दौरान बनता है जो एक मजबूत गंध है)।
खाद्य जरूरतों के लिए अंडे का उपयोग करने के लिए क्या मना किया जाता है और इसे तकनीकी विवाह माना जाना चाहिए
यह खाद्य उद्योग के उत्पादों में उपयोग करने से मना किया जाता है जिन्हें तकनीकी दोष माना जाता है और ऐसी विशेषताओं के अंतर्गत आते हैं:
- सभी वर्गों के लिए स्थापित मानदंडों से अधिक एक शैल्फ जीवन के साथ;
- "ग्रीन रोट" - सामग्री को एक हरा रंग और बेहद अप्रिय गंध मिलता है;
- "क्रैसुक" - बाद के क्षतिग्रस्त शेल के कारण सफेद और जर्दी का एक पूरा मिश्रण;
- खोल और हवा कक्ष में दरारें पर ढालना दाग;
- "रक्त की अंगूठी" - जर्दी या प्रोटीन में रक्त वाहिकाओं या इसी तरह के सम्मिलन;
- "बड़ा स्थान" - शेल सतह के 1/8 से अधिक के क्षेत्र के साथ खोल के अंदरूनी तरफ कोई भी स्पॉट;
- "मस्टीनेस" - मोल्ड की गंध;
- "मिराज एग" - इनक्यूबेटर से unfertilized नमूने;
- "कफ" फफूंदीदार या जीवाणु - मैला सामग्री के साथ एक उत्पाद और एक मोल्ड या putrefactive बैक्टीरिया द्वारा घाव के परिणामस्वरूप एक अप्रिय गंध।
जैसा कि आप देख सकते हैं, चिकन अंडे की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताओं को पर्याप्त रूप से और स्पष्ट रूप से मानक में निर्धारित किया गया है। इस उत्पाद की लेबलिंग को समझना बहुत सरल है, इसलिए जब आप इसे खरीदते हैं, तो आपको उपरोक्त विवरणों पर ध्यान देने की आवश्यकता है - यह आपको एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने में मदद करेगा जो किसी विशेष स्थिति के लिए सबसे उपयुक्त है।
