हम सभी अक्सर चिकन से व्यंजन बनाते हैं। और इस पक्षी का मांस पहले के लिए उपयुक्त है, और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए, और सलाद के लिए, और बेकिंग के लिए, और कबाब के लिए। आपको बस विभिन्न टुकड़ों का उपयोग करके कल्पना करनी है। लेकिन कुछ पूरे शवों को खरीदने में जोखिम होता है। और व्यर्थ। उन्हें सही तरीके से काटने का तरीका सीखने के बाद, हर कोई आसानी से विभिन्न व्यंजन तैयार करने की सामग्री प्राप्त कर सकता है। शव को कैसे ले जाना है, हम नीचे वर्णन करेंगे।
चिकन का चयन कैसे करें
एक ठंडा शव चुनना सबसे अच्छा है। इस मामले में, आप केवल मांस के लिए ही भुगतान करते हैं: लापरवाह आपूर्तिकर्ता पक्षी को ठंड से पहले जमने के लिए पानी से पंप करते हैं। इसके अलावा, ठंडा मांस की गुणवत्ता स्थापित करना आसान है।
क्या आप जानते हैं? इजरायल (67.9 किलोग्राम प्रति व्यक्ति), एंटीगुआ (58 किलो प्रति व्यक्ति) और सेंट लूसिया (प्रति व्यक्ति 56.9 किलोग्राम) में चिकन मुख्य प्रकार का मांस है।
कूल्ड उत्पाद के निदान को व्यक्त करें:
- शव पर विचार करें। यदि उस पर घाव या खरोंच हैं, तो त्वचा पर चोट या गहरे पीले धब्बे हैं, ऐसे चिकन को खरीदना बेहतर नहीं है।
- शेड पर ध्यान दें। पक्षी की उम्र त्वचा के रंग से निर्धारित होती है। युवा मुर्गियों में, यह गुलाबी गुलाबी होता है, जिसमें कुरकुरा धारियाँ होती हैं। वयस्क मुर्गियों में मोटी, पीली त्वचा होती है।
- चिकन महसूस करो। स्तन पर उंगली दबाने के बाद, मांस जल्दी से अपने मूल आकार में वापस आ जाएगा। यदि, स्पर्श के परिणामस्वरूप, एक फोसा रहता है, तो यह खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद का एक संकेतक है।
- उसे सूँघा। ताजा चिकन से साधारण कच्चे मांस की गंध आती है। उन शवों को जिनमें से दवाइयों की खुशबू या दूसरी तरफ से बदबू आ रही हो उन्हें नहीं चुना जाना चाहिए।
मुर्गी कैसे पालें
जल्दी और बिना किसी समस्या के शवों को टुकड़ों में काटने के लिए, आपको इस योजना को पूरा करना चाहिए:
- सबसे पहले, पंख काट दिया जाता है। शव को ऊपर रखा जाता है और पंखों की सीट महसूस होती है। यहां चाकू काट दिया जाता है और उपास्थि स्थित होता है, जो हड्डियों को बांधता है। इस रहस्य को जानने के बाद, चिकन को तराशना बहुत आसान हो जाएगा। अन्य विंग को उसी तरह से अलग किया जाता है।
हम चिकन मांस के लाभकारी गुणों के बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं।
यदि चिकन का यह हिस्सा तला हुआ होने वाला है, तो पंख के सुझावों को काट दिया जाता है और शोरबा के लिए उपयोग किया जाता है। और पंखों को स्वयं झिल्ली द्वारा अलग किया जाता है।
- जब पंख अलग हो जाते हैं, तो आप पैरों को आगे बढ़ा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आसानी से, बिना दबाव के, उस क्षेत्र में त्वचा काटा जाता है जहां पैर ब्रिस्केट से जुड़ा होता है।
- चाकू को बगल में रखकर, पैर को मोड़ें और पैर को तोड़ दें। यह केवल तब तक किया जाता है, जब तक कूल्हे की हड्डी की नोक। जैसे ही हड्डी को स्तन से अलग किया जाता है, मांस को चाकू से काट दिया जाता है।
- उसी हेरफेर को दूसरे पैर के साथ किया जाता है। अब हमारे पास स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए अलग टुकड़े हैं।
क्या आप जानते हैं? पहली बार, लगभग तीन हजार साल पहले एक चिकन को आधुनिक इथियोपिया के क्षेत्र में पालतू बनाया गया था।
- यदि कोई इच्छा है, तो पैर को पिंडली और कूल्हे में विभाजित किया जा सकता है। इसे सही ढंग से करने के लिए, पैर को इस तरह से रखें कि उसका आगे का भाग (उस पर अधिक त्वचा हो) नीचे की ओर हो। पैर के अंदर पर ध्यान देने योग्य उथले अवसाद है, जो पैर की दो मांसपेशियों को विभाजित करता है - बछड़ा और फीमर। यह इस रेखा के साथ है कि कटौती की जाती है - हड्डियों को वहां से जोड़ा जाता है।
- इसके बाद, स्तन को तराशें। छाती के रिज पर, चाकू को फ्रेम में दबाकर, एक चीरा बनाएं। अपनी उंगलियों के साथ मदद करते हुए, हड्डियों से मांस को सावधानीपूर्वक काट लें। पहले एक ओर, और दूसरी ओर।
- आसान भंडारण के लिए फ्रेम को अलग किया जा सकता है।
यह महत्वपूर्ण है! जब आप अपना हाथ डालते हैं, तो शव को काटने की प्रक्रिया में 5-10 मिनट लगेंगे।
नतीजतन, हम विभिन्न व्यंजनों के लिए घटक प्राप्त करते हैं:
- फिलामेंट, जांघों, ड्रमस्टिक्स, पंख - उबलते, भूनने, बेकिंग, स्टू के लिए;
- पसलियों, पीठ, विंग टिप्स - सूप के लिए;
- वसा - तलने के लिए छोड़ा जा सकता है।
चिकन पट्टिका कैसे काटें
चिकन का सबसे अच्छा हिस्सा है पट्टिका। पहली नज़र में इसके अलग होने की प्रक्रिया कठिन लगती है। बहुत से लोग सोचते हैं कि एक सुंदर टुकड़ा प्राप्त करना काफी मुश्किल है। हालांकि, फ़िललेट्स के अलगाव के निर्देश इस मुश्किल मामले में मदद करेंगे। और यदि आप अपना हाथ प्राप्त करते हैं, तो प्रक्रिया को थोड़ा समय लगेगा।
जानिए कत्लेआम और बत्तख को कैसे काटें और बतख
तो, स्तन ले लो और निम्नलिखित क्रियाएं करें:
- शुरू करने के लिए, हम केंद्रीय रेखा को परिभाषित करते हैं, जो स्तन को दो भागों में विभाजित करता है।
- चाकू को थोड़ा सा बगल में ले जाने पर, हमने स्तन के उपास्थि के साथ मांस काट दिया।
- धीरे से अपनी उंगलियों से, एक चाकू से दबाएं, पहले गूदे को अलग करें, और फिर उपास्थि के आधार के साथ, लुगदी के माध्यम से अंत तक काट लें।
प्रक्रिया एक हाथ पर की जाती है, और फिर दूसरी ओर।
- कटे हुए टुकड़ों के साथ धीरे से त्वचा को हटा दें। उसे घसीटकर मांस से काटा जा रहा है।
प्रक्रिया एक हाथ पर की जाती है, और फिर दूसरी ओर।
चिकन को हड्डियों से अलग कैसे करें
चिकन रोल को हॉलिडे टेबल की असली सजावट माना जाता है। इस व्यंजन में ब्रांडेड सामग्री जोड़कर, आप मेहमानों और प्रियजनों को पाक प्रतिभाओं से प्रभावित करने में सक्षम होंगे। हालांकि, कई अनुभवहीन गृहिणियां चिकन को हड्डियों से अलग करने से डरती हैं। आखिरकार, पूरे शव को छोड़ने के लिए, आपके पास कौशल होना चाहिए, बहुत प्रयास करना और कौशल दिखाना होगा।
मुर्गी के मांस की तरह टर्की, गिनी फाउल और खरगोश का मांस भी आहार है।
वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त - एक तेज चाकू। ड्रेसिंग करते समय, आपको कई कटौती करनी होगी, इसलिए अपर्याप्त रूप से तेज उपकरण के साथ, बहुत ताकत और तंत्रिकाओं को खर्च करना होगा।
तो, हड्डियों को अलग करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- शव को धोकर सुखा लें।
- पंख (लगभग आधा पंख) और पैरों की युक्तियों को काटना शुरू करना।
यह महत्वपूर्ण है! मांस से हड्डियों को अलग करने में मुख्य कार्य एक पूरी त्वचा को छोड़ना है।
- फिर शव ग्रोप उपास्थि पर। इसके माध्यम से एक चाकू काटा जाता है, स्तन को आधा में विभाजित करता है।
- चाकू से पत्थर से मांस को सावधानी से छीलें।
- हड्डी को देखने के लिए नडलामाययुट पैर। उसके साथ धीरे से मांस खुरचें। लगभग आधे तक सफाई करने के बाद, हड्डी को बाहर निकालने की कोशिश करें (यदि आप बाहर नहीं निकाल सकते हैं, तो सावधानीपूर्वक काट लें)। दूसरे पैर के साथ भी ऐसा ही करें।
- पंखों के नीचे उतरो। कंकाल में पंख की हड्डी लगती है और टूट जाती है। इसके अलावा एक चाकू के साथ धीरे से हड्डी से मांस खुरचें। पंखों पर बहुत सारी नसें, उन्हें चाकू से काटा जाना चाहिए।
- फ्रेम से सावधानी से छंटनी की गई मांस। छोटी हड्डियों को बाद में बाहर निकाला जा सकता है।
- शेष छोटी हड्डियों का चयन करें।
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कंकाल को शोरबा के लिए छोड़ा जा सकता है, और कटा हुआ चिकन फ्लश किया जा सकता है या रोल पर डाला जा सकता है।
वीडियो: एक रोल में चिकन काटना
उबला हुआ चिकन कितना पकाना
उबला हुआ चिकन विभिन्न व्यंजनों का एक घटक है। इसलिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि इसके व्यक्तिगत भागों को कैसे और कितना खाना बनाना है।
- चिकन पैर, जांघों, फ़िलेलेट्स और स्तन को 30-35 मिनट तक पकाया जाता है।
- चिकन शोरबा दो घंटे से अधिक समय तक पकाया जाता है। यदि एक ब्रायलर या एक युवा पक्षी शोरबा में जाता है, तो समय 1.5 घंटे तक कम हो जाता है।
- चिकन पंख सबसे तेज़ - 20-25 मिनट।
तत्परता बस निर्धारित की जाती है: यदि लुगदी को हड्डियों से आसानी से अलग किया जाता है या कांटा के साथ छेद किया जाता है, तो मांस तैयार है।
यह महत्वपूर्ण है! खाना पकाने के दौरान (उबालने के बाद) तैयार उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, गाजर, प्याज, लहसुन की कुछ लौंग और काले (सुगंधित) peppercorns जोड़ें।
विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के लिए चिकन को कैसे काटें। वीडियो
अगले वीडियो में आप शव को नष्ट करने की प्रक्रिया देख सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, चिकन काटना आसान है। अब आप आसानी से विभिन्न प्रकार की पाक कृतियों को तैयार कर सकते हैं और परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
