शहरवासियों के लिए मुर्गी पालन की कल्पना करना मुश्किल है, लेकिन मुर्गीपालन करने वाले किसानों के लिए यह प्रक्रिया बढ़ती मुर्गियों, गीज़ या बत्तखों में से एक है। यह प्रतीत होता है कि सरल कार्य में बहुत सारी बारीकियां हैं, जिनके बारे में जानकर आप पक्षी की अनुचित पीड़ा के बिना एक अच्छा शव प्राप्त कर सकते हैं। इस लेख में हम वध और कसाई बतख के सभी चरणों के बारे में बात करेंगे, जो कि एक शुरुआत में मुर्गी ब्रीडर भी संभाल सकता है।
कैसे स्कोर करें
कार्रवाई करने से पहले, सही क्षण चुनना और पक्षी तैयार करना महत्वपूर्ण है। वध के लिए सबसे उपयुक्त समय बतख जीवन का 60-65 दिन है, जब आलूबुखारा पूरी तरह से बढ़ता है, लेकिन पंखों पर पंख अभी भी अपरिपक्व हैं। इस मामले में, त्वचा की सतह तेज नहीं होगी और इसकी आकर्षक उपस्थिति बरकरार रखेगी। यदि यह क्षण चूक जाता है, तो शव से मल को निकालना थोड़ा और मुश्किल होगा, और मांस इतना कोमल नहीं होगा।
भोजन के मलबे से गोइटर और पेट को साफ करके, प्रक्रिया से 12-12 घंटे पहले पक्षियों को वध के लिए तैयार करना शुरू होता है।
बतख के अंडे के लाभों के बारे में पढ़ें, साथ ही बतख के मांस से क्या पकाया जा सकता है।
यह अंत करने के लिए, बतख को खिलाने से रोकने और उनके पानी का सेवन बढ़ाने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, कत्ल से पहले की रात, चयनित पंखों वाले कमरे में, वे प्रकाश को छोड़ देते हैं, ताकि वे जल्दी से खाए गए भोजन से छुटकारा पा सकें। 
शंकु का उपयोग करने के लिए शंकु का उपयोग करके थप्पड़ मारना वध की प्रक्रिया के लिए, कई सिद्ध तरीके हैं। यदि आपके लिए प्राथमिकता कार्य एक स्वच्छ रक्तहीन शव प्राप्त करना है, तो पक्षी के लिए मानवीय दृष्टिकोण को उपेक्षित करना होगा।
इस मामले में, पूरी प्रक्रिया इस प्रकार है:
- बतख को पैरों से निलंबित कर दिया जाता है और पंख एक दूसरे के पीछे रखे जाते हैं (सुविधा के लिए, धातु के शंकु अक्सर उपयोग किए जाते हैं);
- शंकु के निचले उद्घाटन के माध्यम से सिर खींचा जाता है और एक चाकू की मदद से, पक्षी के कैरोटिड धमनी को काट दिया जाता है, जिससे उपकरण गर्दन से लंबवत नहीं रहता है, लेकिन थोड़ा कोण होता है;
- गले में कटौती के साथ, बतख को 10-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि रक्त को पूरी तरह से प्रतिस्थापित बाल्टी में प्रवाहित किया जा सके।
- जैसे ही रक्त बहना बंद हो जाता है, आप अगले चरण पर जा सकते हैं - प्लकिंग।
क्या आप जानते हैं? बत्तखों की विशेषता को केवल मादाओं से ही सुना जा सकता है, ड्रैक ज्यादातर उनके होते हैं और जोर से शोर नहीं करते हैं।
कई पोल्ट्री किसान एक कुल्हाड़ी के साथ मानक बाइटिंग को बत्तखों के काटने का अधिक मानवीय तरीका मानते हैं। इस मामले में, एक हाथ से, बतख पंखों द्वारा आयोजित किया जाता है, और दूसरा (एक कुल्हाड़ी के साथ) गर्दन पर लाया जाता है जो पहले एक स्टंप या अन्य उपयुक्त सतह पर रखा जाता है। यदि आप सब कुछ जल्दी से करते हैं, तो पक्षी को डरने का समय भी नहीं मिलेगा। बेशक, इस मामले में पंख, और शव अपने आप में खून से सना हुआ है।
कैसे करें निप
स्वादिष्ट और कोमल बतख मांस प्राप्त करने में अगला कदम है, मल का निष्कासन। 
पहली नज़र में, यह एक आसान काम लगता है, लेकिन जिस आसानी से इसे लागू किया जाएगा वह चुने गए तरीके पर निर्भर करेगा: "सूखी पर", स्केलिंग के द्वारा या भिगोने और इस्त्री (गर्म) द्वारा।
यह आपके लिए उपयोगी होगा कि आप सीख सकते हैं कि बिना गांठ के जल्दी से बतख कैसे उतारी जाए और कैसे नोजल से मुर्गे को अच्छी तरह से डुबोया जाए।
सूखी विधि
इस विधि के अनुसार, पक्षी के वध के तुरंत बाद, वह बस पंख निकालता है। पंख के आवरण से छुटकारा पाने की प्रक्रिया इस तरह दिखाई देती है:
- पोल्ट्री ब्रीडर एक कुर्सी पर बैठता है ताकि एक घिसा हुआ बतख का शव अपने घुटनों पर पड़ा हो, और सिर पंखों के लिए पहले से तैयार कंटेनर के नीचे लटक जाए।
- पंख निकालना छाती से शुरू होता है, फिर पीठ और कंधों पर जाते हैं, और अंतिम मोड़ में पंख और पूंछ पर ध्यान देते हैं।
- अब यह शेष छोटे बालों से छुटकारा पाने के लिए बना हुआ है, जिसके लिए एक तेज चाकू का उपयोग किया जाता है: कुंद पक्ष को शव के खिलाफ दबाया जाता है, और चाकू के खिलाफ बाल, जिसके बाद उन्हें "खुद की ओर" एक तेज आंदोलन के साथ बाहर निकाला जाता है।
- प्लक किए गए बतख को आटे में रोल किया जाता है, इसे जितना संभव हो उतना रगड़ने की कोशिश की जाती है, जिससे अतिरिक्त नमी समाप्त हो जाती है।
- नीचे और छोटे बालों के अवशेषों को शव को जलाकर हटाया जा सकता है: इससे पहले कि आप इसे आग में लाएं, आपको अपने पंख फैलाने और त्वचा को फैलाने की आवश्यकता है। सभी क्रियाएं बहुत सावधानी से की जाती हैं, ताकि चमड़े के नीचे की वसा को पिघलाने और पक्षी की प्रस्तुति को खराब न करने के लिए। प्रक्रिया में दिखाई देने वाली कालिख को आसानी से पानी से धोया जा सकता है, इसलिए इसके बारे में चिंता न करें।
- प्लकिंग की प्रक्रिया के अंत में, यह केवल बतख को धोने के लिए बनी हुई है।
घरेलू बत्तखों को पालने और जंगली पक्षियों को पकाते समय पकने की यह विधि भी उतनी ही अच्छी है।यह महत्वपूर्ण है! बर्ड प्लकिंग के सभी चरणों में, उसकी त्वचा को नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करें, अन्यथा वह रेंगना शुरू कर देगी और प्रक्रिया जारी रहेगी बहुत समस्याग्रस्त होगी।
तीखा
किसी भी मुर्गे से पंखों के आवरण को हटाने के लिए स्केलिंग सबसे आसान और सबसे सुविधाजनक तरीका है।, और सूखी प्लकिंग के विपरीत, एक बार में पंखों की एक बड़ी संख्या से छुटकारा पाना संभव है। इस प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:
- पानी को 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं, अन्यथा शव पर त्वचा फट जाएगी और आगे की प्रक्रिया बहुत समस्याग्रस्त हो जाएगी।
- बतख को पानी की टंकी में रखें और इसे लगभग 1 मिनट तक रखें।
- पैन से शव को ले जाते हुए, आप पंख, पेट, और फिर पूंछ से पंखों को बाहर निकालते हुए, बहुत प्लकिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं। अंत में, पंख के कवर को पीछे और पैरों से हटा दिया जाता है।
- सभी पंखों को हटाने के बाद, शव को आग पर जला दें।
जब वध के तुरंत बाद पक्षी के साथ खिलवाड़ करने का कोई अवसर नहीं है, तो स्केलिंग सुविधाजनक है। सच है, एक माइनस है - गर्म पानी के प्रभाव में बतख का मांस लाल हो जाता है।यह महत्वपूर्ण है! शव से पंख निकालने के कार्य को सुविधाजनक बनाने के लिए, उन्हें अपने विकास के विपरीत दिशा में बाहर खींचें।
गर्म तरीका है
प्लकिंग का यह विकल्प पारंपरिक नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि पिछले वाले की तुलना में यह अधिक जटिल है और सभी होस्टेस इसके कार्यान्वयन पर अतिरिक्त समय बिताने के लिए तैयार नहीं हैं। इस मामले में, आपको प्राकृतिक सामग्री से बना एक टिकाऊ कपड़े का बैग तैयार करना चाहिए, और लोहे को भी तैयार रखना चाहिए।
हॉट प्लकिंग में निम्नलिखित शामिल हैं:
- बैग को 30 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोया जाना चाहिए।
- निर्दिष्ट समय के बाद, धीरे से पहुंचें और उसमें डक शव को रखें।
- लोहे को गर्म करें और धीरे से दीवारों के माध्यम से बैग की सामग्री को लोहे करें।
- इसके बाद, शव को जल्द से जल्द बाहर निकालने की सलाह दी जाती है।
बेशक, इस प्रक्रिया को बहुत आसान नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि बैग में बतख इसे बहुत असुविधाजनक मात्रा देता है, लेकिन थोड़े प्रयास से, आप देखेंगे कि प्लकिंग की समस्या को हल करना कितना आसान है। 
"हॉट प्लकिंग" का एक विकल्प पंखों के साथ-साथ शव का जमना भी है और पिघलना (तुरंत इस अवस्था में वे आसानी से त्वचा को छोड़ देते हैं) से बाहर निकल जाते हैं।
कैसे ठीक से बतख
एक घर (या जंगली) बतख पकाने का सबसे कठिन चरण खत्म हो गया है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि भविष्य में इसे ड्रेसिंग के साथ कोई समस्या नहीं होगी। संभावित कठिनाइयों को कम करने के लिए, आपको प्रक्रिया के कुछ चरणों और उनकी विशेषताओं के बारे में पता होना चाहिए।
इनसाइड से
समाप्त स्वच्छ बतख शवों को अंतड़ियों से छुटकारा पाना चाहिए, क्योंकि मांस पकाने की किसी भी विधि के साथ उन्हें ज़रूरत नहीं है।
घर की ब्रीडिंग के लिए बत्तखों की सबसे सामान्य नस्लें देखें।
इसे ऐसे करें:
- पहले पंजे को तेज चाकू से काट दिया जाता है।
- फिर वे बतख को गर्दन के चारों ओर घुमाते हैं और, चाकू को त्वचा के नीचे खिसकाते हैं, इसे गर्दन से अलग करते हैं।
- त्वचा के नीचे तुरंत कुछ ट्यूब (दूसरे छोर पर एक छोटा बैग के साथ) दिखाई देता है, जिसे पूरी तरह से बाहर निकालना चाहिए। यदि आप इसके ऊपर फिल्म के माध्यम से तोड़ते हैं, तो यह करना आसान होगा, हालांकि आपको शेष आंतरिक को हटाने से पहले इसे तोड़ना होगा।
- फिर गर्दन से घुटकी को फाड़ दिया जाता है, उंगलियों के साथ उसके उभरे हुए हिस्से को खींचता है (हाथों में गिरी फिल्म भी हटा दी जाती है)। अन्नप्रणाली की नलिका को अभी तक बतख से बाहर निकालने की आवश्यकता नहीं है, यह सिर्फ एक तरफ स्थापित करने के लिए पर्याप्त है।
- इस स्तर पर, शव को अपने पंजे के साथ खुद की ओर घुमाया जाता है और एक चीरा गुदा से 1-2 सेंटीमीटर नीचे बनाया जाता है, जबकि एक ही समय में मलाशय को हुक करने की कोशिश नहीं की जाती है।
- चीरा के बाद स्पष्ट रूप से पक्षी की आंतों को दिखाई देगा। वे धीरे से चाकू को उठाते और काटते हैं, चाकू को अंतड़ियों से दूर रखते हैं।
- इस हिस्से को हटाने के बाद, बतख के पेट तक पहुंच दिखाई देती है, अपने हाथ को अंदर रखकर, आपको मांस से सटे फिल्म को एक सर्कल में सावधानी से अलग करना चाहिए (वास्तव में, यह सभी आंतरिक अंगों को एक साथ रखता है)।
- हिम्मत से सबसे पहले दिल मिलता है। यह खाद्य है, इसलिए इसे तुरंत एक साफ कंटेनर में रखना वांछनीय है।
- उसके पीछे यह अन्नप्रणाली (गर्दन से काट दिया गया है, यह अभी भी विपरीत दिशा से इसके पास स्थित है) को पकड़ना आवश्यक है, और निचले हिस्से के माध्यम से इसे बढ़ाकर, आप अपने हाथ से उन्हें इकट्ठा करके अन्य सभी अंतड़ियों तक पहुंच सकते हैं।
- बतख की पूरी सामग्री को एक तरफ धकेलते हुए, यह फिर से जांचने योग्य है कि अंदर क्या बचा है। नलियों के कुछ हिस्से टूट गए होंगे और अभी भी हैं।
- अब शव को अलग रखा जा सकता है और बढ़े हुए विसरा का विश्लेषण कर सकते हैं: यकृत को सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है (ताकि प्लीहा को चोट न पहुंचे) और पेट काट दिया जाता है (बाद में इसे काटा जा सकता है, साफ किया जा सकता है और आंतरिक फिल्म को हटाने के बाद पकाया जाता है)।
वीडियो: एक बतख को कैसे काटें
विस्कोरा से शव को साफ करने की इस प्रक्रिया को पूर्ण माना जा सकता है और यह केवल टुकड़ों में कटौती करने के लिए बनी हुई है।
क्या आप जानते हैं? बतख के पंजे में तंत्रिका अंत और संवहनी जाल नहीं होते हैं, इसलिए पक्षी आसानी से पानी में तैर सकते हैं और ठंड महसूस नहीं कर सकते हैं।
भागों में
यदि आप बतख को सामान नहीं करने जा रहे हैं, तो साफ और आंतों के शवों को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। विश्लेषण का क्रम इस प्रकार है:
- पहले गर्दन को काट दिया, बस उरोस्थि के स्तर पर (इसमें से आप सूप पका सकते हैं या पालतू जानवरों को खिला सकते हैं)।
- फिर पंख हटा दिए जाते हैं, हाथों से जोड़ों को तोड़ते हैं (केवल त्वचा और मांसपेशियों के ऊतकों को चाकू से काट दिया जाता है)।
- पैरों द्वारा सामने लाया गया धड़ अलग होना शुरू हो जाता है, जिससे बीच की बाईं ओर थोड़ा सा चीरा लगाया जाता है: पहले, उरोस्थि के बाईं ओर की हड्डी की रेखा के साथ हटा दिया जाता है, और फिर शव को मोड़ दिया जाता है और उरोस्थि के दाईं ओर को हड्डी की रेखा के साथ काट दिया जाता है।
- आगे पैर आ गए। कंकाल के बीच से थोड़ा हटकर, हड्डी की रेखा के साथ, एक चीरा बनाया जाता है और ब्लेड को संयुक्त से बाहर किया जाता है, जिसे काम की सुविधा के लिए हाथ से तोड़ा जा सकता है।
- उसी तरह, पैर को दूसरी तरफ से अलग किया जाता है।
वीडियो: भागों में एक बतख कैसे काटें इस प्रकार, आपको दो छाती के हिस्से (सबसे स्वादिष्ट मांस) और दो अच्छे कूल्हे मिलेंगे, और शेष कंकाल से आप एक स्वादिष्ट समृद्ध शोरबा बना सकते हैं।
कैसे शिकार में एक बतख की देखभाल करने के लिए
काम की सुविधा को छोड़कर, घर पर लगभग उसी तरह से बतख काटना संभव है।
जानें कि घर पर जंगली बत्तख कैसे पैदा करें।
इसके साथ शुरू करने के लिए, प्लक किया हुआ और ओब्स्म्नाया शव सिर को हटा देता है, फिर पंख और पैर काट दिए जाते हैं, और आगे के कार्यों को निम्नलिखित क्रम में किया जाता है:
- बतख को उसके निचले हिस्से में बदल दिया है, गुदा से थोड़ा ऊपर एक साफ कट बनाने के लिए आवश्यक है (जैसे पहले वर्णित था)।
- फिर, एक चाकू ब्लेड के साथ इनसाइड्स को पकड़े हुए, चीरा को ऊपर की तरफ बढ़ाएं और गर्दन के क्षेत्र में एक और एक करें जिससे अन्नप्रणाली ट्यूब को इससे अलग किया जा सके।
- अब आप पेट की गुहा से अंदरूनी हिस्सों को प्राप्त कर सकते हैं और खाद्य भागों को अलग कर सकते हैं: पेट, हृदय, यकृत। मुर्गी की ड्रेसिंग में पेट को उसी तरह से काटा और साफ किया जाता है।
- प्रक्रिया के अंत में, शव को धोया जाता है, आंतरिक गुहा को फिर से अच्छी तरह से साफ किया जाता है और या तो शोरबा को मौके पर उबाला जाता है या घर ले जाया जाता है।
पक्षियों को मारना और काटना उतना मुश्किल नहीं है जितना कि यह पहली नज़र में लग सकता है, लेकिन इस मामले में यह शांत और कार्य के सभी चरणों का पालन करने के लायक है। समय के साथ, आप कम और कम समय बिताएंगे, और थोड़ी सी भी अशुद्धि के बिना कार्रवाई स्पष्ट और समन्वित हो जाएगी।
यह महत्वपूर्ण है! खेत में शव को अधिक समय तक रखने के लिए, आप बिछुआ का उपयोग कर सकते हैं, इसे अंदर से पक्षी के साथ भर सकते हैं। इसलिए शव एक दिन चुपचाप बिना रेफ्रिजरेटर और नमक के भिगोने के लिए झूठ बोलते हैं।
