यह यूक्रेन में किए गए स्टर्जन और काले कैवियार के बाजार की एक परीक्षा से जाहिर होता है, जर्मनी में डब्ल्यूडब्ल्यूएफ यूनियन और लीबनिज इंस्टीट्यूट ऑफ जूलॉजिकल रिसर्च द्वारा किया गया है। 
चूंकि दुनिया में स्टर्जन परिवार को सबसे कमजोर माना जाता है, क्योंकि 85% मछली प्रजातियां लुप्तप्राय हैं, खुले पानी में मछली तैरना निषिद्ध है। यूक्रेन में, मछली की इस प्रजाति की पकड़ व्यावहारिक रूप से नियंत्रित नहीं है, और अवैध शिकार और लाभ के उद्देश्य के लिए स्पॉइंग ग्राउंड का विनाश पनप रहा है।
स्मरण करो कि 2009 से, फ्री-स्विमिंग स्टर्जन और उसके कैवियार का उत्पादन और उत्पादन अवैध माना जाता है।
