संग्रहीत होने पर आलू हरे और काले हो जाते हैं - ऐसा क्यों होता है? हम बीमारी के कारणों को समझते हैं

आलू एक लोकप्रिय सब्जी है जिसे पूरी सर्दियों के लिए भंडारित किया जा सकता है। हालांकि, यदि आप भंडारण की शर्तों का उल्लंघन करते हैं, तो आप तहखाने से अपनी आपूर्ति प्राप्त कर सकते हैं और देख सकते हैं कि वे हरे हैं, धब्बों से ढंके हुए हैं, या यहां तक ​​कि श्लेष्म में बदल गया है।

गर्मियों के निवासी की तरह जिन्होंने बीज के लिए आलू अलग कर दिया है, और एक उपभोक्ता जो भोजन के लिए भोजन की आपूर्ति करना चाहता है, उसे आलू के विभिन्न प्रकार के खराब होने से निपटना पड़ता है।

भंडारण के दौरान आलू हरे रंग में क्यों बदल सकता है, अंदर से काला हो सकता है और अंकुरित हो सकता है, और इसे ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए, यह हमारे लेख में वर्णित है।

आलू हरे क्यों होते हैं?

आलू सभी पौधों की तरह प्रकाश संश्लेषण में सक्षम हैं। आमतौर पर आलू के कंद जमीन में होते हैं, लगभग पूर्ण अंधेरे में। हालांकि, अगर वे प्रकाश के संपर्क में हैं, तो छील में क्लोरोफिल कार्बन डाइऑक्साइड और पानी के साथ प्रतिक्रिया करेगा, जिसके कारण आलू हरा हो जाएगा।

अपने आप से क्लोरोफिल स्वास्थ्य के लिए हानिरहित है, लेकिन हरे रंग के कंद में सोलनिन की सांद्रता बढ़ जाती है। यह पदार्थ मनुष्यों के लिए जहरीला है, इसलिए ऐसे आलू खाना खतरनाक है। यह स्वाद में कड़वा भी होगा। इसका उपयोग रोपाई के लिए किया जा सकता है, लेकिन अगर आलू को भोजन के रूप में संग्रहीत किया जाता है, तो उन्हें फेंक दिया जाएगा।

इस समस्या से बचने के लिए, आलू को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। उपयुक्त तहखाने, पेंट्री या अछूता बालकनी। मुख्य बात - सूरज की रोशनी के प्रवेश से इसे बंद करना। फ्रिज से थोड़ी दूर आलू को थोड़ी मात्रा में रखा जा सकता है।

यह अंदर से काला क्यों हो जाता है?

ऐसे कई कारण हैं कि आलू की खेती में कालापन आ सकता है - खेती के दौरान अनुचित उर्वरकों से लेकर भंडारण की स्थिति का उल्लंघन करने तक। कालापन विभिन्न बीमारियों के कारण हो सकता है जिसके साथ एक पौधा मिट्टी से या अन्य पौधों से संक्रमित हो सकता है।

सिद्धांत रूप में, आलू की कुछ किस्में लंबे समय तक झूठ नहीं बोलती हैं। उन्हें शुरुआती शरद ऋतु में खाया जाना चाहिए। यदि आलू को बहुत अधिक पानी पिलाया जाता है, तो सड़न के कारण यह काला पड़ सकता है। शायद फसल बहुत जल्दी एकत्र की गई थी, और कंदों के पास पर्याप्त घने क्रस्ट बनाने का समय नहीं था, जो बीमारी से रक्षा करने में सक्षम थे।

यदि आलू की खेती और कटाई सभी नियमों के अनुसार हुई, तो बड़ी संख्या में उच्च गुणवत्ता वाले आलू के खुश मालिक को इसे बचाने में सक्षम होना चाहिए।

1. आलू को अच्छे वेंटिलेशन और + 2 ... +6 डिग्री के तापमान की आवश्यकता होती है।
2. भंडारण के लिए कंदों को रखने से पहले, कवक द्वारा संक्रमण के जोखिम को कम करने के लिए मिट्टी के अवशेषों को साफ करने की सिफारिश की जाती है।
3. छेदों के साथ बोर्डों या बक्से के बीच अंतराल के साथ कटाई को बक्से में रखना बेहतर होता है।
4. वेंटिलेशन में सुधार के लिए उन्हें पैलेट पर स्थापित करने की सिफारिश की जाती है।

महत्वपूर्ण! भले ही आलू धोया गया हो या मिट्टी को यंत्रवत् रूप से हिलाया गया हो, इसे भंडारण में सूखा रखा जाना चाहिए। कभी-कभी इसे किरणों के साथ अतिरिक्त कीटाणुशोधन के लिए कुछ समय के लिए धूप में सूखने की सिफारिश की जाती है।

अंकुरण के कारण

आलू कंद गुर्दे का एक प्रकार है, जो पोषक तत्वों से भरा होता है। उसका लक्ष्य है - वसंत में अंकुरित होना और एक नया पौधा तैयार करना। यह प्रक्रिया तब शुरू होती है जब यह पर्याप्त गर्म हो जाती है। अंकुरित कंद कम पौष्टिक हो जाते हैं, क्योंकि स्टार्च का सेवन अंकुरण के लिए किया जाता है।

यदि भंडारण के दौरान आलू अंकुरित होता है, तो इसका मतलब है कि भंडारण बहुत गर्म है। वेंटिलेशन अपर्याप्त होने पर शेयरों में ऊंचा तापमान भी गहरा हो सकता है। स्प्राउट्स खाने के लिए खतरनाक हैं, इसलिए उन्हें काटना होगा। आलू को छांटने और बिछाने की जरूरत है ताकि हवा की इष्टतम मात्रा में प्रवेश हो सके।

तो, अंकुरण को रोकने के लिए, आलू के साथ कमरा अच्छी तरह हवादार होना चाहिए और शांत होना चाहिए (लेकिन बहुत ठंडा नहीं है, अन्यथा मांस गहरा होना शुरू हो जाएगा)।

रोग

कवक और सूक्ष्मजीवों के कारण 20 से अधिक आलू की बीमारियां हैं। एक साल पहले रोगग्रस्त फसल होने पर रोगग्रस्त पौधों के साथ पड़ोस की मदद से और रिपोजिटरी के माध्यम से संक्रमण को मिट्टी के माध्यम से प्रेषित किया जा सकता है। यहाँ कुछ सामान्य बीमारियाँ हैं:

• गीला जीवाणु सड़ांध;
• fusarium सूखी सड़ांध;
• रिंग रोट;
• पपड़ी;
• गूदे का काला पड़ना;
• ग्रंथि खोलना;
• आलू का खोखलापन।

आइए हम विस्तार से जांच करें:

1. जैसा कि नाम से पता चलता है, गीला सड़ांध बैक्टीरिया के कारण। वे छील क्षति के माध्यम से आलू में मिल जाते हैं, जिसके बाद गीले काले धब्बे बनते हैं। धीरे-धीरे, सभी गूदा एक अप्रिय श्लेष्म द्रव्यमान में बदल जाता है। भंडारण स्थल पर उच्च तापमान और आर्द्रता, वेंटिलेशन की कमी के साथ, इस बीमारी के तेजी से विकास में योगदान करते हैं।
2. Fusarium भंडारण में फंगल बीजाणुओं के प्रसार के परिणामस्वरूप प्रकट होता है। वे मिट्टी में रहते हैं और कुछ महीने बाद आलू से क्षतिग्रस्त स्थानों पर बस गए। इसलिए, इस बीमारी को अक्सर शैल्फ जीवन के दूसरे छमाही में पाया जा सकता है।

   यह इस तरह दिखता है:

   • भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं, फिर छील सिलवटों में इकट्ठा होते हैं।
   • कंद के अंदर एक गुहा का गठन होता है, एक सफेद शराबी परत के साथ कवर किया जाता है: एक मायसेलियम।
   • अंत में, यह सिकुड़ जाता है।
3. अँगूठी की रोट कंद को काटने से पता लगाया जा सकता है: अंदर आप एक अंगूठी के रूप में कपड़े के पीलेपन और नरम को देखेंगे। इसके बाद, संक्रमण का स्रोत भूरा हो सकता है और विडो बन सकता है। रोग मिट्टी के माध्यम से प्रसारित नहीं होता है। संक्रमण धीरे-धीरे विकसित होता है और अंकुरित पौधे के माध्यम से अगली फसल के कंद में स्थानांतरित हो जाता है।
4. पपड़ी कवक के कारण और जमीन में फैलता है। यह काले धब्बों या मौसा के रूप में छील पर एक दाने की तरह दिखता है। मनुष्यों के लिए, संक्रमित आलू हानिरहित हैं, लेकिन कम पौष्टिक: इसमें स्टार्च का स्तर काफी कम हो जाता है।

   कवक की वृद्धि का कारण हो सकता है:

   • अनुचित निषेचन;
   • तेज बुखार;
   • जलभराव।
5. गूदे का काला पड़ना अपने आप में एक खतरनाक बीमारी नहीं है। यह मिट्टी में पोषक तत्वों के अनुचित संयोजन के कारण हो सकता है: नाइट्रोजन की अधिकता या पोटेशियम की कमी। इसके अलावा, ठंढ के परिणामस्वरूप मांस काला पड़ सकता है।

   इसे रोकने के लिए, समय में फसल करना और 0 डिग्री से ऊपर, तहखाने में इष्टतम तापमान बनाए रखना आवश्यक है। यह करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि विभिन्न प्रकार के सड़ांध के लिए ठंढ अंधेरे कंदों द्वारा कमजोर पर व्यवस्थित करना आसान है।

6. फैरस खोलना या जंग लगने से मांस में जंग लगने के निशान दिखते हैं, जिसे काटे जाने पर देखा जा सकता है। यह रोग संक्रामक नहीं है, भविष्य की फसल भी संचरित नहीं होती है।

   यह इससे उत्पन्न होता है:

   • अनुचित मिट्टी संरचना, विशेष रूप से, अतिरिक्त लोहे और एल्यूमीनियम;
   • अपर्याप्त फास्फोरस;
   • सूखापन और गर्मी भी ग्रंथियों के धब्बे के विकास में योगदान करते हैं।

   मिट्टी के उचित निषेचन और पर्याप्त पानी की मदद से पौधों की वृद्धि के दौरान ही इसकी घटना को रोकना संभव है।

7. आलू का खोखलापन - ये वेइड हैं जो बड़े आलू के अंदर दिखाई दे सकते हैं। ऐसे उत्पाद को खाना सुरक्षित है, और इस बीमारी से संक्रमित होना भी असंभव है। गुहाएं उत्पन्न होती हैं क्योंकि बाहरी ऊतक आंतरिक लोगों की तुलना में तेजी से बढ़ते हैं, और उनके बीच अंतराल उत्पन्न होती हैं।
   ऐसे आलू खराब हो जाते हैं, और रोगजनक बैक्टीरिया के लिए इसमें बसना आसान होता है। इसलिए, यह आवश्यक है कि पौधे और उर्वरक की संरचना की निगरानी करें जब पौधों की नकल को रोका जा सके।

कैसे ठीक से स्टोर करने के लिए टिप्स

1. भंडारण कंटेनर तैयार करें जो फसल को अच्छी तरह हवादार करने की अनुमति देते हैं।
2. एक अंधेरे कमरे का पता लगाएं जिसमें आप इष्टतम तापमान प्रदान कर सकते हैं (आलू को स्टोर करने के बारे में, हमने यहां लिखा है, और इसके लिए क्या तापमान की आवश्यकता है, यहां वर्णित है।
3. आलू को सावधानीपूर्वक छांटें और क्षति और सड़ांध के साथ कंद को त्यागें।
4. कुछ माली बैक्टीरिया और कवक का मुकाबला करने के लिए तांबे सल्फेट या अन्य पदार्थों के साथ गोदाम का इलाज करने की सलाह देते हैं।
5. आप कीटाणुशोधन के लिए पोटेशियम परमैंगनेट या शानदार हरे रंग के कमजोर समाधान में कंद को स्नान कर सकते हैं।
6. मिट्टी से आलू को साफ करें और सूखें।

यदि आलू को अच्छी तरह से उगाया गया था, तो सभी भंडारण स्थितियों के साथ सावधानीपूर्वक तैयारी और अनुपालन उसे सर्दियों के माध्यम से झूठ बोलने की अनुमति देगा।