गोभी अपने आप में एक सुपर-हेल्दी सब्जी है। फिर आप और विटामिन, और कैल्शियम, और फाइबर भरा हुआ है।
और अगर इसे किण्वित भी किया जाता है, तो एंजाइमों को लाभों में जोड़ा जाता है, जो शरीर के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण हैं।
कुरकुरे सॉकरक्राट व्यंजनों ओह, कितना, लगभग हर देश उनके पास है। आइए उनमें से सबसे स्वादिष्ट से परिचित हों।
इस लेख में कुरकुरी सेवईकुट बनाने की विधि पढ़ें।
खस्ता सौकरकूट
ब्राइन में, तीन दिनों तक पकाने की विधि।
यह परंपरागत रूप से भी उतना उपयोगी नहीं हो सकता है, लेकिन यहां लैक्टिक किण्वन की एक उपयोगी प्रक्रिया भी है। उसे तेजी से जाने दो। इसे तीन लीटर के कैन में तैयार किया जाता है।
इसके आधार पर, हम सामग्री लेते हैं:
- सफेद गोभी - 2 किलोग्राम;
- बड़े गाजर - 1 पीसी;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। (एक स्लाइड के साथ);
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- पानी - 1.5 एल;
सबसे उपयुक्त परिपक्व गोभी के लिए सबसे अच्छा है। विविधता - या देर से, या बीच से, ठीक से साफ और स्टोव। पत्तियां कुरकुरी और घनी होती हैं। स्वाद थोड़ा मीठा है। गाजर किसी भी चुन सकते हैं, लेकिन बेहतर उज्ज्वल नारंगी, घने, पके और मिठाई भी। नमक उपयुक्त मोटे, और वास्तव में कोई भी, लेकिन "अतिरिक्त" नहीं।
खाना पकाने की अवस्था:
- हम शीर्ष पत्तियों से अपनी गोभी को साफ करते हैं और काटते हैं। एक मोटे grater पर गाजर स्टू। एक कटोरे में सब कुछ मिलाएं।
- हमने गाजर और गोभी को एक जार में कसकर डाल दिया। आप एक क्रश के साथ टैंप कर सकते हैं, आप कर सकते हैं और हाथ। मसालेदार के प्रशंसक परतों के बीच सुगंधित काली मिर्च या लॉरेल डाल सकते हैं।
- नमकीन अलग से तैयार की जाती है। हमारे डेढ़ लीटर पानी में नमक और चीनी जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें। नमक और चीनी को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए।
- अचार को ठंडा करें, गोभी डालें। यह ठंडा होना चाहिए, क्योंकि गर्म गोभी के साथ यह नरम हो जाएगा।
- हल्के से जार की गर्दन को धुंध या ढक्कन के साथ कवर करें, बस तंग नहीं। हमने जार को एक विस्तृत कटोरे में डाल दिया ताकि अचार वहां चल सके। बैंक को गर्म स्थान पर खड़े होने दें।
- एक दो दिनों के बाद, यह देखा जाएगा कि अचार कैन से कैसे निकल सकता है। यह किण्वन है। जब यह कम हो जाता है, तो आप एक चम्मच के साथ गाजर के साथ गोभी को दबा सकते हैं ताकि यह अभी भी तरल में हो। समय-समय पर हम एक छड़ी के साथ गोभी को छेदते हैं।
- तीन दिनों के बाद, आप इसकी उपस्थिति से गोभी की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं। अचार अब जार से नहीं निकलता है और गोभी को उतारा जाता है - इसका मतलब है तैयार। एक बार फिर हम इसे कम कर देते हैं और हम टैम्प करते हैं, फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देते हैं।
हम गाजर और गोभी को एक कटोरे में डालते हैं
गोभी और गाजर को डिब्बे में रखें
गोभी के लिए खाना पकाने का अचार
गोभी को नमकीन पानी से भरें
एक कटोरे या प्लेट में जार रखो
हम एक छड़ी के साथ गोभी को छेदते हैं
रेफ्रिजरेटर में डिब्बे बंद करें
बिना ब्राइन के
यहां गोभी की भी आवश्यकता है, देर से या मध्यम, मुख्य रूप से सभी खराब और जमी हुई सब्जियों को निकालना है। किण्वन के लिए जमे हुए गोभी उपयुक्त नहीं है लकड़ी के कंटेनर में खट्टा करना बेहतर है, लेकिन एक शहर में एक को ढूंढना असंभव है, इसलिए चलो तीन लीटर के डिब्बे करते हैं।
तैयारी तेज गोभी बिना नमकीन:
- जार के निचले भाग में हम गोभी के पत्तों की एक जोड़ी और एक करीपंद के बीज डालते हैं। मेरी गोभी को धो लें और शीर्ष पत्तियों को हटा दें, एक डंठल काट लें।
- गाजर को धोकर साफ कर लें। सभी कतरे: गाजर पतले नूडल्स, गोभी - तिनके। जब तक गाजर और गोभी की संरचना को नष्ट नहीं करते, तब तक नमक और पीसें। एक किलोग्राम गोभी के लिए हम 100 ग्राम गाजर और 10 ग्राम नमक लेते हैं।
- हम सभी कटा हुआ सब्जियों को जार में डालते हैं, कसकर सभी परतों को रगड़ते हैं। उसके बाद, रस बाहर खड़ा होना चाहिए। गोभी के पत्तों को साफ गोभी के पत्तों के साथ और शीर्ष पर मोटी प्राकृतिक कपड़े या धुंध के साथ डिब्बे को कवर करें। ऊपर हमने जुल्म ढाए।
- गोभी को दो या तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर भटकने दें। बेसिन में बैंकों को डालना महत्वपूर्ण है, क्योंकि रस न केवल घूमने के लिए, बल्कि भाग भी जाएगा। इसके बाद इसे फिर से गोभी में वापस किया जा सकता है। और वह गैस और फोम फेंक देगी। अंतिम बार हटाया गया पहले इसकी मात्रा बढ़ेगी, और फिर घटेगी। जब यह बिल्कुल नहीं है, गोभी किण्वित। इस बीच, हम छेद करके गैस निकालते हैं।
उदाहरण के लिए, एक लंबी लकड़ी की छड़ी, जिसे हम व्यंजन की पूरी गहराई पर और पूरी सतह पर डालते हैं। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो गोभी न केवल कुरकुरा हो जाएगी, बल्कि कड़वा भी होगा। और इसकी सतह पर मोल्ड दिखाई देगा। फिर आपको इसे निकालना होगा, और धुंध, कवर, ऊपरी पत्तियों और यहां तक कि उत्पीड़न - अच्छी तरह से धोना होगा।
- किण्वन के बाद, गोभी को शून्य तापमान के साथ ठंडे स्थान पर खड़े होने की अनुमति दी जानी चाहिए। अब आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि बैंक हमेशा अचार रहा है। पूरी तरह से पका हुआ गोभी दो या ढाई सप्ताह में होगा। यह कड़वाहट और हल्के नमकीन के बिना खट्टे स्वाद द्वारा निर्धारित किया जा सकता है।
गोभी के पत्तों और सीज़निंग को जार के नीचे रखें
कटा हुआ गोभी और गाजर या एक नियमित grater पर तीन
जुएं के रूप में, आप पानी के एक छोटे जार का उपयोग कर सकते हैं।
हम एक लकड़ी की छड़ी के साथ गोभी को छेदते हैं
गोभी तैयार है
फ्रेंच में
यह सेब, prunes और quince के साथ गोभी के लिए एक नुस्खा है।
एक बाल्टी पर आपको चाहिए:
- 1 नींबू;
- मुट्ठी भर नमक;
- काली मिर्च;
- 200 ग्राम क्विंस, सेब और prunes;
- 100 ग्राम अंगूर;
- गोभी के 8 सिर।
वैसे, फ्रांसीसी न केवल सफेद गोभी, बल्कि लाल, और यहां तक कि रंग तैयार करने के लिए इस पद्धति का उपयोग करते हैं।
- हमने मोटी गोभी को काट दिया, गोभी के स्टंप को हटा दिया और सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया। नमक के साथ रगड़, एक बैरल या बाल्टी में डाल दिया।
- काली मिर्च, अंगूर, बटेर और सेब के स्लाइस के साथ शीर्ष। अगली परत फिर से गोभी है। हम इसे ठीक से कुचलते हैं और सेब, काली मिर्च और prunes को ढेर करते हैं। ऊपर से गोभी डालें, और उस पर नींबू के स्लाइस।
- हम व्यंजन को भरने तक उसी क्रम में सब कुछ जारी रखते हैं। सबसे ऊपर गोभी के पत्ते और सनी के कपड़े रखें। लकड़ी के एक चक्र और एक लोड के साथ कवर करें।
यहां यह महत्वपूर्ण है कि गोभी के रस के साथ सर्कल को कवर किया गया है, लेकिन अगर यह काम नहीं करता है, तो नमकीन गर्म पानी जोड़ें। 21 दिनों के लिए, गोभी के साथ व्यंजन गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- जब वह भटक रही है, तो उसे समय-समय पर निरीक्षण किया जाना चाहिए और उत्पीड़न, चक्र और कपड़े को धोया जाना चाहिए। एक और तीन सप्ताह के बाद हम तहखाने को बाहर निकालते हैं। इसके बाद ही फ्रेंच क्रिस्पी गोभी तैयार है।
एक बैरल में गोभी की परतें डालें
मसाले और अन्य सामग्री जोड़ें।
जुल्म ढाओ
रूसी परंपरा में, क्लासिक नुस्खा के अलावा, अन्य हैं। तो, हमारे पास हमेशा योजक के साथ गोभी होती है, जैसे कि क्रैनबेरी या बीट। लेकिन अन्य, अधिक "विदेशी" व्यंजनों हैं।
कोरियाई में
किम्ची लंबे समय से विश्व व्यंजनों की धरोहर है। तो, आप इसे स्वयं पका सकते हैं।
हमें आवश्यकता होगी:
- 3 किलो सफेद गोभी;
- बड़े गाजर की एक जोड़ी;
- लहसुन का सिर।
मारिनडे के लिए:
- पानी की लीटर;
- सूरजमुखी तेल;
- सिरका (250 मिलीलीटर);
- चीनी (250 ग्राम);
- नमक (50 ग्राम);
- मसाले।
- गोभी या चूरे को काट लें, गाजर को एक विशेष grater पर तीन, लहसुन को तीन भागों में काट लें। गमले में लगाएं।
- मैरिनड कुक की तरह। हम पानी को एक उबाल में लाते हैं और उसमें सभी सामग्री डालते हैं, जिसके बाद हम फिर से उबाल लाते हैं, लेकिन उबाल नहीं लेते हैं ताकि सिरका अपने गुणों को न खो दे।
- गोभी को उबलते तरल के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे योक के नीचे छोड़ दें। किम्ची 12 घंटे में तैयार हो जाती है।
हम गाजर को एक विशेष ग्रेटर पर रगड़ते हैं
खाना पकाने का अचार
किमची
सर्दियों के लिए सौकराटूट विटामिन से भरे प्राकृतिक उत्पादों के साथ खुद को प्रदान करने का एक शानदार तरीका है। इसके अलावा, नुस्खा को आपकी पसंद के अनुसार चुना जा सकता है, और एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं है और आप इसे बहुत जल्दी कर सकते हैं।
