दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में लहसुन बहुत लोकप्रिय है। लोक चिकित्सा में, इस वनस्पति फसल के लाभकारी गुणों के आधार पर कई व्यंजन हैं।
हालांकि ऐसे लहसुन और आप स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन इसे घर पर अकेले बनाना सबसे अच्छा है।
केवल घर का बना मसालेदार लहसुन में सबसे स्वादिष्ट होगा, और इसके अलावा, यह हानिकारक संरक्षक की अनुपस्थिति की गारंटी देगा।
आखिरकार, अधिकतम लाभ के लिए, आपको केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करना चाहिए।
डिब्बाबंदी की ख़ासियत
खट्टे सब्जियों के प्रकारों में से एक है, जिस दौरान लैक्टिक एसिड बनता है (यह एक प्राकृतिक संरक्षक है)। मसालेदार सब्जियों का उच्च पोषण मूल्य होता है, उनका जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करते हैं, प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं और संक्रामक रोगों को रोकते हैं।
महत्वपूर्ण! यदि आपको पेट की बढ़ी हुई अम्लता से जुड़ी बीमारी है: गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर, गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस, तो आपको किण्वित सब्जियों का उपयोग करने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है।
लाभ
ताजे लहसुन में ताजी सब्जी के समान ही लाभकारी गुण और विटामिन होते हैं। यह समान कुरकुरे रहता है, लेकिन इसके उपयोग के बाद एक अप्रिय और तेज गंध खो देता है।
लहसुन में ट्रेस तत्व:
- सोडियम;
- कैल्शियम;
- लोहा;
- फास्फोरस;
- मैग्नीशियम।
इसके अलावा, इसमें विटामिन की एक उच्च सामग्री है: बी, सी, डी, पी। वे तंत्रिका तंत्र को सामान्य करने में मदद करते हैं, वायरस और बैक्टीरिया से शरीर की रक्षा करते हैं, कई बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। इस सब्जी की फसल का लाभ अधिक नहीं हो सकता है। विशेष रूप से शरद ऋतु और सर्दियों में, जब शरीर विभिन्न रोगों से ग्रस्त होता है, तो रोकथाम के लिए लहसुन का उपयोग करना बहुत उपयोगी होता है।
बच्चों के लिए अचार लहसुन के उपयोगी गुण:
वृद्धि तेज हो जाती है, हड्डियां, दांत मजबूत हो जाते हैं, घाव तेजी से ठीक हो जाते हैं;- इन्फ्लूएंजा और विभिन्न वायरल रोगों की रोकथाम;
- प्रतिरक्षा को मजबूत किया जाता है;
- भूख में सुधार;
- पित्त के गठन के लिए धन्यवाद, पाचन तेज होता है।
वृद्धि तेज हो जाती है, हड्डियां, दांत मजबूत हो जाते हैं, घाव तेजी से ठीक हो जाते हैं;अधिकांश बच्चे, जब सूखे लहसुन का सेवन करते हैं, तो इसकी अप्रिय गंध और स्वाद के बारे में शिकायत करते हैं। किण्वन के लिए धन्यवाद, ये नकारात्मक प्रभाव खो जाते हैं, और बच्चे को इस उत्पाद को भोजन के साथ लेने में खुशी होगी।
प्राचीन रोम में, ग्लेडियेटर्स रोजाना लहसुन के कुछ लौंग खाते थे, इसके लिए धन्यवाद, उनके पास एक मजबूत प्रतिरक्षा थी, वे हमेशा बहादुर और साहसी थे।
बुजुर्गों के लिए अचार लहसुन के उपयोगी गुण:
- हड्डियों को मजबूत किया जाता है, फ्रैक्चर को रोका जाता है;
- गैस्ट्रिक कैंसर का खतरा कम हो जाता है;
- दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है;
- पित्त स्राव में सुधार;
- अग्न्याशय और थायरॉयड ग्रंथि को सामान्य करता है;
- उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना।
रेसिपी: घर पर खट्टा और अचार कैसे बनाएं?
इस समय, लहसुन का अचार बनाने के कई तरीके हैं, जिनमें से प्रत्येक उत्पाद को अपने तरीके से प्रस्तुत किया गया है।
अर्मेनियाई में
इस रेसिपी को बनाने के लिए निम्न सामग्री की आवश्यकता होती है:
युवा लहसुन - वसीयत में राशि;- सेब साइडर सिरका;
- नमक;
- पानी।
युवा लहसुन - वसीयत में राशि;उत्पादों को तैयार करना, आप मसालेदार लहसुन खाना शुरू कर सकते हैं:
- भूसी से युवा लहसुन के सिर को साफ करें, नीचे जड़ों से काट लें, अच्छी तरह से धो लें।
- सिर को कसकर जार में रखें (पूरे या अलग दांत हो सकते हैं)।
- 1: 2 की दर से मैरिनेड तैयार करें। ऐप्पल साइडर सिरका के 1 लीटर के लिए 0.5 लीटर पानी लें, मिश्रण करें और लगभग दो बड़े चम्मच सेंधा नमक डालें।
- पूरी तरह से भंग होने तक अचार को हिलाओ और लहसुन के जार में डालें।
- कुछ दिनों के बाद, जार में एक ताजा समान अचार डालना।
- 40 दिनों के भीतर ऐसी कार्रवाई करें।
- पिछली बार, जार में आधा लीटर नमक और सिरका में 1 लीटर पानी डालें।
- एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।
सितंबर तक डेलिकेसी तैयार हो जाएगी।
बाजार में पूरे सिर
खाना पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पाद आवश्यक हैं:
लहसुन;- नमक;
- पानी;
- गर्म काली मिर्च;
- सहिजन के पत्ते;
- मटर के साथ allspice;
- बे पत्ती;
- डिल, चेरी के पत्ते (स्वाद के लिए)।
लहसुन;उत्पादों को तैयार करने के बाद, आपको निम्नलिखित क्रियाएं करनी चाहिए:
- आग पर पानी की एक पॉट रखो। एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।
- नमक (लगभग दो बड़े चम्मच) जोड़ें और भंग होने तक हिलाएं।
- घोल को ठंडा करने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
- अतिरिक्त भूसी से छुटकारा पाने और कसकर जार में डालने के लिए लहसुन के सिर। आपको हॉर्सरैडिश, ऑलस्पाइस, गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा भी जोड़ने की आवश्यकता है।
- ठंडा समाधान के साथ बैंकों को भरें और 3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर हटा दें।
- यदि आवश्यक हो, तो समय-समय पर आप ब्राइन में उबला हुआ पानी जोड़ सकते हैं।
तीन सप्ताह के बाद, लहसुन तैयार हो जाएगा। इस रूप में, वह कई महीनों तक आपके साथ खड़ा रह सकता है। यदि आप शैल्फ जीवन को बढ़ाना चाहते हैं, तो इसे मॉथबॉल किया जा सकता है। लेकिन इससे पहले बैंकों में एक नया अचार डालना आवश्यक है।
चुकंदर के साथ
यह नुस्खा बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
लहसुन;- बीट;
- काली मिर्च;
- लौंग;
- नमक;
- चीनी;
- सिरका।
लहसुन;उत्पादों को तैयार करने के बाद आप नुस्खा तैयार करना शुरू कर सकते हैं:
- लहसुन सिर को छीलें। उबलते पानी में 1 मिनट के लिए सब्जी को डुबोएं। थोड़ी देर बाद इसे ठंडे पानी के साथ डालें।
- बीट्स को पतले स्लाइस में काटें।
- बारी-बारी से बीट्स और लहसुन के जार में डाल दिया, उन्हें बारी-बारी से।
- नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग के साथ 1 एल पानी के साथ आग पैन पर रखें।
- गर्मी से समाधान निकालें और इसमें 100 मिलीलीटर सिरका डालें।
- जार में अचार डालें और उन्हें ठंडे, अंधेरे स्थान पर रखें।
उत्पाद तीन दिनों में पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। यदि आप इसे संरक्षित करना चाहते हैं, तो आपको गर्म पानी में जार को बाँझ करना चाहिए।
अन्य अवयवों के साथ
आप लहसुन को गोभी और गाजर के साथ भी पका सकते हैं। खाना पकाने की तकनीक पिछले व्यंजनों के समान है।
सर्दियों के लिए कैसे बचाएं?
जहां तक संभव हो नाजुकता को बनाए रखने के लिए, इसे अंधेरे में रखना और लगातार एक ठंडा तापमान बनाए रखना आवश्यक है। यह तहखाने में सबसे अच्छा किया जाता है। मोड़ से पहले, जार को गर्म पानी में साफ किया जाना चाहिए। (कम से कम 5-10 मिनट), ताकि उनके पास अतिरिक्त बैक्टीरिया न हों। बैंकों को कसकर बंद किया जाना चाहिए ताकि उन्हें हवा न मिले।
लहसुन को कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है।
चेतावनी! कभी-कभी लहसुन, जिसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, अपना रंग बदल सकता है। यह डर नहीं होना चाहिए, क्योंकि इस तरह के बदलाव आपको नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। हालांकि, यदि आप अभी भी इससे बचना चाहते हैं, तो अपने देश के घर में उगाए गए लहसुन की केवल एक युवा किस्म का उपयोग करने की कोशिश करें, और एक दुकान में नहीं खरीदा जाए।
व्यंजन के प्रकार
डिब्बाबंद लहसुन सबसे अच्छे स्नैक्स में से एक है और लगभग किसी भी भोजन के लिए एकदम सही है। इस विनम्रता में उत्कृष्ट स्वाद है और यह मांस और मछली के व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा संयुक्त है। अक्सर, यह विभिन्न सलाद में अचार लहसुन जोड़ने के लिए अभ्यास किया जाता है।
लहसुन वायरल रोगों की रोकथाम के लिए उत्कृष्ट है, प्रतिरक्षा प्रणाली और पूरे शरीर को मजबूत बनाता है, जो ठंड के मौसम में बहुत महत्वपूर्ण है। हालांकि, भोजन के साथ इसे लेने से एक सकारात्मक परिणाम केवल छोटी खुराक में नियमित उपयोग के मामले में प्राप्त किया जा सकता है।
