मसालेदार मशरूम के बारे में सभी: अन्य प्रकार के संरक्षण, लाभ और हानि, खाना पकाने के व्यंजनों और भंडारण सुविधाओं से मतभेद

शहर के निवासियों के लिए हमारे समय में, मशरूम दैनिक आहार में एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है। मशरूम को हमारे दूर के पूर्वजों ने खाया और उनसे असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन बनाए।

यह संभव था, तब और अब, उपवास अवधि के दौरान और सर्दियों के मौसम में मशरूम से व्यंजन के साथ सामान्य भोजन में विविधता लाने के लिए। आमतौर पर सर्दियों के लिए उन्हें बड़ी मात्रा में काटा जाता था: सूखे, नमकीन, जमे हुए। कटाई के लिए आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले मशरूम जैसे: मशरूम, बोलेटस और मशरूम।

अचार क्या है?

किण्वन सर्दियों के लिए फसलों, जामुन और फलों को काटने के तरीकों में से एक है, जिसके परिणामस्वरूप, भौतिक रासायनिक क्षणों की प्रक्रिया में, लैक्टिक एसिड दिखाई देता है, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक है।

उपयुक्त प्रकार के मशरूम

अधिक उपयुक्त मशरूम जैसे अचार बनाने के लिए:

1. Chanterelles।
2. हनी अगरिक।
3. ऐस्पन पक्षी।
4. मशरूम।
5. Volnushki।
6. व्हाइट।
7. Podberozoviki।
8. खुमी।

यह महत्वपूर्ण है! सभी मशरूम अलग-अलग किण्वित किए जाने चाहिए, न कि मिश्रित।

नमकीन और मैरीनेट से अंतर

मसालेदार मशरूम से प्राप्त मशरूम का मुख्य अंतर यह है कि मसालेदार मशरूम अधिक उपयोगी होते हैं।। यदि मशरूम को छील दिया जाता है, तो वे लैक्टिक एसिड का स्राव करेंगे, और यह पाचन में शरीर की मदद करता है। इसके अलावा, इस लैक्टिक एसिड में ढले हुए मशरूम नहीं होते हैं। मशरूम इस लैक्टिक एसिड को विकसित कर सकते हैं, उन्हें चीनी और खट्टा जोड़ने की जरूरत है।

एक कैन और एक बैरल में खाना पकाने के बीच का अंतर

अंतर यह है कि जार को निष्फल होना चाहिए, और बैरल को उबलते पानी डालना चाहिए।

लाभ और हानि

इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक नहीं है।। एक सौ ग्राम उत्पाद में 24 किलो कैलोरी होता है। संरचना में शामिल हैं:

1. प्रोटीन।
2. वसा।
3. कार्बोहाइड्रेट।
4. आहार फाइबर।
5. जल।
6. ऐश।
7. विटामिन:
   • विटामिन बी 1;
   • विटामिन बी 2;
   • विटामिन सी;
   • नियासिन।
8. पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट:
   • मोनोसैक्राइड;
   • पॉलीसैकराइड।

उत्पाद के प्रकार के आधार पर प्रक्रिया की विशेषताएं

किण्वन में प्रत्येक मशरूम की अपनी विशेषताएं हैं। मशरूम जिन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं है:

1. Ezhoviki।
2. मशरूम।
3. Russula।
4. एक प्रकार की खुमी।
5. Kozlyakov।

कुछ प्रकार के मशरूम को एक साथ नमकीन किया जा सकता है।उदाहरण के लिए:

1. मशरूम।
2. Volnushki।
3. Russula।
4. मशरूम।
5. Podgruzdki।

कुछ मशरूम उबले हुए होते हैंउदाहरण के लिए:

1. Lactarius flexuosus।
2. Volnushki।
3. कड़वा दूध मशरूम।
4. Ringlets।
5. वायलिन।

भिगोने के बिना ठंडे खट्टे के लिए, ऐसे मशरूम का उपयोग करें।जैसे:

1. Podberozoviki।
2. खुमी।
3. सफेद मशरूम।
4. Govorushko।
5. मशरूम।
6. Chanterelles।
7. Russula।

पूर्व-भिगोने किण्वन के लिए ये मशरूम लेंजैसे:

1. जलता हुआ रसूला।
2. कड़वा लेलनिक।

जब गर्म किण्वन का उपयोग किया जाता है:

1. Russula।
2. एक प्रकार की खुमी।
3. कड़वा दूध मशरूम।
4. हनी अगरिक।
5. ट्यूबलर मशरूम।
6. सफेद मशरूम।

गोभी के साथ बिलेट

हम आपको बताएंगे कि गोभी के साथ खट्टे मशरूम कैसे बनाएं।

सामग्री:

• तीन पाउंड गोभी।
• 0.25 किलोग्राम गाजर।
• 0.3 किलोग्राम सेब।
• एक किलोग्राम मशरूम।
• नमक के चार बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोकर काट लें।
2. गोभी को पीस लें।
3. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें।
4. सेब को छोटे टुकड़ों में काटें।
5. गोभी और सेब को वैकल्पिक रूप से एक लकड़ी के कंटेनर में रखें, और उनके बीच में गाजर और मशरूम।
6. गोभी के पत्तों को बंद करें, अचार डालें और दबाएं।
7. ऊपर से जुल्म ढाया।
8. गोभी के अचार को देखें।

यहां जानें कि गोभी के साथ मशरूम कैसे खाये।

मसालेदार मशरूम के साथ कुछ त्वरित व्यंजनों

लेकिन मसालेदार मशरूम से क्या स्वादिष्ट व्यंजन पकाया जा सकता है।

मांस पुलाव

पकवान के लिए सामग्री:

• 0.5 किलोग्राम वील या पोर्क।
• 500 मिलीलीटर के मशरूम का एक कर सकते हैं।
• एक प्याज का सिर।
• भूनने के लिए वनस्पति तेल।
• 0.2 लीटर बीस प्रतिशत क्रीम।
• गौड़ा पनीर का 0.15 किलोग्राम।
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन में प्याज को हल्का भूरा होने तक पीसें और भूनें, और फिर मशरूम डालें और मशरूम और प्याज को भूनें।
2. क्रीम जोड़ें और फिर से अच्छी तरह से मिलाएं। पैन ढक्कन को बंद करें। चार मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना।
3. पका हुआ मांस काट लें और इसे बेकिंग डिश में डालें। इस मामले में, प्रपत्र तेल और नमक होना चाहिए। मांस पर मशरूम, क्रीम और प्याज सॉस डालो, और फिर कसा हुआ पनीर बाहर रखना।
4. 25 मिनट के लिए पन्नी के साथ कवर रूप में 200 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना। अगला, पन्नी को हटा दें और सुनहरा क्रस्ट तक एक और दस मिनट के लिए ओवन में रखें। आप पके हुए पकवान में ताजी सब्जियां जोड़ सकते हैं।

सलाद

पकवान के लिए सामग्री:

• एक बड़ा उबला हुआ चुकंदर।
• तीन उबले आलू।
• एक उबला हुआ गाजर।
• तीन अचार वाला खीरा।
• आधा डिब्बा बंद मटर।
• आधा प्याज।
• मसालेदार मशरूम के 0.2 किलोग्राम।
• वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच।
• काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. बीट्स को धो लें, लेकिन छील नहीं, पन्नी के साथ लपेटें और तैयार होने तक 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सेंकना करें।
2. गाजर और आलू को धो लें और नरम होने तक नमक के साथ पानी में उबालें।
3. इसके बाद, पानी डालें और सब्जियों के ठंडा होने का इंतज़ार करें, उन्हें छीलें।
4. प्याज को छोड़कर सभी सब्जियां एक ही आकार के क्यूब्स के रूप में पीसती हैं। प्याज बस काट लें।
5. सब कुछ मिलाएं और थोड़ा नमक जोड़ें।
6. सब्जियों में हरी मटर और मसालेदार मशरूम जोड़ें, फिर तेल और मिश्रण के साथ डालें।

अगला, मशरूम के साथ vinaigrette के लिए एक और नुस्खा का एक अच्छा उदाहरण के साथ एक वीडियो:

वे किन सब्जियों और सीजनिंग के साथ गठबंधन करते हैं?

सब्जियों की एक बड़ी विविधता मसालेदार मशरूम में फिट होती हैउदाहरण के लिए:

• आलू।
• टमाटर।
• प्याज।
• गाजर।
• गोभी।

मसाला के रूप में मसालेदार मशरूम के लिए सबसे उपयुक्त है:

• जीरा।
• काली मिर्च।
• डिल।
• सहिजन।
• अदरक।
• दालचीनी।

अतिरिक्त एसिड कैसे निकालें?

मसालेदार मशरूम में अतिरिक्त एसिड को हटाने के लिए, उन्हें 6 मिनट के लिए उबाल लें।। लेकिन यह एसिड शरीर के लिए बहुत अच्छा होता है।

भंडारण की स्थिति

ताकि मसालेदार मशरूम अपना स्वाद बरकरार रखें और वसंत तक खराब न हों, उन्हें कांच या तामचीनी के बर्तन में संग्रहित किया जाता है। इस मामले में, मशरूम ब्राइन में होना चाहिए। तीन डिग्री और पांच डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर स्टोर करें। मसालेदार मशरूम को 180 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

समस्याओं और कठिनाइयों

पहले सप्ताह में तापमान 15 डिग्री से 20 डिग्री सेल्सियस तक होना चाहिए।

चेतावनी! उच्च तापमान पर, खमीर और सिरका बैक्टीरिया दिखाई देंगे, और कम तापमान पर, मोल्ड कवक दिखाई देंगे।

किण्वन में मसालों का चयन आवश्यक है। अचार के विपरीत, खट्टे में मसाले का चयन और अनुपात एक सच्ची पाक रचना है। रचना मसालेदार मशरूम के स्वाद को अद्वितीय बना देगा।

क्या इसे घर पर संग्रहीत किया जा सकता है?

आप अचार वाले मशरूम को न केवल बालकनी पर और सेलर में, बल्कि घर पर भी रख सकते हैंउदाहरण के लिए:

• तामचीनी बाल्टी में, जो अचार के लिए सबसे उपयुक्त हैं;
• बैरल में;
• धूपदान में;
• टब में;
• कांच के जार में।

मसालेदार मशरूम के लिए सभी कंटेनरों को उबला हुआ और सूखना चाहिए, क्योंकि डिब्बे के लिए, उन्हें निष्फल होना चाहिए। किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

चुनने के लिए मशरूम बालकनी या तहखाने में जमा नहीं करते हैं, भंडारण बक्से को अछूता होना चाहिए। उच्च तापमान - मशरूम खट्टा हो जाएगा, और कम - मशरूम भंगुर और नरम हो जाएंगे, और अपना स्वाद भी खो देंगे।

अचार को हिलाने के लिए हर सात दिन में एक बार मशरूम को हिलाएं।। जब आधा नमकीन पानी गायब हो जाए तो आपको ठंडा उबला हुआ पानी डालना चाहिए।

पाक आवेदन

1. मसालेदार मशरूम के साथ सूप।
2. मसालेदार मशरूम के साथ पाई।
3. मसालेदार मशरूम के साथ पेनकेक्स।
4. मसालेदार मशरूम के साथ सलाद।
5. मसालेदार मशरूम के साथ चिकन।
6. मसालेदार मशरूम के साथ पिज्जा।
7. मसालेदार मशरूम के साथ सोलींका।

मशरूम की फसल लगाने के अन्य तरीके

• फ्रीज। यह उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।
• कुक और फ्रीज। इसलिए मशरूम पूरे साल रहेंगे।
• नमकीन मशरूम।
• फ्रिज में फ्राइड मशरूम केवल 24 घंटे के लिए ताज़ा रहेंगे।
• फ्रीजर में फ्राइड मशरूम। छह महीने तक बनी रहेगी।
• सूखे तहखाने में मैरीनेट किया गया। यदि ढक्कन टिन है, तो एक वर्ष, ग्लास - दो साल।
• घर पर मैरिनेटेड मशरूम। आठ महीने तक बनी रहेगी।
• मशरूम सुखाने।
• मशरूम का अचार।

रूस में, मशरूम बहुत पसंद हैं। उनमें से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करते हैं: ऐपेटाइज़र, सलाद, डेसर्ट, मादक पेय। त्योहारी मेज पर स्नैक्स के रूप में मसालेदार मशरूम एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।