कैसे एक बर्तन में या बाल्टी में लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार हरे टमाटर पकाने के लिए? सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

हरे टमाटर बहुत पसंद किए जाते हैं, जिन्हें घर पर तैयार करना आसान है। अनरीपे टमाटर को फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि यह उन में से है कि स्वादिष्ट अचार बनाया जाता है।

किण्वन क्या है, यह कैसे उपयोगी है? इस प्रक्रिया के लिए कौन से व्यंजन सर्वश्रेष्ठ हैं? यह सब आप हमारे लेख में सीखेंगे।

हम स्वादिष्ट किण्वित अनरीप टमाटर के लिए व्यंजनों को भी साझा करेंगे। हम इस विषय पर एक उपयोगी वीडियो देखने की भी सलाह देते हैं।

अचार क्या है?

दलिया डिब्बाबंद सब्जी उत्पादों के तरीकों में से एक है। यह एक विशेष प्रकार का होममेड बिलेट है, जो आपको लंबे समय तक मसालेदार सब्जियों को स्टोर करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, अचार को डिब्बाबंदी का सबसे प्राचीन तरीका माना जाता है। इसने बीसवीं सदी में अपनी लोकप्रियता हासिल की, जब सर्दियों के लिए मौसमी उत्पाद मुख्य भोजन थे।

अगर आप बाल्टी का उपयोग करते हैं

हरे टमाटर की मात्रा बाल्टी की मात्रा पर निर्भर करती है। टमाटर अलग हो सकते हैं, लेकिन एक बार में उन्हें खट्टा करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे लवणता की अलग-अलग डिग्री के होंगे। मसालेदार टमाटर, यह तेजी से नमकीन। इसलिए, खट्टा होने से पहले, सब्जियों को पकने से हल करना चाहिए।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि टमाटर पूरे हैं, बिना डेंट और सड़ांध के। अन्यथा, स्वाद खराब हो जाएगा, और सब्जियों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। टमाटर को अच्छी तरह से धोना चाहिए। उन्हें बेहतर नमकीन बनाने के लिए, प्रत्येक टमाटर को कई स्थानों पर कांटा के साथ छेद दिया जा सकता है।

बिना पके हरे टमाटर नहीं खाए जा सकते। इनमें विषाक्त पदार्थ सोलनिन होता है, जो विषाक्तता का कारण बनता है।

किस प्रकार के व्यंजन पकाने के लिए?

पारंपरिक रूप से ओक बैरल में सब्जियों का अचार बनाया जाता है। लेकिन आधुनिक समय में, बैरल को एक एनामेल्ड पैन, बाल्टी या ग्लास जार से बदला जा सकता है। हरे टमाटर का स्वाद इससे खराब नहीं होगा।

मुख्य बात यह है कि चयनित कंटेनर को ठीक से तैयार करना है। लकड़ी के बैरल को पानी से भर दिया जाता है। कुछ घंटों के बाद, लकड़ी की दीवारें सूज जाती हैं। यदि उनके पास छोटी दरारें हैं, तो उन्हें कड़ा किया जाता है। अगला, बैरल को एक क्षारीय समाधान के साथ इलाज किया जाता है।

धातु के व्यंजनों को एक विशेष उपकरण से धोया जाता है और उबलते पानी से धोया जाता है।। ग्लास जार निष्फल हैं।

अनुशंसित मात्रा

बाल्टी या खट्टे पैन की मात्रा हरे टमाटर की मात्रा पर निर्भर करेगी। आमतौर पर, परिचारिकाएं जितना संभव हो उतना नमकीन नाजुकता को किण्वित करने की कोशिश करती हैं, जिसका अर्थ है कि आपको उपयुक्त क्षमता चुनने की आवश्यकता है।

परिषद: यदि टैंक में बहुत सारे टमाटरों को रखने या न रखने के लिए कहीं नहीं है, तो 5 लीटर से एक बाल्टी या पैन करेगा। कम लेने के लायक नहीं है, क्योंकि सभी अवयवों को फिट करने के लिए कहीं नहीं है।

व्यंजनों

हरा टमाटर

हरी टमाटर को किण्वित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 8 किलोग्राम unripe हरी टमाटर;
• लहसुन के दो सिर;
• छाता (10 टुकड़े) में डिल;
• घंटी मिर्च के 5 टुकड़े;
• 3 बड़े प्याज;
• काली और सुगंधित काली मिर्च के 20 मटर पर;
• हॉर्सरैडिश पत्तियों और बे पत्तियों के 10 टुकड़े;
• करी पत्ते और चेरी;
• एक गिलास नमक;
• 0.5 कप चीनी;
• 5 लीटर पानी;
• 12 लीटर बाल्टी।

तैयारी:

1. छील प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है।
2. लहसुन छील दिया जाता है, लेकिन दांत बरकरार रहते हैं।
3. बल्गेरियाई काली मिर्च में स्टेम को काट दिया जाता है और बीज को बाहर निकाल दिया जाता है।
4. मसाले और टमाटर तैयार कंटेनर में रखे जाते हैं। पहले मसाले की एक परत आती है:
   • प्याज;
   • बल्गेरियाई काली मिर्च;
   • लहसुन;
   • डिल;
   • बे पत्तियां;
   • सहिजन;
   • करी और चेरी के पत्ते;
   • शिमला मिर्च।
5. फिर टमाटर डाले। इसलिए आपको बाल्टी की ब्रिम के लिए वैकल्पिक करने की आवश्यकता है।

   महत्वपूर्ण: मसाले, विशेष रूप से करंट और चेरी के पत्तों को छीलने की आवश्यकता नहीं है। यह मसालेदार टमाटर के स्वाद को प्रभावित करता है।

नमकीन पानी के लिए, आपको आधा बाल्टी ठंडा उबला हुआ पानी, एक गिलास नमक और आधा गिलास चीनी की आवश्यकता होगी। टमाटर को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, और बाल्टी को धुंध के साथ कवर किया जाता है ताकि आप मोल्ड को हटा सकें। आवश्यकतानुसार धुंध में परिवर्तन होता है। लोड के साथ एक प्लेट टमाटर की एक बाल्टी पर रखी गई है।। सभी तैयारियों के बाद, बाल्टी को तहखाने में उतारा जाता है या बालकनी से बाहर निकाला जाता है।

प्लास्टिक की बाल्टी (बैरल) में हरे टमाटर का अचार बनाने के बारे में वीडियो देखें:

टमाटर लहसुन और साग के साथ भरवां

हम आपको बताएंगे कि बिना सीवन के लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर को किण्वित कैसे करें।

खाना पकाने की जरूरत के लिए:

• 4-5 किलोग्राम हरी टमाटर;
• फली में लाल मिर्च (5 टुकड़े);
• ताजा अजमोद, डिल और अजवाइन का एक गुच्छा;
• लहसुन का सिर;
• नमक।

तैयारी:

1. धुली हुई सब्जियों को काटकर बीच से क्रॉस किया जाता है।
2. साग को ठंडे पानी में धोया जाता है और कुचल दिया जाता है।
3. मिर्ची के बीज और मटर निकाल दिए जाते हैं।
4. छील लहसुन को प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है।
5. सभी घटक मिश्रित और नमकीन हैं।
6. तैयार फलों में कटे हुए फल होते हैं।
7. फिर एक बर्तन में रखी और ढक्कन बंद करें।
8. व्यंजन दो सप्ताह के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

जड़ी बूटियों और लहसुन से भरे हरे टमाटर की कटाई के बारे में एक वीडियो देखें:

जटिलता

किण्वन की प्रक्रिया में कोई कठिनाई उत्पन्न नहीं होनी चाहिए। यह चौकस होने के लिए पर्याप्त है, सामग्री के साथ काम करते समय साफ रखें और नुस्खा के लिए छड़ी करें।

भंडारण की स्थिति

तैयार खट्टा टमाटर को ठंडक चाहिए। एक सॉस पैन में किण्वित सब्जियों के लिए रेफ्रिजरेटर सही जगह है।। एक उपयुक्त उपयुक्त तहखाने या एक खुली बालकनी में हरे टमाटर के लिए।

निष्कर्ष

मसालेदार टमाटर खुद एक शानदार स्नैक हैं और अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, उनका उपयोग विभिन्न व्यंजनों, जैसे क्वास सूप, अचार और सर्दियों के सलाद को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

मसालेदार टमाटर - सर्दियों की मेज के लिए आदर्श पूरक। वे कई व्यंजनों में मसाला जोड़ेंगे और इसके मसालेदार स्वाद से प्रसन्न होंगे। हर अच्छी गृहिणी को कम से कम इस स्वादिष्ट नमकीन स्नैक्स का सेवन करना चाहिए।