सर्दियों के लिए मशरूम का अचार

सितंबर पारंपरिक रूप से मशरूम पिकर के लिए एक "काम" महीना है। संतुष्ट "शिकारी" मशरूम की एक विस्तृत विविधता के जंगल फुल बकेट और बास्केट से ले जाते हैं। "शांत शिकार" का मौसम लंबा नहीं है, और कटे हुए मशरूम को लगभग ताजा नहीं रखा जाता है, इसलिए, जंगल से लौटने पर, आपको तुरंत उन्हें संसाधित करना शुरू करना चाहिए।

मशरूम की कटाई के कई तरीके हैं: अचार, तलना, सूखा और फ्रीज। आइए इस पसंदीदा, लोकप्रिय, स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ते को तैयार करने के तरीकों पर गौर करें।

उपयुक्त विचार

जंगल में उगने वाले मशरूम की लगभग सभी प्रजातियां अचार के अधीन हैं। आप नमक कर सकते हैं:

हनी अगरिक।
मशरूम।
Gladyshev।
पोडोरेश्निकी (वे पौधे, सियारंकी, अजमोद) हैं।
Valois।
Russula।
Chanterelles।
Belyanko।
मशरूम।
सबमर्सिबल (काला, सफेद, काला और सूखा)।
पीले मशरूम (स्क्रब, पीली लहरें)।
काला दूध मशरूम (काला)।
मशरूम।
खुमी।
मोखोविकोव (पोलिश, हरा, लाल और भिन्न मशरूम)।
ऐस्पन पक्षी।
खुमी।
सफेद मशरूम।

नमकीन के लिए ट्यूबलर मशरूम सबसे अच्छा माना जाता है। सबसे स्वादिष्ट नमकीन मशरूम की श्रेणी में लाची शामिल है। ट्यूबलर मशरूम नमकीन बनाने में असामान्य रूप से स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन नमकीन बनाने के लिए वे केवल मजबूत और युवा लोगों का उपयोग करते हैं, अन्यथा टोपी पकाने की प्रक्रिया में बेस्वाद और परतदार हो जाएगा, और एक विशिष्ट क्रंच खो जाएगा।

प्रारंभिक चरण

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई का सबसे सुखद चरण उनके पीछे जंगल में जा रहा है, मशरूम को डिब्बे में बसाना और तैयार उत्पादों का नमूना लेना।

सबसे लंबी और सबसे श्रमसाध्य प्रक्रिया प्रारंभिक चरण है, जिसमें छंटाई, सफाई और भिगोने शामिल हैं।

छँटाई

मशरूम को प्रजातियों द्वारा अलग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि विभिन्न मशरूमों में अलग-अलग निराई गुड़ाई होती है। कई पुराने व्यंजनों में इसे "संयुक्त निराई" माना जाता है, लेकिन प्रत्येक प्रकार का अलग तरीके से इलाज करना बेहतर होता है (उनके पास अलग-अलग खाना पकाने और भिगोने का समय होता है)। प्रारंभिक तैयारी के बाद सलाद के लिए एक कंटेनर में मशरूम डालना संभव है।

सफाई

सभी मशरूम को गंदगी से साफ किया जाना चाहिए, मौजूदा नुकसान को दूर करना चाहिए और पानी से अच्छी तरह कुल्ला करना चाहिए। ध्यान से पर्याप्त है कि कैप के मध्य इंडेंटेशन को धोना आवश्यक है। पैरों को प्लेट-प्रकार के मशरूम के कैप से अलग किया जाता है। बहुत कठोर टूथब्रश का उपयोग नहीं करने से, प्लेटों के बीच के अंदरूनी हिस्से में गंदगी दूर हो जाती है। कैप्स से त्वचा को तेल और सिरोज़ेख से हटा दिया जाता है।

सफाई के दौरान बड़े मशरूम काटना आसान और अधिक सुविधाजनक होगा।

थकावट

फफूंदी के प्रकार को सोखें जिसमें दूधिया रस (लचिक) होता है। प्रक्रिया का समय केवल कड़वाहट (कास्टिक) की डिग्री पर निर्भर करता है। अक्सर इस समय का पालन करें:

वायलिन, स्मूदी, पोडोरेश्निकी, वेलुई, पतंगे, काले दूध के मशरूम - 2 से 5 दिनों तक।
वोल्वेट - 1-1.5 दिन तक।
सफेद मशरूम - 1 दिन तक। कुछ सफेद मशरूम पिकर छोटे सफेद मशरूम को नहीं भिगोते हैं।
रसूला और मशरूम - आप भिगो नहीं सकते।

मशरूम का अचार कैसे?

सफाई और पूर्व-नमकीनकरण के बाद, आप आसान साँस ले सकते हैं। शेष नमकीन बनाने की प्रक्रिया त्वरित और आसान है।

मशरूम को निम्नलिखित तरीकों से नमकीन किया जाता है: सूखा, ठंडा और गर्म।

सूखा

कठिनाइयाँ कम से कम श्रम और सुविधा को सूखा देती हैं यह विधि केवल syrozhezhek और Ryzhikov के लिए उपयुक्त है। सूखी अचार बनाने के लिए कुछ मशरूम बीनने वालों ने पॉडोरेश्निकी, ग्लादेशी और निक्का का उपयोग किया। इन मशरूम में एक दूधिया कास्टिक रस होता है, इसलिए आपको प्रयोग नहीं करना चाहिए, और नमकीन बनाने से पहले उन्हें भिगोना चाहिए।

रियाज़िकी पहली श्रेणी के मशरूम हैं।। वे बिना किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण के स्वादिष्ट हैं, इसलिए वे सूखी नमकीन के लिए एकदम सही हैं। जलने को छोड़कर, सभी प्रकार के सिरोझेक को अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना नमकीन किया जा सकता है।

इस तथ्य के कारण विधि को सूखा कहा जाता है कि यह ठंडे "गीले" विधि से भिन्न होता है, जो मशरूम को नमकीन बनाने के लिए भिगोना नहीं है। वे एक नरम कपड़े के साथ पालन मलबे को साफ करने के लिए पर्याप्त हैं।

Syruzhekah में टोपी से त्वचा को हटाने की जरूरत है - यह कड़वाहट देता है।

ठंड

मशरूम को नमकीन बनाने की यह विधि उनके गर्मी उपचार को समाप्त कर देती है। मशरूम को धोया जाता है और साफ किया जाता है, उन्हें दूध से भिगोया जाता है और फिर सीधे नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू होती है।

लहसुन, डिल, बे पत्ती इत्यादि को तैयार कंटेनर के तल पर तैयार कंटेनर के तल पर रखा जाना चाहिए। मशरूम के स्वाद को बाधित नहीं करने के लिए बहुत सारे मसाले जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है।

मशरूम को कैप पर पंक्तियों में रखा जाता है, फिर उन्हें अटेस्टेड नमक (40 - 50 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम मशरूम) के साथ डाला जाता है। सभी मशरूम को बसाने के बाद, शीर्ष पर एक गैर-सिंथेटिक कपड़े डालना आवश्यक है, इसे एक सर्कल के साथ कवर करें और उत्पीड़न के साथ दबाएं।

मशरूम के जुएं के नीचे रस स्रावित होगा और हर 2 - 3 दिन में निपट जाएगा। फिर आप ऊपर से एक नया हिस्सा जोड़ सकते हैं जब तक कि वे अब व्यवस्थित नहीं होते हैं, और पूरी क्षमता भर जाती है।

गरम

यह विधि प्लेट और ट्यूबलर मशरूम के लिए प्रासंगिक है। मानक प्रारंभिक तैयारी का उपयोग किया जाता है, मशरूम को साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए। लैमेलर प्रजातियों में, पैर काट दिया जाता है, और यदि टोपियां बहुत गोल होती हैं, तो उन्हें काट दिया जाता है। ट्यूबलर कवक के लिए पूर्व-भिगोना आवश्यक नहीं है। गर्म नमकीन से पहले केकड़े को भिगोना महत्वपूर्ण है।

प्रारंभिक तैयारी प्रक्रिया के बाद, मशरूम उबला हुआ होना चाहिए, जो विधि का नाम निर्धारित करता है।

मशरूम को नमकीन उबले पानी (50 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) में डाला जाना चाहिए और उबला हुआ होना चाहिए।

मशरूम के साथ उबलने से समय मायने रखता है।:

रेज़ीकी - उबलते पानी 2 - 3 बार।
चंटरलेल्स - 15 से 20 मिनट तक।
वलुई - 30 से 35 मिनट तक।
शहद एगारिक्स - 25 से 30 मिनट तक।
मशरूम - 10 से 15 मिनट तक।
लोडिंग और दूध मशरूम - 7 से 10 मिनट तक।
वॉलवेट और रुसुला - 10 से 15 मिनट तक।
मसलटा, गोजातीय, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, पोर्चिनी मशरूम - 10 से 15 मिनट से।

उबले हुए मशरूम को ठंडा होने पर पल भर के लिए और इंतजार करना पड़ता है। फिर उन्हें चयनित कंटेनर में रखा जाता है और नमक के साथ डाला जाता है (कवक के कुल द्रव्यमान का 2 - 3%)। मसाले और मसाले वैकल्पिक हैं। उन्हें उस ब्राइन के साथ डाला जाता है जिसमें वे पकाया जाता है, और शीर्ष पर लहसुन और डिल जोड़ा जाता है। यह 1 सेमी की परत के साथ शीर्ष पर वनस्पति तेल डालने की भी सिफारिश की जाती है।

कैसे स्टोर करें?

नमकीन मशरूम को 0 से + 3 ... + 4 temperature stored के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। मशरूम को ठंड से बचाने के लिए आवश्यक है, जो शहर के अपार्टमेंट में एक बालकनी पर खाली भंडारण करते समय हो सकता है।

यदि वे फ्रीज करते हैं, तो मशरूम उखड़ने लगेंगे, और उनका स्वाद बिल्कुल खो जाएगा।। यहां तक कि तापमान में मामूली वृद्धि अवांछनीय है, मशरूम 5 + ... 6 डिग्री के तापमान पर फफूंदी और खट्टा हो सकता है।

हमेशा अचार मशरूम की देखभाल की जानी चाहिए। वाष्पीकरण के मामले में, आपको तुरंत उबला हुआ पानी जोड़ना होगा।

कपड़े के शीर्ष पर मोल्ड की उपस्थिति के साथ दूसरे द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। यदि आप पहले से उपयोग किए गए कपड़े को छोड़ना चाहते हैं, तो इसे धोया जाना चाहिए और उबला हुआ होना चाहिए। दमन और चक्र को अच्छी तरह से धोया जाता है और 2 से 3 बार उबाला जाता है।

कवक को मोल्ड से बचाने के लिए, आप नमकीन सूरजमुखी तेल में जोड़ सकते हैं, जिसे जोड़ने से पहले उबला हुआ होना चाहिए। यह रोगाणु और हवा के प्रवेश के खिलाफ अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान करेगा।