शकरकंद - फायदेमंद गुण और शकरकंद के नुकसान

हालाँकि, शकरकंद को अक्सर बोटैनिकल दृष्टिकोण से शकरकंद कहा जाता है, इसका परिचित आलू से कोई लेना-देना नहीं है। आलू (सोलनम ट्यूबरोसम) सोलानासी (सोलानासी) के परिवार से संबंधित हैं, और मीठे आलू (इपोमोआ बटाटस) कनवोलवेसी के परिवार के कंद से संबंधित हैं।

मधुर आलू की जड़ों के साथ उपयोगी आलू की जड़ों के समृद्ध सेट के साथ मध्य और दक्षिण अमेरिका के प्राचीन लोगों की मुख्य खाद्य और फ़ीड फसलें थीं। अमेरिका की खोज के बाद, शकरकंद यूरोप में आया और जल्दी से खाना पकाने, दवा और पशुपालन में व्यापक रूप से इस्तेमाल होने वाली एक लोकप्रिय सब्जी बन गई। कई देशों में, शकरकंद एक मुख्य भोजन है।

शकरकंद की संरचना

शकरकंद की कई किस्में होती हैं। वे छील और गूदा, रूप, रासायनिक संरचना के रंग में भिन्न होते हैं। हालांकि, प्रत्येक कंद में है:

• फाइबर (आहार फाइबर);
• कार्बनिक अम्ल;
• स्टार्च;
• राख;
• मोनोसैकराइड (ग्लूकोज);
• डिसैक्राइड;
• एंटीऑक्सिडेंट - बीटा-कैरोटीन, एन्थोकायनिन, क्वेरसेटिन (विटामिन पी);
• तत्वों (लोहे, मैग्नीशियम, सेलेनियम, जस्ता, कैल्शियम, शहद, पोटेशियम, तांबा, मैंगनीज, फास्फोरस) का पता लगाएं।

यह महत्वपूर्ण है! ज्यादातर बीटा-कैरोटीन शकरकंद की जड़ों में होता है, जिसका मांस पीले या नारंगी रंग का होता है। बैंगनी याम में कई एंथोसायनिन होते हैं।

साधारण आलू की तुलना में विटामिन शकरकंद की मात्रा कई गुना अधिक होती है। 100 ग्राम गूदे में होता है:

• 0, बीटा-कैरोटीन की 3 मिली;
• थायमिन (बी 1) का 0.15 मिली;
• राइबोफ्लेविन (बी 2) का 0.05 मिली;
• एस्कॉर्बिक एसिड (सी) के 23 मिलीलीटर;
• निकोटिनिक एसिड (पीपी) के 0.6 मिलीलीटर।

इसके अलावा, "विटामिन सेट" में विटामिन ए (रेटिनॉल), बी 4 (चोलिन), बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड), बी 6 (पाइरिडोक्सीन), बी 9 (फोलिक एसिड), ई, के।

शक्कर की बड़ी मात्रा के बावजूद, शकरकंद कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से संबंधित हैं। 100 ग्राम गूदे का पोषण मूल्य 59-61 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम शकरकंद में 2 ग्राम प्रोटीन, 14.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.01 ग्राम वसा होती है।.

शरीर के लिए उपयोगी गुण

स्वस्थ पदार्थों के साथ उच्च संतृप्ति मीठे आलू को न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद बनाती है, बल्कि चिकित्सीय, आहार और खेल पोषण में भी इसके उपयोग की अनुमति देती है:

1. विटामिन ए उन लोगों की मदद करता है जो खेल या कठिन शारीरिक श्रम में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं, पुन: पेश करते हैं। शकरकंद युक्त खेल पोषण, मांसपेशियों के तेजी से निर्माण में योगदान देता है।
2. रेटिनॉल की उच्च सामग्री के कारण, यम को भारी धूम्रपान करने वाले द्वारा खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि शरीर में विटामिन ए की कमी के कारण फुफ्फुसीय वातस्फीति की रोकथाम होती है।
3. रेटिनॉल और विटामिन ई त्वचा की लोच को बढ़ाते हैं और झुर्रियों की शुरुआती उपस्थिति को रोकते हैं, हैलोजन के उत्पादन में योगदान करते हैं, और फाइबर की एक उच्च सामग्री आपको जल्दी से तृप्ति की स्थिति में पहुंचने देती है और वसा अवशोषण को बढ़ावा देती है, जो वजन घटाने के लिए बहुत उपयोगी है।
4. बीटा-कैरोटीन आंखों की रोशनी में सुधार करता है।
5. कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और कैरोटीनॉयड की उच्च सामग्री के कारण जो इंसुलिन की संवेदनशीलता को बढ़ाते हैं, शकरकंद के व्यंजन मधुमेह वाले लोगों के आहार में शामिल हैं।
6. यह मीठे आलू के मेनू व्यंजन और गैस्ट्र्रिटिस, डुओडेनल अल्सर, पेट के साथ लोगों में पेश करने की सिफारिश की जाती है। सब्जी गैस्ट्रिक म्यूकोसा को मजबूत करने में मदद करती है, कब्ज की स्थिति में सुधार करती है।
7. शकरकंद (विशेष रूप से विटामिन बी 6) में निहित कुछ तत्व रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के निर्माण को रोकते हैं, दबाव और पानी के संतुलन को विनियमित करते हैं, जो हृदय रोगों में इसे बेहद उपयोगी बनाता है।
8. एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन सी कैंसर की रोकथाम में योगदान करते हैं।
9. पोटेशियम तनावपूर्ण स्थितियों, पुरानी अनिद्रा और थकान के प्रभाव से निपटने में मदद करता है, न्यूरोसिस, अवसाद, इसकी कमी के कारण मांसपेशियों की ऐंठन से राहत देता है। Choline याददाश्त में सुधार करता है।
10. एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव रखने, शकरकंद मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतक की सूजन के दौरान स्थिति से राहत देता है। यह रक्त के थक्के को बढ़ाता है, चोटों, पेट के संचालन में बड़े रक्त के नुकसान को रोकता है और घाव भरने में तेजी लाता है।

नियमित रूप से यम का सेवन कामेच्छा और प्रजनन क्षमता (बच्चे को गर्भ धारण करने की क्षमता) को बढ़ाता है, रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं की भलाई के लिए फायदेमंद है।

चोट

हालांकि शकरकंद में कई उपयोगी गुण होते हैं, यह स्वस्थ भोजन के नियमों का पालन नहीं करने पर, मानव शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है:

• शकरकंद में निहित एसिड की एक बड़ी संख्या, ग्रहणी के अल्सर और पेट, अल्सरेटिव कोलाइटिस, गैस्ट्रेटिस, डायवर्टीकुलोसिस के तीव्र रूप के दौरान स्थिति खराब कर सकती है।
• रतालू में निहित ऑक्सालेट पदार्थ रेत और गुर्दे की पथरी, पित्ताशय के गठन में योगदान करते हैं।
• गुर्दे की कमी वाले लोगों के लिए, यम का "ओवरडोज" खतरनाक है, यह रक्त में पोटेशियम की अधिकता को भड़का सकता है।
• आहार में बहुत अधिक शकरकंद विटामिन ए हाइपरविटामिनोसिस के विकास और यकृत रोग को भड़काने के लिए पैदा कर सकता है।
• बटाटा एक विदेशी उत्पाद है और शरीर एक एलर्जी प्रतिक्रिया के साथ उस पर प्रतिक्रिया कर सकता है, जो त्वचा पर चकत्ते, खुजली, साँस लेने में कठिनाई से प्रकट होता है - विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए जो लोग डायोस्कोरियन परिवार के पौधों से एलर्जी हो।
• सक्रिय पदार्थों की संतृप्ति से शकरकंद गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए खतरनाक उत्पाद बन जाता है, संभवतः शकरकंद का सेवन गर्भपात को उत्तेजित कर सकता है, जिससे जन्मजात विसंगतियों और शिशु में असामान्यताएं पैदा हो सकती हैं।

अभी तक, दवाओं के साथ यम की बातचीत पर कोई जानकारी प्रकाशित नहीं की गई है। हालांकि यह स्पष्ट है कि हार्मोन रिप्लेसमेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी, कोलेस्ट्रॉल-विरोधी दवाएं, बीटा-ब्लॉकर्स लेने वाले लोगों को सावधान रहने की जरूरत है।

खरीदते समय कैसे चुनें?

शकरकंद की कई किस्में और किस्में हैं, खासकर जिन्हें खरीदते समय विचार किया जाना चाहिए। बोट को तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है:

1. पिछाड़ीसफेद या पीले रंग का मांस होना, एक पतली त्वचा के साथ, इसमें से व्यंजन साधारण आलू के स्वाद के समान शुष्क, दिलकश होते हैं;
2. सब्ज़ी - घने त्वचा और अमीर नारंगी, गुलाबी, पीले मांस के साथ अंधेरे रतालू किस्मों, भूनने के लिए उपयुक्त, उबलते, स्टू, शायद ही कभी तली हुई रूप में उपयोग किया जाता है;
3. खाने के बाद मिठाई - बैंगनी, बैंगनी, लाल किस्मों के साथ पीले या नारंगी मांस (तरबूज, केला, कद्दू, शाहबलूत, अखरोट, तरबूज, गाजर, अनानास) के विविध स्वाद।

शकरकंद का चुनाव करने से त्वचा की स्थिति पर ध्यान देना चाहिए। यह खरोंच, झुर्रियों, दाग के बिना घने, चिकना होना चाहिए। खाना पकाने में उपयोग के लिए नुकसान के बिना बहुत बड़ी कठोर जड़ फसलों को चुनना बेहतर है।

यह महत्वपूर्ण है! 5 सप्ताह से अधिक के लिए सूखे स्थान पर +10 pot C से ऊपर के तापमान पर मीठे आलू को स्टोर करें।

कैसे खाना और खाना?

यूनिवर्सल शकरकंद की जड़ - यह उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ, कच्चा खाया जाता है। एशिया में, खाद्य पत्तों के साथ लोकप्रिय सलाद किस्में। एक कॉफी का विकल्प सूखे बीज से बनाया जाता है, और पत्तियों से एक चाय का विकल्प बनाया जाता है। कोरियाई यहां तक ​​कि शकरकंद की जड़ों को सब्जी नूडल्स में काटने का प्रबंधन करते हैं।

चीन में, मीठे आलू के साथ एक गर्म सूप पारंपरिक रूप से सर्दियों के मेनू में शामिल है। अमेरिकियों को ग्रिल पर मीठे आलू सेंकना, सलाद में जोड़ें, गहरे-तले हुए। मिठाई की किस्मों से, जाम और जाम बनाये जाते हैं, विभिन्न मिठाइयां तैयार की जाती हैं। सूखे जड़ों को आटे में जमीन दी जाती है, जिसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है।

रतालू को खाने का सबसे आसान तरीका, इसके लिए बस बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। यह संभव है और त्वचा को कुरेदना नहीं है - इसमें कई उपयोगी ट्रेस तत्व शामिल हैं।

आप शकरकंद के पत्तों से सलाद बना सकते हैं। पत्तियां पूर्व-लथपथ होती हैं ताकि उनमें से कड़वाहट बाहर आ जाए, फिर उन्हें उबला हुआ या कच्चा काट दिया जाता है। शकरकंद की पत्तियों को टमाटर, प्याज, अदरक, आम, अनानास, पालक और अन्य सब्जियों और फलों के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है। ड्रेसिंग के रूप में, चीनी-सिरका मिश्रण, डिजोन सरसों, जैतून का तेल, बाल्समिक और वाइन सिरका आमतौर पर उपयोग किया जाता है।

उबली हुई जड़ें सलाद के लिए भी उपयुक्त हैं, और चारा और सब्जी की किस्में किसी भी पारंपरिक नुस्खा में साधारण आलू को सफलतापूर्वक बदल देती हैं, जो एक प्रसिद्ध पकवान को एक असामान्य स्वाद देती है।

पाक कला रतालू सरल है:

1. त्वचा को छीलें, बड़ी जड़ों को टुकड़ों में काट लें, पूरे छोटे उबाल लें।
2. बर्तन में जड़ें डालें, ठंडा पानी डालें, ताकि यह पूरी तरह से उन्हें कवर करे, नमक।
3. नरम होने तक मध्यम आँच पर बंद ढक्कन के नीचे पकाएँ।

उबले हुए शकरकंद को मैश किया जाता है, दूध के साथ पतला और विभिन्न प्रकार की सामग्री - केला, जामुन, कद्दू, मसाले (दालचीनी, करी), नट्स, किशमिश, शहद, सब्जी या मक्खन।

आपकी जानकारी के लिए! आलू की तरह, छीलने के तुरंत बाद शकरकंद का उपयोग किया जाता है। हवा में, गूदा ऑक्सीकरण करता है और गहरा होता है।

शकरकंद पकाने की तकनीक लगभग आलू और कद्दू से व्यंजन पकाने के समान है, केवल नमक और चीनी के एडिटिव्स की काफी कम आवश्यकता होती है।

हर साल विदेशी यम रूस में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। यह पहले से ही न केवल बागवानों द्वारा एक जिज्ञासा के रूप में विकसित किया गया है, बल्कि किसानों द्वारा खुदरा श्रृंखलाओं के लिए भी दिया गया है। इसकी तैयारी में एक बहुमुखी सब्जी, उपयोगी पदार्थों के साथ संतृप्त, जब समझदारी से उपयोग किया जाता है, तो मेनू को विविधता प्रदान कर सकता है, बीमारियों के उपचार में मदद कर सकता है और एक स्वस्थ जीवन शैली को बनाए रख सकता है।