इस मसाला को "शाही घास" कहा जाता है। बेसिलिका को भूमध्यसागर का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन यूरोपीय लोगों ने पहले तुलसी की सराहना नहीं की, लेकिन यह मसाला तुरंत मध्य पूर्व और भारत में लोकप्रिय हो गया।
केवल फ्रांस में XVI सदी में, उनकी सराहना की गई और तुलसी के साथ अनुभवी व्यंजन परोसने लगे।
लेख में हम एक तस्वीर के साथ हरी तुलसी की सबसे लोकप्रिय किस्मों पर विचार करेंगे, इसे घर पर और खुले क्षेत्र में कैसे विकसित किया जाए। और हम इस पौधे के उपयोगी और चिकित्सा गुणों के बारे में भी बताएंगे।
यह पौधा क्या है?
तुलसी हरे और बैंगनी रंग की होती है। हरी किस्में यूरोपीय देशों में सबसे लोकप्रिय हैं। रूस में, काकेशस, एशिया, बैंगनी तुलसी व्यापक है, जो हरे रंग की तुलना में एक मजबूत स्वाद है, इसे मूल्यवान और कई प्राच्य व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है।
मसाला हरे, साथ ही बैंगनी की अधिकतम सुगंध, फूल की पूर्व संध्या पर निकलती है। दोनों पौधों के बढ़ने और देखभाल की विधि समान है।
प्रजातियों और किस्मों की तस्वीरें
फिर आप हरी तुलसी की सर्वोत्तम किस्मों की तस्वीरें देख सकते हैं।
लौंग
सभी किस्मों में उच्चतम, सलाद और मांस व्यंजन में उपयोग किया जाता है।
बासीलीक
काली मिर्च और लौंग की मिश्रित सुगंध है, सॉस और marinades में जोड़ा जाता है।
यूनानी
हरी किस्मों के बीच के नेता, क्योंकि इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि बगीचे की सजावट के रूप में भी, तुलसी की मसालेदार क्लासिक सुगंध होती है।
शरारती लड़का
छोटे पत्ते के साथ पौधे फूल के बर्तन में बढ़ने के लिए उपयुक्त है।
नींबू
चमकदार हरी पत्तियों और समृद्ध नींबू सुगंध के साथ मसाला, डेसर्ट और पेय बनाने के लिए उपयुक्त।
पेटू
यह सलाद, marinades, सॉस में जोड़ा जाता है, सुखाने और ठंड के लिए अच्छा है।
वहाँ भी कारमेल किस्मों, टन, थाई गुलाब, पवित्र हैं।
उपयोगी और उपचार गुण
तो, इस प्रकार का पौधा कैसे उपयोगी है? ग्रीन तुलसी आवश्यक तेलों के लिए अपनी सुगंध और लाभकारी गुणों के कारण, जो बड़ी मात्रा में पौधे में पाए जाते हैं। आवश्यक तेलों की पत्तियों की सामग्री 1.5% है। इस वजह से, तुलसी में ऐसी सुखद सुगंध और नाजुक स्वाद है। मसाले में कपूर, लानोलोल, यूजेनॉल, ओटसिमेन और मिथाइलेविकोल शामिल हैं।
पौधे की पत्तियों और तनों में टैनिन और खनिज, ग्लाइकोसाइड, फाइटोनसाइड, विटामिन सी, पीपी, बी 2, साथ ही रुटिन और कैरोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, फाइटोस्टेरोल, प्रोटीन और सेलूलोज़ होते हैं। इस तरह की समृद्ध रचना पौधे को बहुत उपयोगी बनाती है।
नुकसान और मतभेद
विचाराधीन पौधों की प्रजातियां न केवल लाभ को जोड़ती हैं, बल्कि नुकसान भी पहुंचाती हैं। तुलसी में टॉनिक गुण होते हैं, इसलिए इसका उपयोग संवहनी और हृदय की समस्याओं, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों और दिल का दौरा पड़ने वाले लोगों में सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।
तुलसी निम्नलिखित रोगों में contraindicated है:
- निचले छोरों का घनास्त्रता;
- thrombophlebitis;
- वनस्पति संवहनी डाइस्टनिया;
- मधुमेह की बीमारी।
गर्भवती महिलाओं के लिए सीज़निंग का दुरुपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन नर्सिंग माताओं के लिए यह संभव है अगर बच्चे को इसके बारे में नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं होती है। हालांकि, स्वस्थ लोगों को बड़ी मात्रा में तुलसी नहीं खाना चाहिए।
संभव का उपयोग करता है
मैं कौन से व्यंजन ताज़ा बना सकता हूँ?
वस्तुतः तुलसी के सभी भागों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। स्पाइस पोल्ट्री मांस, बीफ, भेड़ के बच्चे के साथ-साथ सब्जी सलाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।
हरी तुलसी का उपयोग सब्जियों को डिब्बाबंद करने, मैरिनेड तैयार करने में किया जाता है। यह पूरी तरह से मसालेदार बल्गेरियाई काली मिर्च, बैंगन, ककड़ी, स्क्वैश, मशरूम और सॉरेक्राट के स्वाद का पूरक होगा।
मिष्ठान पेय तैयार करते समय पत्तियां, डंठल, तुलसी के बीज मिलाए जाते हैं। और चाय बहुत अधिक सुगंधित होगी यदि, पीते समय, चाय की एक जोड़ी सुगंधित जड़ी बूटियों को चायदानी में मिला दें।
टिप! एक मसाले के रूप में, तुलसी को ताजा और केवल पौधे के ऊपरी हिस्से की पत्तियों के रूप में सराहना की जाती है - उनके पास अधिकतम सुगंध और नाजुक स्वाद होता है।
उबला हुआ, सूखे या जमे हुए क्या है?
मसाला के रूप में, हरी तुलसी का उपयोग ताजा, सूखे और जमे हुए किया जाता है।
मांस और सब्जी व्यंजन, पेय पकाने के लिए उपयुक्त सूखे मसाले। जमे हुए तुलसी का उपयोग सूखे के साथ-साथ सलाद में भी किया जाता है, मीट, पेय, होममेड कॉस्मेटिक मास्क बनाने के लिए सुविधाजनक।
तुलसी को उबलते पानी से भरा हुआ, टॉनिक पेय की तैयारी के लिए और घर कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। तुलसी उबालने लायक नहीं है, क्योंकि इसे पकाने पर इसके सभी उपयोगी गुण खो जाते हैं।
अजरबैजान तुलसी के बीज का उपयोग करते हैं, उन्हें सलाद, पेय, सूप, पट्स में शामिल करना। यह अंतिम क्षण में व्यंजन में जोड़ना आवश्यक है - केवल इस तरह से तुलसी अधिकतम को अपना स्वाद देगा।
अनुभवी शेफ एक चाकू से काटने के बजाय, अपने हाथों से सुगंधित घास को फाड़ने की सलाह देते हैं।
कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन
पौधे के अर्क से कपूर, यूजेनॉल और आवश्यक तेल बनाते हैं। परफ्यूमरी में, इन उत्पादों का उपयोग फ्लेवर के रूप में किया जाता है।
खुले मैदान में और घर पर मसाले कैसे उगाएं?
हरी तुलसी उगाना आसान है। यह बगीचे में और बालकनी या अपार्टमेंट में फ्लावरपॉट में अच्छी तरह से बढ़ता है।
बीज
तुलसी को जमीन में तुरंत बोया जा सकता है, लेकिन बीजों को ग्रोथ उत्तेजक घोल में रखने के बाद इसे जून से पहले न करें। एक हफ्ते में पहली शूटिंग दिखाई देती है। अच्छी देखभाल के साथ, पौधे जल्दी से विकसित होता है, 30-40 दिनों में पहली फसल लेना पहले से ही संभव है।
अंकुर
लेकिन हरी तुलसी के पौधों को उगाना बेहतर होता है, जो पहले से तैयार होते हैं, मिट्टी के तैयार बक्से में बीज बोते हैं। गर्मी की शुरुआत के साथ बगीचे में पौधे लगाने के लिए यह अप्रैल के महीने में किया जा सकता है। 7-14 दिनों के बाद, रोपे दिखाई देते हैं, और जब 4-6 पत्ते तुलसी पर बढ़ते हैं, तो उन्हें खुले मैदान में लगाया जाता है। पहली फसल को एक-डेढ़ महीने के बाद काटा जा सकता है, पौधे के ऊपर से दो पत्तियाँ चुभाई जा सकती हैं।
संक्षेप में छोड़ने के बारे में
तुलसी की देखभाल में समय पर पानी देना, निषेचन और मिट्टी को ढीला करना शामिल है। मिट्टी के सूखने और इसकी ओवरवेटिंग दोनों की अनुमति देना असंभव है। पौधे को जितना संभव हो सके खिलने के लिए, सभी फूलों के डंठल को हटाने के लिए आवश्यक है - यह एक मौसम में कई बार कटाई करने की अनुमति देगा।
संभावित रोग
आवश्यक तेलों की उपस्थिति के कारण, तुलसी कीटों और रोगों के लिए प्रतिरोधी है, लेकिन कभी-कभी यह प्रभावित कर सकता है:
- "काला पैर";
- Fusarium;
- ग्रे सड़ांध
तुलसी के लिए कीटों का खतरा एफिड, फील्ड बग और घोंघा है।
कैसे स्टोर करें?
खाना पकाने में आवेदन का सबसे बड़ा मूल्य युवा तुलसी के पत्ते हैं। खाना पकाने में आगे के भंडारण और उपयोग के लिए, पौधे के ऊपरी हिस्से को काट दिया जाता है, जिसे छाया में सुखाया जाता है। संग्रहित मसाला कसकर बंद ग्लास या सिरेमिक कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है।
यदि ताजा तुलसी का उपयोग किया जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, पानी के जार में डालना। या पत्तियों को काट लें, उन्हें कुल्ला, एक प्लास्टिक की थैली में डालें, रेफ्रिजरेटर में बंद करें और स्टोर करें। इस तरह के तुलसी को तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सर्दियों के मौसम के लिए जमे हुए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पत्तियों को धो लें, उन्हें सूखें, उन्हें कागज पर रख दें, और जब वे फ्रीज करते हैं, तो उन्हें एक सीमांत रूप से सील किए गए बैग में मोड़ो और उन्हें एक फ्रीजर में स्टोर करें।
तुलसी बहुमुखी है और इसका उपयोग अन्य जड़ी-बूटियों के साथ किया जा सकता है, जो व्यंजनों को एक गहरा स्वाद देगा। इसे मेंहदी, अजमोद, अजवायन के फूल, मरजोरम, धनिया, पुदीना और तारकोल के साथ मिश्रित किया जा सकता है।
