कैपर्स अब कई सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं, लेकिन हर कोई जीवन के कई क्षेत्रों में उनके उपयोग से अवगत नहीं है। हमारे लेख में हम बात करेंगे कि केपर्स क्या हैं, उनके लाभकारी गुणों के बारे में, साथ ही साथ घर पर इस विदेशी पौधे को उगाने की ख़ासियत के बारे में।
ऐतिहासिक पृष्ठभूमि
कैपर्स को लंबे समय से जाना जाता है, उन्हें प्राचीन रोम और ग्रीस में भोजन और उपचार के साधन के रूप में उपयोग किया जाता था। अफ्रीका और एशिया में, वे एक मसाले के रूप में उपयोग किए जाते थे, और उजबेकिस्तान में इस पौधे के बीज से तेल बनाया जाता था। काकेशस में, केपर्स को एक पारंपरिक खाद्य पौधा माना जाता है, इसे ताजा, मसालेदार, नमकीन और सीजनिंग के रूप में खाया जाता है।
प्राचीन चिकित्सकों ने भी इस पौधे के लाभकारी गुणों का उपयोग किया। इसके साथ, घावों और कटौती का इलाज किया गया था, इसका उपयोग एनाल्जेसिक, मूत्रवर्धक और कोलेरेटिक एजेंट के रूप में किया गया था।
वानस्पतिक विवरण और वितरण
कांटेदार केपर्स - रेंगने वाले बारहमासी झाड़ी, इसके तने डेढ़ मीटर तक बढ़ते हैं, और जड़ 12 मीटर तक पहुंच सकती है। पत्तियों को गोल किया जाता है, शीर्ष पर और नीचे की तरफ छोटे बालों के साथ इंगित किया जाता है। 
फूलों की अवधि मई-जून है। फूल बड़े आकार के होते हैं, शुरू में उनका रंग सफेद होता है, लेकिन खिलता है, एक गुलाबी रंग मिलता है।
इस झाड़ी के फल हरे रंग के बक्से होते हैं, जो कई पत्तियों पर खुलते हैं। लाल रंग का मांस। बोल्स के अंदर भूरे-भूरे रंग के बीज होते हैं। फल की लंबाई 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, और व्यास में आकार लगभग 1 सेंटीमीटर है। पौधे की अनपनी कलियों को खाएं।
क्या आप जानते हैं? जंगली में उगने वाली केपर्स के अलावा, वहाँ विभिन्न फसलें हैं, जो स्पेन, इटली और फ्रांस में उत्पादित की जाती हैं।
यह कंटीला झाड़ी उत्तरी अफ्रीका, भारत, क्रीमिया के साथ-साथ भूमध्य और काकेशस के शुष्क क्षेत्रों में व्यापक है।
रासायनिक संरचना
इस विदेशी पौधे में पेक्टिन सहित कई आवश्यक तेल, एंजाइम और आहार फाइबर होते हैं, जो चयापचय और शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है। 
यह विटामिन और खनिजों का एक भंडार भी है जो शरीर को सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। कैपर्स में विटामिन ए, बी, सी, ई, के। कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम और आयोडीन खनिजों से अलग हो सकते हैं।
ऊर्जा मूल्य और कैलोरी
हालांकि इस पौधे में बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं, यह कम कैलोरी है। 100 ग्राम ताजा केपर्स में केवल 14 किलोकलरीज और डिब्बाबंद - 23 किलोकलरीज होते हैं।
टमाटर, गाजर, हरी बीन्स, ताजा खीरे, शलजम, स्ट्रॉबेरी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, shallots में भी कैलोरी की न्यूनतम संख्या पाई जाती है।
उत्पाद में प्रति उत्पाद 2.36 ग्राम प्रोटीन, 0.86 ग्राम वसा और 4.89 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
उपयोगी गुण
कैपर्स में कई उपयोगी गुण हैं, जिनमें से मुख्य हैं:
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना। कार्डियोवस्कुलर रोगों के लिए रोगनिरोधी एजेंट के रूप में फल उत्कृष्ट हैं।
- प्रतिरक्षा में वृद्धि। यह पौधे में एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण है।
- चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है। वजन कम करने के लिए आप इनका इस्तेमाल कर सकते हैं।
- इसमें विरोधी भड़काऊ और घाव भरने वाले गुण हैं।
- रक्त की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव। यह अच्छी तरह से तह करता है और रक्तस्राव की संभावना को कम करता है।
- इसका एनाल्जेसिक प्रभाव पड़ता है।
- पाचन और आंत्र सफाई में सुधार। यह पौधे के फलों में पेक्टिन और फाइबर की उच्च सामग्री के कारण है।
- इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। खाने वाले केपर्स उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं और कैंसर कोशिकाओं से लड़ने में मदद करते हैं।
- यह थायरॉयड ग्रंथि के रोगों के साथ मदद करता है।
कुकिंग एप्लीकेशन
विदेशी झाड़ी की ताजा कलियों को कड़वा स्वाद देता है, इसलिए खाने के लिए कुछ कार्यों को खर्च करना पड़ता है। संग्रह के बाद, उन्हें खुली हवा में मुरझाया जाता है और 3 महीने के लिए खारा समाधान में रखा जाता है, सिरका या जैतून का तेल मिलाया जाता है। उन्हें ग्लास कंटेनर में नमक के साथ मैरीनेट किया जाता है या छिड़का जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! खाने के दौरान केपर्स से अतिरिक्त नमक निकालने के लिए, आपको पहले उन्हें एक कटोरी पानी या स्कैल्ड में भिगोना होगा।फलों में एक नम चिपचिपा स्वाद होता है, थोड़ा तीखा और खट्टा होता है। स्वाद के लिए, वे सरसों और काली मिर्च के समान दिखते हैं।
उन उत्पादों में जो उनके साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, वे हैं मांस, समुद्री भोजन, मछली, सब्जी सलाद, अंडे, साग, पास्ता, पनीर, जैतून और मक्खन।
सूप, स्टू, या सलाद में थोड़ी मात्रा में केपर्स जोड़ने से स्वाद असामान्य हो जाएगा और पकवान को विदेशीता का स्पर्श मिलेगा।
जानें कि खाना पकाने में मोमोरिका, ओकरा और पपीता जैसे विदेशी पौधे कैसे उपयोग किए जाते हैं।
यदि केपर्स उपलब्ध नहीं हैं, और यह घटक डिश में घोषित किया गया है, तो आप उन्हें किसी अन्य उत्पाद के साथ बदलकर इस स्थिति से बाहर निकल सकते हैं। ओलिवियर के क्लासिक सलाद नुस्खा में, पौधे के फल को लंबे समय तक नमकीन खीरे द्वारा बदल दिया गया है। मांस व्यंजन और मछली व्यंजन के लिए, केपर्स को जैतून द्वारा प्रतिस्थापित किया जाएगा जो कि केपर्स के स्वाद में समान हैं। सलाद में नैटुरिया की एक मैरीनेटेड फली एक विदेशी पौधे का विकल्प बन जाएगी।
Nivyanik फूल, अधिक सटीक, कलियों, मसालेदार और सूप, बोर्स्ट और अन्य व्यंजनों में केपर्स के रूप में उपयोग किया जाता है।
हानिकारक गुण और मतभेद
बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों के बावजूद, कुछ मामलों में, केपर्स उपयोग के लिए contraindicated हैं:
- उनकी रचना में सोडियम की उच्च सांद्रता के कारण, वे एक एलर्जेन हैं, इसलिए उन्हें गर्भवती महिलाओं और सोडियम के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- यह विदेशी पौधा उच्च रक्तचाप में बढ़ जाता है, यौन उत्तेजना और कब्ज में वृद्धि होती है, क्योंकि यह इन रोगों के कारण हो सकता है।
- भोजन के रूप में इन फलों की बड़ी मात्रा में खाने से मतली और पेट फूलना हो सकता है।
घर पर बढ़ते केपर्स
इस पौधे की घर की खेती - एक दुर्लभ घटना है, लेकिन उनके बगीचे में विदेशी के प्रेमियों के लिए कुछ सुझाव उपयोगी होंगे।
प्रकाश
यह सीधे सूर्य के प्रकाश और अच्छी रोशनी पसंद करता है।
तापमान की स्थिति
पौधे को गर्मी पसंद है। यह इष्टतम है कि सर्दियों में थर्मामीटर + 5-10 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरता है। झाड़ी कम तापमान -8 डिग्री सेल्सियस तक का सामना कर सकती है। इसे गिरने के लिए एक उज्ज्वल शांत कमरे (5-15 डिग्री सेल्सियस) में स्थानांतरित करने की सिफारिश की जाती है। ऐसी स्थितियों में पत्तियों का पूर्ण या आंशिक रूप से गिरना होता है।
पानी
झाड़ी को लगातार पानी की आवश्यकता नहीं है, यह नमी का उपयोग कर सकता है जो हवा में है। 
यह महत्वपूर्ण है! पौधे को पानी से भरने की सिफारिश नहीं की जाती है, इससे जड़ों द्वारा ऑक्सीजन के उत्पादन को रोका जा सकेगा।
मिट्टी और उर्वरक
बीज बोना मार्च से मई तक किया जाना चाहिए। वे काफी स्पष्ट हैं, आप इस झाड़ी को अन्य फसलों के लिए अनुपयुक्त रेत पर भी उगा सकते हैं। उन्हें झाड़ियों के बीच 40-50 सेमी की दूरी के साथ एक विस्तृत-पंक्ति तरीके (70 सेमी) में बोया जाता है। वर्ष में दो बार: मई और जुलाई में झाड़ी को निषेचित करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, पानी के साथ 5-6 ग्राम नाइट्रोजन के दाने लें।
प्रत्यारोपण
केपर्स धीरे-धीरे बढ़ते हैं, पहले वर्ष में वे फल नहीं लेते हैं, लेकिन केवल बड़ी संख्या में पत्तियां देते हैं। इस संबंध में, वे लंबे समय तक 16 सेमी व्यास के बर्तन में रह सकते हैं।
हालांकि, इसकी धीमी वृद्धि के बावजूद, ये शक्तिशाली पौधे हैं जिनकी जड़ें 12 मीटर की लंबाई तक पहुंच सकती हैं। इसलिए, उगाई गई केपर्स को ग्रीनहाउस या खुले मैदान में प्रत्यारोपित किया जाना चाहिए। 
प्रजनन
यह झाड़ी बीज द्वारा फैलती है, जिसके लिए कलियों को खोलना चाहिए और फल पकने चाहिए। लेकिन एक झाड़ी की कलियों की अनुपस्थिति में, आप इसकी लेयरिंग को गुणा कर सकते हैं।
रोग और परजीवी
युवा पौधे को फंगल संक्रमण और कीटों से बचाने के लिए आवश्यक है, अच्छी तरह से कमरे को हवादार करें और इसे कवकनाशी के साथ स्प्रे करें।
पता करें कि पौधे की बीमारियों का मुकाबला करने के लिए फंगिसाइड का उपयोग क्या किया जाता है।
केपर्स पर एफिड्स और स्लग दिखाई दे सकते हैं। उनसे निपटने के लिए, आपको निम्नलिखित उपाय करने होंगे:
- उन्हें पानी की एक धारा के साथ संयंत्र से धो लें;
- साबुन के पानी से पत्तियों को पोंछ लें;
- एक कवकनाशी के साथ झाड़ी को संसाधित करें।
कीटों के पूरी तरह से गायब होने से पहले इन प्रक्रियाओं को पूरा किया जाना चाहिए।क्या आप जानते हैं? ग्रीक व्यंजनों में, वे न केवल केपर्स के फल का उपयोग करते हैं, बल्कि इस झाड़ी के पत्तों का भी उपयोग करते हैं: वे उबला हुआ और मसालेदार होते हैं, और सूखे रूप में वे किण्वन चीज के लिए उपयोग किए जाते हैं।हालांकि केपर्स को भूमध्यसागरीय व्यंजनों का तत्व माना जाता है, लेकिन वे हमारे आहार में अपना स्थान ले सकते हैं। इसकी संरचना और विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट से समृद्ध संरचना के कारण, इन्हें स्वास्थ्य लाभ के साथ भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। और बढ़ते और देखभाल के सभी विवरणों को जानते हुए, आप अपने बगीचे में इस विदेशी पौधे की प्रशंसा कर सकते हैं।
