आधुनिक दुनिया में, लोग अब सभी प्रकार के मसालों और जड़ी-बूटियों के उपयोग के बिना खाना पकाने की कल्पना नहीं करते हैं।
उनमें से कुछ बचपन से हमारे लिए जाने जाते हैं, और हम केवल अपने लिए कुछ की खोज कर रहे हैं। इस प्रकार, रूस में, एक नया मसाला, सौंफ़, लोकप्रियता हासिल करने की शुरुआत कर रहा है।
इस लेख से आप जानेंगे कि किस तरह का मसाला है, इसके फायदे और नुकसान क्या हैं। पारंपरिक चिकित्सा में भोजन और उपयोग में उपयोग की सुविधाओं के बारे में, सौंफ़ की रासायनिक संरचना के बारे में पढ़ें।
यह मसाला क्या है?
सीज़निंग सौंफ़ में एक ही नाम के पौधे के बीज होते हैंजो इसके पुष्पक्रम में स्थित हैं। उनके पास एक मिठाई-मसालेदार स्वाद और एक सुखद गंध है, डिल और एनीज़ की सुगंध का संयोजन। बीज छोटे आकार, तिरछी आकृति और हरे-भूरे रंग के होते हैं।
वैज्ञानिकों ने पाया है कि प्राचीन भारत की किताबों में सबसे पहले सौंफ का उल्लेख मिलता है। तब भी इसका उपयोग व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में किया जाता था, जो न केवल उनके स्वाद को बेहतर बनाता है, बल्कि कई बीमारियों से भी बचाता है। प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में, पौधे का उपयोग भोजन के बाद ताजगी और पाचन में सुधार करने के लिए किया जाता था। मध्य युग में, मसाला यूरोप में फैला हुआ है और खेत में उगाया जाने लगा है।
रासायनिक संरचना का उपयोग करें
- मसाला की संरचना में बड़ी संख्या में एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं, जो कैंसर की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण हैं।
- सौंफ़ में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर को समाप्त करने में मदद करता है।
- दैनिक आहार में सीज़निंग का उपयोग निमोनिया, ब्रोंकाइटिस और हेपेटाइटिस के उपचार में लाभकारी प्रभाव डालता है।
- आंखों की सतर्कता बनाए रखने, बालों की जड़ों को मजबूत करने और याददाश्त में सुधार लाने की इच्छा में सौंफ एक अनिवार्य उपकरण है।
- मसाले की एक सुखद विशेषता चयापचय में तेजी लाने, रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने की क्षमता है, जिससे मिठाई और आटा खाने की इच्छा कम हो जाती है। यही कारण है कि सीज़निंग उन लोगों में बहुत लोकप्रिय है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।
- विशेषज्ञों ने साबित किया है कि परिपक्व त्वचा की देखभाल के लिए सौंफ के गुण भी उपयोगी हैं। इसकी संरचना में निहित फाइटोएस्ट्रोजेन झुर्रियों और त्वचा रंजकता विकारों को खत्म करने के लिए अपरिहार्य हैं।
- यह मसाला शराब विषाक्तता का इलाज करने में सक्षम है, क्योंकि यह रक्त में विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स को बेअसर करता है।
मसाला खनिजों में समृद्ध है, जिनमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता और क्रोमियम शामिल हैं। इसमें समूह ए, बी और सी के विटामिन, साथ ही साथ आवश्यक तेलों की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है।
नुकसान और मतभेद
शरीर द्वारा इस उत्पाद को असहिष्णुता के मामलों में सौंफ का उपयोग करने का जोखिम मौजूद है। यह गर्भवती महिलाओं में contraindicated है, क्योंकि यह अवांछित ऐंठन पैदा कर सकता है। सौंफ़ को अन्य मूत्रवर्धक दवाओं के साथ संयोजित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे प्रभाव को बढ़ाते हैं, जो मानव कल्याण को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है।
सौंफ के ओवरडोज के आवश्यक तेलों के घटक खतरनाक हैं: वे सांस लेने में तकलीफ, दिल की धड़कन और रक्तस्राव का कारण बनते हैं। इसलिए, मॉडरेशन में सीज़निंग का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
भोजन का सेवन
सौंफ़ मसाले में एक मीठा और मसालेदार स्वाद होता है, लेकिन एक छोटी सी कड़वाहट के साथ। यह भूमध्यसागरीय, अरबी, भारतीय और चीनी व्यंजनों में लोकप्रिय है। सौंफ़ कन्फेक्शनरों के बीच भी लोकप्रिय है। कुचल बीज आमतौर पर आटा में जोड़ा जाता है, और पूरे को बन्स और कुकीज़ से सजाया जाता है।
अक्सर मांस और मछली के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, सूप और सलाद में कम बार। सबसे लोकप्रिय मसाला पोर्क, कार्प और पाईक की तैयारी में उपयोग किया जाता है।। मसाला के स्वाद को प्रकट करने के लिए, इसे फ्राइंग पैन में गर्म किया जा सकता है या अपनी उंगलियों से हल्के से रगड़ कर निकाला जा सकता है। यह याद रखने योग्य है कि बीजों का उपयोग 3-4 किलोग्राम मसाले प्रति 1 किलो मांस के अनुपात में किया जाता है।
भारत में पाचन और सांस की ताजगी में सुधार के लिए भारी भोजन के बाद सौंफ के बीज खिलाने की प्रथा है। चूंकि मसाला अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए इसे करी, यूरोपीय और जैतून जैसे मिश्रण में शामिल किया गया था।
पारंपरिक चिकित्सा में प्रयोग करें
सौंफ के बीज घरेलू उपयोग में लोकप्रिय हैं, क्योंकि वे कई बीमारियों का इलाज हैं। यह लंबे समय से नोट किया गया है कि एक समृद्ध दावत में व्यंजन में मसाला जोड़ने के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह पाचन में सुधार करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।
सौंफ के ज्ञात और सुखदायक प्रभाव। इसकी सुखद गंध चिड़चिड़ापन को कम करने और तंत्रिकाओं को शांत करने में मदद करती है। यह उन लोगों के लिए उपयोग और आवेदन के लिए अनुशंसित है जो काम पर दैनिक तनाव का अनुभव करते हैं।
जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए यह मसाला भी अपरिहार्य है, क्योंकि यह भूख की भावना को कम करता है और आपको जल्दी से तृप्ति महसूस करने में मदद करता है। इसके अलावा, यह शरीर को उपयोगी सूक्ष्मजीवों के साथ पोषण करता है, जिसमें एक व्यक्ति को सीमित पोषण की कमी होती है।
कैसे करें तैयारी?
सौंफ के बीज को सुखाने के लिए, यह आवश्यक है:
- कटे हुए छिद्र (जिसे छतरियां कहा जाता है)।
- उन्हें एक सूखी अंधेरी जगह (2-3 दिनों के लिए) में रखें।
- सूखे पुष्पक्रम को अखबार के ऊपर हथेलियों के बीच रगड़ें ताकि बीज तने से अलग हो जाएं।
- भूसी से बीजों को छील लें।
- एक कसकर ढक्कन के साथ जार में सौंफ़ के बीज डालें।
कैसे चुनें और कहां से खरीदें?
बीज के रूप में मसाला खरीदते समय उनकी उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। उन्हें स्पष्ट धारियों के साथ हल्के भूरे रंग, घने संरचना में होना चाहिए।
आप किसी भी सुपरमार्केट में सूखे का मौसम खरीद सकते हैंसाथ ही उत्पाद बाजारों में। 100 ग्राम मसालों की कीमत अंतराल में मास्को में 80 से 120 रूबल और सेंट पीटर्सबर्ग में 70 से 100 रूबल तक स्थापित की गई थी।
इस प्रकार, सौंफ़ को सुरक्षित रूप से किसी भी परिचारिका की रसोई में अपरिहार्य कहा जा सकता है। यह व्यंजनों को एक उत्तम स्वाद देता है और शरीर के लिए लाभकारी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह किसी भी उम्र के लोगों के लिए आवश्यक है, हर कोई इसमें कई बीमारियों का उपाय ढूंढेगा।
