कोरियाई और फोटो व्यंजनों में मसालेदार गोभी की तैयारी के लिए आसान व्यंजनों

सुदूर पूर्वी पकवान - कोरियाई में मसालेदार गोभी, अपनी मातृभूमि में बहुत लोकप्रिय है, जहां पेकिंग गोभी से किम्ची हमेशा पारंपरिक भोजन में मौजूद होती है, इसे सूप और प्रसिद्ध नूडल्स में एक अनिवार्य घटक के रूप में जोड़ा जाता है।

व्हाइट हेडेड, और इसकी विविधता - लाल गोभी, हमारे हमवतन, अच्छी तरह से विदेशी मेहमान की जगह ले सकते हैं और यहां तक ​​कि अगर आप उन्हें सही ढंग से पकाते हैं, तो उसे भी एक शुरुआत दें।

डिश सुविधाएँ

खाना पकाने की तकनीक में विविधताएं प्रसिद्ध उत्पाद में से एक की अनुमति देती हैं, ऐसे व्यंजन बनाते हैं जो सबसे अधिक मांग वाले पेटू के स्वाद को संतुष्ट कर सकते हैं। पारंपरिक यूरोपीय व्यंजनों से कोरियाई खाना पकाने की विधि को मसाले में प्रचुर मात्रा में मसाले से अलग किया जाता है।

किस तरह की सब्जी चुनें?

सफेद गोभी पेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त विकल्प है, यह स्वाद और उपस्थिति में मूल से केवल पका हुआ रूप में भिन्न होता है।

लाल किस्म में कम रस होता है, और इससे बना पकवान क्लासिक रंग से अलग होता है। अन्यथा, लाल गोभी किमची के लिए एक पूर्ण विकल्प हो सकता है। यदि आप ब्रोकोली या फूलगोभी का उपयोग करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट, लेकिन पूरी तरह से अलग पकवान मिलता है।

व्यंजनों के लाभ और हानि

लाभ

कोरियाई मसालेदार गोभी एक आहार उत्पाद है, एक कम कैलोरी सामग्री वाले - प्रति 100 ग्राम 56 कैलोरी (प्रोटीन का 1.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट का 5.5 ग्राम, वसा का 3.6 ग्राम), जो विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट का एक भंडार है। विटामिन के अलावा - सी, पीपी, के, बी 1, बी 2, बी 4, बी 6, बी 9, उत्पाद में आवर्त सारणी का काफी हिस्सा होता है - लोहा, तांबा, पोटेशियम, आयोडीन, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, मैंगनीज, कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, क्लोरीन। सेलेनियम, जस्ता, क्रोमियम, सोडियम।

मसालेदार गोभी में मौजूद अमीनो एसिड - पेक्टिन, कैरोटीन, लाइसिन शरीर में विदेशी मूल के प्रोटीन को बेअसर करते हैं। शरीर के चयापचय पर एक उत्तेजक प्रभाव प्रदान करते हुए, उत्पाद को कम अम्लता, कोरोनरी हृदय रोग, गाउट, कब्ज और गुर्दे की बीमारी के साथ गैस्ट्रेटिस के लिए अनुशंसित किया जाता है।

उच्च फाइबर सामग्री रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करती है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गतिशीलता में सुधार करता है

चोट

उच्च फाइबर सामग्री आंतों में पेट फूलना पैदा कर सकती है। पकवान के घटक एलर्जी की प्रतिक्रिया भड़काने कर सकते हैं। पेट की उच्च अम्लता और उच्च रक्तचाप के साथ जठरशोथ के लिए सावधानी से अचार गोभी का उपयोग किया जाना चाहिए।

रोधगलन, दस्त, बृहदांत्रशोथ और आंत्रशोथ, गुर्दे की विफलता और थायराइड रोगों के मामले में, सब्जी को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। डिश में निहित नमक, शरीर में द्रव प्रतिधारण की ओर जाता है, इसलिए, एडिमा की प्रवृत्ति के साथ खतरनाक है।

पारंपरिक कोरियाई व्यंजनों में 70 - 80% की उच्च सांद्रता वाले एसिटिक सार का उपयोग किया जाता है, लापरवाह हैंडलिंग और ओवरडोज के कारण गंभीर जलन और विषाक्तता पैदा करने में सक्षम। केंद्रित एसिड और क्षार को संभालते समय सुरक्षा सावधानी बरतें। निम्नलिखित व्यंजनों एसिटिक एसिड की जगह, सुरक्षित टेबल सिरका की एक खुराक प्रदान करते हैं।

अचार गोभी के लाभों और खतरों के बारे में अधिक जानकारी यहाँ पा सकते हैं।

कैसे मैरिनेट करें: तस्वीरों के साथ रेसिपी

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• गोभी या किमची के सिर का वजन 1.5 - 2 किलो;
• 1.5 - 2 बड़े चम्मच। एल। मोटे नमक;
• 2 चम्मच। चीनी;
• लहसुन के 4 लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। कुचल गर्म काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। कुचल लाल घंटी काली मिर्च;
• 0.5 बड़ा चम्मच। एल। 70% एसिटिक एसिड या 3 बड़े चम्मच। एल। 9% सिरका;
• कोरियाई 5 जीआर में गाजर या गोभी के लिए मसाले के तैयार पाउच की उपस्थिति में।

कदम से कदम खाना पकाने के निर्देश:

1. पेकिंग गोभी को व्यक्तिगत पत्तियों में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक पत्ती को 2 से 2 सेमी वर्ग में काट दिया जाता है।
2. सफेद गोभी को क्वार्टर में काटा जाता है, कटिंग को काट दिया जाता है, प्रत्येक भाग को चार बराबर भागों में विभाजित किया जाता है
3. दो लीटर पानी 3-4 लीटर की क्षमता के साथ एक तामचीनी पैन में डाला जाता है और एक फोड़ा में लाया जाता है।
4. उबलते पानी में नमक, चीनी, लहसुन, गर्म और मीठे मिर्च, सिरका डालें।
5. यदि उपलब्ध हो, तो आप मैरिनेड में कोरियाई शैली में गोभी या गाजर के लिए मसालों का एक तैयार बैग जोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में, गर्म काली मिर्च के हिस्से को आधे से कम कर दें।
6. नमक और चीनी को भंग करने के बाद, अचार के साथ कंटेनर को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।
7. कटा हुआ गोभी को अचार में डालें, शीर्ष पर एक प्लेट के साथ कवर करें और उत्पीड़न के साथ नीचे दबाएं।
8. कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए बर्तन छोड़ दें।
9. एक दिन के बाद आपको कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता है, आप रेफ्रिजरेटर में कर सकते हैं।
10. दो या तीन दिनों के बाद गोभी तैयार है।

गोभी के लिए मैरिनेड की तैयारी के बारे में अधिक विस्तार से इस सामग्री में पाया जा सकता है।

क्विक कुकिंग किमची

क्विक-कुकिंग किमची व्यंजन की सामग्री और चरण-दर-चरण निर्देश नुस्खा 1 में सभी वस्तुओं के समान हैं, जब तक कि उबलते हुए मैरिनेड तैयार नहीं होते हैं, और कटा हुआ सब्जियां डाली जाती हैं। कोरियाई गोभी को कमरे के तापमान पर ठंडा करके खाने के लिए तैयार किया जाता है।

झटपट बनने वाली गोभी की रेसिपी यहाँ मिल सकती है।

सफेद सब्जी

सामग्री:

• 1.5 - 2 किलो वजन वाली गोभी का सिर ।;
• 1.5 कला। एल। बड़ी टेबल नमक;
• 2 चम्मच। चीनी;
• लहसुन के 4 लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। कुचल लाल घंटी काली मिर्च;
• 0.75 कला। एल। 70% एसिटिक एसिड या 2 बड़े चम्मच। एल। 9% सिरका;
• की उपस्थिति में - कोरियाई 5 ग्राम में गाजर या गोभी के लिए मसाले का तैयार बैग;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।

कदम से कदम खाना पकाने के निर्देश:

1. गोभी का एक सिर बारीक कटा हुआ, डंठल को अलग करना।
2. कटा हुआ गोभी 3-4 लीटर की क्षमता के साथ एक एनामेल्ड कंटेनर में रखा गया है।
3. नमक और चीनी डालकर, वे कटा हुआ गोभी को सख्ती से निचोड़ते हैं जब तक कि रस प्रचुर रूप से मुक्त नहीं हो जाता।
4. बारीक कटा हुआ लहसुन।
5. कंटेनर में लहसुन, पेपरिका, गर्म काली मिर्च, सिरका और मसालों के तैयार पैकेज जोड़ें।
6. सामग्री को दो कांटों के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। हो गया!

आप यहां लहसुन और लाल मिर्च के साथ अचार गोभी के अन्य व्यंजनों के बारे में पता कर सकते हैं।

विभिन्न प्रकार

गाजर के साथ

• लाल गोभी को गोभी में जोड़ा जा सकता है, स्वाद में सुधार करने के लिए क्लासिक नुस्खा, सफेद या किमची के अनुसार मसालेदार। 1.5 के एक भाग के लिए - 2 किलो मुख्य उत्पाद में 0.5 किलोग्राम गाजर डालते हैं।
  1. जड़ों को पूरी लंबाई के साथ प्लेटों द्वारा काटा जाता है, 2 - 3 मिमी मोटी और 2 - 3 सेमी चौड़ा।
  2. मैरिनेड डालने से पहले सब्जियों को गोभी में मिलाया जाता है।
• अलग-अलग पकी हुई गाजर, जैसा कि कोरियाई लोग कहते हैं, "गाजर" को गोभी के तात्कालिक पकवान में मिलाया जाता है।
  1. लाल गाजर (0.5 किग्रा) एक विशेष grater पर कटा हुआ या पूरी लंबाई के साथ बारीक कटा हुआ होता है। क्रॉस सेक्शन में स्लाइस 5 से 7 सेमी लंबा, 1.5 से 1.5 मिमी होना चाहिए।
  2. वनस्पति तेल (50 मिलीलीटर) एक पैन में गरम किया जाता है।
  3. बारीक कटा हुआ लहसुन (4 लौंग) मक्खन में जोड़ा जाता है और हल्के से तला हुआ होता है।
  4. गाजर, नमक (0.5 चम्मच) जोड़ें और उच्च गर्मी पर भूनें, 20 सेकंड के लिए लगातार सरगर्मी करें। गाजर को कड़ा रहना चाहिए, थोड़ा सूखना चाहिए।
  5. कटा हुआ गोभी में पैन की सामग्री को जल्दी से बाहर निकालें और, जबकि गाजर गर्म है, सब कुछ मिश्रित है।

लहसुन केवल गाजर में डाला जाता है, गोभी में जोड़ा नहीं जाता है।

गाजर के साथ अचार गोभी के लिए और अधिक व्यंजन यहां पाए जा सकते हैं।

सर्दियों के लिए

1. सर्दियों के लिए कोरियाई में मसालेदार गोभी की कटाई के लिए, कटा हुआ सब्जी बाँझ लीटर जार की एक जोड़ी में रखी जाती है, जो कंटेनर के किनारे 1.5 - 2 सेमी छोड़ देती है।
2. जार में गर्म अचार डालो।

आप यहाँ गर्म अचार के साथ मसालेदार गोभी के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं, और इस लेख में एक जार में गोभी के अचार के बारे में पढ़ सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ प्रत्येक जार को बंद करने के लिए पर्याप्त है। ढक्कन के नीचे मोल्ड के गठन को रोकने के लिए, मैरिनेड के ऊपर 0.5 - 1 सेमी वनस्पति तेल डालना पर्याप्त है।

रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन - 3 महीने के भीतर।

धनिया के साथ

पूरे या जमीनी रूप में धनिया के बीज का उपयोग सुदूर पूर्व के देशों के जातीय व्यंजनों की विशेषता है। मसालों के अतिरिक्त के लिए धन्यवाद, पकवान एक अद्वितीय "कोरियाई" स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।

1. खाना पकाने के क्लासिक संस्करण में, कुचल या साबुत धनिया के बीज का एक चम्मच इसकी तैयारी के दौरान अचार में रखा जाता है। (सिर का वजन 1.5 - 2 किलो)।
2. नमक और चीनी के साथ धनिया के दाने का एक चम्मच कोरियाई-शैली के अचार गोभी में जल्दी-जल्दी पकाया जाता है। (सिर का वजन 1.5 - 2 किलो)।
3. जब गाजर पकाया जाता है, तो तेल में लहसुन के साथ एक चम्मच धनिया तली जाती है। (लाल गाजर का 0.5 किग्रा)।

दाखिल विकल्प

कोरियाई मैरिनेटेड गोभी को ठंडा परोसा जाता है सलाद कटोरे में एक अलग डिश के रूप में सेवा करना, डिल, धनिया (सीलांटो) या मार्जोरो के पत्तों के साथ सजाने। अलग से सोया सॉस और मसालेदार मसाला परोसा।

पूछे जाने वाले प्रश्न: सोया सॉस का उपयोग, जिसमें नमकीन स्वाद होता है, नमक का सेवन कम करने और व्यंजनों में स्वाद जोड़ने में मदद करता है। लेकिन सोया सॉस में कई तरह के चिकित्सीय गुण होते हैं, और इसका स्वाद यूरोपीय व्यंजनों में लाये जाने वाले उपभोक्ताओं के लिए असामान्य है। क्या नमक सोया सॉस की जगह लेता है? चुनाव व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं और स्वास्थ्य की स्थिति पर निर्भर करता है।

कोरिया में, घर में या परिवार के दोस्तों की कंपनी में एक बड़े परिवार के घेरे में भोजन लेने का रिवाज है। इसी समय, सॉस और सलाद की एक बड़ी संख्या को छोटे हिस्से में परोसा जाता है, जो सभी के लिए आम है, जो कि उनकी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार, भोजन के प्रत्येक प्रतिभागी को उनके लिए जोड़ा जाता है, अलग से पकवान का आदेश दिया जाता है। व्यंजनों की श्रेणी में, कोरियाई में मसालेदार गोभी अपनी सही पारंपरिक जगह लेती है।